商標(biāo)不是品牌  

品牌是什么？

設(shè)計(jì)個(gè)logo，打個(gè)?標(biāo)，就是品牌了嗎？

NO，那個(gè)頂大算作商標(biāo)。

品牌就是你在顧客心中的形象。

這個(gè)“你”，包含了產(chǎn)品，門店，還有老板。

做不到顧客優(yōu)選的，就不能稱為品牌。

維護(hù)品牌要像養(yǎng)娃  

看一家店能不能長(zhǎng)久，就要看老板是否在一直為品牌投資，為品牌做積累。

其實(shí)品牌更重要的是一種信任的背書。比如問大家國(guó)產(chǎn)空調(diào)第一名是誰，估計(jì)大多數(shù)人都會(huì)說格力。

掌握核心科技，也是格力的廣告語，讓大家都記住這家企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

而這種認(rèn)知是如何來的呢？

除了央媒上的廣告外，更重要的是格力的研發(fā)實(shí)驗(yàn)室，和為研發(fā)投入的巨額費(fèi)用，還有對(duì)企業(yè)的悉心經(jīng)營(yíng)。

多年苦心經(jīng)營(yíng)，才讓品牌深入人心，被世人所接受。

您看這維護(hù)品牌，是不是和養(yǎng)娃一樣呢？

開米線店的劉姐，從開店的那一天起，就堅(jiān)持每天熬雞湯，不用香精兌。有些親戚朋友勸過他，說沒必要那么較真，你這樣成本多高啊，別家用香精和雞架兌出來的雞湯一樣很香啊。

可劉姐不這么想，招牌上就寫著雞湯米線，只要店還是自己的，就不能壞了這個(gè)規(guī)矩，砸了招牌。

后來呢，后來顧客就都記住了劉姐雞湯米線，還有孕婦專門來劉姐家，只要一碗雞湯。

其實(shí)，真正衡量一個(gè)店的老板是否在建立自己的品牌，就看他是否每天都在為品牌投資，不斷的養(yǎng)大這個(gè)“商標(biāo)”。

開店要像養(yǎng)豬  

也許您看到這句話，不那么理解，這苦心經(jīng)營(yíng)一家店，怎么成了養(yǎng)豬了？

這些年來，餐飲店被收購(gòu)的事情煩很常見。小店賣個(gè)幾十萬，大店賣上幾十億，屢見不鮮。

麥當(dāng)勞中國(guó)不都賣成金拱門了嗎？

店開的好了，就會(huì)被人眼紅，一部分人是上來競(jìng)爭(zhēng)，你賣什么，他就跟什么。

而另一部分財(cái)大氣粗者，看上了就來談價(jià)格了，你說多錢，賣給我，我來經(jīng)營(yíng)。

您看，這房子是租來的，裝修一下，開家店，用心經(jīng)營(yíng)好了，就能像賣豬一樣可以出欄了。

這不和養(yǎng)豬一樣嗎，包塊地，搭上棚子，把小崽養(yǎng)肥，賣給收購(gòu)者。

也許到這里您又納悶了，開店和做品牌不是一回事嗎？

品牌和店是一回事嗎？  

不，當(dāng)然不是一回事。這是兩套平行的系統(tǒng)，即相互依賴，又相互獨(dú)立。

初創(chuàng)階段，品牌和店是在一起的。

當(dāng)?shù)曛饾u做大的時(shí)候，品牌和店的競(jìng)爭(zhēng)力也同步成長(zhǎng)。

做到一定程度，品牌可以衍生出子品牌，而門店也可以開分店，做加盟或直營(yíng)。

再做大的時(shí)候，可能就會(huì)出現(xiàn)賣部分門店出去，或者整體打包出售。

當(dāng)然，也有可能創(chuàng)始人希望做百年老店，繼續(xù)自己經(jīng)營(yíng)。

所以說，品牌和門店是即關(guān)聯(lián)，又獨(dú)立的兩個(gè)系統(tǒng)。

成功的娃和豬，不可復(fù)制  

成功的案例，大家都喜歡拿來研究和分享，但只看到那些成功的光環(huán)，則很容易掉進(jìn)幸存者偏見。

成功是結(jié)果，結(jié)果不可復(fù)制。

比如說，您這家店聘請(qǐng)了一位很優(yōu)秀的店長(zhǎng)，把目前這家店打理的井井有條，前景無限好。那么這家店的核心能力，就是店長(zhǎng)。

