過去的2015，各路神仙妙招頻出，在餐飲行業(yè)斗得天翻地覆。2016猴年將至，要想做個(gè)“猴賽雷”的餐廳，想將餐廳開滿全國(guó)甚至全球，該如何下手？
對(duì)此，小編特制【猴年特輯】之餐飲秘籍，從多家餐企、多個(gè)維度進(jìn)行剖析，助益廣大餐飲人斬妖除魔、早日修成正果！

今日請(qǐng)看小編為大家?guī)怼安惋媰?nèi)功心法”第一式：產(chǎn)品修煉。

猴王有言

兵器有十八般

你要用好其中一種

于這兩年的餐飲業(yè)，很多人表示：“太過喧囂”，這與各大餐飲品牌的互聯(lián)網(wǎng)炒作有著莫大的關(guān)系。無論是雕爺牛腩2013年玩的那一出史無前例的餐飲界封測(cè)，還是黃太吉入市時(shí)的瘋狂炒作，讓餐飲這個(gè)曾經(jīng)在互聯(lián)網(wǎng)上默默無聞的傳統(tǒng)行業(yè)，頗有一番這邊唱來那邊喝的熱鬧景象。

在這種背景下，消費(fèi)者對(duì)于網(wǎng)絡(luò)事件的熱衷甚至蓋過了他們對(duì)產(chǎn)品本身的關(guān)注。而這種現(xiàn)象，顯然不是追求口味、餐品本身的大眾消費(fèi)者所樂意看到的。很多業(yè)內(nèi)人士也指出，僅靠互聯(lián)網(wǎng)思維，通過網(wǎng)絡(luò)事件的策劃，網(wǎng)絡(luò)信息的爆發(fā)性傳播等手段獲得消費(fèi)者的品牌忠誠(chéng)度，支撐品牌長(zhǎng)久發(fā)展還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。

好在，玩轉(zhuǎn)了網(wǎng)絡(luò)粉絲經(jīng)濟(jì)的雕爺牛腩在那場(chǎng)轟轟烈烈的封測(cè)之后，讓我們看到了他對(duì)產(chǎn)品的極致追求。雕爺認(rèn)為，互聯(lián)網(wǎng)思產(chǎn)品思維首先應(yīng)當(dāng)在做產(chǎn)品前，具備“求道”的情懷，餐飲老板應(yīng)當(dāng)將產(chǎn)品視為戰(zhàn)略重點(diǎn)去做。

回歸產(chǎn)品：以求道的態(tài)度做一碗牛腩

有人認(rèn)為雕爺有種“站著說話不腰疼”的痞氣，你火都火啦，還火遍了大江南北，你用你出類拔萃的互聯(lián)網(wǎng)思維，讓僅僅身處帝都和魔都的雕爺牛腩卻香飄萬里誘惑著全國(guó)人民的味蕾。你現(xiàn)在再來說，要以產(chǎn)品為重啊，在互聯(lián)網(wǎng)思維前就應(yīng)該做好產(chǎn)品啊，這讓那些還在互聯(lián)網(wǎng)思維的道路上尋尋覓覓的餐飲老板們情何以堪呢？是該表示羨慕你超前的互聯(lián)網(wǎng)思維才華呢，還是該嫉妒下你抓住了好時(shí)機(jī)拔得了互聯(lián)網(wǎng)思維運(yùn)作餐飲品牌的頭籌，抑或是憤恨下自己的腦洞為什么就是打不開呢？

其實(shí)，莫要羨慕嫉妒恨，我們追溯下雕爺牛腩的發(fā)展歷程，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，他說的是對(duì)的。雕爺牛腩能夠在封測(cè)期塵埃落定以后依然挑逗著大家的味蕾，就是源于產(chǎn)品本身所散發(fā)出來的魅力。眾所周知，雕爺牛腩始于那張以500萬天價(jià)買斷的那張食神秘方，被喻為餐飲界“牛腩烹飪頂級(jí)秘籍”的秘方，由這張秘方衍生出來的咖哩牛腩飯和金湯牛肉面便是雕爺牛腩當(dāng)之無愧的招牌。食神的能力又豈容小覷，當(dāng)那碗當(dāng)年受到多少明星大腕，甚至政界要人追捧的牛腩送到你面前，香味縈繞鼻尖，所有質(zhì)疑當(dāng)隨著口水吞咽腹中。

先來看看那份咖哩牛腩飯，采用二十一種香料制成的咖哩，就連頂級(jí)餐廳也望塵莫及；特備日本越光稻、蟹田糙米、泰國(guó)香米三種米飯，至于哪種配咖哩牛腩為最佳，三種世界級(jí)頂級(jí)稻米各有各的特色，各有各的優(yōu)勢(shì)，已不足為外人道，全憑個(gè)人口味。

