20世紀90年代，全聚德落子美國洛杉磯；2005年，小肥羊出海美國舊金山；2006年，秦媽開進新加坡；進入2010年后，劉一手、海底撈、麻辣空間、黃記煌、眉州東坡、德莊、味蜀吾等知名中餐品牌紛紛布局海外市場……

按照世界中餐聯合會的統計，目前海外中餐廳約有60萬家，涉及中餐品牌100+，涵蓋全球188個國家和地區(qū)。隨著中餐品牌爭相走出國門，中餐出海潮也迎來了“4.0時代”。

從1到4——中餐出海經歷了哪些階段

從中餐品類的國際化到中餐品牌的國際化，從美食輸出到文化輸出，受時代的推動，中餐事實上已經歷經了4次海外淘金潮。

19世紀30~60年代，受國內時局的變化，中國美食跟隨廣東、福建等地的移民潮來到海外。此時，中國移民在國外開設的中餐廳，大多以家庭作坊的形式出現，主要經營中國傳統小吃。

在改革開放之初，包括全聚德、東來順等在內的國營餐飲品牌開始嘗試開拓海外市場。但此次的出海潮并未對中國餐飲業(yè)帶來很好的收入，對海外市場的知之甚少與經營不善，導致失敗者居多。

劉一手、海底撈等知名火鍋品牌，以及黃記煌、眉州東坡等知名中餐品牌，集體開始在2010年前后著手布局國際市場。這次出海目的地主要集中于新加坡、美國、澳大利亞、日本等華人較多的國家。

如今，在積極出海的餐飲品牌中，不僅有大家耳熟能詳的餐飲大佬，還有一些在國內餐飲業(yè)嶄露頭角的餐飲新貴，如音樂酒館胡桃里、新茶飲品牌喜茶等等，也紛紛加入出海的隊伍。

中餐品牌為何爭相出海

如今，無論是在餐飲業(yè)浸淫多年的老字號，還是初出茅廬的餐飲新人，在發(fā)展的戰(zhàn)略規(guī)劃中，幾乎均涉及海外市場的布局。

在現代中國開放進取的視野與格局下，中餐出海被認為是一種必然趨勢。海外市場儼然成為中餐品牌發(fā)展的一大戰(zhàn)略要地。其中，在積極布局海外市場的背后，品牌溢價的提升是關鍵。

所以，對于很多中餐品牌來說，在國外開店的核心目的不是為了增加營收，而是通過對海外市場的把控展現品牌的綜合競爭力，同時以全球性的戰(zhàn)略眼光審視品牌的發(fā)展去開闊品牌格局。

如今，中餐市場已全面進入品牌化與規(guī)?；碾A段，將此趨勢延伸至中餐的出海進程中則表現為人們的關注點開始從出海的品類與美食本身轉向品牌的戰(zhàn)略布局與發(fā)展走向。出海，如今已成為很多中餐品牌規(guī)模化與展現國際化魅力的必經之路。

與此同時，如肯德基與麥當勞一樣，當品牌發(fā)展至一定階段，國內市場已不能滿足品牌規(guī)?；枨髸r，走出國門便成為品牌持續(xù)發(fā)展的必然手段。

業(yè)內人士普遍認為，“一帶一路”政策的出臺為中餐的出海加了一把猛火，讓很多中餐品牌在利好的環(huán)境下“借勢”走出國門。

而事實上，在“一帶一路”之前的2014年，商務部就把中國餐飲走出去的扶持計劃提上了議事日程。政策環(huán)境的利好，也為中餐品牌的出海增加了信心。

來源海底撈官網

美國《華爾街日報》曾在2013年前后感慨中餐在美國的困境：“為何在混合式烹飪盛行的時期，只有日本料理、甚至影響力更小的韓國料理在美國大行其道，而中國菜卻被美國廚師所忽視？”由此可見，彼時的中餐出海并不順利。

不過，在如今的第四次出海浪潮中前后挺進海外市場的和合谷、慶豐包子、海底撈等品牌卻表現不俗。吸取了“前輩”經驗與教訓的品牌表現出了新的“出海特征”。

“越正宗越慘淡”，儼然已經成為中餐國際化的一條“魔咒”。這里面，有不得不重視的飲食文化差異。在品牌規(guī)模化擴張時，即便面對是國內大江南北的地域都需要做出相應的改變，惶論飲食文化天差地別的海外市場。

為了順應當地人的消費需求，美國硅谷店采用了“分餐制”，即既有國內常見的大鍋，亦有“一人一鍋”的小火鍋，首先從用餐習慣上克服當地人的心理障礙。另一方面，在口味上，考慮美國人的辣度接受力，該店的辣豬骨湯底采用的是墨西哥辣椒醬與韓國辣椒醬結合調制而出，在辣度上有所降低，口感上也更符合當地人的喜好。

