“這是一個摧毀你，卻與你無關的時代；這是一個跨界打劫你，你卻無力反擊的時代；這是一個你醒的太慢，干脆就不用醒來的時代；這是一個不是對手比你強，而是你根本連對手都不知道的時代?！边@是馬云在第二屆互聯(lián)網(wǎng)大會中對跨界思維的看法。

跨界餐飲人為什么如此可怕？那是因為他們總是帶著各種各樣的資源和經(jīng)驗到餐飲行業(yè)，簡單粗暴（比如場地、錢、食材……）的挖掘這餐飲的一寸一金。當然，能看得見的硬件條件也不算多可怕，真正可怕的其實是在腦子里，在這些跨界來的餐飲人的思維里。

跨界思維

所謂跨界營銷是指根據(jù)不同行業(yè)、不同產(chǎn)品、不同偏好的消費者之間所擁有的共性和聯(lián)系，把一些原本毫不相干的元素進行融合、互相滲透，進而彰顯出一種新銳的生活態(tài)度與審美方式，并贏得目標消費者的好感，使得跨界合作的品牌都能夠得到最大化的營銷。

不難看出，新餐飲時代下，跨界維度早已打破了我們固有思維 ，品牌也不只是囿于產(chǎn)品做動作，腦洞大開的玩法總是帶給消費者驚喜。就目前為止，跨界思維早已不占少數(shù)：“喜茶、奈雪的茶、樂樂茶等大多茶飲品牌跨界月餅”、“肯德基牽手華為”、“銘家與二次元擦出火花”、“喜茶除了賣茶還成為了時尚界?？汀?......

餐飲跨界分類

當“跨界思維”的風潮吹進來，餐飲行業(yè)自然成了各行各業(yè)創(chuàng)業(yè)者的掘金地。中國飯店協(xié)會會長韓明曾公開表示，“未來餐飲業(yè)不僅是傳統(tǒng)的吃喝這么簡單，更可能是餐飲服務的基本功能+主題文化+消費體驗的平臺型行業(yè)，跨界合作、跨界發(fā)展將成為通行做法?！?/span>現(xiàn)如今，競爭日益激烈的餐飲市場也的確正在通過不同方式的跨界營銷、嫁接其他行業(yè)等手段，力圖尋求開辟餐飲行業(yè)的藍海新版塊！

1餐飲行業(yè)跨界其他行業(yè)

從餐飲行業(yè)跨界到其他行業(yè)（基于餐飲行業(yè)），一般有兩種表現(xiàn)形式。

其一是商業(yè)模式跨界（胡桃里、伏牛堂）

商業(yè)模式跨界的典型之一—胡桃里。提到胡桃里，大家首先想到“音樂餐廳”，“文藝咖啡館”等文藝屬性，但其實胡桃里的身后是逐漸擴張的“泛娛樂”龐大產(chǎn)業(yè)布局。簡單來說，是以文化娛樂為核心的精神消費將成為未來十年的需求主題，泛娛樂產(chǎn)業(yè)能夠提升邊際利潤，降低前期風險，同時實現(xiàn)長尾價值，具有規(guī)模效益。

商業(yè)模式跨界的另一個典型—伏牛堂。霸蠻（原名伏牛堂），在餐飲零售化的趨勢下，霸蠻利用了自身互聯(lián)網(wǎng)品牌的優(yōu)勢，正在從餐飲向新零售延展。如今的霸蠻有20余家門店，和大熱的盒馬鮮生一樣，它們不僅是一個個堂食餐廳，更是一個個配送中心、體驗中心。

其二是跨界營銷方式（新辣道、麥當勞）

傳統(tǒng)餐飲品牌，大多積累了不錯的聲譽以及一批忠實消費者。但對于越來越多的90后消費群， 其營銷方式尤其顯得力不從心。跨界營銷方式就顯得極為重要。

比如麥當勞與《劍網(wǎng)3》、《魔獸世界》的跨行業(yè)聯(lián)動營銷。憑借《魔獸世界》《劍網(wǎng)3》的火爆人氣，吸引了大批年輕玩家進店消費。而新辣道也是眾多餐飲行業(yè)在跨界營銷嘗試的一員大將，它從最初的嘗試與《小時代3》、《秘果》的跨界合作，從注重形式方面開始，（比如贈送電影門票）再到最新更深入的在內(nèi)容層面與IP吾皇萬睡合作。

