過(guò)去的2015，各路神仙妙招頻出，在餐飲行業(yè)斗得天翻地覆。2016猴年將至，要想做個(gè)“猴賽雷”的餐廳，想將餐廳開(kāi)滿全國(guó)甚至全球，該如何下手？

對(duì)此，小編特制【猴年特輯】之餐飲秘籍，從多家餐企、多個(gè)維度進(jìn)行剖析，助益廣大餐飲人斬妖除魔、早日修成正果！

今日請(qǐng)看小編為大家?guī)?lái)“餐飲營(yíng)銷奇招”第一式：開(kāi)業(yè)引流。

猴王有言

立山為王，眾妖皆知名號(hào)

話說(shuō)，這孫猴子學(xué)了本事回來(lái)，先斬混世魔王奪得諸般利器，又大鬧傲來(lái)國(guó)搶得萬(wàn)千刀兵，山里的陣勢(shì)逐漸高漲，引起七十二洞洞主前來(lái)朝拜。這萬(wàn)般事情準(zhǔn)備得差不多了，就去最大牌的鄰居?xùn)|海龍王那鬧騰一番，其后下閻羅殿毀掉生死簿，一些列動(dòng)作后名聲大振。此時(shí)天兵天將來(lái)犯，卻不知猴王已經(jīng)準(zhǔn)備足了，有兵有將，有名有勢(shì)，自能抗衡一番。

餐飲老板閱讀猴王的發(fā)跡，便知這猴子看似無(wú)賴，實(shí)則一步步為與天庭開(kāi)戰(zhàn)做好了一切的準(zhǔn)備。眾所周知，一間餐廳，當(dāng)你擁有較為完善的產(chǎn)品、服務(wù)、特色，準(zhǔn)備開(kāi)始在市場(chǎng)里大鬧一番，卻發(fā)現(xiàn)前期難以打開(kāi)局面。

這是為何？因?yàn)槟懔⑸綖橥鹾?，聲名不顯，氣勢(shì)不足。這來(lái)往的客人都不進(jìn)來(lái)，又怎知你這好在哪里，差在何處。所以說(shuō)，餐廳開(kāi)業(yè)要懂得引流，吸引你的第一批客戶。你看下方這猴王如何運(yùn)作。

深圳最文藝的烤魚(yú) 七招教你開(kāi)業(yè)引流

把烤魚(yú)從大排檔搬進(jìn)購(gòu)物中心，探魚(yú)并非第一家，但一年之內(nèi)，能讓這條文藝的“魚(yú)”紅遍全國(guó)各大城市，卻是十分罕見(jiàn)。成功之人必有過(guò)人之處，大凡功成名就的企業(yè)也必有自己的一套經(jīng)營(yíng)管理哲學(xué)。

他山之石，可以攻玉，借著探魚(yú)新店開(kāi)業(yè)的東風(fēng)，接下來(lái)餐飲好案例君就為大家解讀探魚(yú)在開(kāi)業(yè)營(yíng)銷上帶給了餐飲企業(yè)哪些啟示。

1新媒體營(yíng)銷：傳播快，輻射廣，效果好，迅速釋放品牌力

在第一家店在海岸城開(kāi)業(yè)時(shí)，探魚(yú)借助優(yōu)質(zhì)的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)以微博+微信組合推廣的開(kāi)業(yè)信息，充分利用了新媒體平臺(tái)，采用大力度折扣+微博探秘+微信解密的方式，微博檸檬網(wǎng)探店，微信檸檬好友圈案例分享，說(shuō)這家店多么火爆又24小時(shí)營(yíng)業(yè)，讓這次開(kāi)業(yè)活動(dòng)得到空前關(guān)注的同時(shí)，也讓探魚(yú)品牌一夜之間火爆全城。

2封測(cè)營(yíng)銷：賄賂了體驗(yàn)者，也眼饞了門(mén)外客發(fā)動(dòng)群眾做營(yíng)銷

傳統(tǒng)的電視、報(bào)紙廣告花很多錢(qián)，但未必“打中”你的目標(biāo)客戶，而采用“發(fā)動(dòng)群眾做營(yíng)銷”的方式越來(lái)越奏效。

