近10年來，我國(guó)冰淇淋產(chǎn)銷量的復(fù)合年均增長(zhǎng)水平在10%左右。如今，冰淇淋市場(chǎng)在國(guó)內(nèi)已擁有近千億規(guī)模，已趕超美國(guó)成為冰淇淋消費(fèi)總量全球第一的國(guó)家。

上世紀(jì)90年代，和路雪正式進(jìn)駐中國(guó)市場(chǎng)，中國(guó)的冰淇淋產(chǎn)業(yè)隨之起步，本土品牌伊利、蒙?？焖俪砷L(zhǎng)。海外企業(yè)對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的看好與本土企業(yè)的崛起雙重趨動(dòng)著冰淇淋市場(chǎng)的高速發(fā)展。

發(fā)展至今，冰淇淋產(chǎn)品早已不再局限于冷凍成品，花樣繁多的現(xiàn)制冰淇淋開始與冷凍成品兩分天下，冰淇淋也隨之成為熱門餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目之一。那么，站在餐飲人的角度，該如何看待迅速成長(zhǎng)的冰淇淋市場(chǎng)，又拿什么在千億市場(chǎng)中分得一杯羹呢？

源起西方餐桌上的奢侈品，中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)歷經(jīng)了從無到有，從小到大的過程。在這個(gè)過程中，市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，產(chǎn)品與品牌結(jié)構(gòu)不斷升級(jí)，形成了如今多元化、細(xì)分化且層級(jí)分明的市場(chǎng)特征。

1、成長(zhǎng)空間巨大

數(shù)據(jù)顯示，目前，中國(guó)人均消費(fèi)冰淇淋為2.5公斤，日本是中國(guó)的4倍，瑞典是中國(guó)的6倍，美國(guó)更是中國(guó)的9倍。雖然消費(fèi)總量躍居全球第一，但人均卻遠(yuǎn)落后于一些發(fā)達(dá)國(guó)家。這意味著，中國(guó)的冰淇淋市場(chǎng)依然有著巨大的成長(zhǎng)空間。

2、網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)崛起

烏云冰淇淋、土耳其冰淇淋、盆栽冰淇淋；水果雪糕、榴蓮雪糕、辣椒雪糕……近兩年在各大社交平臺(tái)火起來的冰淇淋數(shù)不勝數(shù)。在網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)日漸崛起的背景下，以鐘薛糕、天凱樂等為代表的品牌成為冰淇淋界的“流量擔(dān)當(dāng)”。

3、市場(chǎng)份額平均，缺乏主導(dǎo)性品牌

與中國(guó)市場(chǎng)起步較晚有著莫大的關(guān)系，冰淇淋市場(chǎng)雖已進(jìn)入快速發(fā)展期，相較于發(fā)達(dá)國(guó)家仍表現(xiàn)出后起之秀勁頭不足，頭部品牌創(chuàng)新乏力的特征。并且，當(dāng)前中國(guó)的冰淇淋市場(chǎng)并未形成明顯的品牌梯隊(duì)。

在冷凍成品板塊，排名前5的伊利、蒙牛、八喜、和路雪、雀巢5大品牌的市場(chǎng)占有率約為50%左右；在現(xiàn)制冰淇淋領(lǐng)域，哈根達(dá)斯、冰雪皇后、好利來等，也并未形成明顯的頭部效應(yīng)。

那么，在品牌梯隊(duì)尚未定型，缺乏主導(dǎo)性品牌的冰淇淋市場(chǎng)，是資深品牌持續(xù)發(fā)力緊握發(fā)言權(quán)，還是后來者居上促使行業(yè)洗牌，都還未可知。冰淇淋市場(chǎng)的未來充滿無限可能。

4、消費(fèi)升級(jí)重新定義市場(chǎng)

從兒童消費(fèi)到全民消費(fèi)，從冷飲到甜品，從裹在塑料袋中的成品到盛放于精致器皿之中的甜點(diǎn)，冰淇淋的“身份”發(fā)生了翻天覆地的變化。

