單從門(mén)店數(shù)量上看，如今有強(qiáng)茶飲標(biāo)簽的新式茶飲品牌（喜茶125家、奈雪的茶近200家）門(mén)店數(shù)量總和，依然不算太多，這也意味著對(duì)比星巴克（超過(guò)3500家）的國(guó)民度，新式茶飲想要讓更多人重新認(rèn)識(shí)“茶”，依然有很長(zhǎng)的路要走。

茶飲火了。

走進(jìn)北京的熱門(mén)商圈，你會(huì)發(fā)現(xiàn)開(kāi)業(yè)的喜茶或者奈雪的茶門(mén)店前，排了長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍；打開(kāi)手機(jī)刷刷朋友圈，會(huì)發(fā)現(xiàn)手持茶飲的照片代替了自拍。2018年，除了美團(tuán)點(diǎn)評(píng)和海底撈上市，咖啡和茶飲的火爆也超出了行業(yè)預(yù)期。

從2018年初至今，喜茶、奈雪的茶、因味茶、煮葉、樂(lè)樂(lè)茶、答案茶都在快速發(fā)展，知名餐飲品牌如呷哺呷哺、太平洋咖啡、小龍坎紛紛試“茶”，新式茶仿佛一夕之間在全國(guó)各地建立了根據(jù)地。

誰(shuí)動(dòng)了這杯“茶”？

新式茶飲的代表企業(yè)之一“喜茶”，已經(jīng)成立6年了，也是目前活躍在消費(fèi)市場(chǎng)上，成立最久的新式茶飲品牌。以喜茶為例，優(yōu)勢(shì)在于產(chǎn)品力、創(chuàng)新力和品牌內(nèi)涵，早期以噱頭式的營(yíng)銷(xiāo)熱度和相對(duì)合理的定價(jià)抓住大量消費(fèi)者的眼球，也讓新式茶飲的概念更普及。2014-2016年間，喜茶、奈雪的茶、因味茶等獲得億元級(jí)以上融資，讓新式茶飲在市場(chǎng)上興起第一波熱潮。

在中信證券的研究中，中國(guó)茶飲連鎖業(yè)分為三個(gè)階段：以粉末沖調(diào)，不含奶也不含茶的“粉末時(shí)代”；茶沫和茶渣做基底茶、有鮮奶出現(xiàn)的“街頭時(shí)代”；2015年以來(lái)以專(zhuān)業(yè)設(shè)備精萃上等茶葉、配以奶蓋/水果、裝修舒適的“新中式茶飲”時(shí)代。

我們可以看到，在產(chǎn)品上，新中式茶飲的”新“在于原材料的新品質(zhì)和制作工藝和新技術(shù)。這種”新“的背后是消費(fèi)者消費(fèi)訴求的變化，即追求口感、健康性和體驗(yàn)感兼得，為行業(yè)帶來(lái)的好處則是社交價(jià)值和休閑價(jià)值，加大了”茶“在年輕消費(fèi)者中的普及度和接受度。

從資本熱度上看，新式茶飲的第二波熱潮出現(xiàn)在2017-2018年，標(biāo)志性事件其一是奈雪的茶和喜茶擊破“網(wǎng)紅”傳言，先后再次獲得數(shù)億元融資；其二是以公布獲得融資的茶飲品牌變得更多，如Teasoon、茶煮、煮葉等。另外，天圖資本的增持和美團(tuán)點(diǎn)評(píng)旗下龍珠資本的看好，也讓奈雪的茶和喜茶加速發(fā)展，逐漸奠定在新式茶飲品牌中的市場(chǎng)定位。

從企業(yè)發(fā)展角度看，2017-2018年間，奈雪的茶和喜茶均走出”出生地“廣州，將店面開(kāi)到更多一二線(xiàn)城市，并在數(shù)字化方面有了嘗試，如上線(xiàn)小程序等。與此同時(shí)，在全國(guó)各地的茶飲品牌也開(kāi)始頻頻出現(xiàn)在消費(fèi)者視線(xiàn)中，成為熱門(mén)”打卡“地，如北京的杯歡、鄭州的答案茶、上海的樂(lè)樂(lè)茶、長(zhǎng)沙的茶顏悅色等等。

創(chuàng)新者的進(jìn)場(chǎng)和資本的助推，讓文化底蘊(yùn)深厚的這杯”茶“，與消費(fèi)者的距離更近。

茶香沁鼻

引來(lái)大公司“小試牛刀”

高增速、高熱度、社交化新式茶飲行業(yè)，同時(shí)具有行業(yè)門(mén)檻低、同質(zhì)化嚴(yán)重等屬性，因此在大公司的眼里無(wú)疑是塊香餑餑。梳理如今的新式茶飲行業(yè)，我們發(fā)現(xiàn)從消費(fèi)者角度來(lái)看，體驗(yàn)感、性?xún)r(jià)比和產(chǎn)品創(chuàng)新已不再是茶飲品牌的獨(dú)特之處，而是必備條件。

