被稱(chēng)為“史上最短命”的網(wǎng)紅餐廳，這家餐廳僅火了24小時(shí)，它叫柒本味。

僅提餐廳名字大家可能還有點(diǎn)陌生，如果再加上“帶瘡做壽司”的餐廳，是不是會(huì)“恍然大悟”：“哦，原來(lái)是那家餐廳啊?！?/span>

據(jù)說(shuō)這家餐廳在2015年就被封為“壽司之神”，那緣何就因一段營(yíng)銷(xiāo)視頻將餐廳推向了絕路呢？為何又一家網(wǎng)紅餐廳走上了“一炮而紅，一下就死”的“老路”呢？

“24小時(shí)猝死”始末

事件源于一則視頻，當(dāng)日，據(jù)短視頻平臺(tái)大號(hào)推薦，在南京有這么一家只做“私人定制”壽司店。店內(nèi)沒(méi)有菜單，且有著一些頗為“奇葩”的規(guī)定，比如人不到齊不開(kāi)席，每餐只接待10人，食物必須在一分鐘吃完等。

這些規(guī)定是不是看起來(lái)“對(duì)食物充滿(mǎn)了敬畏感”，但當(dāng)大批網(wǎng)友圍觀視頻時(shí)，卻畫(huà)風(fēng)突變。

1、從“匠心”到“不專(zhuān)業(yè)”

視頻內(nèi)容凸顯的是滿(mǎn)滿(mǎn)的“匠人情懷”，從“奇葩”規(guī)定到視頻制作，再到“某顧客”的評(píng)價(jià)，都在突出這家壽司店擁有將一種食材做到極致的“匠心精神”。

然而，這樣的“匠心”卻讓數(shù)萬(wàn)網(wǎng)友不敢茍同，有“貼心”網(wǎng)友指出了視頻中諸多烹飪制作的不專(zhuān)業(yè)手法。比如本該刷壽司上層的醬油被直接倒下去，這樣會(huì)導(dǎo)致米飯散開(kāi)；本該抹在魚(yú)生內(nèi)側(cè)的芥末被直接放在了米飯上……還有瞬間引起群諷的“匠人”的長(zhǎng)著瘡的手。

現(xiàn)實(shí)版的“啪啪打臉”，引來(lái)眾多網(wǎng)友轉(zhuǎn)發(fā)評(píng)論，負(fù)面輿論進(jìn)一步發(fā)酵。

2、逃避責(zé)任式回應(yīng)引發(fā)群嘲

眼看營(yíng)銷(xiāo)節(jié)奏瞬間跑偏，負(fù)面影響或一發(fā)不可收拾，店主針對(duì)廣大網(wǎng)友的質(zhì)疑接受采訪，稱(chēng)自己遭遇了網(wǎng)絡(luò)暴力，并解釋傷口是在4個(gè)月前燙傷的，現(xiàn)在被惡意放大；做的是創(chuàng)意料理，而非日本料理，好吃就是標(biāo)準(zhǔn)……

網(wǎng)友們顯然對(duì)這樣的解釋并不買(mǎi)賬：不是匠人嗎？怎么又變成做創(chuàng)意料理了；燙傷也不能直接接觸食物……對(duì)于店主來(lái)說(shuō)，從視頻發(fā)出，輿論都處在不可控的范圍，且愈演愈烈。

3、因食安問(wèn)題吸引相關(guān)部門(mén)注意

因一則營(yíng)銷(xiāo)視頻而吸引相關(guān)部門(mén)注意，被勒令停業(yè)的餐廳也是非常罕見(jiàn)了。在視頻爆火第二天，南京鼓樓區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局到店檢查，發(fā)現(xiàn)該店沒(méi)有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證。

因涉食品安全與無(wú)證經(jīng)營(yíng)問(wèn)題，該店被貼上了封條，責(zé)令關(guān)店。事件發(fā)展至此，大概店主也在拍頭后悔為何要推這樣一則視頻了！

(配圖跟文章無(wú)關(guān))

從開(kāi)業(yè)就注定了的“猝死”宿命

事件暫時(shí)告一段落，我們?cè)倩剡^(guò)頭來(lái)梳理整個(gè)事件的發(fā)展，會(huì)發(fā)現(xiàn)，從爆火到?jīng)]落，它就像很多網(wǎng)紅餐廳的“快進(jìn)版”。以此為警鐘來(lái)審視餐飲業(yè)，不難發(fā)現(xiàn)，很多網(wǎng)紅店從開(kāi)始就注定了“來(lái)去如風(fēng)”的悲劇，只因他們出發(fā)即已入歧途。

1、“賭徒”心理

把偶然當(dāng)成必然，把營(yíng)銷(xiāo)噱頭當(dāng)作運(yùn)營(yíng)核心，用一句網(wǎng)友常說(shuō)的話(huà)就是：“總有人拿消費(fèi)者當(dāng)傻子想賭一把，幻想著一夜爆紅的滋味”。正因?yàn)閯?chuàng)始人心態(tài)失衡，才有了“火得越快，死得越快”的病態(tài)現(xiàn)象。

2、“快錢(qián)”心理

“賭徒”心理是拿自己賭一把，而大多的“快錢(qián)”心理卻是拿別人在賭。在餐飲業(yè)，特別是針對(duì)一些極易復(fù)制的單品品牌，很多創(chuàng)始人的創(chuàng)建動(dòng)機(jī)便“不純”。

他們將招商作為盈利的主要渠道，在通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)造火品牌后，迅速且大范圍的招商以達(dá)到賺快錢(qián)的目的。這種快錢(qián)式招商也讓很多小本創(chuàng)業(yè)者苦不堪言。

