過完年后，我也正式結(jié)束近三年的餐飲創(chuàng)業(yè)，被父母安排回家族生意幫忙。

回顧這三年的餐飲創(chuàng)業(yè)歷程，真像是一個(gè)從天堂降落，頭先著地的過程，從三年前的躊躇壯志，到三年后的敗走麥城，燒掉了15年炒股賺來(lái)的幾十萬(wàn)，倒欠款銀行幾十萬(wàn)，一把辛酸淚啊...

餐飲創(chuàng)業(yè)：選擇大于努力

這幾天我一直在想，如果我遇見三年前的自己，我會(huì)給自己什么建議？給我最深感觸的一點(diǎn)，創(chuàng)業(yè)像是一場(chǎng)考試，先做選擇題，后做解答題，如果前面的選擇題做錯(cuò)的話，那么任憑你后面解答題做得再好，也是會(huì)掛科的——選擇大于努力。

回望這三年餐飲創(chuàng)業(yè)的經(jīng)歷，不是不努力，而是我在關(guān)鍵時(shí)刻做錯(cuò)了以下三個(gè)選擇。

創(chuàng)業(yè)背景介紹

本人：原在一家裝修集團(tuán)擔(dān)任IT采購(gòu)，15年投資股票賺到第一桶金，開始倒騰創(chuàng)業(yè)，第一次創(chuàng)業(yè)是電子煙，不成功，餐飲算第二次創(chuàng)業(yè)，一個(gè)餐飲小白的經(jīng)驗(yàn)值。

創(chuàng)業(yè)歷程

（2016年底~2017年中）牛排杯：在深圳東門一商業(yè)中心四樓

簡(jiǎn)介：與三個(gè)朋友合股，各投5萬(wàn)，平均股權(quán)，一親戚技術(shù)入股，做店長(zhǎng)，20萬(wàn)啟動(dòng)，后追加2～3萬(wàn)不等。以堂食為主，后改做外賣。

（2017年底~2018年中）沙拉：皇崗村居民樓一樓店鋪

簡(jiǎn)介：獨(dú)資，一親戚技術(shù)入股，做店長(zhǎng)，啟動(dòng)資金五萬(wàn)，以外賣為主，堂食為輔。

（2019年初）卜卜貝火鍋：皇崗村居民樓一樓店鋪

簡(jiǎn)介：與兩個(gè)弟弟合伙，啟動(dòng)資金約五萬(wàn)，堂食。

第一個(gè)選擇：加盟or自營(yíng)？

作為一個(gè)餐飲小白，這是我創(chuàng)業(yè)遇到的第一個(gè)選擇題。當(dāng)時(shí)牛排杯這個(gè)品類興起，合伙的幾個(gè)朋友都覺得這個(gè)前景不錯(cuò)，于是也跑了幾家加盟連鎖品牌。

但是一圈考察下來(lái)，覺得幾個(gè)品牌的口味并沒有達(dá)到我們的要求，與此同時(shí)，自己通過不斷摸索，也掌握了牛排杯的做法，于是當(dāng)時(shí)就做了個(gè)決定：自營(yíng)。

——這里并不是說加盟連鎖就一定會(huì)成功，現(xiàn)在也有很多加盟店純粹就是割韭菜，割完一波就不管不理，任加盟店自生自滅。這里是講我一個(gè)餐飲小白，在沒有餐飲知識(shí)的情況下自己摸索自營(yíng)所踩的坑。

第一個(gè)坑，取了一個(gè)英文名字。

當(dāng)時(shí)由于對(duì)自己研發(fā)的牛排品質(zhì)有信心，食材也是用最好的，所以就給自己一個(gè)高端的幻覺。為了匹配這個(gè)幻覺，于是給我們的牛排杯取了這一個(gè)英文名：Steak cup。

逼格是高了，但是一般英語(yǔ)沒個(gè)六級(jí)以上的人是看不懂這個(gè)英文，更別說讀了。最終導(dǎo)致的結(jié)果，顧客叫我們的名字都說，S開頭那家店…

現(xiàn)在想想，強(qiáng)大如麥當(dāng)勞肯德基進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)夠乖乖起個(gè)中文名字，我一個(gè)零知名度的新品牌，起了沒人會(huì)念的名字，還有比這更自找苦吃的事嗎？