如今，當(dāng)年輕人成為冰淇淋消費(fèi)的主力軍，人們對(duì)于冰淇淋的第一感觀正在從冷凍成品轉(zhuǎn)向現(xiàn)制甜品，門店取代超市便利店成為主要消費(fèi)場(chǎng)所。

5、冷鏈發(fā)展推動(dòng)消費(fèi)增長(zhǎng)

曾經(jīng)，國(guó)內(nèi)冰淇淋消費(fèi)仍主要集中在經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)、交通較便利，且人口相對(duì)集中的區(qū)域。這背后，反映出的正是冷鏈儲(chǔ)運(yùn)對(duì)冰淇淋產(chǎn)銷的巨大影響。而如今，隨著冷鏈技術(shù)與儲(chǔ)運(yùn)系統(tǒng)的不斷完善，冰淇淋的產(chǎn)銷范圍勢(shì)必得到進(jìn)一步拓展，加快冰淇淋市場(chǎng)的城鎮(zhèn)化進(jìn)程。

6、季節(jié)界限弱化

曾經(jīng)，冰淇淋素有“忙一季閑三季”的說法，其季節(jié)性特征非常明顯。而如今，當(dāng)冰淇淋成為一種日常甜點(diǎn)，冰淇淋身上的“夏季冷飲”標(biāo)簽正在不斷被弱化。對(duì)于很多年輕人來說，冬季的冰淇淋似更有一番滋味。

如今，冰淇淋已經(jīng)成為各大購(gòu)物中心的必備“單品”，即便其中沒有所謂的冰淇淋專門店，顧客想買到冰淇淋也很容易。作為一款極具可塑性的“百搭”單品，冰淇淋近兩年玩起了“混搭風(fēng)”，“冰淇淋+”、“+冰淇淋”備受歡迎。

1、茶飲+冰淇淋

去年，喜茶與奈雪的茶不約而同地推出多款冰淇淋產(chǎn)品。喜茶將茶融入冰淇淋，接連推出“金鳳茶王”與“嫣紅”冰淇淋，搭配甜筒或黑糖波波底的杯裝，以親民的價(jià)格獲得了消費(fèi)者的喜愛；奈雪的茶則推出了“綠寶石”冰淇淋，桅子茶打底，白珍珠、冰淇淋，搭配綠寶石蜜瓜的“綠寶石”冰淇淋看起來清涼又清新。

青團(tuán)冰激凌（圖片來自HEYTEA喜茶）

茶與冰淇淋儼然已經(jīng)成為“最佳拍檔”，即便沒有像喜茶與奈雪的茶這樣通過冰淇淋與茶的融合進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，絕大多數(shù)茶飲店也會(huì)搭配各種口味的甜筒售賣。

2、休閑快餐+冰淇淋

今年，很多人的手機(jī)被“Tiffany藍(lán)”的肯德基刷屏，走起“清新網(wǎng)紅”風(fēng)的肯德基這次開的是一家以冰淇淋與咖啡為主的甜品站。

除卻店面顏值外，各類甜品與冰淇淋的搭配也成為很多年輕人頻繁“打卡”的原因。

即便不是“Tiffany藍(lán)”肯德基，在傳統(tǒng)肯德基、麥當(dāng)勞等休閑快餐餐廳中，也常見冰淇淋的影子，它們多以甜筒、冰淇淋球、冰淇淋杯等方式出現(xiàn)，也是餐廳的高點(diǎn)擊率餐品。

3、便利店+冰淇淋

全家椰子灰、明治栗子紅豆、泰國(guó)榴蓮雪糕……2018年，在便利店中火了一批冰淇淋。除卻這些“現(xiàn)成”的冰淇淋，有些便利店還引進(jìn)了冰淇淋機(jī)，一杯“全家抹茶冰沙”不知為便利店帶來多少流量。

如果說“冰棍”早已成為便利店的“標(biāo)配”，那么，很多便利店就正在向“高配版”進(jìn)發(fā)，現(xiàn)打、現(xiàn)制的冰淇淋或?qū)⒊蔀楸憷暌偷男率侄巍?/span>

