2018年08月04日，由服務(wù)業(yè)人力資源研究院主辦，樂(lè)才JoyHR、微海咨詢聯(lián)合承辦的第四屆中國(guó)餐飲人力資源大會(huì)暨（第二屆）服務(wù)業(yè)勞動(dòng)力大會(huì)在北京圓滿落幕。

這個(gè)盛夏時(shí)節(jié)，數(shù)十位行業(yè)大咖重磅大咖再次集結(jié)，各位連鎖餐飲大咖木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍，真功夫集團(tuán)CHO何文勝， 比格比薩創(chuàng)始人趙志強(qiáng)，云味館創(chuàng)始人遲煥濤，海底撈聯(lián)合創(chuàng)始人施永宏，“學(xué)術(shù)派”人民大學(xué)勞人院院長(zhǎng)楊偉國(guó)，更有“黑科技”樂(lè)才JoyHR創(chuàng)始人金財(cái)?shù)取白顝?qiáng)大腦”集結(jié)，和現(xiàn)場(chǎng)來(lái)自全國(guó)的500+餐飲HR一起齊聚現(xiàn)場(chǎng)，腦力激蕩，撥開(kāi)餐飲管理迷霧！

8月4日現(xiàn)場(chǎng)，距離正式簽到還有半小時(shí)，會(huì)場(chǎng)門口已有參會(huì)者在等待入場(chǎng)；大會(huì)正式開(kāi)幕后，現(xiàn)場(chǎng)座無(wú)虛席。

從上午9點(diǎn)到晚上6點(diǎn)，整整9個(gè)小時(shí)，超高密度的腦力激蕩，幾乎無(wú)人離場(chǎng)。大會(huì)結(jié)束時(shí)現(xiàn)場(chǎng)仍保持著90%的入座率。

當(dāng)大會(huì)結(jié)束，很多人都表示干貨滿滿，不虛此行，更多的HR們?cè)诖髸?huì)群內(nèi)表示衷心的感謝，這是本年度信息量極大、知識(shí)密度超高、大咖云集的一次學(xué)習(xí)碰撞。

感謝參會(huì)的每位HR們，送上大會(huì)精華總結(jié)！

《人力資源管理的解構(gòu)》 

人民大學(xué)勞人院院長(zhǎng)楊偉國(guó)先生 

近年人力資源管理出現(xiàn)了許多變化，這些變化對(duì)于甲方的HR來(lái)說(shuō)是巨大的挑戰(zhàn)，而對(duì)于從事乙方人力資源管理的HR來(lái)說(shuō)恰恰是新的機(jī)遇。

在組織架構(gòu)中HR都是基于人來(lái)做管理，而近年最大的變化就是組織架構(gòu)的改變。如今組織架構(gòu)正走向平臺(tái)+個(gè)人化。未來(lái)的工作關(guān)系將會(huì)發(fā)生巨大的變化，滴滴平臺(tái)的模式就是通過(guò)共同合作為客戶工作，最后達(dá)成收益。滴滴除了管自己的員工之外，2千多萬(wàn)的司機(jī)并不能真正的算做人力資本，滴滴也不需要直接去管理。

主動(dòng)配置也是未來(lái)人力資源的一個(gè)方向，IBM運(yùn)用最新的人工智能的技術(shù)來(lái)甄別員工是否真正適合當(dāng)前崗位，只需要找到?jīng)Q定某一個(gè)工作中最重要的技能，就能夠更合理的配置員工。從資源使用的角度看，人力資源最終都會(huì)被數(shù)字技術(shù)平臺(tái)化和共享化。

《百城千店的人才管理邏輯》

木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍先生

百城千店的人力資源邏輯，就是人才觀和系統(tǒng)觀之間的碰撞。

首先，不輕信人一元的“人性”，木屋燒烤要做成百城千店的目標(biāo)最重要的就是不能單純的靠人。人力資源管理最重要的功課是要了解人和人性的變化。企業(yè)管理過(guò)程中把人定義為人才、好人、壞人、不是人才，是錯(cuò)誤的。

每個(gè)人都是由魔鬼和天使構(gòu)成的，在不同的環(huán)境和條件下讓人呈現(xiàn)出來(lái)的面孔不一樣。人力資源管理或者企業(yè)管理核心的要點(diǎn)，就是構(gòu)建出讓每個(gè)人展示天使一面的環(huán)境和條件。不靠單純的選擇判斷，而是營(yíng)建一個(gè)環(huán)境，創(chuàng)造主觀的條件，讓大家都呈現(xiàn)天使善的一面，并持續(xù)向上。

