“消失”已久的北京餐飲老字號品牌萃華樓近日在東城區(qū)崇文新世界百貨掛牌重張。據(jù)了解，新店取名萃華樓小菜館，針對年輕市場在菜品和裝修上研發(fā)改良創(chuàng)新。

據(jù)萃華樓總經(jīng)理王培欣介紹，萃華樓小菜館主要為商超門店，定位為迎合年輕消費者，餐廳的菜品需要向西式、創(chuàng)新等方面作出轉(zhuǎn)變。這一模式未來將作為樣板門店進(jìn)行推廣復(fù)制。

新開張的萃華樓主要在裝修、菜品兩方面作出創(chuàng)新。其中，裝修引入時尚元素，增加就餐環(huán)境舒適度。菜品方面沿襲傳統(tǒng)老菜的精致魯菜定位，融入部分創(chuàng)新菜、私房菜、西式菜品，擺盤、裝飾也做了精致化升級。為迎合當(dāng)今主流的消費理念，餐廳采用了老菜新做、減少油鹽糖等方式的處理。新菜單里也保留了部分經(jīng)典招牌菜，如爆三樣、醬爆桃仁雞、糟溜魚片等。

王培欣還透露，萃華樓小菜館重張同時，萃華樓大店仍正在籌備，兩者分別作為品牌的兩個理念。而未來街邊的萃華樓則采用大店、酒樓模式，主要針對有婚宴、宴會、宴請等需求的消費者，菜品中的傳統(tǒng)菜居多，并將挖掘、復(fù)原一些失傳、少見的老魯菜。王培欣稱，萃華樓大店將于2019年開業(yè)。

近兩年，不少餐飲老字號品牌為尋求創(chuàng)新、增加與年輕消費者之間的黏性，進(jìn)行了“觸網(wǎng)”、開設(shè)子牌、轉(zhuǎn)型升級等不同方面的嘗試。業(yè)內(nèi)專家指出，平衡傳承和創(chuàng)新幾乎是所有老字號餐飲品牌面臨的難題。企業(yè)不能延續(xù)老派的經(jīng)營風(fēng)格和理念，更需要在產(chǎn)品營銷、菜品、服務(wù)等諸多方面下足功夫。

萃華樓創(chuàng)建于1940年5月16日，以經(jīng)營魯菜中的膠東菜肴為主。此前曾搬遷至東華門、王府井等多個地區(qū)，距離上次開門營業(yè)已有近四年時間。

本文來源：北京商報，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！