近日，全球知名市場(chǎng)調(diào)研機(jī)構(gòu)英敏特發(fā)布了2019全球食品飲料的趨勢(shì)預(yù)測(cè)，總體可以歸納為：可持續(xù)性消費(fèi)、健康老齡化，以及高端便捷化。

如果將此預(yù)測(cè)對(duì)應(yīng)于當(dāng)下大火的新茶飲領(lǐng)域，又將為行業(yè)市場(chǎng)釋放出哪些信號(hào)，抑或是，將有一個(gè)怎樣的2019迎接新茶飲呢？

三大趨勢(shì)下的新茶飲

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲學(xué)院院長(zhǎng)白秀峰稱2018年為“中國(guó)新式茶飲元年”。這一年，人們看到了一個(gè)風(fēng)頭正勁，且勢(shì)頭良好的新茶飲。并且，英敏特關(guān)于食品與飲料創(chuàng)新的預(yù)測(cè)在新茶飲領(lǐng)域也早見(jiàn)端倪。

1、可持續(xù)消費(fèi)之消費(fèi)日?；c環(huán)保化

曾幾何時(shí)，茶飲是人們口渴時(shí)才會(huì)想起的街頭“功能性”茶飲。如今，當(dāng)喜茶用排隊(duì)兩小時(shí)力證時(shí)尚茶飲的魅力，奈雪的茶用“茶+軟歐包”打開精致小女人的世界，因味茶用年輕化重新定義東方茶……這些定位各有不同的新茶飲品牌向人們發(fā)射出同一種信號(hào)——飲茶是一種質(zhì)感生活方式的表現(xiàn)，新茶飲正在成為人們的一種日常性消費(fèi)。

與此同時(shí)，可持續(xù)性消費(fèi)還表現(xiàn)在行業(yè)環(huán)保意識(shí)的提升上。近日，一款鏤空設(shè)計(jì)的茶飲外帶包裝設(shè)計(jì)在短視頻平臺(tái)上走紅，其背后的意義不僅在于設(shè)計(jì)的新奇，還在于對(duì)減少包裝浪費(fèi)等環(huán)保理念的推動(dòng)。

2、健康老齡化之“初老癥”提前

當(dāng)“90后中年少女”、“80后老年大叔”成為近兩年的“熱詞”，行業(yè)市場(chǎng)敏感地嗅到，養(yǎng)生，早已不只針對(duì)老年人，風(fēng)華正茂的青年人也成為“養(yǎng)生”的受眾群體。即便是以年輕人為目標(biāo)消費(fèi)群體的新茶飲，也無(wú)處不在強(qiáng)調(diào)健康茶飲的概念。

火遍全網(wǎng)的黑糖珍奶出了低糖、低脂版，鮮榨果飲在門店的顯眼處擺放出新鮮水果，越來(lái)越多的新茶飲品牌在宣傳中標(biāo)出原材料，甚至原材料的“出身”，低糖、低脂，鮮采、手作……就是為了證明自家產(chǎn)品的健康基因。

3、高端便捷化之場(chǎng)景革命

年輕人酷愛(ài)新茶飲，還有一個(gè)重要的原因是新茶飲店中有他們追求的“調(diào)性”。高顏值的產(chǎn)品包裝，以及充滿設(shè)計(jì)感的店面空間，讓茶飲成為街拍的必備“道具”，讓茶飲店成為凹造型的“攝影棚”。

并且，雖然新茶飲用時(shí)尚的空間設(shè)計(jì)提升了消費(fèi)者的到店體驗(yàn)，但大多數(shù)新茶飲品牌的主要銷售額卻并不在“堂食”，外帶與外賣也占據(jù)了相當(dāng)?shù)谋壤?。那么，之于新茶飲，店面、街頭、商場(chǎng)，甚至是辦公室與家中，都可以成為它們的消費(fèi)場(chǎng)景。

激戰(zhàn)2019

12月13日，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布了《2019中國(guó)飲品行業(yè)趨勢(shì)發(fā)展報(bào)告》，報(bào)告中顯示，截止至2018年第三季度，全國(guó)現(xiàn)制茶飲門店數(shù)達(dá)到41萬(wàn)家，一年內(nèi)增長(zhǎng)了74%。新茶飲的規(guī)模化趨勢(shì)盡顯，激烈競(jìng)爭(zhēng)也就此注定。

1、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)掀起創(chuàng)新風(fēng)潮

在2018年尾，奈雪的茶怒懟喜茶抄襲的事件就曾掀起茶飲界對(duì)創(chuàng)新的大討論。在2019年，茶飲門店將持續(xù)增加，也將有更多新品牌入局新茶飲，面對(duì)體量龐大的市場(chǎng)規(guī)模，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)依然是新茶飲躲不開的魔咒。

那么，長(zhǎng)足發(fā)展的茶飲品牌也必將在產(chǎn)品創(chuàng)新，甚至是模式創(chuàng)新上大下功夫，以保持品牌旺盛的生命力。

2、二三線市場(chǎng)展開江湖廝殺

2018年10月26日，奈雪的茶鄭州首店開業(yè)；11月9日，鹿角巷首店鄭州大衛(wèi)城與國(guó)貿(mào)360店同步開業(yè)；11月24日，喜茶進(jìn)駐鄭州新開商業(yè)綜合體正弘城；11月29日，奈雪的茶在鄭州再開兩店……2018年下半年，新茶飲品牌“組團(tuán)”殺入鄭州。

