2018年無疑是新茶飲品牌們火拼愈發(fā)激烈的一年。茶葉、茶飲店和茶飲料作為茶飲市場的三駕馬車都涌現出了很多新玩家。

單從茶飲店來看，頭部品牌們如喜茶、奈雪の茶、樂樂茶等大多再獲融資，不斷攻城略地，其它“茶”們有的成為品牌新貴，如答案茶，創(chuàng)意產品和創(chuàng)意營銷一波接一波，有的在各自的區(qū)域市場上深耕多年，伺機而出，如鄭州的荼啡茶、長沙的茶顏悅色、廣深地區(qū)的本宮的茶，有的則成為市場黑馬，如煮葉、鹿角巷等。

除此之外，筷玩思維注意到，各地仍有大量各種名稱、各種賣點的茶飲品牌不斷冒頭，餐飲店也跨界做茶，如新元素餐廳旗下的Vital  Tea、呷哺呷哺火鍋推出的湊湊火鍋+茶飲……這些“茶”們一同成就了2018年這場茶飲行業(yè)的大爆發(fā)。

這波茶飲升級和迭代潮背后的共同點是：所有品牌的立足和運營，都在最基礎的商業(yè)邏輯之下蛻變和新生，在中國茶葉以及茶飲近千億級的市場、未來潛在的千億美金規(guī)模市場中找準定位和拼整體運營實力層面的競爭，獲得屬于自己的那塊蛋糕。

供應鏈仍是新茶飲品牌特色化和門店規(guī)?；闹攸c及難點

供應鏈的問題早先被第一波茶飲新生代們重視，如今，原材料供應鏈依然是新入者們繞不過的門檻，甚至已經成為游說市場的必備。新茶飲連鎖門店的繁榮，以至于讓離年輕消費市場越來越遠的傳統(tǒng)茶葉經銷商、供應商們得到重生。

新茶飲零售商為了確保飲料的品質，并在口味上形成差異化，以此進一步構筑核心競爭力，對于核心茶葉的原材料，在產地、加工方式、選品等環(huán)節(jié)都專門定制，并和供應商簽獨家協(xié)議。

反之，前端門店通過消費情況反饋給供應商某種茶的訂貨需求，這種緊密銜接、基于信息共享的合作，也能夠形成規(guī)模化供應，從根本上降低供應鏈成本。

要想實現在供應鏈上的優(yōu)勢，就必須有兩個前提，一個是能夠找到優(yōu)質的上游生產者，第二則是能夠搭建起數字化工具，將上下游打通。例如，2017年喜茶的供應鏈就開始數字化管理，采用了ERP系統(tǒng)進行采購、控制庫存和配送管理。比如門店補貨，就是用數字化管理來合理采購、減少庫存壓力。

以基于抖音等新媒體營銷一炮而紅的答案茶，也并非不注重供應鏈。在其3.0版本發(fā)布時，提出了“FTT系統(tǒng)”，即農田到餐桌的供應鏈貫通，與逅唐茶業(yè)打造專屬茶園，并從品種、工藝和生產上做出定制化要求。例如，答案茶選擇了長有信陽毛尖、西湖龍井、六安瓜片的北緯36°黃金地帶作為專屬產地，并在春季統(tǒng)一采摘以保障口味穩(wěn)定性。

茶葉從植物變成茶飲，經歷了炒青、焙火、揉捻、干燥等工業(yè)化過程，茶底的口感穩(wěn)定性也會受工藝影響。所以，除了產地和品種限定，在供應鏈上的把控還體現在制茶工藝上。比如答案茶，通過嘗試以“前發(fā)酵”模式進行制茶。而在果茶產品的供應鏈方面，答案茶則與來自上市公司級別戰(zhàn)略伙伴合作，提供品質鮮果和世界級深加工技術，此外，在泡茶的水上也下功夫，使用頂級凈水設備濾適宜泡茶的好水。

合理的降低原材SKU也是供應鏈管理的重點體現。一般茶飲門店中大概有30款飲料，對應60種原材料，其中核心的有10-15種，把控力強的品牌會在茶葉產地、加工方式、選品等環(huán)節(jié)都專門定制。

而與當地供應商緊密合作是另一個供應鏈的整體連接，一些品牌采用VMI配送方式，由供應商為品牌提供倉儲、配送、賬期等服務，整體降低了公司供應鏈成本。

筷玩思維與數位新茶飲創(chuàng)業(yè)者交流后發(fā)現，在新茶飲行業(yè)目前已經形成了基本共識：配方太容易被模仿，爆品迅速會成為街邊貨；供應鏈無法輕易模仿，強供應鏈則能支撐起規(guī)?；钠放啤?

不過，供應鏈不是一成不變、不需要優(yōu)化的。產品生命周期的日益縮短仍然在不斷挑戰(zhàn)供應鏈的效率和成本。

社交化對于新茶飲必不可少，但玩法已經細分到深度社交和人機互動

互聯(lián)網社交新產品不斷刺激和吸引著年輕人的參與，這些“新玩意兒”也在不斷刺激著新茶飲從業(yè)人員的靈感。

微博、微信朋友圈自不必說，美拍、秒拍等短視頻社交工具也不可少，再到出現抖音、快手這樣的現象級應用，玩兒到最后，又出現大數據和人工智能技術，自己做應用來提升社交的趣味性和傳播性的也不在少數，營銷人員從來沒有放松過對新事物的跟隨。

