近年來，雖然餐飲市場整體火熱，作為經(jīng)濟“晴雨表”的餐飲行業(yè)也一直廣受關注。然而，近期餐飲上市企業(yè)披露的2018年半年業(yè)績報告整體卻并不樂觀。

截至目前，滬深主板上市餐飲企業(yè)中，僅剩全聚德、西安飲食、中科云網(wǎng)（原湘鄂情）三家餐飲上市公司，其上半年業(yè)績無一例外出現(xiàn)下滑或增長停滯。

而赴香港上市的呷哺呷哺、味千中國、唐宮中國、國際天食（原上海小南國）、合興集團（吉野家母公司）等幾家屈指可數(shù)的大牌餐飲企業(yè)，銷售數(shù)據(jù)同樣暗藏隱憂。

主板餐企集體“陣亡”  

更名為中科云網(wǎng)的湘鄂情，原本被稱作民營餐飲企業(yè)上市第一股，曾經(jīng)火遍大江南北，風光無限。近年來卻每況愈下，頻頻轉(zhuǎn)型失敗，如今更是掙扎在退市的邊緣，因公司連續(xù)三年虧損，股票簡稱被戴帽為*ST云網(wǎng)。

目前，國內(nèi)的湘鄂情門店均已關店倒閉，在*ST云網(wǎng)的業(yè)務板塊中，僅保留了團膳這塊業(yè)務，且公司一直在為轉(zhuǎn)型而“垂死掙扎”。

據(jù)*ST云網(wǎng)最新發(fā)布的半年度財報顯示，公司2018年上半年營業(yè)收入為3927萬元，同比去年下降了19.3%。凈利潤則由去年的虧損848萬元進一步擴大，虧損金額達1071萬元，同比錄得26.3%降幅。

報告顯示，目前*ST云網(wǎng)公司主營業(yè)務為餐飲團膳業(yè)務。項目主要分布在北京、鄭州等地，虧損的原因系報告期內(nèi)原有團膳項目減少、新增項目不足以彌補減少項目形成的損失。

同時，受減少項目的人員安置及新增項目人員儲備費用的增加，人工成本并未隨收入減少同比例降低，導致報告期內(nèi)公司利潤較上年同期減少。

另外，被稱為A股烤鴨第一股的全聚德，日子也并不好過。

據(jù)全聚德發(fā)布了2018年半年度業(yè)績報告顯示，公司實現(xiàn)營業(yè)總收入接近8.76億元，同比增長僅為1.43%左右；歸屬于上市公司股東的凈利潤約為0.78億元，同比增長為1.16%。

2018年上半年度業(yè)績增幅不大，全聚德方面稱公司嚴控成本費用，著力提質(zhì)增效，使得歸屬于上市公司股東的凈利潤同比增加。

近年來，全聚德營收停滯不前，2017年，全聚德凈利潤還出現(xiàn)負增長情況，折射出作為餐飲老字號全聚德對消費者的吸引力正在逐漸降低。

報表可見，雖然全聚德在國內(nèi)許多城市都開了分店，并且積極拓展國際市場，但絕大部分的營收仍來自北京地區(qū)，一些外地門店“水土不服”，出現(xiàn)嚴重虧損。

公開資料顯示，全聚德做過引入外部資本、烤鴨外賣和兼并收購等嘗試，試圖找到新的發(fā)展模式和新的利潤增長點，但都不盡如人意。

早在2014年7月，全聚德通過定增引入IDG資本管理(香港)有限公司，交易完成后，IDG成為全聚德二股東，占股5.78%。而后，IDG迅速清倉減持全聚德股票。

業(yè)內(nèi)人士分析，當下前往全聚德消費的顧客中，以外地來京游客居多，而烤鴨品牌中，既有定位高端善于創(chuàng)新的“大董”，也有近幾年出現(xiàn)的“四季民?？绝啞钡刃虏蛷d，游客可選性增多，競爭的激烈性不言而喻。

隨著餐飲行業(yè)消費升級、消費細分的特征愈發(fā)明顯，消費者愈來愈提倡健康、少油膩的新餐飲理念，全聚德單憑“中華老字號”的招牌也不足以吸引更多消費者。

再加上如今85后、90后、00后是主力消費人群，其追求時尚、個性、快捷，而全聚德是大雜燴式的中式正餐，并不能取得年輕人的喜愛。

主板上市餐企中，西安飲食并不如前兩家為大眾所熟知，作為老牌國有餐飲企業(yè)，這家被號稱是西北地區(qū)最大的餐飲企業(yè)在多次“易主”、籌劃轉(zhuǎn)型后，仍然難以挽回主業(yè)低迷的現(xiàn)狀。

西安飲食2018年半年報顯示，2018年1至6月公司實現(xiàn)營業(yè)收入2.54億元，同比增長了1.08%。歸屬于上市公司股東的凈利潤為-205.19萬元，同比下降了88.18%。