企業(yè)是現(xiàn)代人生存發(fā)展的平臺(tái)，企業(yè)的本質(zhì)是一個(gè)分工協(xié)作，創(chuàng)造價(jià)值、分享價(jià)值的系統(tǒng)。對(duì)于HR來(lái)說(shuō)，最關(guān)鍵的工作就是建立分工協(xié)作系統(tǒng)和分享價(jià)值系統(tǒng)。由此可見(jiàn)，企業(yè)就等于商業(yè)模式+運(yùn)作系統(tǒng)+激勵(lì)機(jī)制的體系。激勵(lì)機(jī)制和培訓(xùn)系統(tǒng)，任何一個(gè)現(xiàn)代企業(yè)是一個(gè)分工協(xié)作的體系，每個(gè)人在里面共同完成的任務(wù)都由培訓(xùn)系統(tǒng)和激勵(lì)機(jī)制決定。

總結(jié)三點(diǎn)：不輕信“一元”的人性、構(gòu)建流程與組織支撐的管理體系、對(duì)人的管理和激勵(lì)機(jī)制；有了好的模式、系統(tǒng)和機(jī)制，人人都是人才。

《黑科技帶來(lái)的“人效革命”》

樂(lè)才 JoyHR創(chuàng)始人金財(cái)先生

整個(gè)餐飲人力行業(yè)資源面臨緊張的局勢(shì)，整個(gè)社會(huì)藍(lán)領(lǐng)勞動(dòng)力總量是3.5億，餐飲行業(yè)只有1700萬(wàn)人。預(yù)測(cè)未來(lái)所有服務(wù)業(yè)的管理重點(diǎn)應(yīng)該是以人效為核心。

多年合作過(guò)程中，了解到許多大型的企業(yè)可借鑒的管理經(jīng)驗(yàn)。旺順閣的通崗排班與內(nèi)部小時(shí)系統(tǒng)，靈活用人，恰當(dāng)節(jié)約用工成本。海底撈的通崗排班與計(jì)件工資體系，員工通崗、靈活排班、交叉排崗、計(jì)件工資；綠茶多店共享排班與小時(shí)工系統(tǒng)內(nèi)部共享；奈雪的茶的小時(shí)工系統(tǒng)及自動(dòng)排班，充分利用小時(shí)工，全面降低用工成本。總結(jié)下來(lái)，將合適的員工在合適的時(shí)間安排在一個(gè)合適的位置上，從而產(chǎn)生最大的效率。

新餐飲、新人力管理的六大必然——餐飲門店員工必然是一人多崗、餐飲門店內(nèi)部員工必然是共享的、排班舉行經(jīng)營(yíng)動(dòng)態(tài)必然是相一致的、實(shí)際用工必然是最合理合規(guī)的、餐飲用工必然是人效最大化、餐飲用工選育用留必然是一體化。

所以樂(lè)才JoyHR提供了考勤自動(dòng)化、排班智能化、出勤合理化、缺勤合規(guī)化、用工靈活化、勞資合法化的管理平臺(tái)。

《功夫大學(xué)助推功夫組織變革》

功夫集團(tuán)CHO何文勝先生

功夫大學(xué)通過(guò)“業(yè)務(wù)”“人才”“文化”三大戰(zhàn)略推動(dòng)企業(yè)組織變革，實(shí)現(xiàn)企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略和企業(yè)文化的落地。

餐飲連鎖業(yè)是標(biāo)準(zhǔn)化+個(gè)性化+信息化，人力資源中心按照三個(gè)化去推進(jìn)，連鎖服務(wù)業(yè)有必要搭建三支柱的體系。

人才塑造的模型很重要，包括培育計(jì)劃、人才發(fā)展計(jì)劃、績(jī)效管理體系。人力資源面臨的痛苦都是人才流失率的問(wèn)題、人才培訓(xùn)的問(wèn)題，包括服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)落地的問(wèn)題，都是共性的問(wèn)題。

功夫大型的目標(biāo)是集團(tuán)化的餐飲業(yè)的人才管理，通過(guò)企業(yè)大學(xué)搭建條線和模塊化的支持體系，去助推餐飲行業(yè)的人才從傳統(tǒng)門店到線上互聯(lián)網(wǎng)的銷售，充分幫助員工創(chuàng)更多的收入，提升社會(huì)地位和價(jià)值。

