在細(xì)分市場的前提下，打造屬于自己的，有超高的黏性和復(fù)購率的爆品。

蘋果于9月13日舉辦新品發(fā)布會，盡管得到的評價褒貶不一，但是不可否認(rèn)的是，蘋果手機(jī)在整個行業(yè)仍然遙遙領(lǐng)先。

據(jù)媒體2014年的報(bào)道，iPhone 6和iPhone 6 Plus開售一周銷量就達(dá)到1000萬臺，創(chuàng)下了新的銷售紀(jì)錄。

蘋果2015年第一季度的財(cái)報(bào)顯示，本季度共售出7446.8萬部iPhone，創(chuàng)下了新的歷史最高紀(jì)錄。iPhone這一爆品與品牌相互成就，可以說是相當(dāng)成功的。

爆品是2C（針對消費(fèi)者）的，所以做火鍋更需要它。 

對餐飲而言，每一款爆品都與品牌有緊密的聯(lián)結(jié)，食客在確定品類后更容易鎖定與單品關(guān)系緊密的品牌。

比如:哥老館的牛蛙、阿五美食的黃河大鯉魚、潮汕火鍋的牛肉……

那么，在全國近40萬家火鍋店里，你有讓顧客能一下子想起你的爆品嗎？

爆品

兩大爆品案例 

01 巴奴毛肚的冷門戰(zhàn)略

火鍋爆品做的最成功的當(dāng)屬巴奴。數(shù)據(jù)顯示，毛肚、羊肉、牛肉是全國最受歡迎的三大火鍋菜品，毛肚以37%的占比高居榜首。而在這37%的份額里，巴奴毛肚的單店銷售量就高達(dá)200萬份。 

爆品戰(zhàn)略帶給巴奴的除了超高的營業(yè)額和銷量，更重要的是品牌思維——提到毛肚就會想起巴奴。

02 九鍋一堂的爆款決心

九鍋一堂自從第一家店開業(yè)以來，就一直保持排隊(duì)餐廳的美名，常常在大眾點(diǎn)評上看到其等位超過4小時的評論。 

這一神話更多都要?dú)w功于他的爆品——能喝湯的酸菜魚。在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的酸菜上下功夫，讓酸菜魚和九鍋一堂緊密聯(lián)系在一起。

正如九鍋一堂聯(lián)合創(chuàng)始人周建軍所說，“選擇做爆款，第一就是企業(yè)要有決心，要舍得放棄；第二是，單品要有品牌來承載。 

如果一個單品沒有品牌來承載，就沒有防火墻，容易成為一陣風(fēng)，一旦有人模仿、跟風(fēng)，過兩年這個市場就沒有了，單品可以迭代升級，品牌卻沒人可以追隨。”

四大爆品共性  

01 好味道

有網(wǎng)紅餐飲品牌憑借互聯(lián)網(wǎng)營銷的熱度聚集起一大批粉絲，但這種由獵奇心理引發(fā)的嘗試購買行為注定不能長久。

這就要回歸餐飲的本質(zhì)：餐飲做的是熟客的生意，至少符合大部分受眾的口味，才能吸引用戶反復(fù)購買，使品牌得到長期發(fā)展。

02 高認(rèn)知

爆品之所以能夠成為爆品，就是因?yàn)楫a(chǎn)品的口味、食材等某一方面能吸引到用戶，具備一定的用戶基礎(chǔ)。

雞蛋蝦滑油面筋的吃法在抖音大火，在積累了高傳播率和認(rèn)知率之后，海底撈直接推出網(wǎng)紅面筋球，不用廣告，不必宣傳，自然就是一道爆品。

在互聯(lián)網(wǎng)時代，還有一種高認(rèn)知的典型是IP。

西貝莜面曾簽約《舌尖1》的黃老漢黃饃饃，和《舌尖2》張爺爺手工空心掛面，最終借助《舌尖上的中國》這個IP吸金近2億元。

03 差異化

差異化是產(chǎn)品被人記住的關(guān)鍵點(diǎn)，要秉持“人無我有，人有我優(yōu)，人有我異”的原則，尋求產(chǎn)品的突破。

從優(yōu)化產(chǎn)品的包裝等細(xì)節(jié)出發(fā)，提高用戶體驗(yàn)，強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的調(diào)性，也是從同類產(chǎn)品中脫穎而出的有利機(jī)會。 

麻辣誘惑率先提出“白腮才是干凈蝦”的爆品理念。不但解決了食客認(rèn)為小龍蝦不干凈的痛點(diǎn)，更始小龍蝦這一爆品在一眾競爭對手中脫穎而出。 

這一差異點(diǎn)使得麻辣誘惑在高峰期間每天賣出大約20萬只小龍蝦，去年銷售額做到2.5億。

04 互動性

互聯(lián)網(wǎng)時代，新媒介的發(fā)展改變了用戶和品牌之間的關(guān)系，也更加強(qiáng)調(diào)信息交互性。 

而在外賣行業(yè)，由于商家和用戶并不產(chǎn)生直接的聯(lián)系，通過產(chǎn)品進(jìn)行交流就越發(fā)顯得重要。 

網(wǎng)紅火鍋小龍坎在微博上有10w粉絲，并保持緊跟熱點(diǎn)事件，節(jié)日，及時與粉絲互動。

一個公式打造爆品 

差異點(diǎn)+利益點(diǎn)+記憶點(diǎn)=傳播點(diǎn) 

差異點(diǎn)

差異點(diǎn)，不求更好，而求不同。找到差異點(diǎn)，產(chǎn)品自身就是營銷原點(diǎn)。

利益點(diǎn)

光有差異點(diǎn)還不夠，這差異點(diǎn)必須對消費(fèi)者具備利益點(diǎn)。比如更健康，更干凈等等。

記憶點(diǎn)

差異點(diǎn)和利益點(diǎn)的目的，是為了形成消費(fèi)者的記憶點(diǎn)。吃完抹抹嘴，抬腿就忘了，就是經(jīng)營最大的浪費(fèi)。足夠好吃可以被記住，足夠有趣也可以。 

傳播點(diǎn)

記住才會有傳播。消費(fèi)者轉(zhuǎn)介紹的內(nèi)容=記憶點(diǎn)里的差異點(diǎn)、利益點(diǎn)。消費(fèi)者以自己的語言，來傳遞產(chǎn)品(品牌)的價值。

爆品的核心是既能吸睛也能吸金。 

在飛速發(fā)展的現(xiàn)在，當(dāng)你有機(jī)會去吸引顧客，就一定要留住顧客。 

因此要保證其穩(wěn)定的高品質(zhì)，定期與顧客交流互動，不斷優(yōu)化單品的差異點(diǎn)，利益點(diǎn)和記憶點(diǎn)，使之成為創(chuàng)造品牌口碑的利器。 

但是根據(jù)這四大原則打造爆品只是脫穎而出的開始，更重要的是與品牌的聯(lián)系，為自己的爆品深挖護(hù)城河。

本文來源：火鍋餐見，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請注明來源！