這大半年來，瑞幸、星巴克之爭搶走了整個咖啡行業(yè)幾乎全部的目光。

但有這樣一個咖啡項目，簡單可行、標準化程度高，甚至連一向?qū)Х惹撇簧系馁Y本都投注了十幾個品牌。

可說實話，資本看好的這些自助咖啡機項目，我并不看好。為什么呢？

3年，十幾個自助咖啡機品牌獲融資

掃碼、選購、支付、出杯。

沒有服務(wù)員、沒有甜美笑容、無需重金裝修。除了都是賣咖啡，看起來和傳統(tǒng)咖啡館沒有任何相似。

這便是近幾年在城市各個角落涌現(xiàn)的無人自助咖啡機。

自助咖啡機層出不窮

無人自助領(lǐng)域的發(fā)展多參考國外的案例，比如日本是做得最好的，已有600多萬臺自助售貨設(shè)備。但近幾年，這種省人力、占地不到1平米、產(chǎn)品標準化程度高的自助咖啡機，伴隨著互聯(lián)網(wǎng)模式的流行，通過手機就能完成交易，也開始在國內(nèi)快速布局。

和一向不被資本看好的傳統(tǒng)咖啡館不同，自助咖啡機是資本市場的“大紅人”。

據(jù)不完全統(tǒng)計，2015年到現(xiàn)在，3年時間，已有包括咖啡零點吧、咖啡碼頭、萊杯咖啡、易咖、小咖、友飲等不少于10個自助咖啡機品牌獲得融資。

近幾年獲融資的自助咖啡機品牌

相比起來，所融金額多于瑞幸，獲投品牌數(shù)量多于新茶飲。多筆億元級融資金額，9個月拿下3筆融資等，都是自助咖啡機項目創(chuàng)下的數(shù)字。

為什么資本瞧不上近千億的咖啡市場，卻青睞看上去“小眾”的它們呢？

資本為什么青睞這個“小眾”咖啡項目？

論賺錢水平：投入低，盈利能力強

“目前市場除了星巴克這種標配店能享受到購物中心較低的租金以外，其他咖啡店的開店成本是相當高昂的，此外還要考慮人力成本。但無人自助咖啡，把這些都省掉了。”梅花天使創(chuàng)始合伙人吳世春說。

高房租高裝修高人力高設(shè)備成本，是傳統(tǒng)咖啡館難盈利的重要因素。這對自助咖啡機來說，是完全不存在的。

市面上，一臺自助咖啡機的售價在4萬元左右，除了機器的成本價，其余的開支主要是點位費用、設(shè)備折舊和運維人員的成本費。

而在盈利方面，除了售賣咖啡，還包括設(shè)備自帶的LED屏幕廣告收入、提供軟硬件設(shè)備服務(wù)，以及開放加盟等。

自助咖啡機的LED屏幕可以用來投放廣告

細算下來，單從運營能力來講，自助機器的賺錢能力是不輸?shù)摹?

論自身素質(zhì)：標準化程度高、場景適配性強

“中國目前城市密度那么大，自助設(shè)備卻還很少，自助咖啡機也只有兩千多臺，但中國咖啡的市場規(guī)模在2015年時就已經(jīng)超過千億并且還在增長。”真格基金副總裁劉元說。

我們可以把這句話，理解為對自助模式的看好。借助標準化的機器操作，自助咖啡機可以實現(xiàn)咖啡豆、純奶、糖和巧克力粉選擇比例的規(guī)定統(tǒng)一。高標準化、穩(wěn)定出品，是機器出產(chǎn)咖啡的優(yōu)勢。

另外，由于占地面積少，自助咖啡機匹配的場景空間靈活，高校、寫字樓、商場、機場等人流密集的地方，都是可以投放的理想場所。

另外，相較于傳統(tǒng)咖啡館，自助咖啡機依托于技術(shù)和移動互聯(lián)網(wǎng)，擁有完整的商業(yè)模式和盈利設(shè)計：有頂層設(shè)計，有商業(yè)模式，有強烈的客戶體驗，有未來空間。

不受空間約束，場景適配性強

論發(fā)展前景：資本看中的是趨勢

資本投注的是未來。

投資咖啡零點吧的考拉基金合伙人丁柏然表示：中國咖啡市場增長非常迅速，中國人均咖啡消費量還有極大的上升空間，增長潛力巨大。其次，目前國內(nèi)咖啡市場消費以速溶為主，消費升級趨勢下，現(xiàn)磨咖啡的消費比重會逐步提高；再者，隨著移動支付大環(huán)境的逐步成熟，智能自助咖啡機毛利更高、盈利能力更強，單機模型更優(yōu)，所以是較為理想的投資標的。