《餐飲新時(shí)代的機(jī)遇與挑戰(zhàn)》

 比格比薩創(chuàng)始人趙志強(qiáng)先生

比格披薩的品牌進(jìn)階歷程。

第一聚焦產(chǎn)品，將大數(shù)據(jù)運(yùn)用于比薩品類研發(fā)，打造尖刀產(chǎn)品。將大數(shù)據(jù)運(yùn)用到門店銷售中，經(jīng)過(guò)周密的消費(fèi)者調(diào)查，比格根據(jù)食客結(jié)構(gòu)中，女性占比較大、口味偏甜的特點(diǎn)，研發(fā)出更吸引食客的新產(chǎn)品，階段性的去磨合改良，成為大數(shù)據(jù)與餐飲結(jié)合的成功案例。

第二提升細(xì)節(jié)服務(wù)，打造舒適環(huán)境。比格在餐廳環(huán)境升級(jí)上下了不少功夫，重新設(shè)計(jì)餐廳動(dòng)線，增大就餐區(qū)面積；增加各種便利、貼心的服務(wù)小設(shè)施，還堅(jiān)持增加員工對(duì)顧客的關(guān)懷。

第三品牌升級(jí)，比格推出文化主題餐廳概念，成為品牌與顧客間重要的文化連接。顧客和餐企的品味或調(diào)性保持一致，增強(qiáng)彼此理念的一致性和認(rèn)同。文化內(nèi)涵與品牌之間的關(guān)系，可以這樣理解：以前的品牌是調(diào)性，現(xiàn)在的品牌是產(chǎn)品本身，未來(lái)的品牌就是文化。

第四步：智能化+標(biāo)準(zhǔn)化，緊跟時(shí)代。手機(jī)點(diǎn)餐會(huì)像移動(dòng)支付一樣，即將快速普及全國(guó)餐飲業(yè)。比格緊跟時(shí)代步伐，運(yùn)用掃碼點(diǎn)餐，節(jié)省了顧客等待時(shí)間，同時(shí)也提高了餐廳人效、坪效。

第五制造互動(dòng)，增強(qiáng)顧客參與感。與顧客進(jìn)行互動(dòng)能讓顧客可以更有效的參與到餐廳經(jīng)營(yíng)中出謀劃策，然后分享成果。能讓餐廳和顧客共同探討新的消費(fèi)途徑和消費(fèi)方式，創(chuàng)造和推動(dòng)新的需求。

《云味館組織力打造》

云味館創(chuàng)始人遲煥濤先生

如何成就員工，云味館有三個(gè)維度：

1、物質(zhì)基礎(chǔ)；

2、自我實(shí)現(xiàn)；

3、內(nèi)心圓滿。

鏈接是在企業(yè)文化落地方面非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，這也是云味館的使命。其實(shí)所有的文化都是要根植于內(nèi)心，所以在文化落地方面，云味館過(guò)去一年只做了一件事：幫助持續(xù)奮斗者走向幸福生活。

云味館的愿景是持續(xù)改善生活質(zhì)量，愿景一定是要上下同欲。越努力越幸運(yùn)。云味館的使命是幫助持續(xù)奮斗者走向幸福生活，跟他們的愿景相符了，調(diào)動(dòng)他們的內(nèi)驅(qū)力。

云味館的教練技術(shù)、合伙人制度，都是為了達(dá)到企業(yè)愿景做的一些組織保證，而合伙人制度的原理便是把成功的成果分享給持續(xù)奮斗者。

餐飲的關(guān)鍵詞絕對(duì)是這兩個(gè)字：持續(xù)。企業(yè)能持續(xù)做下去，并且持續(xù)盈利，五年十年后都是一個(gè)成功的企業(yè)。

《組織運(yùn)行的指揮棒—績(jī)效考核》

海底撈聯(lián)合創(chuàng)始人施永宏先生

績(jī)效考核在人力資源幾大要素里排名第一，所有的薪酬、晉升與淘汰，都是圍繞著績(jī)效考核的結(jié)果來(lái)運(yùn)用。培訓(xùn)的落地也需要績(jī)效考核檢驗(yàn)。

確定績(jī)效考核的指標(biāo)，到底考核什么？績(jī)效考核的作用到底是什么？想幫助員工成長(zhǎng)還是想讓公司業(yè)績(jī)提升？

目標(biāo)考核可以在階段性實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的過(guò)程中，找出哪些不足反復(fù)總結(jié)。

