近幾年，酸菜魚大火。

聯(lián)合利華餐飲策劃發(fā)布的《2017年輕食客餐飲潮流報告》顯示，在北上廣深和成都5個城市的菜品銷售中，酸菜魚成為全國最受歡迎的“國民菜”。

近一個月的百度指數顯示，酸菜魚的指數超過了火爆的烤魚、小龍蝦，成為了單品爆款。

僅在北京就有2800多家酸菜魚品牌，競爭激烈。

整個酸菜魚市場跟進者眾多，產品同質化程度高，而太二酸菜魚是如何從眾多酸菜魚中獲得年輕群體的追捧、每開必火呢？小編認為核心有以下兩個關鍵。

產品永遠是第一，保證極致的產品體驗。  

1、不僅僅只是酸菜好，而是一個酸菜魚專家。  

聽過太二的人都知道他們家“酸菜比魚好吃”，而進店體驗后能體會到的絕不僅僅只有酸菜，而是一個酸菜魚全方位的專家。

酸菜好 

只采用自家腌制的老壇子酸菜，嚴選云南芥菜經過35天腌制。每家太二門店有專門做酸菜的腌制區(qū)，還原重慶當地的地窖特征，選用天然泉水制作鹽水。同時在自己腌制的酸菜中加入了菊花和水果片兩種年輕人喜歡的花果元素，制造出不一樣的酸菜魚。

魚好

只選用1到1.3斤左右的鱸魚魚脯做酸菜魚，片魚都有講究，厚度維持在0.2CM，長度控制在7CM左右，保證口感。

吃法   

告訴顧客如何更好的品嘗酸菜魚，也展示酸菜好吃、湯好喝、魚好吃的專家體驗。

極簡到極致的產品體驗

太二在產品及運營上，只提供一道極致美味的酸菜魚，加上簡單的小吃飲料，前端到后端核心圍繞一款酸菜魚，打造極致產品及體驗。

2、許多奇葩規(guī)矩的核心是為了保證堂食體驗  

太二在年輕人的圈子中被圈粉、被吐槽是因為它的各種奇葩規(guī)定，如：四人以上不接待；每日活魚到店；每天只賣100條；酸菜魚只做一個味道；不允許加辣不減辣；不外賣；不打折；不拼桌……

最終這些規(guī)矩不僅僅只是傳達品牌有個性，更是對產品體驗的要求。

3、顏值就是看起來更好吃。  

除了好吃，還要有顏值，顏值就是生產力。然而顏值不是簡單的審美上的好看，而是讓產品看起來更好吃。

除了認真做魚，還要有有趣的靈魂。  

“美麗的皮囊千篇一律，有趣的靈魂萬里挑一。”

高度同質化競爭的時候，只有好的產品也是不夠的，還要有吸引消費者的文化情感，讓品牌個性化，太二從產品、店面、服務都在傳達一種“太二精神”的文化附加值。

1、有故事 —— 統(tǒng)一的品牌故事，不同的霸道店長。  

一個有故事的品牌總是有趣的，太二酸菜魚把品牌創(chuàng)始初心作為品牌故事，一來有趣，二來體現對產品的追求和太二的人生觀。

同時把店長放大，作為千店千面的關鍵，所有的門店都有太二共有的規(guī)矩，但同時每一家門店都有每家店長獨有的霸道規(guī)矩，真是各家店長各有各的“二”。

2、有魅力——有吸客力的店面。  

太二酸菜魚店面以黑白漫畫風格為主題，具有差異化，吸引年輕消費者的心。保持統(tǒng)一的識別、風格的同時，每一家店各有不同。

3、有互動——服務驚喜點。  

吃過太二的都知道，去門店吃飯，店小二會和你對暗號，如果對上了就能免費送小菜。而且暗號還不定時的更換。如“吃魚拯救世界，酸菜改變未來”、“酸菜出征，寸魚不生。”讓簡單的餐前送小菜充滿趣味、個性。

本文來源：勝加品牌咨詢，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉載請注明來源！