熱門餐廳門前大排長隊(duì)不僅讓消費(fèi)者感到頭疼，也已成為不少商家“甜蜜的負(fù)擔(dān)”。而現(xiàn)在，手機(jī)點(diǎn)單令這一問題得到緩解——不同于傳統(tǒng)人工點(diǎn)單，手機(jī)點(diǎn)單具有的自助化、免排隊(duì)、可預(yù)約的特點(diǎn)，正使它得到快速普及。艾瑞咨詢報(bào)告顯示，51.7%的中國消費(fèi)者最希望選擇的排隊(duì)方式是手機(jī)在線排隊(duì)，在所有選項(xiàng)中位列第一。

在本地生活服務(wù)平臺(tái)口碑a(chǎn)pp上，今年一季度對(duì)比去年二季度，支持手機(jī)點(diǎn)單的門店數(shù)增長了44%，目前國內(nèi)接入口碑a(chǎn)pp點(diǎn)單的餐廳、店鋪近30萬家，包括面包新語、CoCo奶茶、肯德基這樣的大型連鎖品牌，也包括單店的中小餐廳。

想要更全面地了解中國餐飲業(yè)的現(xiàn)狀，和日本、美國對(duì)比是一個(gè)不錯(cuò)的方法。作為歐美和亞太地區(qū)的餐飲強(qiáng)國，美日兩國手機(jī)點(diǎn)單的應(yīng)用卻遠(yuǎn)不及中國：美國一些頭部餐飲品牌嘗試了手機(jī)點(diǎn)單，但遇到了難以應(yīng)付大量訂單的麻煩；日本民眾對(duì)手機(jī)點(diǎn)單的接受度還處于很低的狀態(tài)。

國外普及程度低，但嘗試也在進(jìn)行

Japan Foodie CEO董路告訴億歐，在日本，手機(jī)點(diǎn)單這樣的點(diǎn)菜方式“幾乎沒有”。Japan Foodie是日本第一家面向訪日游客的美食服務(wù)類app，為游客提供餐廳推薦、餐位預(yù)定、用餐支付等就餐服務(wù)。Japan Foodie兩年前就已經(jīng)開始在日本推廣手機(jī)點(diǎn)單的模式，但目前依然少有人使用。

“這是因?yàn)樾枰蛷d的配合，引入手機(jī)點(diǎn)單會(huì)改變餐飲店的業(yè)務(wù)流程，而日本人對(duì)改變總是比較抗拒，推廣起來需要過程?！倍穼?duì)億歐說。

美國也是同樣，和日本相比，美國已經(jīng)有一些頭部餐企采用了手機(jī)點(diǎn)單。但整體來看普及程度和品牌縱深度都不如中國。在中國，大小餐飲品牌都已經(jīng)陸續(xù)接入手機(jī)點(diǎn)單，你甚至可以看到街邊的拉面店都采用了這種點(diǎn)單方式。而在美國，絕大多數(shù)人還是到店點(diǎn)餐、排隊(duì)、信用卡支付取餐。

手機(jī)點(diǎn)單這樣的方式之所以沒有在美國和日本普及起來，原因是多方面的。

原因首先在支付方式上。在這一點(diǎn)上，日本人對(duì)現(xiàn)金執(zhí)念頗深，美國是一個(gè)不折不扣的信用卡社會(huì)，兩國的移動(dòng)支付普及率遠(yuǎn)不及中國，這也就不難解釋為什么手機(jī)點(diǎn)單在美日沒有大面積流行開來。

據(jù)《日本經(jīng)濟(jì)新聞》網(wǎng)站報(bào)道，在可與國際社會(huì)進(jìn)行比較的2015年，日本的無現(xiàn)金支付比例為18%，大幅低于中國的60%，這個(gè)數(shù)字在2016年也僅微增至20%。

而在美國，信用卡是萬能的支付通道——停車費(fèi)、買地鐵票、自助機(jī)購物、快餐店結(jié)賬……大多美國人還是會(huì)選擇用信用卡結(jié)賬。

連鎖化程度是另一個(gè)影響手機(jī)點(diǎn)單普及的關(guān)鍵要素。據(jù)掌柜攻略統(tǒng)計(jì)，美國70強(qiáng)連鎖餐飲門店數(shù)在所有門店數(shù)中占比30.8%，營業(yè)額占比13.7%，遠(yuǎn)高于中國的6.2%和0.7%，在連鎖度和連鎖市場規(guī)模集中度上都遠(yuǎn)超中國。美國快餐業(yè)水準(zhǔn)高、密度大，像快消品一樣隨處可得。

從需求端來講，這意味著消費(fèi)者們可以輕易在家門口找到一家信得過的餐廳解決一餐，而不需要專門跑到一家門店去排隊(duì)。

從供給端看，連鎖化程度高意味著這些大型連鎖餐企都有著相對(duì)完善的收銀、支付、點(diǎn)餐系統(tǒng)，已經(jīng)有了完善的運(yùn)營體系，想要變革的欲望就沒有那么強(qiáng)。綜上兩點(diǎn)導(dǎo)致國外對(duì)于手機(jī)點(diǎn)單的創(chuàng)新動(dòng)力不足。

即使接入手機(jī)點(diǎn)單，國外做這些事的也都是餐飲巨頭。星巴克嘗試過手機(jī)點(diǎn)單，但這一開始讓他們手忙腳亂——2017年1月，時(shí)任星巴克首席運(yùn)營官的Kevin Johnson在接受采訪時(shí)表示：因?yàn)槭謾C(jī)訂單暴增，提貨點(diǎn)人滿為患，影響了星巴克門店的正常運(yùn)營和美洲市場一個(gè)季度的交易量，但好在此后通過運(yùn)營調(diào)整得到了緩解。不僅星巴克，漢堡品牌Shake Shack以及沙拉連鎖 Sweetgreen在此前都表示過手機(jī)點(diǎn)單拖慢了店內(nèi)的速度。