第二個(gè)坑，菜品研發(fā)，品質(zhì)與批量生產(chǎn)之間找不到一個(gè)平衡。

在選擇自營(yíng)時(shí)，面臨最大的一個(gè)問題就是菜品的研發(fā)。對(duì)于沒有廚藝經(jīng)驗(yàn)的我們，零基礎(chǔ)研發(fā)一套菜品，難度可想而知，除了我們當(dāng)時(shí)不自知。

我本身不是一個(gè)見錢眼開的人，我不會(huì)做那種為了賺錢就用次等食材的事。于是我們?cè)诓似费邪l(fā)的時(shí)候，就陷入一種不斷摸索的循環(huán)。不斷地嘗試各種食材，要找到品質(zhì)最好的，品質(zhì)過關(guān)后，又不小心成本過高，然后又接著找...花了大量的時(shí)間和精力耗在這里，最后開始營(yíng)業(yè)的時(shí)候，菜單也沒有幾款單品。

其實(shí)現(xiàn)在回想，餐廳菜品跟家里煮菜，根本是兩個(gè)概念，自己煮菜，只要廚藝過關(guān)就能好吃，而餐廳的菜品考驗(yàn)的可不只是廚藝，最重要的是背后的系統(tǒng)能力：供應(yīng)鏈管理，成本控制和市場(chǎng)營(yíng)銷。

一個(gè)菜品用最貴的食材做出最好的口味，但是貴到?jīng)]人吃是沒有意義的，一次做得好吃，但是不能持續(xù)穩(wěn)定的標(biāo)準(zhǔn)化量產(chǎn)同樣沒有意義。

所以，我如果再次創(chuàng)業(yè)，一定會(huì)選擇一套經(jīng)過市場(chǎng)驗(yàn)證的，成熟可靠的菜品，而不要浪費(fèi)時(shí)間自己從頭開始。

第三個(gè)坑，主營(yíng)模式：外賣、街餐還是堂食？

我們的產(chǎn)品究竟是堂食，街餐，還是外賣好做呢？沒人告訴我們，只能靠自己摸索，但是學(xué)費(fèi)可不比留學(xué)便宜??！

當(dāng)時(shí)的牛排杯主營(yíng)模式都是以街餐為主，而我們的店鋪由于選在商場(chǎng)的四樓，想到人流會(huì)相對(duì)街邊商鋪少一點(diǎn)，所以開辟了十幾桌位置做堂食，打算以“街餐+堂食”為主營(yíng)模式，請(qǐng)了三個(gè)員工，早晚班制，覆蓋午餐到夜晚逛街的場(chǎng)景。

但是實(shí)踐一兩個(gè)月下來(lái)，生意并不好，所以就先辭退了三名員工節(jié)省成本，同時(shí)開通了美團(tuán)嘗試外賣模式。

想不到的是這時(shí)外賣模式卻突然火起來(lái)了，一個(gè)下午茶時(shí)間段能蹦出個(gè)三四十單，而這時(shí)人手又開始忙不過來(lái)，又得重新招人，等人招好了，已經(jīng)到了冬季，牛排、沙拉、冷飲也進(jìn)入淡季，最終這個(gè)項(xiàng)目沒能熬過這個(gè)冬天。

做餐飲，東西好吃是重點(diǎn)，怎么賣又是一個(gè)重點(diǎn)，選錯(cuò)模式有時(shí)比選錯(cuò)菜品更要命，這個(gè)試錯(cuò)成本也是最高的。

總結(jié)

餐飲小白做自營(yíng)碰到的坑真的比自己想象的多得多，而每踏錯(cuò)一個(gè)坑都是人民幣燒焦的味道。如果現(xiàn)在讓我再選一次，我肯定會(huì)選擇加盟，然后把我研究菜品花的時(shí)間用在研究哪家加盟連鎖更靠譜這件事上，因?yàn)槟呐禄?0萬(wàn)加盟費(fèi)都比自己摸索便宜。

第二個(gè)選擇：選址

做品牌的有一句話叫“定位定江山”，對(duì)于我們中小餐飲創(chuàng)業(yè)者，可以說是“選址定江山”。因?yàn)槲覀儾幌翊笃放?，有商業(yè)中心拿最好的位置請(qǐng)你過來(lái)，有錢去砸最好的商鋪，我們想找一個(gè)好商鋪是可遇不可求的。我當(dāng)時(shí)在選址的時(shí)候又做錯(cuò)了一道要命的選擇題。