再來看看那碗金湯牛腩面，秘密也絕不僅僅在于那濃郁香淳的牛腩里面，精選上等牛骨、鮑魚、老母雞、牛筋、冬菇等食材，用中國(guó)烹飪的耐心與細(xì)心長(zhǎng)時(shí)間熬制而成的金湯，自然是濃香撲鼻，鮮美可口，讓人欲罷不能，喝到停不下來；面，也絕對(duì)不是平常的面，原材料是加拿大曼尼托巴省進(jìn)品的小麥芯粉，如此大費(fèi)周章進(jìn)口面粉，自然是因?yàn)檫@種小麥芯粉通過專業(yè)師傅的老道手法揉制出來的面更加爽滑、筋道。

論到餐具，雕爺?shù)闹v究恐怕也談得上登峰造極。專利碗：專為鮑魚骨湯量身打造，與金湯相得益彰，用視覺與手感更添食欲；專屬筷：以甄選緬甸雞翅木為原料精心打制而成，使用后贈(zèng)予顧客，向環(huán)保節(jié)約致敬；鐵扇公主鍋：之所以如此來命名，是因?yàn)榕Ｄ踝钆妈F扇公主，用此專利鍋燉出來的牛腩也自然非同凡響……

也是，若沒點(diǎn)真功夫，任憑雕爺?shù)幕ヂ?lián)網(wǎng)思維有七十般變化，八十一種本領(lǐng)，在消費(fèi)者越來越刁鉆的口味面前，也是無所遁形，在餐飲市場(chǎng)的優(yōu)勝劣汰下也自是找不到容身之地。以此來看，以求道的態(tài)度做一碗牛腩的雕爺，無論他將互聯(lián)網(wǎng)思維運(yùn)用得如何出神入化，回歸產(chǎn)品才能真正地將粉絲經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)化為實(shí)實(shí)在在的消費(fèi)。

包裝產(chǎn)品：賦予故事，更多傳奇，更多回味

互聯(lián)網(wǎng)思維最終依然要回歸產(chǎn)品，回歸產(chǎn)品，除了食材與口感上的講究之外，還要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行“包裝”。像雕爺一樣講究餐具與道具的“儀式感”自然也是一種包裝，但在此之外，還有一種慣用的包裝手法，那就是講故事，溯傳奇。如雕爺?shù)囊粡埵成衩胤?，外婆家的以情?dòng)人，李家小館孝字當(dāng)先等 。在這里面，表達(dá)的是一種品牌文化，卻也為菜品本身加了人情味、鮮活力在里面。那么，經(jīng)過如此包裝的餐飲，食客們體驗(yàn)就不只只是一種味蕾的刺激，還有一種精神的共鳴。

在這種包裝里，有雕爺牛腩這樣明明在訴說一個(gè)事實(shí)，卻有如一段傳奇一樣的案例。一張食神秘方，一段雕爺與戴龍的淵源，甚至戴龍還是周星馳電影《食神》的原型，還有什么比這個(gè)更適于傳播，更易于讓人記住雕爺牛腩的呢？即便在很多年后，人們大概依然會(huì)對(duì)此津津樂道，頗多回味。

外婆家，只看名字，就讓人頓感親切，或許還會(huì)腦補(bǔ)下在自己關(guān)于外婆美食的溫馨畫面。外婆家一直認(rèn)為，越基礎(chǔ)的東西越有生命力。那么，將餐廳定位于外婆家的一樣的存在，便賦予了它更多溫暖、親切、平民的元素。事實(shí)也是如此，看看外婆家的菜單，一桶豆腐、外婆魚頭、外婆小牛肉、外婆紅燒肉、宋嫂魚羹……沒有讓食客云里霧里的餐品報(bào)名，反而是這種樸實(shí)的名稱更容易讓人聯(lián)想起其背后的溫馨小故事，相對(duì)地也更容易讓人口碑相傳。

李家小館，創(chuàng)始人李偉，16歲從農(nóng)村來到城市，立志將父母接到城市盡孝，通過多年打拼，創(chuàng)立全國(guó)首家孝字文化主題的餐廳。將父母接到身邊來盡孝，很多人都有這種想法，但只有李偉，將它做成了餐廳的文化，觸動(dòng)了人們心底那根柔軟而溫馨的弦，以孝心為主題引進(jìn)大眾的共鳴，創(chuàng)始人李偉不僅完成了自己對(duì)孝心的理解和踐行，也完成了對(duì)品牌對(duì)菜品的文化包裝。

那么，在產(chǎn)品經(jīng)理思維體系里，如何為菜品增添傳奇特色呢？如果沒有雕爺那樣的“輕奢”思維與大手筆，那么，如同外婆家和李家小館這樣打溫情牌也不錯(cuò)，可以不必是久遠(yuǎn)到讓人模糊的傳說，不必是驚天動(dòng)地的神話，就是身邊的溫情也足以能夠打動(dòng)消費(fèi)者。