由此可見，餐飲行業(yè)對跨界合作的探索從未停止。

2其他行業(yè)跨界到餐飲

其他行業(yè)跨界到餐飲最典型的例子是盒馬鮮生，盒馬門店是傳統(tǒng)零售升級版，功能更加多元化，涵蓋生鮮零售+品牌餐飲+前置貨倉。利用線上、線下全渠道融合，餐飲+零售跨界融合，完美定義新零售！

而滴滴出行第一次餐飲跨界，則給了一個賣小龍蝦的品牌——松哥油燜大蝦。一個有巨大的線上流量，另一個則是拿出可觀的優(yōu)惠券。

跨界思維在餐飲中的作用？

跨界種類逐漸繁多，但對其影響最深的是互聯(lián)網(wǎng)。俗話說的好，“不想當裁縫的廚子不是好老板”。現(xiàn)如今，混搭餐飲成風，跨界營銷，不僅能夠提升品牌形象，同時也能夠給消費者帶來不一樣的體驗。那是什么讓各路大佬們欲罷不能，玩起了跨界呢？

先來分享幾個成功的例子。

必勝客聯(lián)合QQ音樂

去年圣誕，必勝客和QQ音樂兩個八竿子打不著的企業(yè)竟然出現(xiàn)了合作。把美食和音樂兩種元素結合在一起，做了一場跨界營銷。這次合作，成功實現(xiàn)了雙向流量共享。

跨界玩法：必勝客打通線上線下玩跨界

線上，讓顧客在天貓店購買圣誕套餐，并贈送QQ音樂定制版；線下，使用QQ音樂掃圖功能掃描必勝客二維碼，既可以收聽QQ音樂提供的圣誕歌，還能與陳偉霆的虛擬人像進行“親密互動”。這次活動不僅留住了老顧客流量，更在此基礎上吸引了大多路人流量。

瀘州老窖賣香水

對于瀘州老窖，大家聽到這個名字的第一反應應該就是：這是酒。但在今年年初，瀘州老窖卻和香水結合，賣起了香水。這一事件，也在網(wǎng)上一時熱潮一片，甚至有網(wǎng)友調侃，不知道有沒有醬香型的、噴完算不算酒駕……而最終數(shù)據(jù)顯示，這款香水為天然香水，并無酒精含量。最后也為品牌的傳播帶來很大的正面影響力。

跨界玩法：傳統(tǒng)餐飲升級跨界

現(xiàn)如今，傳統(tǒng)餐飲早不如往日，越來越多的90后消費群， 其營銷方式尤其顯得力不從心。傳統(tǒng)餐飲都在忙著轉型升級，瀘州老窖正是在互聯(lián)網(wǎng)思維下尋求品牌的跨界以及持續(xù)化發(fā)展，越來越弱化打折促銷不利于品牌健康的營銷方式。

跨界思維已然成為餐飲的發(fā)展趨勢，線上線下的融合、社群文化的誕生、新零售外賣的升級等越來越多的玩法層出不窮。那么，各大佬為什么要玩跨界營銷呢，其意義又是什么？

其一，跨界營銷就意味著打破傳統(tǒng)的營銷模式，避免單獨作戰(zhàn)，尋求非業(yè)內(nèi)的合作伙伴。一旦合作，就會發(fā)揮出不同類別品牌的協(xié)同效應?？缃鐮I銷的實質，實現(xiàn)多品牌從不同角度詮釋統(tǒng)一用戶特征。

其二，如何尋找合適的合作伙伴，其尋找依據(jù)，就是要用戶體驗互補。

其三，跨界營銷所面臨的是相同或者相似的消費群體，玩跨界的大佬們需要在合作之前，分析清楚目標人群，詳細的深入市場調研，熟悉目標人群的消費習慣和品牌使用習慣。所以，做好跨界營銷，目標人群確認很關鍵。

其四，跨界營銷能夠增加渠道覆蓋。不同的餐飲品牌，由于渠道不同，所能覆蓋的群體也就有所不同?？缃鐮I銷就是為了讓合作的品牌借助雙方的渠道資源，覆蓋到更多的目標群體。

當品牌成為目標群體個性體現(xiàn)的一部分的時候，這一特性同樣需要和目標消費者身上的其他特性協(xié)調，避免重新注入的元素和消費者的其他個性產(chǎn)生沖突，造成品牌印象的混亂。