探魚(yú)在新店開(kāi)業(yè)前兩天都會(huì)用內(nèi)部封測(cè)的方式，限定名額請(qǐng)幸運(yùn)粉絲免費(fèi)吃烤魚(yú)。用戶只需關(guān)注@探魚(yú)-炭火烤魚(yú)新浪官方微博+轉(zhuǎn)發(fā)#探魚(yú)請(qǐng)全國(guó)人民吃烤魚(yú)#抽獎(jiǎng)微博即可！重要的還是一人中獎(jiǎng)，兩人吃魚(yú)！來(lái)者大多都是新媒體的活躍達(dá)人，從進(jìn)入餐廳開(kāi)始，第一個(gè)動(dòng)作當(dāng)然是拍拍拍、發(fā)發(fā)發(fā)了，不管是吐槽也好，贊美也好，關(guān)鍵這些分享曬感言的動(dòng)作已經(jīng)在無(wú)形之中增加了探魚(yú)的曝光度，從而助推探魚(yú)達(dá)到了引爆網(wǎng)絡(luò)，制造神秘，開(kāi)業(yè)即火的目的。

3遞進(jìn)式折扣營(yíng)銷：瘋狂的折扣力度，讓食客欲罷不能

線下遞進(jìn)式折扣營(yíng)銷是探魚(yú)新店開(kāi)業(yè)慣用的營(yíng)銷手段，百試不爽。

探魚(yú)會(huì)根據(jù)新店的實(shí)際情況，推出既有3折3天，4折4天，5折5天的促銷，也有開(kāi)業(yè)第一天3折，第二天4折，第三天5折的折扣優(yōu)惠。低到三折，再不去吃就恢復(fù)原價(jià)了！這種時(shí)間遞進(jìn)式折扣無(wú)疑會(huì)改變一些人的消費(fèi)觀念，而這也就是為什么探魚(yú)開(kāi)業(yè)就即刻爆滿的重要原因所在。這可真是把行為經(jīng)濟(jì)學(xué)技巧用到了極致！

如今，探魚(yú)的遞進(jìn)式折扣和開(kāi)業(yè)前三天免費(fèi)請(qǐng)粉絲吃烤魚(yú)的活動(dòng)，已效仿者無(wú)數(shù)。

4饑餓營(yíng)銷：限時(shí)限量營(yíng)造火爆的排隊(duì)景象

探魚(yú)新店開(kāi)業(yè)折扣期間，餐廳都會(huì)定時(shí)定量派發(fā)等位號(hào)碼，派完即止，并且只支持現(xiàn)場(chǎng)取號(hào)就餐。就比如探魚(yú)廣州凱德云尚店開(kāi)業(yè)當(dāng)天，就是采取10:30派發(fā)80個(gè)號(hào)，16:00派發(fā)100個(gè)號(hào)的形式，固定時(shí)間固定數(shù)量發(fā)號(hào)，惹得一堆人就早早排隊(duì)等候。

一家新開(kāi)的店，每天又有那么多人排隊(duì)，難免激起很多人的興趣，“究竟有多好吃啊，一定要買(mǎi)個(gè)嘗嘗。”這就為探魚(yú)開(kāi)業(yè)即火，后續(xù)也不冷清的經(jīng)營(yíng)做好了鋪墊。

5情感營(yíng)銷：承諾多一點(diǎn)印象分也就高一點(diǎn)

大家常見(jiàn)的“免費(fèi)贈(zèng)送”“超時(shí)打折”等是餐廳開(kāi)業(yè)營(yíng)銷最常見(jiàn)的手段之一，“免費(fèi)贈(zèng)送”的菜品一般都是一些小菜，成本較低，卻能最大限度的提升食客對(duì)餐廳的情感，增加再次“回頭”的頻率，而超時(shí)打折本身的考慮就是烤魚(yú)和店內(nèi)所提供的菜品都是超高毛利的菜品，就算是69折后對(duì)商家盈利也不會(huì)有太大的影響，但同時(shí)可以賺足眼球。

此外，店內(nèi)還有算錯(cuò)賬單免單，上錯(cuò)菜贈(zèng)送等吸睛之作，實(shí)際上自助點(diǎn)餐出錯(cuò)幾率很小，當(dāng)然光是探魚(yú)敢于承諾的這點(diǎn)就已經(jīng)讓不少消費(fèi)者好感倍增了。

6口味營(yíng)銷：好吃好吃一定要好吃

口味營(yíng)銷是探魚(yú)的營(yíng)銷利器，畢竟“好吃”才是真正吸引顧客的關(guān)鍵。

重慶豆花烤魚(yú)，招牌之招牌，點(diǎn)擊率長(zhǎng)居TOP1；蘿卜烤魚(yú)，蘿卜用高湯煨熟，配鮮嫩肥美的鮰魚(yú)，翻滾的同時(shí)讓蘿卜吸收了魚(yú)的湯汁，味道想想都醉人！泡泡，又香又麻又辣，好吃到停不下來(lái)……