打造產(chǎn)品：要做就做到極致，打造令用戶尖叫的爆品

要在互聯(lián)網(wǎng)思維下做好產(chǎn)品，要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行文化包裝，一個(gè)餐廳可以有千萬種方法讓品牌在互聯(lián)網(wǎng)上火起來，也可以有千萬個(gè)版本訴說品牌文化，但有一點(diǎn)，更加精準(zhǔn)有效的傳播，依然要靠那些讓人口齒留香，回味無究的爆品。

所謂爆品，也就是招牌菜，“拳頭產(chǎn)品”，也不需要很多，有一款或幾款就足以重拳出擊，打進(jìn)食客的心里。就如黃太吉的那一份煎餅，也只有煎餅，但是，就是這個(gè)還原老味道，良心用好料的黃太吉煎餅，鎖住了諸多食客的味蕾；再如西貝莜面村，它家有很多菜都堪稱美味，諸如烤羊排、牛大骨、小鍋牛肉……每一款菜品都散發(fā)著西北地區(qū)原汁原味的美味哲學(xué)，但是，最讓人念念不忘卻還是那些莜面魚魚、澆汁莜面等莜面系列餐品。正如西貝莜面村的規(guī)劃一樣，西貝將來開遍全球靠的不是羊肉，也不是牛肉，而是莜面，一句話便道盡了“爆品”之于品牌的無究力量；還有木屋燒烤，做燒烤不難，街頭巷尾遍地都是，難的是像木屋這樣做出特色，木屋秘制配方的烤羊排，那是遠(yuǎn)赴內(nèi)蒙古才能吃到的原汁原味，現(xiàn)在在深圳、北京也能吃到了，僅靠這道秘制烤羊排，便足以讓木屋在燒烤界脫穎而出。

無論是西貝莜面村的莜面，還是黃太吉的煎餅，抑或是木屋燒烤的烤羊排，他們的爆品無一例外地美味、特色，能夠彰顯其品牌價(jià)值，這也便是爆品的三大核心特征。在產(chǎn)品經(jīng)理思維體系里，爆品的意義是更進(jìn)一步打開食客的味蕾，以味留住食客；亦是突顯其餐飲品牌的特色之處，為粉絲傳播提供更有料、有味的素材；當(dāng)然，這也有利于餐飲品牌更加精準(zhǔn)地掌控粉絲經(jīng)濟(jì)，是網(wǎng)羅一眾忠實(shí)粉絲的不二法寶。

專注單品：將一個(gè)品類做到極致

這是一個(gè)信息碎片化的時(shí)代，大而全的東西往往更容易被人忽略，小而精、小而美、轉(zhuǎn)而深的單品則更易讓人記住，成功的機(jī)率也隨之攀升。就如我們今天看到的探魚火鍋，將魚火鍋?zhàn)龅搅藰O致，在互聯(lián)網(wǎng)思維的引導(dǎo)下，成為當(dāng)下最火、最文藝的烤魚店；西少爺肉夾饃，沒錯(cuò)，就是一個(gè)肉夾饃，但它就是火得沒天理，誰讓它讓肉夾饃也運(yùn)用了互聯(lián)網(wǎng)思維，做出了自己的特色呢；還有伏牛堂米粉，一碗米粉的力量，被發(fā)揮到極致……這就是今天以單品制勝的案例，比比皆是。

或許有些人會(huì)說這樣的單品餐飲會(huì)讓人感覺有些許單調(diào)，不足以滿足吃貨的全面需求。但試想，早餐時(shí)，一份肉夾饃便足以，誰還會(huì)想著再要一份九轉(zhuǎn)大蝦來滿足下口腹之欲呢？就是沖著烤魚來的，誰還會(huì)在意有沒有冰淇淋、小蛋糕等餐后甜點(diǎn)呢？……當(dāng)然，單品并不意味著單調(diào)，探魚火鍋便有18種口味可供選擇，重慶豆花味、麻辣味、泡椒味、番茄炒蛋味等等等等任君選擇，可謂將烤魚這一個(gè)品類衍生出了18般武藝。

其實(shí)做單品就是這樣，找到品類，或是像探魚火鍋一樣橫向衍生，就如你做豆腐，做出豆腐腦、香煎豆腐、麻婆豆腐一樣，或是你也可縱向衍生，做下魚豆腐之類。但是不管是做縱向還是橫向衍生，做單品，一定要專注，要做就要做到極致，這是單品餐飲唯一的出路。

綜上所述，不管你是否有著超前的互聯(lián)網(wǎng)思維，不管你要做的是綜合餐廳還是單品小鋪，請(qǐng)記住，作為產(chǎn)品經(jīng)理，在互聯(lián)網(wǎng)思維前就應(yīng)專注于產(chǎn)品，在產(chǎn)品中找到爆品，在產(chǎn)品特色中“編”出與品牌文化相得益彰的故事。有了這樣的設(shè)定，之于你的餐飲品牌發(fā)展，注定會(huì)事半功倍！