好麥道（HottoMotto）是一家來(lái)自日本的餐飲品牌，靠銷(xiāo)售外帶便當(dāng)（即顧客到店里購(gòu)買(mǎi)裝好盒的套餐帶走吃）在日本家喻戶(hù)曉。2010年7月，好麥道進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，在北京開(kāi)設(shè)第一家門(mén)店。8年來(lái)，它在中國(guó)的經(jīng)營(yíng)遇到不少挑戰(zhàn)，甚至有點(diǎn)“水土不服”。

記者專(zhuān)訪北京好麥道餐飲管理有限公司董事兼總經(jīng)理保坂太郎，請(qǐng)他談?wù)労名湹涝谌A經(jīng)營(yíng)的得失。透過(guò)保坂先生的講述，我們似乎應(yīng)該再次思考一個(gè)老生常談的問(wèn)題：如何在逆境中堅(jiān)守品牌理念。

烤牛肉&炸雞塊定食

米飯好吃了 炒菜才更香

好麥道是日本著名的外帶便當(dāng)品牌，門(mén)店數(shù)多達(dá)2700家，深受日本上班族青睞。進(jìn)入中國(guó)以后，由于“外帶”文化在中國(guó)根基薄弱，以及餐飲外賣(mài)井噴式發(fā)展等原因，好麥道最擅長(zhǎng)的經(jīng)營(yíng)模式無(wú)法充分施展，這就讓它在經(jīng)營(yíng)上陷入了被動(dòng)。

然而，即便身處逆境，好麥道依然展現(xiàn)出了對(duì)品質(zhì)的苛求和對(duì)品牌的自信，這讓我們深深感受到其品牌的強(qiáng)大生命力。正如保坂先生所說(shuō)，“品質(zhì)”是好麥道的核心競(jìng)爭(zhēng)力，在品質(zhì)上不能有任何妥協(xié)。

好麥道在中國(guó)提出的口號(hào)是“為您送上日本的味道”，它是怎樣用中國(guó)的原材料，做出極度接近日本的品質(zhì)呢？

它的日本品質(zhì)首先體現(xiàn)在米飯上。保坂告訴記者，定食（相當(dāng)于中餐的套餐）是日餐中最典型的飲食形式，在一套日本定食中，處于核心地位的是米飯，其余的主菜、副菜、味噌湯及腌菜等都是為了讓米飯吃起來(lái)更香。“中國(guó)人吃米飯炒菜時(shí)，會(huì)更關(guān)注炒菜的味道，米飯似乎沒(méi)有得到足夠的重視，但是我相信，只有好吃的米飯，才能讓炒菜更好吃?！北［嗾f(shuō)。

好麥道使用的是日本大米品牌在中國(guó)東北生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大米，上鍋蒸之前，還要用特別過(guò)濾過(guò)的軟水將大米充分浸泡，據(jù)說(shuō)這樣蒸出來(lái)的米飯色澤潤(rùn)白，口感柔中帶韌，特別好吃。

可惜，由于飲食文化的差異，很多中國(guó)顧客并沒(méi)有體會(huì)到好麥道在米飯上下的功夫，剩飯現(xiàn)象曾經(jīng)頗為嚴(yán)重。對(duì)此，好麥道選擇在沉默中堅(jiān)守。

隨著開(kāi)店時(shí)間越來(lái)越長(zhǎng)，有越來(lái)越多的顧客稱(chēng)贊米飯好吃，剩飯量也越來(lái)越少，這讓好麥道團(tuán)隊(duì)感到非常欣慰。

雙拼牛肉定食

品牌的價(jià)值 在于堅(jiān)守理念

好麥道對(duì)于原材料有一套自己的標(biāo)準(zhǔn)。比如：食用油只用日本某知名品牌中國(guó)工廠生產(chǎn)的產(chǎn)品，外賣(mài)的一次性餐盒要用可降解的環(huán)保產(chǎn)品，就連外賣(mài)中附帶的小包裝調(diào)料也是請(qǐng)工廠專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)的，味道幾乎和日本本土的一模一樣。保坂說(shuō)：“來(lái)我們的店里回收廢油的人總是非常吃驚，他覺(jué)得比起其他餐廳，我們的廢油太干凈了，但這就是我們的標(biāo)準(zhǔn)。”

對(duì)品質(zhì)的嚴(yán)格管理還體現(xiàn)在食材的使用期限上?！拔覀儗?duì)生鮮食材的使用期限精確到點(diǎn)鐘，過(guò)時(shí)就一律扔掉。”保坂說(shuō)。

記者看到，所有裝生鮮食材的保鮮盒上都貼著一張機(jī)打標(biāo)簽，上面寫(xiě)著食材放入盒內(nèi)的時(shí)間和過(guò)期時(shí)間，絕大多數(shù)食材的保質(zhì)期都只有24小時(shí)。這一張張規(guī)規(guī)矩矩的機(jī)打標(biāo)簽折射出的不僅僅是對(duì)品質(zhì)的嚴(yán)格要求，還有在長(zhǎng)期的嚴(yán)格管理下養(yǎng)成的自律精神。

對(duì)于這些細(xì)節(jié)上的精益求精，好麥道并沒(méi)有打廣告或做宣傳，這也就意味著消費(fèi)者們可能根本不知道這些“背后的故事”。

對(duì)此，保坂表示，一方面是因?yàn)檫@些事情是必須做的，不值得做什么宣傳。另一方面是在這些年，他明顯感到中國(guó)消費(fèi)者對(duì)健康、品質(zhì)的要求越來(lái)越高，他相信中國(guó)的餐飲市場(chǎng)自會(huì)大浪淘沙，粗制濫造的產(chǎn)品會(huì)慢慢被淘汰，到時(shí)候人們自然會(huì)知道哪些是讓人放心的品牌。

保坂還告訴記者，好麥道對(duì)自己的產(chǎn)品有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，不會(huì)為了迎合某個(gè)國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)而降低品質(zhì)，只有符合品牌標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，才能叫“好麥道”。這既是對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)，也是對(duì)品牌負(fù)責(zé)。

好麥道對(duì)品牌理念的堅(jiān)守?zé)o關(guān)乎經(jīng)營(yíng)的順境還是逆境，無(wú)關(guān)乎盈利是多還是少，更無(wú)關(guān)乎顧客是日本人還是中國(guó)人。這種堅(jiān)守背后的實(shí)質(zhì)，歸根結(jié)底還是好麥道人對(duì)品牌的自信。

他們堅(jiān)信自己今天的以身作則，能夠成為推動(dòng)中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展的力量；他們更堅(jiān)信以好麥道的品質(zhì)和態(tài)度，通過(guò)不斷了解中國(guó)市場(chǎng)和積累經(jīng)驗(yàn)，一定能夠開(kāi)拓出屬于自己的天地。

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