我們?cè)诖_定做牛排杯項(xiàng)目的時(shí)候，店鋪有兩個(gè)選擇：

1、二線商區(qū)的一個(gè)街鋪，跟牛排杯這個(gè)項(xiàng)目挺搭的，但是需要10萬(wàn)的轉(zhuǎn)讓費(fèi)。

2、深圳東門一個(gè)新策劃商業(yè)中心，半年后開業(yè)，餐飲區(qū)在四樓，位置任挑。

對(duì)于一個(gè)資金并不充裕的餐飲創(chuàng)業(yè)者，看到這10萬(wàn)的轉(zhuǎn)讓費(fèi)，已經(jīng)被嚇退了，同時(shí)又看到在深圳東門這種年輕人聚集的商區(qū)有新開商業(yè)中心，還以為撿到寶了，想都沒想就簽了下來(lái)，也沒有對(duì)這個(gè)商業(yè)中心再做其他的考察。

最后商場(chǎng)開業(yè)的才發(fā)現(xiàn)，商場(chǎng)大門入口非常小，在街道的中間，不細(xì)看根本發(fā)現(xiàn)不了，而且商場(chǎng)內(nèi)上四樓的電梯扶梯也是很小，不寬敞，最重要的這個(gè)商場(chǎng)物業(yè)的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)沒什么實(shí)力，沒運(yùn)作過什么成功的案例，所以效果可想而知，哪怕在東門人流那么旺的地方，這個(gè)商場(chǎng)的人流也是門可羅雀，四樓餐飲區(qū)，不到半年幾乎全部換了一圈。

最諷刺的一點(diǎn)是，我之前沒選的那個(gè)街鋪，被別人頂了，也正是做牛排杯的，但是他們的生意卻做起來(lái)了。這讓我想起一句話：幸福最大的敵人不是我得不到，而是我本可以。

總結(jié)

選址問題給我最大的經(jīng)驗(yàn)，不是我應(yīng)該去砸錢搶最好的商鋪，而是對(duì)于資金不充裕的我們，更正確的做法是先找商鋪，再根據(jù)商鋪周邊的客戶群體和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手去選擇什么樣的項(xiàng)目會(huì)更合理一點(diǎn)，說實(shí)話，餐飲項(xiàng)目要換還簡(jiǎn)單點(diǎn)，但是商鋪一旦定下來(lái)，最后不適合，裝修成本是回不來(lái)的。

第三個(gè)選擇：機(jī)會(huì)判斷

現(xiàn)在認(rèn)真想想我三次餐飲創(chuàng)業(yè)最大的問題出現(xiàn)在哪里？其實(shí)還是出現(xiàn)在機(jī)會(huì)的判斷上面，當(dāng)時(shí)為什么會(huì)覺得牛排杯、沙拉、卜卜貝火鍋好做呢？

每次都是一個(gè)思維套路：這個(gè)品類是時(shí)下熱門，做這個(gè)品類的都賺錢了，單品利潤(rùn)又高，我店鋪人流量哪怕最低一天有多少多少個(gè)客戶，那么我這個(gè)項(xiàng)目就可以月盈利多少多少，然后得出一個(gè)穩(wěn)賺不賠的結(jié)論。

打個(gè)比喻，其實(shí)這種思路就像是說，一件衣服時(shí)下很流行，林志玲穿得好看，于是我覺得我自己穿也好看。

沒有考慮過自己的運(yùn)營(yíng)能力，沒有考慮競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，一想到那個(gè)盈利點(diǎn)，就進(jìn)入一個(gè)自嗨的狀態(tài)，就像是看到林志玲，就以為自己能追得到她一樣。

總結(jié)

現(xiàn)在“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的時(shí)代，餐飲新零售，無(wú)人智慧餐廳，網(wǎng)紅攤店，社群玩法，各種玩法層出不窮，還想著東西做好吃，等著人上門的觀念已經(jīng)過時(shí)了?，F(xiàn)在進(jìn)行餐飲創(chuàng)業(yè)，脫離線上營(yíng)銷，脫離內(nèi)容能力，脫離大數(shù)據(jù)賦能，基本上都很難成功，所以在搭建創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)的時(shí)候，一定要有這方面能力背景的人才。

參某說

創(chuàng)業(yè)是一條九死一生的路，用馬云的話說，是創(chuàng)業(yè)失敗是必然的，成功是偶然的。

我們付出的努力不過是一點(diǎn)一滴提高成功概率，這在我們餐飲行業(yè)尤為正確。希望每位餐飲創(chuàng)業(yè)者能借他人的失敗經(jīng)驗(yàn)，提高自己的成功概率。

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