雙11期間，蘇寧小店以環(huán)比日常猛增10倍的訂單量交出了亮眼的成績單，表現(xiàn)堪稱漂亮。蘇寧小店被認為是蘇寧布局新零售的關(guān)鍵一站，是蘇寧智慧零售的“微系統(tǒng)”與“微循環(huán)”。這一次，蘇寧將目光瞄準到數(shù)量龐大且消費穩(wěn)定的社區(qū)居民，是以，在雙十一的成績單中，不僅有向來對新生事物接受度較高的年輕人的貢獻，社區(qū)大媽們也功不可沒。

那么，蘇寧小店拿什么俘獲了年輕人與社區(qū)老人兩大群體的“芳心”，站在餐飲人的角度，蘇寧小店的快速崛起又暗含哪些商業(yè)哲學(xué)呢？

蘇寧小店的三大運營特征

背靠蘇寧的強大供應(yīng)鏈，蘇寧小店定位于深入社區(qū)，以智能化的服務(wù)“包圓”居民的日常生活消費，蘇寧小店的實體店，便是供應(yīng)鏈中的終端。

1、實體店的存在，電商的玩法

在年輕人眼中，蘇寧小店是可以在線上下單后最快30分鐘送貨上門的日用品“外賣”平臺；在社區(qū)大媽們的眼中，蘇寧小店則依然是那個可以舉步即達“打點醬油”，挑點生鮮的社區(qū)“小賣部”。蘇寧小店之所以能夠覆蓋大部分的社區(qū)居民，得益于其新零售的玩法。

“便利店+APP”，雙線購物、物流閃送，蘇寧小店的服務(wù)涵蓋生鮮、日配以及互聯(lián)網(wǎng)特色服務(wù)等幾大社區(qū)高頻消費板塊，當(dāng)早餐、果蔬、副食百貨等需求可以足不出戶被滿足，蘇寧小店這種以實體店加載電商玩法的模式毫無意外地受到了廣大消費者的認可。

2、串聯(lián)更多生活消費場景

蘇寧小店的核心特色是實現(xiàn)了社區(qū)小店服務(wù)的智慧零售便捷化蛻變，并且，消費者可以享受到的特色服務(wù)還遠不只線上與線下消費場景的打通。

包括免費空氣洗洗衣機、微波爐、洗碗機在內(nèi)的家電類服務(wù)，涵蓋手機貼膜、手機回收、電腦清洗等板塊的3C類服務(wù)，甚至還有蘇寧金融的理財、繳費充值、買票等服務(wù)，均在蘇寧小店的業(yè)務(wù)范疇。蘇寧小店高層還曾透露，蘇寧彩票與蘇寧有房也將陸續(xù)入駐蘇寧小店。將更多的生活消費場景串聯(lián)起來，蘇寧小店正在快速成長為一股社區(qū)新勢力。

3、精準會員管理

其社區(qū)性決定了蘇寧小店與餐飲業(yè)類似，有著明顯的覆蓋范圍限制。不同于純粹的網(wǎng)購平臺可以靠用戶的增量來增加業(yè)績，蘇寧小店靠的是定量社區(qū)用戶消費能力的加持。所以，對于正在運營的蘇寧小店來說，“眼前”的用戶來更重要。

不習(xí)慣用APP的老年用戶打個電話就可以享受送貨上門服務(wù)，白天上班的年輕人經(jīng)常將快遞放至蘇寧小店里，特設(shè)的鄰里紅包在推出活動的同時亦活躍了會員氣氛……了解消費偏好，分析日常需求，蘇寧小店根據(jù)用戶畫像打造的服務(wù)體系獲得了社區(qū)用戶們的認可。

蘇寧小店模式

背后隱藏的三大餐飲業(yè)趨勢

北京門店里的京五爺煎餅、一屜鄉(xiāng)包子等，武漢門店里的熱干面等，以及無人自助模式的自有咖啡品牌獅子咖啡，蘇寧成為又一個“跨界打劫”餐飲業(yè)的商業(yè)巨頭。在餐飲業(yè)內(nèi)人士看來，蘇寧的跨界打劫也恰與餐飲業(yè)的三大發(fā)展趨勢不謀而合。

1、新事物日常化

從各大新茶飲品牌頻頻強調(diào)飲品的日常感，到一些奢侈餐飲品牌“跌下神壇”，再到蘇寧小店用新模式整合滿足社區(qū)居民的“瑣碎日常”需求，餐飲行業(yè)近兩年愈發(fā)表現(xiàn)它的“親民”與“日?！碧匦?，就連往日只瞄準特定群體的新事物也表現(xiàn)出明顯的日?；厔?。畢竟，之于餐飲業(yè)，“親民”代表著龐大的消費人群基礎(chǔ)，“日?！眲t意味著消費的高頻次。

