最近餐飲圈子有一個(gè)事情炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，居然都上了頭條知乎人民網(wǎng)，標(biāo)題如下:

文章大意是：

一些網(wǎng)紅外賣店被發(fā)現(xiàn)是用冷凍菜肴包做的菜，水浴加熱之后直接出餐。

這事兒被顧客知道了表示接受不能，早知道不是現(xiàn)炒的就不點(diǎn)了。

商家表示做菜肴包又不犯法，飛機(jī)餐也是菜肴包，航司也沒有告知乘客這件事。

平臺(tái)表示國家并沒有禁止菜肴包的制售，所以不可能禁止菜肴包商家的外賣業(yè)務(wù)。

居然還有一個(gè)媒體引用了我前兩年說過的話："菜肴包屬于復(fù)熱食品，說輕了就是剩飯剩菜，說重了就是方便食品，本質(zhì)上和方便面沒有區(qū)別。。。"

看著這篇文章越傳越廣，我真是黃黃不知所措，灰灰瑟瑟發(fā)抖，這話要是讓我的好基友，二十五塊半的朱師傅以及嘉樂食品的吳總們看到了還不得奔到我家砍了我。所以為了保命，我想我大概必須得寫些什么了。

1.菜肴包無罪，只是顧客匹配出現(xiàn)了問題

好吧，我承認(rèn)當(dāng)時(shí)才疏學(xué)淺，見識(shí)不夠，把自己當(dāng)成了所有顧客群體來妄下斷語。其實(shí)這個(gè)事情，存在即合理，我不接受不代表別人不需要。

我們可以回想一下，十年前我們是不是也經(jīng)常把方便面當(dāng)成一餐飯？有時(shí)候還覺得比家里的飯菜好吃呢。后來我們才知道油炸面餅含有大量脂肪，調(diào)料包里的營養(yǎng)成分也是乏善可陳，所以我們漸漸地把方便面淘汰出了我們的生活。

不是方便面品質(zhì)不好了，而是我們的消費(fèi)升級(jí)了

料理包的餐品也是一樣的。幾年前，鹵肉飯，咖喱雞，紅燒牛肉菜肴包做的簡餐也是各種咖啡館里的三大標(biāo)配，我們?cè)诳Х瑞^談事情餓了點(diǎn)一份吃也并沒有覺得有什么不妥?，F(xiàn)在呢，這種使用菜肴包的雜牌咖啡館越來越少，而像星巴克，雕刻時(shí)光，漫咖啡這種品牌咖啡館，已經(jīng)基本上以新鮮沙拉和三明治等菜品為主了，你借他個(gè)膽子他也不敢用菜肴包來做簡餐。

但并不是菜肴包的品質(zhì)不好，而是我們的消費(fèi)升級(jí)了

外賣也是一樣的，我個(gè)人在2015年還經(jīng)常點(diǎn)菜肴包做的外賣，但是最近兩年我寧可多花點(diǎn)錢也必須點(diǎn)現(xiàn)炒外賣。不光是外賣，就連堂食我也不接受菜肴包了，我寧可天天吃有新鮮蔬菜的張亮麻辣燙也不會(huì)去吃真功夫一次。

和前兩年相比，我雖然還是一介屌絲，但是我的消費(fèi)還是升級(jí)了

不過，我也好，"冷凍菜肴包"事件里面攻擊菜肴包的顧客也好，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有資格代表所有外賣用戶群體，我們要知道，這個(gè)世界上需要菜肴包的人數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過我們這些所謂"中產(chǎn)階級(jí)"的人數(shù)。

2.用戶金字塔結(jié)構(gòu)與外賣產(chǎn)品

我的外賣課程體系里有重要一課：用戶金字塔結(jié)構(gòu)，大概是這樣子的：

以中國的用戶來講，越往底層的用戶，消費(fèi)能力越低，人數(shù)越多，就餐在意的維度越少；越往上層的用戶，消費(fèi)能力越高，人數(shù)越少，就餐在意的維度越多。