以行業(yè)頭部品牌喜茶和奈雪的茶對(duì)比來(lái)看，初期兩者以芝士茶和果茶+軟歐包區(qū)分，在門(mén)店設(shè)計(jì)上呈現(xiàn)不同風(fēng)格，在客單均價(jià)上也有不小落差，如今喜茶也開(kāi)始推出一些小食拉高客單均價(jià)，而軟歐包也不再是奈雪的茶的獨(dú)特之處。

“一店一面”也逐漸成為新式茶飲的標(biāo)簽之一，而消費(fèi)者也提出了“可外賣(mài)”的新訴求。從門(mén)店排隊(duì)數(shù)個(gè)小時(shí)到希望外送到手邊，新式茶飲和消費(fèi)者的主導(dǎo)地位在悄然轉(zhuǎn)變。在咖啡和傳統(tǒng)飲品店也在謀創(chuàng)新的快速發(fā)展下，身處競(jìng)爭(zhēng)激烈的新式飲品行業(yè)，新式茶飲品牌迎來(lái)用戶(hù)留存的新問(wèn)題。

這種變化也體現(xiàn)在大公司的進(jìn)入，如呷哺呷哺推出茶飲品牌“茶米茶”、巴奴在門(mén)店內(nèi)推出自制飲品支持外帶、小龍坎開(kāi)出”龍小茶”、旺順閣代理臺(tái)灣珍珠奶茶品牌“嚮茶”、太平洋咖啡推出“太茶”等等。不過(guò)，餐飲品牌做茶的路徑，更多是對(duì)原有業(yè)務(wù)如產(chǎn)品和經(jīng)營(yíng)時(shí)段的補(bǔ)充，更進(jìn)一步是發(fā)展成為新副牌。對(duì)于餐飲企業(yè)而言，茶飲的優(yōu)勢(shì)在于高毛利、高標(biāo)準(zhǔn)化和低技能要求，相對(duì)咖啡也更契合餐品本身。

而從茶飲行業(yè)來(lái)看，餐飲企業(yè)的進(jìn)入則拉高了行業(yè)的天花板，也對(duì)“職業(yè)選手”提出了更迫切的，建立競(jìng)爭(zhēng)壁壘的要求。畢竟，品牌識(shí)別度對(duì)同質(zhì)化嚴(yán)重的茶飲品牌而言，性命攸關(guān)。

2019年，供應(yīng)鏈或成新茶飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)關(guān)鍵

不過(guò)，市場(chǎng)依然對(duì)新式茶飲行業(yè)保持看好。億歐餐飲近日從多位投資人處獲悉，新式茶飲依然有很大的發(fā)展空間，保留“茶”的屬性、建立供應(yīng)鏈壁壘在未來(lái)比較重要。

梳理飲品行業(yè)發(fā)展情況，我們可以看到，新式茶飲的市場(chǎng)規(guī)模主要來(lái)自存量替代和增量需求。如前文所言，傳統(tǒng)奶茶店、沖調(diào)熱飲、咖啡扥飲品與新式茶飲的目標(biāo)客群相對(duì)重合，在線(xiàn)下選址上，傳統(tǒng)奶茶店和飲品店也有經(jīng)年發(fā)展的根基。

中信證券報(bào)告顯示，資方在新式茶飲的資金流向主要包括展店、供應(yīng)鏈和中央廚房等，而新式茶飲的潛在市場(chǎng)規(guī)模在400-500億元。這個(gè)體量無(wú)論是類(lèi)比咖啡行業(yè)還是沖調(diào)類(lèi)熱飲行業(yè)，都不算高。

相較于同樣在2018年大火的咖啡賽道，新式茶飲依然面臨認(rèn)知度不高的尷尬。畢竟，正在向茶飲轉(zhuǎn)變、開(kāi)遍全國(guó)大街小巷的奶茶店過(guò)去相對(duì)“廉價(jià)”，難以為新式茶飲品牌帶來(lái)認(rèn)知助力，而咖啡行業(yè)卻已有星巴克存在中國(guó)經(jīng)營(yíng)多年，建立相對(duì)“高端、洋氣”的固有印象；另一方面，飲品行業(yè)品類(lèi)的界限在變得模糊，咖啡、茶飲、常規(guī)飲品在不少門(mén)店內(nèi)組合售賣(mài)，容易模糊掉消費(fèi)者的品類(lèi)認(rèn)知。

單從門(mén)店數(shù)量上看，如今有強(qiáng)茶飲標(biāo)簽的新式茶飲品牌（喜茶125家、奈雪的茶近200家）門(mén)店數(shù)量總和，依然不算太多，這也意味著對(duì)比星巴克（超過(guò)3500家）的國(guó)民度，新式茶飲想要讓更多人重新認(rèn)識(shí)“茶”，依然有很長(zhǎng)的路要走。不過(guò)，可替代的存量市場(chǎng)依然可以看到新式茶飲的市場(chǎng)潛力。2019年，飲品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈，而在新式茶飲行業(yè)，供應(yīng)鏈能力和品牌的重要性將更加明顯。

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