5種魚(yú)，19種烤魚(yú)風(fēng)味及“燒烤、前菜、小吃甜點(diǎn)、自制飲品”5條產(chǎn)品線，全方位滿足消費(fèi)者對(duì)不同餐飲氛圍及風(fēng)味的需求；摒棄過(guò)去餐飲靠感覺(jué)、憑經(jīng)驗(yàn)的弊端，在食材的收貨切配、烤魚(yú)的火溫、烤制時(shí)間、菜品的擺盤(pán)標(biāo)準(zhǔn)等方面制定量化標(biāo)準(zhǔn)，穩(wěn)定出品質(zhì)量；每月15日會(huì)更新一次菜譜，持續(xù)更新讓消費(fèi)者永遠(yuǎn)有所期待！出品方面定義了主料用多元的品種和口味營(yíng)造選擇的多樣，相比傳統(tǒng)的烤魚(yú)打出了差異化。而探魚(yú)也正是憑借著特色菜品及優(yōu)質(zhì)口味吸引和留住了食客，獲得了持續(xù)發(fā)展。

7顏值營(yíng)銷：好吃又好看玩的就是內(nèi)外兼修

如何營(yíng)銷包裝才能讓顧客喜歡并分享到朋友圈為餐廳宣傳？當(dāng)別的餐廳正在研究如何提高菜品質(zhì)量時(shí)，探魚(yú)已經(jīng)在顏值上俘獲了一大票“看臉”吃貨。對(duì)“80、90后”顧客來(lái)說(shuō)，有意思、好玩的環(huán)境氛圍，更能引起他們的共鳴，讓他們?cè)敢馀恼眨l(fā)到微博、微信、朋友圈，讓顧客“爭(zhēng)先恐后”為餐廳做產(chǎn)品推廣和宣傳。

那么如何巧妙的設(shè)置一個(gè)特別的裝飾，讓顧客覺(jué)得好玩，甚至愿意留影拍照呢？一定是讓顧客進(jìn)入某種角色、讓他們產(chǎn)生體驗(yàn)的設(shè)計(jì)。

探魚(yú)店內(nèi)的所有軟裝擺飾走的都是“懷舊”風(fēng)，無(wú)論是燈光、擺件，還是樓梯、桌椅，都將文藝和懷舊嵌在了骨頭縫里，燈光是迷離的，菜單是卡通的，壁畫(huà)是涂鴉的，陳設(shè)是懷舊的，餐具是萌萌噠，就連菜品都由內(nèi)而外散發(fā)著復(fù)古風(fēng)。

這樣的場(chǎng)景，誰(shuí)不愿意上前體驗(yàn)一下，拍個(gè)照片，告訴朋友我正在這么一個(gè)高逼格的餐廳用餐？

開(kāi)業(yè)引流是第一步  完善體制才能制勝

做好開(kāi)業(yè)營(yíng)銷只是成功的第一步，餐廳要想獲得持續(xù)經(jīng)營(yíng)不只是在“價(jià)值感”上獲得消費(fèi)者的認(rèn)同，還要用心在“價(jià)值觀”得到體驗(yàn)者的認(rèn)可。自從跨界思維進(jìn)入餐飲業(yè)后，餐廳食肆就不僅僅是一個(gè)吃飯的地方，而是進(jìn)階成食客與食客之間、食客與餐飲老板之間情感與利益的紐帶，將單純的餐飲經(jīng)營(yíng)提升到資產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和品牌經(jīng)營(yíng)的層次，甚至再到資本經(jīng)營(yíng)的層次，完全跳出了純餐飲的概念。

探魚(yú)之所以能每開(kāi)一店火一店，就在于探魚(yú)能夠把情感共鳴做到極致，能夠成功喚起進(jìn)食客對(duì)八十年代的回憶，讓消費(fèi)者與探魚(yú)從情感上能產(chǎn)生共鳴。如果一個(gè)餐飲品牌能讓消費(fèi)者產(chǎn)生感情，而不再把這個(gè)品牌當(dāng)作簡(jiǎn)單的解決溫飽的工具，那么這個(gè)品牌一定是具有長(zhǎng)久生命力的。而探魚(yú)就是這樣用心做好了一件事，從而獲得了今日的成功。