你看不出來愛馬仕幾十萬一個(gè)的包有啥好，就是因?yàn)槟愀静恢劳梁纻冑I東西時(shí)在意的到底是啥。同樣，你覺得菜肴包不健康，而拼多多的用戶才不會(huì)在意自己吃的是不是菜肴包。

那些嫌棄菜肴包外賣這不好那不好的，包括校長我在內(nèi)，都沒有資格代表金字塔最下面三個(gè)層級(jí)的海量大眾。

看圖，金字塔下三層用戶在意的維度是什么？價(jià)格、分量、口味。這三點(diǎn)，菜肴包是完全可以滿足需求的。唯有第四層往上，開始講究健康的用戶，就不會(huì)接受菜肴包了，他們的具體意見也就是前文所述我在兩年前的"幼稚觀點(diǎn)"。

所以大家也能看到，那些報(bào)道所述的"網(wǎng)紅外賣店"為啥叫網(wǎng)紅啊？因?yàn)殇N量9999+啊。為什么銷量9999+??？因?yàn)楸阋税?，金字塔下三層的人?shù)多啊。

正因?yàn)椴穗劝鼘?duì)外賣店的經(jīng)營成本有明顯的節(jié)省，才可以賣的便宜，才可能成為網(wǎng)紅，所以網(wǎng)紅外賣店用菜肴包做菜是理所應(yīng)當(dāng)?shù)氖虑椤?

3.菜肴包該禁嗎？

從報(bào)道上看，菜肴包這么不受歡迎，那么平臺(tái)該禁止它嗎？我認(rèn)為，不該禁。我國底層人民的數(shù)量還是相當(dāng)龐大的，衣食住行對(duì)于他們來說，省錢比什么都重要。低成本的菜肴包外賣店可以讓他們的生活更美好。切不可以圣母之心，剝奪他們選擇低價(jià)的權(quán)利。

校長走過很多國家，我發(fā)現(xiàn)祖國對(duì)人民最溫情的一點(diǎn)就是，無論什么經(jīng)濟(jì)水平的人，都能夠找到對(duì)應(yīng)自己的服務(wù)業(yè)。而歐美日很多國家，由于大部分商家都是針對(duì)中產(chǎn)階級(jí)的消費(fèi)水平，導(dǎo)致底層人民的生活異常苦難。

至于對(duì)生活品質(zhì)更有要求的顧客，菜肴包產(chǎn)品和現(xiàn)炒產(chǎn)品從顏色和口感來說還是比較好分辨的，何不多花幾塊錢選擇現(xiàn)炒品牌呢？

4.優(yōu)糧會(huì)用菜肴包嗎？

校長既然這么為菜肴包開脫，那么優(yōu)糧會(huì)用菜肴包做外賣嗎？不會(huì)。但絕不是因?yàn)榭床簧喜穗劝?，而是因?yàn)槲覀兊钠放贫ㄎ皇墙鹱炙?-5層的用戶，他們和我屬于同一層級(jí)。

因?yàn)樗麄冊(cè)谝庀M(fèi)品質(zhì)和健康，所以我不接受的東西自然也不會(huì)做給他們吃。又因?yàn)樗麄兤毡檎J(rèn)為價(jià)格沒有品質(zhì)重要，所以托他們的福，我們不用沖擊9999+也可以獲得比較好的利潤。

所以我們寧可費(fèi)了牛勁開發(fā)出炒菜機(jī)器人去解決口味標(biāo)準(zhǔn)化問題，也要讓每個(gè)店都用新鮮食材炒菜。沒有所謂的鄙視鏈，只是人群定位不同而已。

最后，希望大家今后遇事都能夠站在整體用戶層級(jí)去考慮問題，就不會(huì)得出過于偏激的看法了，對(duì)你的生意，對(duì)你的生活，都有好處。