眾所周知，西貝莜面村以莜面為特色，深受消費者的喜愛，是家庭聚餐的絕佳去處。近些年，西貝莜面村的店面越來越多，其中我們還看到了一些讓人耳目一新的身影。在上海有一家西貝莜面村竟然不賣莜面了，這葫蘆里究竟賣的什么藥？

西貝莜面村近日又在上海開了一家新店，不過這次，西貝不賣莜面，帶來了全新的產(chǎn)品--超級肉夾饃。而且還是只做肉夾饃不做面，這肉夾饃還和往常常見的圓形不同，是三角形的形狀。現(xiàn)炒、現(xiàn)烤、現(xiàn)烙。8個步驟只做1張饃，最大的1塊要5個人分著吃才能吃完。

8個步驟只做1張饃

西貝莜面村新開的這家店，莜面、羊排等等，都不做了，專攻超級肉夾饃，這里的肉夾饃是在其他門店完全吃不到的。有些地方為了節(jié)省時間和成本，會用事先準(zhǔn)備好的饃，而這里堅持現(xiàn)點現(xiàn)做現(xiàn)烙，整個過程都讓顧客在明檔外觀看。

光是一張肉夾饃的饃就需要8個步驟來完成，區(qū)別于普通肉夾饃的面粉和色拉油，這里要用內(nèi)蒙的河套雪花粉和菜籽油做的油酥來制作。制作之前就要用35度的溫水調(diào)和，捏成面團之后也需要恒溫，卷起來自然醒發(fā)。

餅皮需要先定型，再烘烤，外觀焦黃，紋理清晰。經(jīng)過烘烤之后的餅皮會彭起來，用手撕開會發(fā)現(xiàn)里面是層層疊疊的，外酥里嫩。堂食的時候，店家會貼心得把它一切為二，可以一半一半吃，隨餐還附贈一份開胃小菜，酸酸的特別清爽。

主打家庭客群

不只是饃是三角形的，這次西貝做的超級肉夾饃還大的出奇，其最小的肉夾饃也比普通肉夾饃大約1.6倍。其最大的一款巨型肉夾饃，需要5個人才能吃掉1個。這塊饃夾在手里的感覺就像一塊三角形的盾牌?？磥砦髫惾∶壢鈯A饃真的十分形象。

做這么大的肉夾饃很明顯不是為的單身人士服務(wù)的，與西貝本店的選擇相同，超級肉價饃也是瞄準(zhǔn)的家庭客群來打造的。三角新品重150克，共有9款產(chǎn)品，最貴的43元，最便宜的9.9元，平均價格是29元。對于家庭客群來說，這個價格還是十分容易接受的。

多種口味，定位休閑

菜單整體以九種口味的肉夾饃搭配“小吃+熱湯+飲品”呈現(xiàn)，包含水盆羊肉、嫩豆腐肉湯、燕麥小米粥和咖啡等7款飲品，以搭配肉夾饃的口感。

其中有七款現(xiàn)炒口味，草原羊肉片、番茄炒雞蛋、辣炒黃牛肉、西安臘汁肉、爆炒藤椒雞、小炒黑豬肉和梅菜土匪肉，這7種餡料都是現(xiàn)點現(xiàn)炒的，在靠近門的地方有一個鐵板，炒的時候味道都噴發(fā)出來，把路過的人吸引進來。

其中主打的招牌產(chǎn)品是辣炒黃牛肉，其原材料的選擇精益求精，選用的是草原的黃牛牛肩肉的部位，黃牛肉蛋白高，脂肪低，白色的肉筋和肉的比例分配均勻。配合青椒和辣椒翻炒味道很香勁。 

西貝重新定義肉夾饃

有了之前麥香村、雜糧小鋪的嘗試，這次西貝明確了在莜面村的基礎(chǔ)上小型化，甚至單品化打造爆品這樣的模式來開拓新的市場。

這次西貝用心打造的超級肉夾饃新品，相比起傳統(tǒng)肉夾饃10元左右的價格明顯更貴，不過這在超級肉夾饃用料扎實，精益求精的情況也并不顯得那么貴了，而且要注意到，這次西貝出的肉夾饃是比傳統(tǒng)肉夾饃更大的，兩相比較下也并不顯得貴了。

對于大多數(shù)人來說，吃肉夾饃會搭配一份涼皮，而在這里，吃肉夾饃會搭配一杯咖啡，休閑化的定位一下子做出來了。這種搭配，對于時下年輕顧客們追求更精致的生活的調(diào)性相符合。由價格最終會形成客群定位，不走平民化路線，一下子和市面上所有的肉夾饃品牌形成區(qū)隔。

同時選用三角形的形狀，一方面起到差異化的作用，可以一下子與市面上圓形的肉夾饃區(qū)分開來，增強記憶性。另一方面，相比圓形，三角形的饃能夠更好的容納里面的肉等食材。不易灑出。

除此之外，西貝肉夾饃在制作的過程中也與標(biāo)準(zhǔn)化的中央廚房式加工產(chǎn)生了反差。試想一下，從制饃到烤饃再到給饃加入肉料，整個過程都是緊緊圍繞在消費者身邊的，視覺、聽覺、嗅覺都讓顧客感覺到肉夾饃的誘惑。也就是說，顧客在買饃的一瞬間，就已經(jīng)開始享受西貝的肉夾饃了。

值得注意的是，西貝在炒料時不用炒鍋而選用鐵板，這一塊也是恰到好處，不僅讓人看起來有食欲，而且還能節(jié)省出裝盤后再填料的工序。

不過，餐飲界一些人士，也提出了一些不同的意見，如完全砍掉了正常大小的肉夾饃，其最小的肉夾饃一個人都吃不完，無疑這樣的做法，將一個人的消費場景完全摒棄了，這是得不償失的做法。再者，對于不是很熟的兩個顧客來吃飯，他們很難有分享的沖動產(chǎn)生。

無論如何，新的嘗試總體來說是好的，好的產(chǎn)品都是從嘗試中來的，一家有創(chuàng)新性的公司，一家愿意付出一定代價去創(chuàng)新的公司。勢必路會越走越寬。期待西貝通過嘗試，未來能夠創(chuàng)造立足于全球的品牌。

本文來源：老劉聊餐飲，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！