在飲品大類中，咖啡除了作為提神醒腦的功能性飲品存在，還有數(shù)百年的文化積淀，以及空間價值等。尤其在有近千億規(guī)模的國內(nèi)咖啡市場，連鎖化品牌不多，模式玩法不多。

但隨著精品咖啡在國內(nèi)的流行，人們對咖啡的品質(zhì)需求提高，對現(xiàn)磨咖啡的消費成為新追求。

消費者對咖啡品質(zhì)需求提高

而這個帶來更好品質(zhì)、被新零售席卷的自助咖啡模式，押注了咖啡、無人售賣服務(wù)、互聯(lián)網(wǎng)新零售等三波趨勢，沒理由不成為資本看好的標的。

自助咖啡機真實面目：基本沒有盈利的

但說實話，對于這個資本市場的“大紅人”，我是不大看好的。為什么呢？

“基本沒有盈利的”

如上文所說，自助咖啡機僅靠運營實現(xiàn)盈利，并不是難事。但是隨著咖啡機品牌和數(shù)量越來越多，不僅同質(zhì)性更強，盈利點也在增高。

“另外，將軟件和硬件的升級、飲品研發(fā)的費用分攤，業(yè)內(nèi)基本沒有盈利的?！痹Х却a頭創(chuàng)始人王維，新近又推出自助咖啡機品牌三磨咖啡，專注自助咖啡機的軟件和硬件研發(fā)，提到自助咖啡機項目的盈利情況，他如是說。

自助咖啡機的最大成本來自它本身，而對機器設(shè)備的不斷升級進化，是個需要持續(xù)支出的投入。

雖沒有想象中樂觀，但相信還是存在利潤空間的

“做區(qū)域龍頭容易，全國老大難”

自助咖啡機項目的規(guī)模連鎖化發(fā)展，也存在問題——點位資源分散，區(qū)域龍頭較多。

點位資源的獲得，大多依托當?shù)刭Y源，形成區(qū)域化品牌容易，做好全國性品牌難度較大。這也是自助咖啡機項目融資品牌多且分布較廣的原因所在。

“喝咖啡的需求太少了”

令人意外的是，根據(jù)三磨咖啡品牌的統(tǒng)計模型，大學生對咖啡的接受度(即千人轉(zhuǎn)化率)是白領(lǐng)的5—10倍。受消費習慣和生活支出水平的影響，一直被視為咖啡行業(yè)主要消費群體的白領(lǐng)，并沒有為自助咖啡機業(yè)務(wù)貢獻更好的轉(zhuǎn)化率。

不知你是否也和我一樣，每當路過商場或者寫字樓下孤零零站立的自助咖啡機，除了會隱隱擔心它的使用率和衛(wèi)生管理情況，也完全沒有要主動消費一杯的需求和習慣。

消費者對咖啡需求低

據(jù)了解，目前市場上存在的自助咖啡機約有3萬臺，但有效運營的僅大幾千臺。

雖然大家常根據(jù)Euromonitor International的數(shù)據(jù)：中國每人每年消費3 杯咖啡，英國和美國的數(shù)字分別為250杯和363杯，來推測國內(nèi)咖啡市場的廣闊前景。

但自助咖啡機想被消費者廣泛接受，就像王維說的，“要等現(xiàn)在喝咖啡的年輕人長大，市場就好做了！”

畢竟，對自助咖啡機的需求，從本質(zhì)上來看，還是對咖啡的需求。

結(jié)語

各自助咖啡機品牌的競爭還在加劇，起碼從市場表現(xiàn)來看，真的蠻拼的：

拼產(chǎn)品：升級設(shè)備，提高標準化；選用鮮奶，邀請評委級咖啡大師開發(fā)產(chǎn)品，提升品質(zhì)；除了咖啡，還上線奶茶，增加飲品種類；

拼點位：選更好的位置和場景，在更多的城市布局；

拼設(shè)備：開發(fā)專利，讓機器更高效……

咖啡零點吧創(chuàng)始人兼 CEO 王順利表示，想要從眾多品牌中突圍，最關(guān)鍵的是運營，“我覺得各家拼的都會是內(nèi)功，即有效運營，從點位的評估、投放、損耗等等因素精確評估。”他說。

雖然咖啡在國內(nèi)是個慢生意，但我們能明顯感知到，它是在不斷升溫的。做好運營基礎(chǔ)，打造好品牌，待市場的積溫到了，機會就來了。

本文來源：咖門，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！