同時，西安飲食預計2018年1至9月歸屬上市公司股東的凈利潤-420萬至-310萬元，同比變動-5.38%至22.22%。

港股餐企暗藏隱憂  

港股上市的幾家內(nèi)地餐飲企業(yè)，報表相對承壓較小，但在探索新的增長渠道及發(fā)展模式上，也可謂“焦頭爛額”。

其中，唐宮中國、國際天食（上海小南國）、合興集團（吉野家母公司）中期純利、收益、凈利分別出現(xiàn)下降，業(yè)績表現(xiàn)令市場失望。

唐宮中國營收雖然顯示增長，可實際“掙錢能力”卻在變差。在各項成本支出的管控上，唐宮中國顯然并未很好地把控住風險。

報表顯示，其今年前六個月實現(xiàn)收益7.4億元，同比增長了12.2%。毛利為4.67億元，同比增加了9.3%。值得注意的是，純利卻僅為5221.9萬元，同比減少了15.7%。

更名為國際天食的上海小南國，營收、毛利分別下降了4.1%、5%。凈利潤僅為3080萬元，較去年的3070萬元，僅錄得10萬元增長，市場競爭力較弱。

而為大眾市場所熟知的吉野家，凈利潤更是同比下滑了兩位數(shù)。

據(jù)合興集團發(fā)布的上半年業(yè)績顯示，公司實現(xiàn)營業(yè)額11.95億港元，同比增長了14%；凈利潤為7582.3萬元，同比下滑了12.1%。公告稱，凈利潤下滑主要由于在回顧期內(nèi)快餐市場出現(xiàn)價格主導的宣傳推廣所致。

相比而言，味千拉面以及呷哺呷哺報表相對“好看”得多。但整體增長仍然乏力、亮點零星。

味千拉面公布的2018年中期財報顯示，味千拉面上半年實現(xiàn)營收達11.53億元，比去年同期增長約0.1%。相比營收微增，凈利潤增速更加明顯，報告期內(nèi)，歸屬于母公司股東凈利潤為1.21億元，同比上升11.7%。

值得注意的是，這份報表為味千拉面三年來最亮眼的財務報表。對比發(fā)現(xiàn)，今年上半年數(shù)據(jù)之所以向好，絕大部分是由于去年基數(shù)較小，投資百度外賣錄得大幅虧損所致。

在陷入“骨湯勾兌門”負面之后的味千拉面，原材料的真實性至今仍為業(yè)內(nèi)詬病，業(yè)績長期增長仍然缺乏穩(wěn)定支持點。

呷哺呷哺成為港股上市餐飲企業(yè)中唯一表現(xiàn)較好的選手。據(jù)公告顯示，其上半年收入由去年的15.76億元增長35.1%至今年同期的21.29億元；稅前利潤為2.89億元，同比增長了16.9%。

數(shù)據(jù)顯示，呷哺呷哺餐廳層面經(jīng)營利潤由截至2017年6月30日止六個月的虧損1030萬元轉(zhuǎn)為2018年同期的利潤2280萬元。

原本并不被看好的呷哺呷哺高端品牌——“湊湊”餐廳在本次報表中挑起了大梁，大幅增長了近500%。資料表明，呷哺呷哺于江蘇、湖北、陜西及浙江省以及北京、上海及深圳開設了28間湊湊餐廳。

從湊湊餐廳賺取的收入由截至2017年6月30日止六個月的3280萬元增加了497.3%至今年上半年的1.96億元，占集團于2018年上半年總收入約9.2% 。

上半年收入大幅增長，除了持續(xù)擴張之外，外送業(yè)務的快速拓展也為呷哺呷哺帶來了可觀增長。據(jù)悉，上半年為了快速提升“呷哺小鮮”各類產(chǎn)品的知名度，呷哺呷哺投入了大量市場活動支持，外送總體業(yè)務收入相比去年同期提升近120%。

雖然銷售業(yè)績向好，但包括摩根大通在內(nèi)的多數(shù)機構都對呷哺呷哺的業(yè)績點評持謹慎態(tài)度，目標價格均出現(xiàn)下調(diào)。

摩根大通表示，呷哺呷哺的同店銷售額并不樂觀，增長僅2%至3%，公司大程度受惠于規(guī)模效益和營運杠桿，其公司股價今年以來下降了23%。

雖然集團經(jīng)營良好，但也需面臨行業(yè)挑戰(zhàn)，包括羊肉/人工成本的上升可能在未來一年內(nèi)持續(xù)，而且市場需求在7月及8月也開始放緩。

綜合多家餐企財報可見，不少餐飲企業(yè)表示：受餐飲行業(yè)整體收入增速放緩的影響，企業(yè)承壓同時正在積極尋求轉(zhuǎn)型，但下半年餐飲市場整體走勢仍然難以預料、面臨較大下行壓力。

本文來源：中國商報，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！