不管是用餐習慣還是口味習慣，海底撈均根據當地的特定環(huán)境做出了改變，這也提高了海外消費者對海底撈的接受度。

所以，在海外開店，“因地制宜”很重要。因為，海外消費者更需要的不是地地道道的中國美食，而是既具有中國特色又符合自身用餐喜好的美食。所以，在定位時，如今的餐飲品牌在出海時會更多地考慮如何將品類的中國元素與品牌的特色提煉出來，去融入至海外的環(huán)境與模式中，而非通過過分的渲染中國元素與復制品牌特色來彰顯自己的中餐DNA。

美國洛杉磯、加拿大多倫多、西班牙墨西哥……在這些地方，想吃到中餐并不難。甚至，一條街上數家中餐會讓當地華人產生一種身處國內的錯覺。以有著一定華人基礎的地方為首站，依然以華人群體作為一大消費目標，可以弱化水土不服為餐廳運營帶來的不良影響，同時，來自華人消費群體的支撐亦可以讓品牌獲得一定的緩沖適應時間。

黃記煌其拉薩店在2013年開業(yè)，分店范圍覆蓋中國所有省會城市后，其海外布局的號角正式吹響。首店選在新加坡，隨后，澳大利亞、加拿大、泰國、印度尼西亞等海外門店相繼進入籌備期。在黃記煌落戶的這些國家中，就無一例外地均是有著一定華人基礎的國家。

“至少在半年后再開始籌備海外二店”，這是無數“前人”為出海品牌給出的忠告。針對海外市場的擴張，“穩(wěn)扎穩(wěn)打”是確保品牌良性發(fā)展的基本步調。

海底撈的硅谷店僅籌備期就歷時兩年，原定于2013年7月開業(yè)的眉州東坡洛杉磯比弗利店在12月中旬才開業(yè)，歷時5年發(fā)展后，眉州東坡在美國僅有4家分店……

從市場調研到門店的重新定位，從政策法律的熟悉到團隊的形成，無論是餐飲行業(yè)還是其他行業(yè)，在進駐海外市場時遇到的困難都難以想象，在“出海潮”中“隨浪而起”并不容易。

眉州東坡王剛曾在采訪中表示，“老板給員工發(fā)紅包”的福利制度在美國并不適用，同時，比組建基礎勞動力團隊更難的是尋到合適的經理人。”而在餐飲品牌的出海進程中，聘用當地的職業(yè)經理人被認為正是迎合本土消費的第一步。

本土職業(yè)經理人用當地思維去思考餐廳運營有利于餐廳快速融入當地的市場環(huán)境。

麻辣空間墨爾本首店的籌備也歷時一年，對此，其總經理朱鴻艷曾在采訪中提到，除了中國海關出口相關手續(xù)外，在當地開餐廳還需要提供樣品在澳洲海關指定實驗室進行二次檢驗。

同時在裝修方面也需要在消防、水電煤、殘疾人通道，甚至是廁所大小數量等方面均通過當地政府審批蓋章……在根據當地的政策法規(guī)進行一系列的開店流程后，方可拿到營業(yè)證書。

從開店到經營，在海外開餐廳，做到法律法規(guī)先行，才能為餐廳避免不必要的麻煩。

來自麻辣空間官網

很多餐飲人認為，當下中餐出海輸出的不僅是美食，更是文化。并且，中餐文化的成功輸出更多地表現在與當地飲食文化的有效融合。如今，已經越來越多的中餐品牌開始在強調核心特色的同時注重國際文化。宴遇創(chuàng)始人傅乙晟就曾表示，宴遇要做符合西方主流市場文化的嘗試。

即便是對于在海外接受度較高，較易標準化的火鍋來說，在出海之初也需要針對火鍋文化進行宣傳，從消費認知開始提升業(yè)績。就如同中餐在國內的發(fā)展一般，南北方飲食文化相互滲透，消費認知突破地域限制，才實現了真正意義上的南北大融合。

所以，中餐出海，在對特色文化進行“輸出”的同時，亦在“引進”國際文化，二者相互滲透與融合，方得出既具有中餐特色又能迎合國際消費喜好的經營模式。

參某說

出海，迎合的是中國文化輸出的大勢所趨，背靠的國內日益強大的經濟文化體，在中國在國際市場獲得更高話語權的同時，中餐亦迎來了它的黃金出海時代。相較于前三次，第四次出海潮來得兇猛熱烈，且未來可期。中餐，終將突破“一方水土難養(yǎng)另一方人”的困局，逐步提高國際地位。

而在中餐不斷國際化的進程中，需要注意的是，中餐出海不是簡單的品牌落戶，亦不是餐企面對海外市場的重新生長，而是在有選擇性地突出特色與保留運營智慧的基礎上，在新的市場中的持續(xù)成長。

同時，出海不是品牌為轉型而轉型的戰(zhàn)略工具，而是品牌發(fā)展的一種必然選擇，更是中國文化輸出的一個重要途徑。

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