目前，揚城大部分餐飲店都在線上平臺設(shè)有外賣。昨天，記者了解到，揚城現(xiàn)純線上下單餐飲門店，面積不足50平方米，只有正常門店30%的大小，菜單也區(qū)別于堂食價格，均為“一人食”，專門滿足上班族、加班黨等外賣人群的需求。   

無人收銀也沒服務(wù)員        

純線上下單餐飲門店悄現(xiàn)      

昨天，記者在東區(qū)一商業(yè)街看到，這里新開了不少餐飲店。上午10點多，其中一家綠色吳家粥鋪，外賣小哥不時進出，店內(nèi)的陳設(shè)不像一個飯店，沒有吧臺，除了一排高腳凳和一張圓桌，餐位不超過10個。店里不時傳出“你有新訂單，請注意查收”的語音提醒。    

記者了解到，這是揚城首家純線上下單本土品牌餐飲門店，店內(nèi)不設(shè)收銀臺，也沒有服務(wù)員，“有客人要堂食，也只能從線上下單。目前我們營業(yè)時間還不足20天，周邊的客人下單后可以選擇上門自取?！本G色吳家粥鋪相關(guān)負責人江先生告訴記者。    

記者通過美團、餓了么等兩個平臺搜索發(fā)現(xiàn)，上線13天，綠色吳家粥鋪在美團上的訂單為近1500單，餓了么上有255單?！斑@個接單量相當于一個成熟門店的月平均外賣單量。”

江先生告訴記者，一個堂食門店至少需要180平方米，25名工作人員，這次嘗試不僅門店面積縮小，成本降低，人員配置只有5人左右。之所以在東區(qū)嘗試，因為這里剛好是門店外賣輻射范圍的空白區(qū)域。  

菜單均為“一人食”  

只見外賣小哥頻繁進出      

記者在現(xiàn)場看到，上午10點53分，美團外賣接單44單，餓了么6單。上午11點10分，接單的外賣已打包十多盒，七八個外賣小哥進出，進門后直奔取餐臺，找號碼取餐。    

“我們比較喜歡這樣的門店，環(huán)境像奶茶店，進門后不吵鬧，可以專心接單?！币幻赓u小哥笑著說。    

“這個門店直接面對外賣小哥，目前還處于磨合階段，今后可以準確地把握接單配餐和取餐的節(jié)奏。”江先生介紹，與堂食門店不同的是，純線上外賣門店的菜單均為“一人食”，以前外賣3樣東西需要要四五十塊，現(xiàn)在減少分量，如蝦餅從6個減少到2個，單價也隨之下調(diào)，更適合1人到1.5人食用。    

記者統(tǒng)計了一下點單者的情況，主要來自周邊的環(huán)球金融城、信息產(chǎn)業(yè)園、金盛家居城等寫字樓商業(yè)區(qū)及周邊小區(qū)。    

“外賣店每天從上午8點多開始接單，一直到夜里12點；堂食店的接單時間也是一樣，但很少有人在堂食店點早飯?！苯壬榻B，后廚操作是跟堂食店一樣，但更加注重外賣的品質(zhì)，他們還專門為自己的產(chǎn)品投了食品安全方面的保險。    

搶先爭奪外賣市場        

年內(nèi)將再設(shè)30家      

記者了解到，目前，不少餐飲企業(yè)看好外賣市場的份額，包括富春、冶春、七七八八陽光餐廳、老土灶、東園小館、食為天等本土品牌均提供外賣服務(wù)，但目前總體占比不高，但是從消費習慣來看，外賣在整個餐飲市場的占比達40%，這也是不少本土餐飲品牌開始重視外賣市場的主要原因。    

“我們是今年年初開始確定這個項目，開這個新店只花了一個多月?！本G色吳家粥鋪創(chuàng)始人吳春香告訴記者，由于著重線上服務(wù)，對于選址的要求不高，只需要覆蓋線上服務(wù)范圍即可，計劃年內(nèi)開設(shè)30家外賣門店的新店，明年計劃新開50家到70家。

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