餐飲人該如何玩轉跨界？

正所謂：螳螂捕蟬，黃雀在后！跨界的路上沒有止境。你跨界顛覆別人，別人也會跨界顛覆你！跨界風已起，那么餐飲人該如何玩轉跨界？

1、符合餐飲定位的核心價值來考慮加場景是否合理：顧客對于餐飲的專業(yè)性是有所認同的，但是如果盲目增加同樣需要專業(yè)度的領域來融合。

2、其次，要抓住核心顧客的痛點，立足餐飲，加場景一定是顧客真正需要的東西。

比如餐飲+零售更加順理成章，不是不可以創(chuàng)新，而是要考慮到顧客的真正需求。

要認清用戶——WANT或NEED，到底是想要還是需要？是真需求，還是偽需求？在這一基礎上，再繼續(xù)考慮基于自身品牌給顧客提供的核心價值是什么，才能更好的滿足消費需求。

3、最后，在店面的打造上，在注重識別性的同時，要有特色和差異化，不能盲目跟風。

例如現(xiàn)在大熱的無印良品風格，盲目的追隨這種日式簡約導致門店無法識別，甚至千篇一律是不可取的。

關于跨界營銷，餐飲大咖們怎么看？

胡桃里音樂酒館CEO詹宗德

當互聯(lián)網(wǎng)+這個概念大家熟知后，那么也可以去思考餐飲+。以產(chǎn)品為基石，去結合更多可以給餐飲加分的元素，在做好產(chǎn)品的同時，從而提升顧客的體驗感。這個就是跨界的融合，不限于音樂、藝術、酒水、媒介、派對、展會等等的跨界合作！

跨界是聯(lián)合更多的資源去給現(xiàn)有的產(chǎn)品構建更深的護城河，跨的是創(chuàng)始人更高更遠的思維，世界上每一個產(chǎn)品都因人而存在，本無界！

云味館創(chuàng)始人遲煥濤

跨界思維不是所謂的“降維打擊”，因為它并不能改變餐飲的本質，而應是一種舊元素的新組合！跨界進入餐飲業(yè)，最重要的是要抱著一顆敬畏之心，首先是學習，然后再用跨界領域的元素進行組合式創(chuàng)新。

上海老棧CEO劉雁冰

當前，我國消費者從物質追求逐漸向精神追求靠近。跨界融合，更能得到當今主力消費群體“80”“90”后的青睞。很多傳統(tǒng)餐飲也主動做出了改變：比如肯德基的炸雞味指甲油、炸雞形狀的鼠標鍵盤。在保持自身定位的同時，根據(jù)消費者的喜好變化來進行改變，不斷進行品牌更新，才是每一個餐飲企業(yè)實現(xiàn)長期“保鮮”的有力途徑之一。跨界融合可以增強品牌活力，適應新的消費理念。通過多方面地展示自己的品牌優(yōu)勢，推廣品牌知名度！

餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九

跨界思維要求打破對原有事物的認知和思維界限，基于不同業(yè)態(tài)的共同點進行多維度發(fā)散思考和創(chuàng)新，無論是商業(yè)模式層面上，抑或是經(jīng)營管理層面上，這樣呈現(xiàn)出來的跨界打法某種層面上能起到“降維攻擊”的效果，但個人認為：任何沒有價值共性的跨界，對餐企沒有任何意義！

參某說

傳統(tǒng)與特色的結合正是跨界營銷的意義所在，即依據(jù)不同產(chǎn)業(yè)、不同產(chǎn)品、不同偏好的消費者之間所擁有的共性和聯(lián)系，把一些原本沒有任何聯(lián)系的要素融合、延伸，以贏取目標消費者好感，從而實現(xiàn)跨界聯(lián)合企業(yè)的雙贏。同時，它又是由不同領域的品牌聯(lián)合起來進行推動，合力進行傳播，共享營銷成果。

在這里，小編要提醒各位，跨界營銷并不是隨意組合、隨便拼湊就可以成功的，合作方的性質、關聯(lián)程度、可延伸的優(yōu)勢才是關鍵。也就是說，跨界并不是簡單的1+1=2，而是要做出1+1>2的效果，這需要找到消費者中間的需求點，也需要在前期策劃和品牌故事多下些功夫。

關于“跨界營銷”，你怎么看？

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10月27日 餐飲界每月談

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