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的報(bào)告中也指出，相較于一線城市，二三線城市開店的增速更快。數(shù)據(jù)顯示，相較于2016年第三季度，2018年第三季度現(xiàn)制茶飲城店門店數(shù)增速分別為：北上廣深為59%；新一線為96%，二線為120%，三線及以下城市為138%。

3、融資熱加速資本化進(jìn)程

在一片“資本寒冬”的聲音中，新茶飲品牌在2018年依然是資本的寵兒。喜茶在4月B輪融資獲投4億元；奈雪的茶在3月的A+輪融資獲投3億元；煮葉、茶煮……等，均先后獲得資本支持。

資本的入駐會(huì)加速茶飲業(yè)品牌化、連鎖化的進(jìn)程，同時(shí)，亦會(huì)拉開新品牌與頭部品牌的差距。

發(fā)展2019

新茶飲的發(fā)展也必將符合新餐飲的趨勢(shì)，在線上線下一體化以及餐飲零售化的大勢(shì)所趨下，2019年的新茶飲又將在哪些方面集中發(fā)力呢？

1、供應(yīng)鏈

早在2017年，就有餐飲業(yè)人內(nèi)士指出，餐飲業(yè)的下半場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)來(lái)自于供應(yīng)鏈。作為一個(gè)新興行業(yè)，當(dāng)品牌化的時(shí)機(jī)成熟，也便到了比拼供應(yīng)鏈的時(shí)刻。

2018年，無(wú)論是馬不停蹄開直營(yíng)店的茶飲品牌，抑或是大張旗鼓招商的茶飲品牌，規(guī)模化是它們共同的發(fā)展方向。而供應(yīng)鏈正是支撐品牌規(guī)模化的關(guān)鍵因素。從茶園到店面，從中央倉(cāng)庫(kù)到消費(fèi)者手中……完善先進(jìn)的供應(yīng)鏈?zhǔn)菫槠放埔?guī)?；ｑ{護(hù)航的基礎(chǔ)。

2、創(chuàng)新

2019年，茶飲行業(yè)的創(chuàng)新或?qū)⒉粌H僅局限于產(chǎn)品創(chuàng)新與概念創(chuàng)新。

41萬(wàn)家店面，有人看到的是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的新茶飲，而有人看到的卻是一個(gè)并未飽合的新茶飲。如今，在國(guó)民收入分層、消費(fèi)水平分層的背景下，新茶飲品牌的分層卻并不明顯。這意味著，針對(duì)不同層次的消費(fèi)人群，新茶飲領(lǐng)域依然擁有諸多創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)，行業(yè)細(xì)分或?qū)⒊蔀樾虏栾媱?chuàng)新的一大方向。

3、品質(zhì)

茶飲業(yè)內(nèi)人士指出，新茶飲將正式告別粗放式發(fā)展的模式，正式迎來(lái)“高門檻”時(shí)代。在這里，此“高門檻”并非指的投資成本的提升，而是技術(shù)的加持。

在新茶飲發(fā)展至一定階段時(shí)，人們步入理性消費(fèi)階段，消費(fèi)者的視線將從外在的炒作轉(zhuǎn)向內(nèi)在的產(chǎn)品，從“網(wǎng)紅”發(fā)展至“長(zhǎng)紅”，新茶飲必先回歸產(chǎn)品本質(zhì)。

4、營(yíng)銷

每一個(gè)“網(wǎng)紅”新茶飲的“走紅”經(jīng)歷都堪稱一本餐飲界的營(yíng)銷“教科書”。從饑餓營(yíng)銷到創(chuàng)始人包裝，從趣味產(chǎn)品概念到事件炒作……新茶飲的營(yíng)銷一直很“熱鬧”，而這份熱鬧還將繼續(xù)下去，去持續(xù)“挑逗”年輕人的消費(fèi)神經(jīng)。

新茶飲就是用慢藝術(shù)去融入現(xiàn)代人的快生活，并且，人們對(duì)于這種融合樂(lè)見(jiàn)其成。2019年將是新茶飲全面爆發(fā)，實(shí)現(xiàn)突破性發(fā)展的一年！2019年，人們對(duì)于新茶飲的關(guān)注點(diǎn)也將逐漸轉(zhuǎn)變，從“排隊(duì)兩小時(shí)”、"酷玩屬性”，以及品牌創(chuàng)始人等轉(zhuǎn)變?yōu)樾驴町a(chǎn)品、新式場(chǎng)景、創(chuàng)新模式等等。

2019年的新茶飲，或?qū)⒏鎰e單一的“網(wǎng)紅”時(shí)代，以產(chǎn)品主義為核心，通過(guò)更多維度展現(xiàn)品牌價(jià)值，而整個(gè)新茶飲行業(yè)，也將表現(xiàn)出更健康、更良性的發(fā)展趨勢(shì)！

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