“低調(diào)做自己”的團(tuán)餐，為何會(huì)一炮走紅？

△“天天向上”節(jié)目推介尚品板燒飯

天津大學(xué)食堂的一款小吃火了，而且還登上了湖南衛(wèi)視。

尚品板燒飯，為天津大學(xué)廚師們獨(dú)創(chuàng)，精美時(shí)尚、葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)健康，在其他學(xué)校是沒(méi)有的。一個(gè)小小的檔口日售500份板燒飯，把廚師都給累倒了。

消息不脛而走，全國(guó)高校食堂慕名而來(lái)的“取經(jīng)人”絡(luò)繹不絕。

01 小吃“華麗蛻變”， 引領(lǐng)食堂菜潮流

傳統(tǒng)小吃集聚中華南北特色風(fēng)味，滿(mǎn)足消費(fèi)者嘗鮮的味蕾，但仍處于小而散的狀態(tài)，在發(fā)展上很難做強(qiáng)做大。

而校園食堂界則呈現(xiàn)另一番景象。這里，每過(guò)一陣就會(huì)飄來(lái)一道“網(wǎng)紅”單品的香溢，引得無(wú)數(shù)美食愛(ài)好者垂涎而來(lái)。

尚品板燒飯的前身是坐落在非鬧市區(qū)的一家很普通的風(fēng)味小吃店，沒(méi)有CBD的人流，僅靠著一款入店必點(diǎn)的板燒飯，攢下了好的口碑，保障經(jīng)營(yíng)不虧損。

禧云世紀(jì)品牌管理有限公司偶然邂逅了這家“偏安一隅”的風(fēng)味小吃店，一眼看中其“精致”、“美味”、“獨(dú)特”的爆品潛力，決心將其引入食堂。

除了在食材來(lái)源、菜品研發(fā)及流程管理上對(duì)其進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)整外，禧云世紀(jì)品牌在菜品研發(fā)環(huán)節(jié)更是“千錘百煉”—— 每一個(gè)新口味都經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)、品嘗、甄選。目前尚品板燒飯一共有八款菜品，即使獲得學(xué)生們“萬(wàn)千寵愛(ài)”，菜品也會(huì)不斷迭代更新。

△天津大學(xué)食堂尚品板燒飯

登入食堂的尚品板燒飯，名聲大漲。大江南北的高校食堂運(yùn)營(yíng)者接踵而至，湖南衛(wèi)視的“天天向上”欄目也找上了它。經(jīng)過(guò)節(jié)目組層層選拔和PK后，尚品板燒飯一路過(guò)關(guān)斬將，一躍成為全國(guó)高校食堂美食的代表，在熒屏上被引爆。

小吃入主食堂系餐飲產(chǎn)生的“蝴蝶效應(yīng)”正在改變其經(jīng)營(yíng)的困境。

另一個(gè)正在高校食堂躥紅的“Fans粉”，因主唱“我，就是我，不一樣的偷心迷粉。就是我，fans”的宣傳語(yǔ)挑逗了食客的浪漫情懷。禧云世紀(jì)品牌為其提供全套的品牌包裝方案，經(jīng)一年的精心打造，單元檔口創(chuàng)造了年凈賺30萬(wàn)的喜人業(yè)績(jī)。

△Fans粉

“Fans粉”豐富了米粉類(lèi)目的消費(fèi)文化，在菜品打造上緊抓消費(fèi)者萬(wàn)千變化的味蕾。此外，時(shí)尚化的品牌形象為原有米粉類(lèi)目注入活力，統(tǒng)一的檔口設(shè)計(jì)、員工服裝、外賣(mài)包裝給顧客全新的視覺(jué)體驗(yàn)，讓品牌更加深入人心。

廣東省團(tuán)餐配送協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)陳翔在接受紅餐（微信號(hào)：hongcan18）記者采訪(fǎng)時(shí)指出，食堂代表了社會(huì)餐飲和團(tuán)餐的相互融合、相互學(xué)習(xí)、相互促進(jìn)，“食堂，我們常說(shuō)‘眾口難調(diào)’，而小吃的品種往往源于民間，有一些匠人匠心，在個(gè)性化需求上能滿(mǎn)足食堂”。

但一款火爆的小吃并不能保證其進(jìn)入食堂后，亦能成功。那么團(tuán)餐企業(yè)如何與小吃融合？

陳翔認(rèn)為可從三方面著力——食品安全、定價(jià)及標(biāo)準(zhǔn)化流程。“在食堂孵化小吃，需要抱著更為長(zhǎng)遠(yuǎn)的態(tài)度去看待這種發(fā)展。短期來(lái)看，是一個(gè)檔口賺錢(qián)；可長(zhǎng)期來(lái)看，一個(gè)團(tuán)餐公司大則管理幾百個(gè)項(xiàng)目，小則管理一兩個(gè)食堂，那么如何在人員培訓(xùn)上跟上進(jìn)度，食材如何標(biāo)準(zhǔn)化、方便操作、快速出品呢？”