如新茶飲一般，冰淇淋以其“百搭”的氣質(zhì)，正在引領(lǐng)一種潮流風(fēng)尚。并且，相對(duì)于其他餐飲板塊，冰淇淋的操作更易上手、易標(biāo)準(zhǔn)化，對(duì)門店的要求也更低，這也降低了冰淇淋的創(chuàng)業(yè)門檻。

1、顏值

隨著冰淇淋市場(chǎng)被年輕人覆蓋，冰淇淋有了更多元的意義。更多年輕人在追求口感的同時(shí)，更看重的是它的休閑與社交意義。所以，很多年輕人更習(xí)慣于用“打卡”來描述消費(fèi)，顏值在線的冰淇淋給了他們“曬”出來的充分理由。

在充滿年輕氣息與藝術(shù)氛圍的北京798創(chuàng)意園就有這么一家冰淇淋店，名叫VIVI DOLCE，潔白的墻壁與如馬卡龍般擁有溫柔又斑斕色彩的冰淇淋一起，烘托出脫俗的清新與自然氣質(zhì)，恰與其主打產(chǎn)品杰拉朵冰淇淋的自然性相得益彰，成為很多年輕人拍美照的“背景”與“道具”。

2、品牌建設(shè)

從傳統(tǒng)媒體的硬廣宣傳到以社交媒體為主要陣地的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，從熱門綜藝植入到網(wǎng)紅打卡推薦，冰淇淋企業(yè)與品牌愈發(fā)多元化的營(yíng)銷方式也從側(cè)面反映出，冰淇淋市場(chǎng)正在開啟大規(guī)模品牌戰(zhàn)，基于品牌建設(shè)之上的營(yíng)銷開始成為企業(yè)與品牌發(fā)展的重要戰(zhàn)略維度。

另外，值得一提的是，近兩年社交網(wǎng)絡(luò)雖然帶火了一批冰淇淋“網(wǎng)紅”，但在熱鬧過后，真正沉淀下來形成一定影響力的品牌卻少之又少。未來，在整體品牌化的趨勢(shì)下，冰淇淋市場(chǎng)將迎來真正的品牌之爭(zhēng)。

3、健康理念

“零添加”、“低糖”、“低脂”……在大多數(shù)品牌依然在強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品口感上的創(chuàng)新時(shí)，有些品牌率先一步打出了“健康牌”，“網(wǎng)紅”鐘薛高更是連雪糕棒都不放過，標(biāo)明為“天然秸桿制成”。

“健康”的冰淇淋，可謂讓年輕人找到了“減肥”與“吃貨”之間的平衡，甜而不膩，食而不肥，顯然，這樣的冰淇淋更受年輕人的歡迎。

圖片來源：北京晚報(bào)

4、整體走向高端化

歷經(jīng)20多年的發(fā)展，中國(guó)的冰淇淋市場(chǎng)已經(jīng)完成了從價(jià)格戰(zhàn)到價(jià)值戰(zhàn)的過渡。作為一個(gè)自帶精致屬性的單品，更多的企業(yè)將發(fā)展目光聚焦于通過強(qiáng)調(diào)體驗(yàn)與提升產(chǎn)品與品牌的附加值。

下一個(gè)冰淇淋“網(wǎng)紅”或爆款注定依然是一個(gè)顏值與口感均在線，即便價(jià)格也不怎么便宜依然擋不住它走紅的品牌或產(chǎn)品。

與其他餐飲品類相比，冰淇淋板塊的“網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)”才剛剛起步。即便前方已有品牌正在積極的跑馬圈地，但依然留下了大片有品類無品牌的市場(chǎng)空間，在這樣的市場(chǎng)中，可謂充滿著無限可能性。

并且，從冷飲到甜點(diǎn)，再到日常零食，冰淇淋的消費(fèi)意識(shí)正在不斷覺醒，市場(chǎng)還在持續(xù)擴(kuò)大，以此為背景，我們或可期待，未來的冰淇淋市場(chǎng)將迎來更多以黑馬之姿C位出道的“新人”。

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