中國(guó)作為美食大國(guó)著稱，吃一直是人們最為關(guān)注的熱門事情。近幾年，中國(guó)餐飲業(yè)一直保持穩(wěn)定增長(zhǎng)，年增長(zhǎng)幅度維持在10%以上的水平。2017年，中國(guó)餐飲收入達(dá)3.96萬(wàn)億元?！?018年餐飲大數(shù)據(jù)分析報(bào)告》圍繞餐飲大數(shù)據(jù)、餐飲行業(yè)總體及區(qū)域發(fā)展情況、食客消費(fèi)行為大數(shù)據(jù)，針對(duì)餐飲行業(yè)市場(chǎng)及品類進(jìn)行解析，展示餐飲行業(yè)整體發(fā)展趨勢(shì)。

通過數(shù)據(jù)解讀了餐飲行業(yè)整體、細(xì)分區(qū)域市場(chǎng)及行業(yè)細(xì)分品類的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢(shì)，詳細(xì)分析了食客消費(fèi)行為，為餐飲及上下游企業(yè)從市場(chǎng)進(jìn)入到渠道精耕、智慧運(yùn)營(yíng)的發(fā)展指明了方向，特別是食客消費(fèi)行為的分析為餐飲商家和第三方平臺(tái)實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷和數(shù)字化運(yùn)營(yíng)提供了參考。

現(xiàn)將書籍《辰報(bào)2018》中關(guān)于《2018年餐飲大數(shù)據(jù)分析報(bào)告》章節(jié)的內(nèi)容進(jìn)行節(jié)選分享！

餐飲行業(yè)總體發(fā)展現(xiàn)狀

1、中國(guó)餐飲業(yè)保持穩(wěn)定增長(zhǎng)

近幾年，中國(guó)餐飲業(yè)保持穩(wěn)定增長(zhǎng)，年增長(zhǎng)幅度維持在10%以上的水平。

2017年，中國(guó)餐飲收入達(dá)3.96萬(wàn)億。

2018年上半年增幅出現(xiàn)小幅下滑，達(dá)到9.9%。

2、餐飲業(yè)在國(guó)民消費(fèi)中的地位

2015年開始，餐飲業(yè)保持高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)速度發(fā)展。

2017年，餐飲業(yè)在消費(fèi)品零售總額中的占比達(dá)到10.8%。

3、餐飲業(yè)門店數(shù)量

全國(guó)餐飲門店數(shù)量經(jīng)過2016年的上漲后在2017年出現(xiàn)下降。

截至2017年底為566.6萬(wàn)家。

全國(guó)餐飲門店以中式快餐和中式正餐為主，合計(jì)占比達(dá)到78%。

4、餐飲業(yè)發(fā)展新趨勢(shì)

主力消費(fèi)人群消費(fèi)呈現(xiàn)以下趨勢(shì)：

①.個(gè)性化消費(fèi)：從買“大眾的”到買“小眾的”，從買“商品”到買“服務(wù)”。

②.注重品質(zhì)：線上消費(fèi)中端及以上價(jià)格產(chǎn)品的人群，占整體七成且增速快于平均。

③.享受即時(shí)服務(wù)：希望需求能夠隨時(shí)得到快速的響應(yīng)，不希望等待和浪費(fèi)時(shí)間。

④.社交、娛樂化：曬圖成為社交網(wǎng)絡(luò)的重要?jiǎng)萘ΓW(wǎng)紅店扛起了積攢的大旗。

⑥.時(shí)間碎片化：因?yàn)樾枨蠖嘣院笃涔ぷ魃钏尸F(xiàn)出的零碎時(shí)間段。

⑥.重體驗(yàn)：產(chǎn)品使用、表演性消費(fèi)以及情緒和感覺三個(gè)因素對(duì)整個(gè)消費(fèi)體驗(yàn)的影響。

⑦.移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物：移動(dòng)端隨時(shí)隨地、碎片化、高互動(dòng)等特征使購(gòu)物受時(shí)間空間限制更小。

⑧.品牌忠實(shí)度低：品牌標(biāo)簽正在被弱化，更注重產(chǎn)品品質(zhì)本身。

面臨主力消費(fèi)人群消費(fèi)趨勢(shì)的變化，餐飲業(yè)催生一些新的發(fā)展趨勢(shì)，主要包括混合業(yè)態(tài)、外賣和網(wǎng)紅店。