考核指標(biāo)就是客戶體驗(yàn)，客戶體驗(yàn)是指客人從訂餐到門店的就餐到離店的過(guò)程中，他能夠體驗(yàn)的點(diǎn)全都是考核指標(biāo)，比如衛(wèi)生、菜品的質(zhì)量、上菜速度、結(jié)賬的速度、服務(wù)的速度、服務(wù)的態(tài)度。

績(jī)效是雙刃劍，有好的一面，必有差的一面。好的績(jī)效是非常有力的激勵(lì)手段，不好的就是一個(gè)負(fù)擔(dān)，它是一個(gè)效率非常低的負(fù)擔(dān)，所以成也績(jī)效敗也績(jī)效，想要做好簡(jiǎn)單有效，這才是好的績(jī)效。

大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)的干貨非常多??！限于篇幅，只展示了其中一部分精華。

樂(lè)才JoyHR收購(gòu)沃才簽約儀式

本次大會(huì)中，中國(guó)領(lǐng)先的排班及勞動(dòng)力管理平臺(tái)樂(lè)才JoyHR完成對(duì)垂直于城市連鎖服務(wù)業(yè)的企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)管理平臺(tái)沃才的收購(gòu)儀式。大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，樂(lè)才JoyHR創(chuàng)始人金財(cái)和沃才COO閆文君完成了收購(gòu)儀式的簽署，為本次兩家服務(wù)業(yè)領(lǐng)先平臺(tái)的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手推動(dòng)服務(wù)業(yè)加速升級(jí)。

本次收購(gòu)儀式的主角樂(lè)才JoyHR是中國(guó)領(lǐng)先的排班及勞動(dòng)力管理平臺(tái)?？偛课挥诒本?，在上海、廣州、深圳設(shè)有分公司，在武漢、內(nèi)蒙等擁有服務(wù)業(yè)勞動(dòng)力密集型企業(yè)居多的城市設(shè)有代辦事處，并已全面開(kāi)展業(yè)務(wù)拓展。

樂(lè)才JoyHR擁有完善的覆蓋勞動(dòng)力管理（排班與智能排班、自動(dòng)考勤、出勤管控、缺勤假期、靈活用工、勞資管理、薪資一體化）及人事管理、薪酬福利等業(yè)務(wù)的一體化的排班及勞動(dòng)力管理平臺(tái)；作為專注于服務(wù)連鎖業(yè)排班及勞動(dòng)力管理最專業(yè)的廠商，核心是將排班與勞動(dòng)力精細(xì)化管理靈活、簡(jiǎn)單化應(yīng)用到企業(yè)，讓管理者、門店、員工通過(guò)電腦+手機(jī)端實(shí)時(shí)的進(jìn)行勞動(dòng)力管理，直接降低用工成本、提高用工效率、規(guī)避用工風(fēng)險(xiǎn)。

強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手的伙伴沃才是垂直于城市連鎖服務(wù)業(yè)的企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)管理平臺(tái)，沃才通過(guò)構(gòu)建企業(yè)知識(shí)庫(kù)，點(diǎn)對(duì)點(diǎn)傳遞知識(shí)，崗位認(rèn)證篩選人才，避開(kāi)“形式化假有用”的彎路，搭建適合自己的“造血機(jī)制”，幫助企業(yè)培養(yǎng)人才、選拔人才、儲(chǔ)備人才提供決策支撐，除此之外沃才還提供消息精準(zhǔn)推送、崗位構(gòu)建課程、在線學(xué)習(xí)、在線考試、能力模型搭建等服務(wù)。

本次收購(gòu)?fù)瓿珊?，?lè)才JoyHR將開(kāi)啟全面的升級(jí)，沃才將為樂(lè)才JoyHR用戶提供優(yōu)質(zhì)的企業(yè)培訓(xùn)管理系統(tǒng)方案。對(duì)沃才的收購(gòu)，使樂(lè)才JoyHR在深入服務(wù)業(yè)的道路又邁出重要一步，此次收購(gòu)的影響不可小覷。

2017－2018年服務(wù)業(yè)員工滿意度調(diào)研報(bào)告

微海咨詢CEO朱小聰先生

報(bào)告分三個(gè)部分，第一個(gè)是員工薪酬滿意度，第二個(gè)是影響員工滿意度的因素分析，第三個(gè)是餐飲行業(yè)員工的發(fā)展期望。這次報(bào)告由樂(lè)才、微海咨詢、店長(zhǎng)直聘、第一資源聯(lián)合發(fā)布。