如果再開一家店呢？

一個(gè)人當(dāng)兩個(gè)人用，也許累一點(diǎn)，扛得住。那再開三家五家店呢？

是不是就覺得力不從心了？

比如，一家小店，有兩個(gè)非常優(yōu)秀的服務(wù)員，對(duì)人熱情，服務(wù)到位，能和顧客打成一片，這家店也深受顧客的喜愛。

那，再開一家店，抽走一個(gè)服務(wù)員貌似還湊合。第三家店怎么辦？或者說這兩個(gè)服務(wù)員被對(duì)面挖走了怎么辦？

您看，這兩種店成功的原因，一個(gè)是創(chuàng)始人，一個(gè)是服務(wù)員，但都不具備，也就限制了店的發(fā)展。

比如，您家的菜品口味很好，顧客非常喜愛，那如果再開一家店，掌勺的師傅總不能兩邊跑吧，還想擴(kuò)張?jiān)趺崔k？

這些都是阻礙擴(kuò)張的牽絆，那為什么還有那么多連鎖店做的很好呢？

養(yǎng)豬和養(yǎng)娃，核心都一樣  

雖然成功的豬和娃不可復(fù)制，但其核心和經(jīng)驗(yàn)可以借鑒。

對(duì)餐飲來說，能否把品牌和門店做大，最重要的在于核心能力。

優(yōu)秀的員工不是核心能力，培養(yǎng)優(yōu)秀員工的方法才是。

優(yōu)秀的店長(zhǎng)不是核心能力，培養(yǎng)優(yōu)秀店長(zhǎng)的方法才是。

優(yōu)質(zhì)的菜品不是核心能力，做出優(yōu)質(zhì)菜品的方法才是。

麥肯系之所以能夠做到如此多的連鎖，最重要的就是產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)和流程化，他們把做好產(chǎn)品的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化了。

而中餐最麻煩的就是這個(gè)少許，那個(gè)少許，幾成熱下鍋。雖然比較繁瑣，但不少品類已經(jīng)能夠做到標(biāo)準(zhǔn)了，只要用心去做，沒有解決不了的問題。做好了，核心能力就有了。

所以一定要認(rèn)清核心能力是什么，您自己創(chuàng)造的核心能力是否具備復(fù)制性，才是做大的前提。

分開培養(yǎng)，互不干擾  

就像昨天文章里說的賣鹵肉的大姐，她就把自己的核心能力流程化了，她上高中的兒子，只要按照她的流程圖，就能做出一樣的味道。

具備這個(gè)核心能力，擴(kuò)張就是信手拈來的事情。您可能會(huì)問她怎么不擴(kuò)張呢？

您不知道，她教過的徒弟，已經(jīng)上百了，僅僅學(xué)費(fèi)的收入就超過了50萬。

鹵肉大姐的做法，其實(shí)就是吧品牌和產(chǎn)品分隔開，品牌自己掌握，做產(chǎn)品的方法賣出去。

因?yàn)橐恢痹跒樽约旱钠放仆顿Y，所以做到了自己賣不完，別家不開張。

而“門店”的做法，就是賣豬的思維，把手藝賣出去。

您可能會(huì)說，教會(huì)徒弟，餓死師傅。

那您試想一下，徒弟在師傅旁邊開一家店，能不能干掉師傅呢？

如果您覺得能，估計(jì)您忘了品牌的力量。

最后  

一定要明確自己的核心能力是什么，在哪里。千萬別把偽核心當(dāng)做真核心。那樣很容易盲目自信，得不到好結(jié)果。

養(yǎng)豬和養(yǎng)娃，一定要分得清。

本文來源：餐謀張大寬，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！