而回顧國內(nèi)餐飲第三方服務(wù)平臺(tái)的崛起，很大一部分原因要?dú)w結(jié)于中國中小商家們的“報(bào)團(tuán)取暖”。較低的連鎖化水平使得中國大部分商家不具備美國餐飲巨無霸們那樣自建手機(jī)點(diǎn)單系統(tǒng)的能力，類似有了口碑a(chǎn)pp這樣的平臺(tái)，國內(nèi)的中小餐飲商家才得以低成本接入手機(jī)點(diǎn)單。

在國內(nèi)迅速普及，助力商家效率提升

在中國，手機(jī)點(diǎn)單一經(jīng)推出，就迅速普及。艾瑞咨詢發(fā)布的《2018中國新餐飲消費(fèi)行為趨勢研究報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，51.7%的中國消費(fèi)者最希望選擇的排隊(duì)方式是手機(jī)在線排隊(duì)，在所有選項(xiàng)中排列第一。

對(duì)消費(fèi)者來說，手機(jī)點(diǎn)單的好處主要在于節(jié)省了時(shí)間。他們可以在到店前就點(diǎn)好單，到店后直接取走；他們還可以在堂食入座后掃碼點(diǎn)單，免去了叫服務(wù)員的這道程序。

而商家也有足夠的理由去使用手機(jī)點(diǎn)單，通過手機(jī)點(diǎn)單，不僅可以提升用戶體驗(yàn)，更可以提升效率。

如何提高用餐高峰期的效率，是包道一直在思考的問題。包道是一個(gè)廣式點(diǎn)心品牌，不久前聯(lián)合口碑在廣州天河北打造了一個(gè)“智慧餐廳”，這是使用手機(jī)預(yù)點(diǎn)單的典型例子，白領(lǐng)們?cè)诘降昵包c(diǎn)單支付，到店后可以直接取走。

包道在廣州共有52家門店，其中社區(qū)店25家。據(jù)包道品牌經(jīng)理文柳霞介紹，和其他社區(qū)店每天處理180—200單相比，位于天河北的“智慧餐廳”每天最高可處理250單。包道其他門店一般配備13—14名服務(wù)人員，除后廚的3名員工外，其余的分布在收銀、點(diǎn)餐等各個(gè)崗位，而智慧餐廳則只需要2名服務(wù)人員在外引導(dǎo)。

效率的提高同樣體現(xiàn)在堂食場景。來自宴匯餐飲早在2016年4月就開始使用手機(jī)點(diǎn)單，是最早體驗(yàn)手機(jī)點(diǎn)單的品牌之一。

宴匯餐飲旗下?lián)碛匈?zèng)李白，蔴將、GO辣等品牌，目前已將手機(jī)點(diǎn)單接入旗下所有門店。宴匯運(yùn)營總監(jiān)梁子帆介紹，通過手機(jī)點(diǎn)單，宴匯旗下面積為一兩百平方米的店面可以減少1—2名員工、省掉將菜單拿到前臺(tái)和餐后結(jié)賬兩個(gè)步驟，并且提升了翻臺(tái)率。

中國有望在餐飲信息化上實(shí)現(xiàn)彎道超車

手機(jī)點(diǎn)單在中之所以能迅速普及，在產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)、社會(huì)階段、消費(fèi)習(xí)慣方面都有各自的原因。

皮尤報(bào)告顯示，我國智能手機(jī)普及率為68%，在全球處于中游，但從日常觀察來看，在城市幾乎人人都在使用智能手機(jī)。想用餐就打開app、使用線上支付已經(jīng)是生活習(xí)慣的一部分，推出手機(jī)點(diǎn)單已經(jīng)無需對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行教育。

此外，伴隨著消費(fèi)升級(jí)的浪潮和生活節(jié)奏的加快，越來越多的消費(fèi)者更傾向于外出就餐，喜歡到“網(wǎng)紅”餐廳打卡?？诒{(diào)查顯示，國人吃飯一年平均排隊(duì)86小時(shí)，平均每餐要等待19分鐘。想吃飯又不想排隊(duì)，催生出手機(jī)點(diǎn)單的巨大需求。

從商家端來講，據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)顯示，2018年1-7月全國餐飲收入22800億元，同比增長9.8%。這是繼2015年全國餐飲收入同比增長突破兩位數(shù)之后，首次回落至個(gè)位數(shù)。在三高一低（房租、人力、物料高、利潤低）的情況下，餐飲行業(yè)增長面臨新的增長壓力，提升效率成了頭等大事。手機(jī)點(diǎn)單顯而易見的好處正是提升了翻臺(tái)率和降低了人力成本。

口碑CTO李楊東近日表示，新餐飲的本質(zhì)是餐飲產(chǎn)業(yè)鏈中的人、貨、場重構(gòu)。要實(shí)現(xiàn)新餐飲，餐廳必須先實(shí)現(xiàn)交易、貨品和人的信息的數(shù)字化。手機(jī)點(diǎn)單從預(yù)約、點(diǎn)餐、支付等環(huán)節(jié)幫助商家實(shí)現(xiàn)門店經(jīng)營的數(shù)字化，是餐飲實(shí)現(xiàn)數(shù)字化的入口，也是新餐飲的第一步。

無論是歐美還是日本，目前來看，中國手機(jī)點(diǎn)單的應(yīng)用都遠(yuǎn)強(qiáng)于美國和日本。曾經(jīng)在餐飲連鎖化程度上落后的中國，有望在餐飲信息化上實(shí)現(xiàn)彎道超車。

本文來源：億歐，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！