02 坐擁萬(wàn)億新藍(lán)海，團(tuán)餐市場(chǎng)發(fā)力在即  

近幾年，團(tuán)餐市場(chǎng)的表現(xiàn)堪稱(chēng)餐飲業(yè)的“黑馬”。據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《2018中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，2017年全國(guó)餐飲收入3.9644萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)10.7%，其中團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1萬(wàn)億元，占整體餐飲行業(yè)約25%的市場(chǎng)份額。

而這片萬(wàn)億級(jí)的市場(chǎng)，被稱(chēng)為餐飲行業(yè)的“最后一片藍(lán)?！?，其持續(xù)高漲的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)未來(lái)還將繼續(xù)。據(jù)估計(jì)，到2021年團(tuán)餐行業(yè)整體收入規(guī)模將增長(zhǎng)至1.8萬(wàn)億。

團(tuán)餐市場(chǎng)發(fā)展空間巨大，如今已進(jìn)入了全面競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)。團(tuán)餐品牌要脫穎而出，還是要從創(chuàng)新菜品、優(yōu)化服務(wù)、改善環(huán)境、提升質(zhì)量等方面入手。為了滿(mǎn)足消費(fèi)者多元化的飲食需求，團(tuán)餐企業(yè)將“橄欖枝”投向了社餐品牌，讓團(tuán)餐變得更加個(gè)性、時(shí)尚。

△數(shù)據(jù)來(lái)源：《2018中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》

對(duì)于小而散的社餐品牌，入駐團(tuán)餐企業(yè)是一條掘金之路。

然而，社餐與團(tuán)餐的結(jié)合卻面臨兩個(gè)難題：一方面，專(zhuān)業(yè)團(tuán)餐公司已占據(jù)團(tuán)餐管理的主流，社餐品牌即使意愿強(qiáng)烈，也苦于“門(mén)檻高”；另一方面，團(tuán)餐市場(chǎng)主體尚未成熟，大部分的團(tuán)餐企業(yè)成立時(shí)間短，超80%的團(tuán)餐企業(yè)規(guī)模小，主營(yíng)本地市場(chǎng)，服務(wù)能力有限，缺乏品牌孵化能力。

這里有巨大的服務(wù)空缺?？缃缛诤希瑒?shì)在必行。

03 團(tuán)餐2.0時(shí)代， 品牌化布局是關(guān)鍵

目前團(tuán)餐消費(fèi)群體主要為學(xué)校學(xué)生、白領(lǐng)、政府事業(yè)單位職工。當(dāng)前的消費(fèi)升級(jí)環(huán)境下，80后、90后成為消費(fèi)主流，這部分群體更注重高品質(zhì)、場(chǎng)景化、休閑化。

8月2日，一場(chǎng)以“跨界突破，共享共贏(yíng)”為主題的中國(guó)團(tuán)餐2.0升級(jí)峰會(huì)暨首屆千牌萬(wàn)店風(fēng)味小吃創(chuàng)新論壇在南京成功舉辦。大會(huì)由禧云國(guó)際主辦，聚集了200家團(tuán)餐企業(yè)和500家餐飲品牌，希望通過(guò)加快團(tuán)餐和小吃領(lǐng)域的合作，實(shí)現(xiàn)千牌萬(wàn)店的創(chuàng)新發(fā)展。

△中國(guó)團(tuán)餐2.0升級(jí)峰會(huì)

在大會(huì)上，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)團(tuán)餐委員會(huì)主席劉延云指出， 團(tuán)餐2.0時(shí)代意味著餐飲前后端的標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化、智能化、集約化。團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)鏈上下游和互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的資源將形成“抱團(tuán)取暖”之勢(shì)，消費(fèi)者能直觀(guān)體驗(yàn)到產(chǎn)品、服務(wù)、品牌、支付方式帶來(lái)的愉悅，而餐飲后端的原材料采購(gòu)、食品安全、人員管理、制度建設(shè)、信息化建設(shè)，將得到全面升級(jí)及優(yōu)化。

據(jù)億歐發(fā)布的《新團(tuán)餐2.0時(shí)代行業(yè)研究報(bào)告》，團(tuán)餐2.0時(shí)代，大型餐飲集團(tuán)將凸顯優(yōu)勢(shì)。團(tuán)餐的新現(xiàn)象是“橫向新業(yè)態(tài)出現(xiàn)，縱向上前后端服務(wù)分離”。報(bào)告進(jìn)一步指出新團(tuán)餐的幾個(gè)發(fā)展方向 —— 團(tuán)餐場(chǎng)所向綜合體發(fā)展，食堂檔口品牌化，食堂運(yùn)營(yíng)集約化，團(tuán)餐業(yè)數(shù)字化。