2、餐飲邊界模糊化

便利店內(nèi)打造了餐飲檔口，風(fēng)馬牛不相及的行業(yè)推出了自有餐飲品牌，融合了其他行業(yè)元素的主題餐廳的興起……如今的餐飲業(yè)，不僅僅有餐飲，音樂、生態(tài)農(nóng)業(yè)、便利商品、新零售、DIY等元素或模式的入駐，讓餐飲業(yè)的表現(xiàn)形式更加豐富，邊界也愈發(fā)模糊。餐飲業(yè)，也終將迎來“腦洞大開”的時代，鼓勵著餐飲人大膽創(chuàng)新。

3、消費場景多元化

往日的八九點鐘是社區(qū)老人們拉著小車直奔超市菜場的時候，如今，他們在家中坐等米面糧油菜肉“自動”上門。有老人表示，即便散步的時候路過蘇寧小店也會選擇送貨上門，因為“太沉”，“提久了腰受不了”。線上與線下的自由切換、送貨上門，便捷、便民的消費場景不僅是蘇寧小店智慧零售的特色，亦是餐飲業(yè)的一大趨勢。堂食+外賣、線下+線上、餐飲+零售……餐飲體驗被沉浸入更多的場景，多元化的收入模式讓餐飲運營更加靈活，亦為餐廳帶來更多價值增長點。

“小店模式”帶來的三大啟發(fā)

最大的店面不足300平，80平左右的小店亦有之，蘇寧小店推出的是“小而美”的經(jīng)營模式，卻又通過線上線下渠道的打通，以及物流、供應(yīng)鏈等各方資源的全面整合，提供出了“大而全”的社區(qū)服務(wù)。將這樣的模式對應(yīng)至餐飲業(yè)，便是“天生”的高坪效模式。

1、跨界思維看餐飲

跨界之所以被很多人稱之為“打劫”，大多是因為跨界思維的精髓便是善于將各種各樣的優(yōu)勢資源融合至餐飲業(yè)中，這對于傳統(tǒng)餐飲人來說，無疑是一種挑戰(zhàn)。

跨界思維發(fā)展至今，在餐飲業(yè)早已不是什么新鮮詞匯，將互聯(lián)網(wǎng)營銷的優(yōu)勢運用于餐廳運營，將一些新鮮元素糅合進餐廳產(chǎn)品服務(wù)……打破餐飲的邊界運營餐廳，跨界思維為餐飲人帶來了許多新鮮靈感，一波又一波的“頭腦風(fēng)暴”讓餐飲業(yè)愈發(fā)活力四射。

2、創(chuàng)新理念優(yōu)化餐廳運營

黑科技餐廳、各類主題餐廳……近幾年的餐飲業(yè)新品牌與創(chuàng)意的新點子一起層出不窮，就連老字號也正在通過外賣、新零售等模式的加入尋求“年輕化”的道路。時代在快速的更迭，新生事物不斷被運用于餐飲行業(yè)，不僅一鳴驚人的新品牌在通過“夠新奇”、“夠有料”的新“噱頭”吸引用戶，長足發(fā)展的大牌亦在積極引入新型數(shù)字化管理優(yōu)化運營。

3、走心服務(wù)打動消費

極速送達、餐飲檔位、彩票點與房產(chǎn)中介的入駐……細究下來不難發(fā)現(xiàn)，蘇寧小店細分服務(wù)的背后正是社區(qū)居民的高頻需求。而將這些服務(wù)最大化的囊括其中，蘇寧顯然是走了心的。做餐飲亦是如此，無論“變態(tài)”的海底撈服務(wù)，還是“無服務(wù)”的自助式餐廳，追求的莫過于“打動”消費者，當(dāng)然，也只有圍繞著消費需求與消費偏好興趣而生的服務(wù)才能稱為真正的服務(wù)。

新形勢下的新零售正在重構(gòu)人、物、場的關(guān)系，蘇寧小店也正在顛覆與重塑，以全新的視角將三者重新組合起來，去更加地迎合現(xiàn)代的消費喜好與趨勢。餐飲業(yè)又何嘗不是如此，當(dāng)外賣成為餐飲業(yè)的重要營收部分，當(dāng)更多無關(guān)餐飲的元素被糅合進餐飲經(jīng)營，當(dāng)餐飲營銷有了更豐富的表現(xiàn)形式與渠道，新餐飲應(yīng)運而生。

作為傳統(tǒng)餐飲人，或許可以換個角度看新餐飲趨勢——新時代下的創(chuàng)新理念與應(yīng)用，并不只意味著將有多少新內(nèi)容去學(xué)習(xí)與消化，更多則意味著你的餐廳將擁有更多的發(fā)展助力與利潤增長點，將“隨機應(yīng)變”轉(zhuǎn)變成“主動求變”，你也有可能成為行業(yè)創(chuàng)領(lǐng)者！

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