餐飲行業(yè)區(qū)域市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀

1、各省餐飲行業(yè)規(guī)模

各省的餐飲規(guī)模主要受到人口和經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度的影響。

2017年，TOP3省份為廣東、山東和江蘇，規(guī)模均超過3,000億元。

增長(zhǎng)最快的省份為云南、河北和湖北，增幅超過15%。

2、各省餐飲門店數(shù)量

2017年，餐飲門店的分布相對(duì)集中在東南沿海區(qū)域。

TOP3省份為廣東、江蘇和山東，餐廳數(shù)量均超過40萬(wàn)家。

3、城市等級(jí)相對(duì)增長(zhǎng)率比較

2017年，一二三線城市餐廳數(shù)量呈下降趨勢(shì)，四五線城市處于增長(zhǎng)狀態(tài)。

細(xì)分品類中，中式快餐、西式正餐和西式快餐在四五線城市出現(xiàn)較大幅度上漲，輕餐廳也在四五線城市稍有上漲。

餐飲行業(yè)細(xì)分品類發(fā)展現(xiàn)狀

1、細(xì)分品類定義

按照餐飲店的特點(diǎn)，辰智科技將餐飲業(yè)細(xì)分為八個(gè)品類，包括中式正餐、中式快餐、西式正餐、西式快餐、火鍋、輕餐廳、亞洲美食和團(tuán)膳。

2、細(xì)分品類發(fā)展指標(biāo)

辰智科技商業(yè)魅力評(píng)價(jià)模型顯示：2017年各餐飲品類開店率中，中式快餐最高，中式正餐最低。

而2017年各餐飲品類關(guān)店率中，火鍋?zhàn)罡?，西式快餐最低?/span>

3、各餐飲品類推薦菜

中式快餐top10推薦菜分別是：牛肉面、餃子、餛飩、手工面、排骨飯、牛肉飯、鹵肉飯、包子、黃燜雞米飯、生煎。

中式正餐top10推薦菜分別是：酸菜魚、剁椒魚頭、回鍋肉、烤魚、烤鴨、水煮魚、紅燒肉、宮保雞丁、魚香肉絲、尖椒肉絲。

火鍋top10推薦菜分別是：招牌龍蝦冬陰功鍋、麻辣羅宋鍋、深海花膠濃湯雞鍋、花膠雞鍋、金湯魚翅花膠鍋、美蛙牛油鴛鴦鍋、黑胡椒豬肚鴨架鍋、特色魚羊鮮鍋、招牌斑魚火鍋、面包豆腐鍋。

食客消費(fèi)行為

1、食客消費(fèi)場(chǎng)景構(gòu)建

為了能夠順暢的解讀本次研究成果，我們將食客的消費(fèi)行為及相關(guān)因素和指標(biāo)進(jìn)行研究與重構(gòu)，完成食客消費(fèi)場(chǎng)景的呈現(xiàn)，這些消費(fèi)場(chǎng)景主要包括就餐時(shí)間、就餐場(chǎng)合、餐廳選擇、菜品選擇、餐廳評(píng)價(jià)。

2、就餐時(shí)間選擇

餐飲食客以午餐和晚餐就餐為主，分別占比47.7%和52.3%。

工作日更多選擇午餐，周末更多選擇晚餐。

從一周就餐時(shí)間變化來看，周一到周六就餐基本成上升趨勢(shì)，周六達(dá)到高峰。

3、就餐場(chǎng)合

餐飲食客就餐場(chǎng)景主要聚焦在日常就餐和朋友聚餐，分別占比52.2%和21.3%，家庭聚會(huì)的比例次之，達(dá)11.9%。

25~34年齡段的食客朋友聚餐的比例明顯高于其他年齡段。就餐人群中，中等收入人群就餐比例遠(yuǎn)高于其他人群。

4、餐廳選擇

中式正餐、中式快餐和西式快餐是餐飲食客的主要選擇，分別占比為40.6%、26.8%、21.5%。

25~34年齡段食客較為偏愛中式正餐和西式快餐。中等收入食客對(duì)中式正餐、中式快餐和西式快餐都較為偏愛。

5、菜品選擇

菜品口味方面，食客主要選擇咸鮮味、辣/麻味。

烹飪方式方面，食客較為偏好燴/燒/燉/燜/煨/煮、炒/爆和煎/炸。

食材方面，食客較為偏好畜肉類、薯類/淀粉類和禽肉類。

6、餐廳評(píng)價(jià)

“菜品口味好”、“性價(jià)比高”和“食材新鮮”是食客最為滿意的三大因素。

“環(huán)境嘈雜”、“沒有包廂/包廂太少”和“等位時(shí)間長(zhǎng)”則是導(dǎo)致食客不滿意的前三大因素。

融合200萬(wàn)+食客數(shù)據(jù)

600萬(wàn)+餐廳數(shù)據(jù)、60萬(wàn)+菜品數(shù)據(jù)等

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