△圖解團(tuán)餐2.0     來(lái)源：億歐

面對(duì)團(tuán)餐行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，禧云世紀(jì)品牌CEO李星點(diǎn)明破局之道，即通過(guò)引入小吃品牌、快餐品牌和連鎖餐飲品牌，讓新奇特、品牌形象好的產(chǎn)品入駐檔口，賦能餐飲品牌，實(shí)現(xiàn)共享共贏(yíng)。

陳翔認(rèn)為團(tuán)餐品牌化將會(huì)進(jìn)一步刺激消費(fèi)，“對(duì)消費(fèi)者來(lái)講，還是追求滿(mǎn)意度和好吃不貴的消費(fèi)體驗(yàn)。消費(fèi)者，對(duì)品牌有認(rèn)同度，我們叫粉絲嘛，比如說(shuō)海底撈進(jìn)入團(tuán)餐，能促進(jìn)我們團(tuán)餐的消費(fèi)，因?yàn)楫吘褂兴姆劢z和品牌知名度去影響消費(fèi)?！?

目前團(tuán)餐行業(yè)里做特色小吃集成的還有大連亞惠快餐有限公司和中快餐飲集團(tuán)。此次大會(huì)上，中快餐飲集團(tuán)分享了其主營(yíng)的大學(xué)食堂的一組數(shù)據(jù)，小吃品牌的收入達(dá)2000多億元，占到整體的近45%，未來(lái)這個(gè)比例還有可能更高。

會(huì)上有多家小吃品牌與團(tuán)餐企業(yè)達(dá)成合作，并現(xiàn)場(chǎng)簽約。另外，中國(guó)團(tuán)餐與風(fēng)味小吃創(chuàng)新合作聯(lián)盟正式成立，助力聯(lián)盟會(huì)員打造有市場(chǎng)核心競(jìng)爭(zhēng)力的爆品。

04 禧云專(zhuān)業(yè)助力，多方共贏(yíng)局面形成

在餐飲新風(fēng)口下，各路資本紛紛布局團(tuán)餐市場(chǎng)。今年5月，禧云國(guó)際宣布獲得來(lái)自螞蟻金服、口碑、鼎暉投資2億美元的A輪融資，并透露未來(lái)發(fā)展機(jī)會(huì)——打造全產(chǎn)業(yè)協(xié)同共享的良好生態(tài)，致力于為團(tuán)餐企業(yè)的轉(zhuǎn)型與發(fā)展持續(xù)賦能，實(shí)現(xiàn)與行業(yè)伙伴、團(tuán)餐企業(yè)、消費(fèi)者的多方共贏(yíng)。

創(chuàng)立于2017年的禧云國(guó)際在團(tuán)餐轉(zhuǎn)型的環(huán)境下應(yīng)運(yùn)而上，是國(guó)內(nèi)團(tuán)餐巨頭——千喜鶴的戰(zhàn)略合作伙伴。以“鏈接行業(yè)、匯聚資源、共享賦能”為主體，禧云國(guó)際著手于產(chǎn)品研發(fā)、大數(shù)據(jù)分析、品牌打造等方面，讓天下沒(méi)有難做的團(tuán)餐。

截至目前，禧云國(guó)際主營(yíng)供應(yīng)鏈集中采購(gòu)（禧云千鏈）、品牌整合營(yíng)銷(xiāo)（禧云世紀(jì)品牌）、食品安全管理（禧云食安）、人才管理培訓(xùn)（禧云管理咨詢(xún)）、企業(yè)信息化建設(shè)（禧云信息）五大板塊業(yè)務(wù)，已累計(jì)服務(wù)2,100余家餐飲中心、30,000余家檔口門(mén)店，覆蓋團(tuán)餐營(yíng)業(yè)收入120億元、觸達(dá)團(tuán)餐消費(fèi)用戶(hù)15億人次。

△禧云國(guó)際主營(yíng)模塊

主營(yíng)品牌孵化的禧云世紀(jì)品牌迄今已經(jīng)孵化了上百個(gè)餐飲品牌，包括尚品板燒飯、如食家、吃煲吃好、U-burger、煮7燙8、主烤大人等，為2,100余家餐廳、10,000余個(gè)檔口提供一站式餐飲品牌解決方案。

△經(jīng)禧云世紀(jì)品牌孵化的餐飲品牌匯集

禧云世紀(jì)品牌旨在“打造中國(guó)最頂級(jí)的團(tuán)餐小吃品牌孵化基地”，通過(guò)專(zhuān)業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)、具有時(shí)尚感的品牌包裝、全流程的精細(xì)規(guī)范服務(wù)、“由點(diǎn)及面”的全國(guó)布局式的營(yíng)銷(xiāo)推廣以及“深網(wǎng)”式的供應(yīng)鏈，為品牌助推賦能。

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