隨機(jī)發(fā)放了2400個(gè)樣本做報(bào)告底層數(shù)據(jù)的調(diào)研。其中員工薪酬滿意度顯示，非常滿意的只有10%，基本滿意的是25%，非常不滿意的6%，不滿意的20%。

影響員工滿意度的因素分析，第一部分就是績(jī)效考核；第二部分主要是來(lái)自于考勤和制度的合理性；第三部分是具體實(shí)施的過(guò)程中是否有工具和平臺(tái)可以提升效率；第四部分是福利待遇，餐飲行業(yè)對(duì)福利待遇方面期望值最高的占到了49%。

關(guān)于職業(yè)期望，數(shù)據(jù)顯示餐飲行業(yè)的一線員工的職業(yè)期望很低，大部分員工都想跳槽。38%是沒(méi)有更好的選擇。離職的原因還有工作壓力大、公司文化氣氛不好等等。

圓桌論壇

主持人：葉峰濤先生 勺子課堂聯(lián)合創(chuàng)始人

嘉賓：第一資源CEO 程海濤先生

店長(zhǎng)直聘總負(fù)責(zé)人 楊琳女士

最佳東方網(wǎng)副總裁 陳燕女士  

老娘舅HRD 張愛(ài)英女士

前綠茶集團(tuán)HRD 管永利先生

李先生HRD 欒秋艷女士

旺順閣HRD 孫鑫先生

前眉州東坡小吃HRD 周穎先生

在品牌的工作中，最近招聘渠道整個(gè)的結(jié)構(gòu)有沒(méi)有發(fā)生一些變化，結(jié)合自身經(jīng)驗(yàn)聊聊的看法？

校招渠道是作為一個(gè)重點(diǎn)的來(lái)源，校招渠道和社招方面是五五開(kāi)的一個(gè)重要渠道，不管是系統(tǒng)上，還是新的管理模式中，對(duì)未來(lái)管理人員的素質(zhì)要求非常高。

餐飲企業(yè)招聘的渠道是傳統(tǒng)渠道加第三方，無(wú)論是派遣、外包，還是人員輸送的方式，實(shí)際上各有優(yōu)點(diǎn)。還有一些餐企運(yùn)用應(yīng)屆本科畢業(yè)生的干部培養(yǎng)模式。餐飲大形勢(shì)下，發(fā)展速度迅速，應(yīng)屆本科畢業(yè)生的干部培養(yǎng)可以引入高素質(zhì)人員，縮短培養(yǎng)時(shí)間，對(duì)企業(yè)發(fā)展培養(yǎng)是一個(gè)最快的路徑。

人力資源招聘渠道的變化以及新的趨勢(shì)？

互聯(lián)網(wǎng)招聘平臺(tái)的增加，其次招聘的方式的靈活化。比如內(nèi)推，包括雇主品牌的招募。招聘渠道分兩部分，一個(gè)是外部的渠道，一個(gè)是內(nèi)部的渠道，近年都有巨大的變化。同時(shí)招聘流程也發(fā)生了巨變，近年大型企業(yè)都圍繞ATS系統(tǒng)，每一個(gè)流程，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有相應(yīng)的公司或者說(shuō)系統(tǒng)幫助解決，這是技術(shù)革新互聯(lián)網(wǎng)、資本的進(jìn)步給人力資源帶來(lái)最大的變化。

至今，中國(guó)餐飲人力資源大會(huì)已經(jīng)是第四屆，堅(jiān)持著以高質(zhì)量的內(nèi)容分享、具有高度的行業(yè)視角、大咖級(jí)的行業(yè)領(lǐng)軍人物分享為標(biāo)準(zhǔn)，讓中國(guó)餐飲人力資源大會(huì)成為業(yè)內(nèi)首屈一指的線下餐飲人力資源標(biāo)桿性行業(yè)盛典。未來(lái)，中國(guó)餐飲人力資源大會(huì)將繼續(xù)秉承初心，致力于為中國(guó)餐飲人力資源提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，餐人餐事作為聯(lián)合媒體，也將以輸出高質(zhì)量的內(nèi)容為根本，服務(wù)餐飲業(yè)。

欲獲取《2017-2018年服務(wù)業(yè)員工滿意度》調(diào)研報(bào)告（8月6日上線），請(qǐng)關(guān)注餐人餐事或者樂(lè)才JoyHR官網(wǎng)www.joyhr.com。

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