我們餐飲人，365天全年無(wú)休，勤勤懇懇地工作，為了什么？當(dāng)然是想盡各種辦法，讓顧客到店里來(lái)“花花花”、“吃吃吃”啦！

轉(zhuǎn)眼又要到了一年一度的十一黃金周，高速、景點(diǎn)馬上就要上演“人山人?！钡膲延^景象，滿(mǎn)大街熙熙攘攘的人群可都是客源呀！蘇州作為一個(gè)老牌旅游城市，各大餐飲品牌準(zhǔn)備怎么接招呢？ 

如何能在最短的時(shí)間內(nèi)，吸引他們的目光，俘獲他們的味蕾，輸出我們的品牌，讓游客心甘情愿地買(mǎi)單呢？我們又能做哪些準(zhǔn)備工作，在這稍縱即逝的“黃金周”內(nèi)，爭(zhēng)取到更多的利益呢？

旅游旺季人才緊缺  

另外，值得一提的是，國(guó)慶中秋雙節(jié)假期，蘇州和南京竟然在“假日經(jīng)濟(jì)”職位最缺人的城市中排到了全國(guó)前五，會(huì)燒特色菜的廚師要靠“搶”的！餐飲、旅游、酒店等相關(guān)行業(yè)人才需求量持續(xù)飆升。 

作為擁有中山陵、玄武湖等豐富旅游資源的六朝古都南京，以及擁有拙政園、獅子林等四大園林，貝聿銘大師設(shè)計(jì)的博物館，虎丘、寒山寺，還有周邊遍布周莊、同里等著名古鎮(zhèn)的江南風(fēng)韻水鄉(xiāng)蘇州，每年旅游旺季接待的游客人次是一個(gè)無(wú)比龐大的數(shù)字。 

所以，相關(guān)行業(yè)人才緊缺，特色地方餐飲、回歸自然的農(nóng)家樂(lè)、生態(tài)園，自然成為了假日餐飲經(jīng)濟(jì)的最大亮點(diǎn)。

增加零售產(chǎn)品的輸出  

但凡出門(mén)旅游的人，誰(shuí)不給親朋好友、領(lǐng)導(dǎo)同事帶點(diǎn)特產(chǎn)禮盒呢？特色小吃、本地食材，只要能體現(xiàn)地方特色的禮盒，一個(gè)人十盒八盒的都是常事。

相比于遍布大街小巷的特產(chǎn)超市，顧客更加青睞的方式，是在門(mén)店中就餐時(shí)吃到心儀的美食，順帶打包幾盒饋贈(zèng)親朋。

這種消費(fèi)場(chǎng)景自然發(fā)生，更加符合和順應(yīng)顧客的消費(fèi)心理，比特產(chǎn)超市的盲目挑選更加清楚明晰，顧客有了自身的消費(fèi)體驗(yàn)，出手也會(huì)更加大方爽快，這就給了餐廳很好的展示和促銷(xiāo)機(jī)會(huì)。 

零售禮盒不僅是增收的良好途徑，更是品牌宣傳延伸的優(yōu)良戰(zhàn)線，在十一黃金周即將到來(lái)之際，我們要做的就是多研發(fā)和改良一些適合做成禮盒帶走的，具有濃郁地方特色的菜品小吃，或是制作食材及半成品，制作成樣式精美、特色鮮明的特產(chǎn)禮盒，并儲(chǔ)備一定的基數(shù)。

值得一提的是，很多顧客不愿意大包小包地帶著禮盒影響行程，因此餐廳如果能同時(shí)提供快遞服務(wù)，相信游客花起錢(qián)來(lái)會(huì)更加大方而無(wú)所顧忌。

城市記憶是黃金周最大賣(mài)點(diǎn)  

俗話(huà)說(shuō)“民以食為天”，美食，作為展現(xiàn)一座城市最具魅力的文化名片之一，是吸引眾多游人不遠(yuǎn)萬(wàn)里至此的重要原因，這舌尖上的誘惑也是輸出一座城市印象的最佳載體之一。