最典型的就是答案茶，從發(fā)布2.0版就有了人工智能，在此基礎上，3.0版本構建了更加龐大完善、分析（占卜）速度更快、答案更準、對數據的分類標簽更加多樣的系統(tǒng)和數據架構：大數據庫被分為兩類，一類是答案庫，一類是玩法庫，兩類數據庫都擁有無限擴充內容的空間，來在后期運營的過程中做出無限種營銷點的排列組合，如“表白茶”、“買單茶”、“艷遇茶”等腦洞產品的體驗要好，就必須緊密綁定數據庫。

答案茶甚至搭建了用戶系統(tǒng)和管理平臺，集成了系統(tǒng)更新、用戶管理、獎品管理、店鋪經營信息等內容，可快速發(fā)布新內容版本，并即時同步給所有商戶使用。而用戶管理系統(tǒng)則實現了商戶信息的統(tǒng)一管理和控制，打造商戶和消費者都包含在內的生態(tài)圈。

這種“運用互聯(lián)網思維，借助AI，通過內容構建人與茶的心靈交互”的方式，引發(fā)顧客自發(fā)制作上傳視頻，答案茶在抖音上掀起了一股熱潮，成了名副其實的網紅，但最根本的還是品牌效應的幾何級放大。

不過，互聯(lián)網傳播渠道的選擇還是需要和自身的品牌定位、產品特點相結合。答案茶團隊是在測試了微博、快手、抖音、西瓜視頻、火山小視頻等多個短視頻平臺后，發(fā)現抖音與自己用戶重合率最高，便根據抖音的調性、線上線下客戶反饋來完善產品。

未來，茶飲作為餐飲業(yè)中的快消品，可以通過新社交實現更豐富的內容UGC，同時也會在更多應用型互聯(lián)網平臺上實現社交價值。

而獨立開發(fā)應用也是一個思路。例如在微信中做小程序風生水起的喜茶，其不久前在微信正式上線點單小程序“喜茶  GO”，基本功能當然是點單，用戶通過小程序就近選擇門店實現遠程點單，除此之外，未來也會上線更多的社交功能。

持續(xù)跟消費者建立情感紐帶，甚至成為他們的一種社交媒介，將成為新茶飲和傳統(tǒng)茶飲最大的區(qū)別。

新茶飲品牌不斷涌現卻速生速亡，真正售賣的到底是什么？  

總的來說，茶飲還是因為市場大、投資門檻低、輕資產、小而美等原因成為年輕創(chuàng)業(yè)者的首選，80、90后年輕人自己就是消費者，轉換成創(chuàng)業(yè)者后更能夠理解消費傾向，這是一個優(yōu)勢，但一大批新生代投資者涌進茶飲行業(yè)，也導致了跟風、速生速滅的現象比其他餐飲創(chuàng)業(yè)類型更嚴重。

據不完全統(tǒng)計，40%的餐飲新品牌在3-5年內迅速涌現，又迅速消失；茶飲業(yè)的品牌更迭速度更快，按照美團點評2017年的報告數據，2017年一年里茶飲店開店18萬家，關店18萬家，關店與開店率幾乎持平。

新茶飲市場一下涌現眾多新品牌，打著“新式茶飲”旗號的茶飲店出品千篇一律，同質化嚴重，競爭日趨白熱化。從新茶飲打響市場第一槍的芝士奶蓋，到鞏固地位的現泡果茶，從前一陣流行的芝士莓莓，到最近爆紅的黑糖珍珠奶茶，不斷有新品，也不斷被模仿。

大家都知道避免同質化要打造品牌文化、創(chuàng)新新品快速更迭，但真正做起來似乎并不是很容易。那么，首先要考慮清楚的，就是品牌最主要是去售賣什么？

在筷玩思維看來，目前的大方向有兩個：以產品打底，售賣生活方式；以空間打底，售賣生活方式。

在紅海競爭的態(tài)勢下成功突圍的樂樂茶，產品線包含21款軟包、23款茶飲，每月推出2-4款新品，每季1款爆品，每年1款現象級產品。當然，它的空間和生活方式也不落下風，營造質感層次豐富的空間體驗，符合現代人的審美情趣。

喜茶連續(xù)開設新店，充分發(fā)揮空間設計感帶來的沖擊力，俘獲新老顧客。極簡而有禪意的標準店、BLACK店（喜茶黑金店）、PINK店（喜茶粉色店）、DAY  DREAMER PROJECT（喜茶DP店）等特色主題店不斷豐富門店終端形態(tài)，多樣化的消費體驗充分迎合著年輕人的喜新厭舊。當然，它的產品更迭創(chuàng)新也很強。

產品的吸引力和滲透力，一方面跟新技術有關，低溫供應鏈、高壓萃取、發(fā)酵菌等，新技術直接代表了新品味，另外則跟對新生代消費者的了解緊密相關。

新茶飲的消費主力軍、年輕消費群體四個明顯的新趨勢：懶系生活、少年養(yǎng)生、網紅MAX和獨樂主義，所對應的的茶飲需求也在發(fā)生變化：方便獲得和沖泡、健康無添加、樂于分享和小分量……無論產品還是空間，都需要根據用戶畫像來做品牌定位和傳播策略。

當下這些新茶飲品牌有的可能會成為中國的星巴克，向世界輸出代表中國文化的茶飲料品牌，更多的則可能在廣袤的市場中挖掘到新的切入點，不斷豐富中式新茶飲的面貌，但萬變一宗，產品+品牌+渠道的綜合競爭力，都將是新茶飲品牌們在消費市場長久不衰的根本。

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