短短的十一黃金周，來(lái)自全國(guó)甚至是全世界各地的游客，都將在這短短幾天的時(shí)間里，飽覽地域風(fēng)情、品嘗特色味道、體驗(yàn)民俗文化、帶走城市記憶。

比如，桃花源記是一家蘇州本地的家常品牌，但他們的賣(mài)點(diǎn)并不是普通的家常菜，是一種將情懷融入到美食中的韻味。

土生土長(zhǎng)的蘇州人，可以來(lái)這里尋找記憶中難忘的滋味；外來(lái)的游客可以來(lái)品位老蘇城的江南風(fēng)味，完全滿(mǎn)足了新老饕客的美食訴求。

從裝修風(fēng)格到菜品設(shè)計(jì)，都被賦予了江南枕河人家的智慧與情調(diào)，蘊(yùn)了情懷的味道，是一家完美貼合假日經(jīng)濟(jì)的地方特色餐廳。

適當(dāng)開(kāi)設(shè)小檔口，增加外帶數(shù)量  

旅游季激增的客流，總是讓眾多餐廳的門(mén)口都大排長(zhǎng)龍，一等幾個(gè)小時(shí)的情況更是讓無(wú)數(shù)游客苦不堪言，餐廳老板看著那些本該進(jìn)店消費(fèi)，卻因?yàn)榈炔患岸魇У念櫩?，相信心里也在滴血。這個(gè)問(wèn)題該如何解決呢？

我們可以開(kāi)設(shè)一些小檔口，把適合打包的菜品小吃以外帶的形式賣(mài)給顧客，一方面可以有效地緩解門(mén)店容納顧客的壓力，減少利潤(rùn)的流失，也可以將品牌效應(yīng)延伸到更遠(yuǎn)的地方。

另一方面，很多游客是樂(lè)意“逛吃逛吃逛吃”的，與其花時(shí)間在一家餐廳門(mén)口等幾個(gè)小時(shí)，還不如帶走一份路上解決。

外帶產(chǎn)品一定要保證食品安全和品質(zhì)；外帶窗口的位置設(shè)計(jì)及動(dòng)線設(shè)計(jì)一定要明確流暢，避免耽誤店內(nèi)生意；外帶窗口在旅游季經(jīng)常會(huì)全天候有顧客需求，因此員工的工作時(shí)間一定要安排妥當(dāng)。

菜品小份化，種類(lèi)多樣化  

現(xiàn)在的顧客普遍追求超值性?xún)r(jià)比，菜不夠吃那是很失民心的做法，因此很多餐廳都會(huì)把菜碼加大，讓顧客一份就能吃飽。然而在旅游季，我們就要換一種打法了。

游客好不容易出來(lái)吃喝玩樂(lè)一次，肯定是想把能吃到的、好吃的、有特色的美食全部納入腹中，然而胃口終究是有限的，眼大肚小也是很多游客的苦惱之一，點(diǎn)多了吃不完也會(huì)造成很大的浪費(fèi)。

因此，不論是堂食還是外帶，我們可以適當(dāng)?shù)貙⒉似沸》莼?，或者推出組合化的菜品，以便游客可以吃到更多不同種類(lèi)的美食，豐富就餐體驗(yàn)，同時(shí)對(duì)餐廳來(lái)說(shuō)，也可以更好地降成本，升毛利。

小結(jié)

總的來(lái)說(shuō)，十一黃金周的假日營(yíng)銷(xiāo)，關(guān)鍵就是“特色”兩個(gè)字。外地游客來(lái)到這里，短短幾天的假期時(shí)間，吃喝玩樂(lè)大多是走馬觀花，他們只想在最短的時(shí)間內(nèi)體驗(yàn)到最濃郁正宗的地方特色。

所以，黃金周為了迎接外地游客，要大力宣傳人氣度和知名度高的美食和特產(chǎn)，花心思把地方味道做精做絕，讓游客有絕對(duì)的理由選擇你。

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