3、被“表象”沖昏頭腦

如今，一夜爆紅的餐飲品牌并不鮮見(jiàn)，但在爆紅之后能夠沉淀下來(lái)用心經(jīng)營(yíng)的品牌卻并不多，這也是導(dǎo)致眾多網(wǎng)紅餐飲失敗的一大原因。在嘗到了爆紅的甜頭之后，有人在流量面前“飄”了，迅速開(kāi)分店，開(kāi)放招商……

然而，當(dāng)營(yíng)銷(xiāo)的流量紅利不斷減少，等待餐廳的可能是“站得越高，摔得越狠”！

這幾大問(wèn)題“一觸即死”

近幾年，網(wǎng)紅餐廳層出不窮，頗有些你方唱罷我登場(chǎng)的氣勢(shì)。網(wǎng)紅餐飲的崛起雖為創(chuàng)業(yè)提供了更多方向，卻也為行業(yè)留下了一地雞毛，甚至一度讓“網(wǎng)紅”標(biāo)簽帶有“貶義”。

這是因?yàn)椋凇熬W(wǎng)紅”的路上，不少餐廳走了彎路。

1、營(yíng)銷(xiāo)>產(chǎn)品

找爆點(diǎn)、造話(huà)題……這些營(yíng)銷(xiāo)的手法被柒本味壽司用到淋漓盡致。專(zhuān)業(yè)的視頻制作與爆點(diǎn)十足的文案也證明了柒本味對(duì)營(yíng)銷(xiāo)的重視。然而，柒本味卻獨(dú)獨(dú)忽略了營(yíng)銷(xiāo)的核心訴求是宣傳產(chǎn)品，如果產(chǎn)品本身無(wú)法支撐營(yíng)銷(xiāo)語(yǔ)言，營(yíng)銷(xiāo)就注定沒(méi)有靈魂。

2、場(chǎng)景>食物

近日，桃園眷村陷入關(guān)店風(fēng)波，有媒體報(bào)道桃園眷村在上海連關(guān)4家門(mén)店。這個(gè)主打情懷牌，吸引無(wú)數(shù)文藝青年打卡拍照的地方曾掀起一股追風(fēng)潮。明亮復(fù)古的裝修，明顯區(qū)別于路邊小店的餐品包裝，高逼格的裝修與包裝讓桃園眷村成為年輕人口中的“高配早餐”。而如今，產(chǎn)品單一、價(jià)格偏高等卻成為很多消費(fèi)者放棄二次消費(fèi)的主因。

在餐飲業(yè)普遍年輕化、社交化的趨勢(shì)面前，強(qiáng)調(diào)用餐體驗(yàn)的場(chǎng)景固然重要；但是同時(shí)也要考慮因裝修、包裝、選址等因素所導(dǎo)致的成本提升，會(huì)影響品牌輸出消費(fèi)者注重的性?xún)r(jià)比。

3、偽概念

提到網(wǎng)紅餐飲，就不得不提到在去年火遍大江南北、大街小巷的泡面小食堂。這個(gè)自稱(chēng)搜羅了全世界泡面的品牌確確實(shí)實(shí)在網(wǎng)上火了一段時(shí)間，很多網(wǎng)友被這一碗“豪華版”泡面圈粉。然而，等開(kāi)到自家門(mén)前時(shí)，“需要等半個(gè)小時(shí)”、“幾十元一碗的泡面”等現(xiàn)實(shí)問(wèn)題也引發(fā)了大范圍吐槽。很多泡面餐廳在經(jīng)營(yíng)半年幾個(gè)月之后就紛紛關(guān)店。

“泡面達(dá)人精選的泡面”，“高湯煮泡面”，“全世界的泡面”……事實(shí)證明，這些都是“偽概念”，而由偽概念炒作起來(lái)的餐飲品牌也注定不長(zhǎng)久。

4、食安問(wèn)題

2017年7月21日，因食品安全問(wèn)題，一籠小確幸上海地區(qū)的所有門(mén)店全部暫停營(yíng)銷(xiāo)，同時(shí)，從線上平臺(tái)也全部下線。

在食安問(wèn)題“零容忍”的大環(huán)境下，消費(fèi)者對(duì)于食品安全的要求會(huì)越來(lái)越高，政策環(huán)境也會(huì)愈發(fā)嚴(yán)苛。作為餐企，唯有提高警惕，時(shí)刻警醒，才能預(yù)防品牌在食安問(wèn)題上翻船。

5、盲目跟風(fēng)

去年，“泡面小食堂”之所以能夠成為一種“現(xiàn)象級(jí)”網(wǎng)紅餐飲形式，與廣大創(chuàng)業(yè)者的盲目跟風(fēng)也不無(wú)關(guān)系。不僅小創(chuàng)業(yè)者盲目跟風(fēng)開(kāi)店，一大批“泡面”品牌也隨之而來(lái)，讓“泡面館”一時(shí)風(fēng)頭無(wú)兩。如今，盲目跟風(fēng)的后果已不言而喻。

因?yàn)楫a(chǎn)品品質(zhì)跟不上營(yíng)銷(xiāo)的節(jié)奏，因?yàn)楣芾砣笔?，因?yàn)閷?duì)餐飲創(chuàng)業(yè)缺乏最起碼的“敬畏感”……在營(yíng)銷(xiāo)過(guò)后反被營(yíng)銷(xiāo)“反噬”，是以“火得越快，死得越快”！

對(duì)于網(wǎng)紅餐廳來(lái)說(shuō)，能夠“快成名”并不是一件壞事；但如果在“快成名”之后學(xué)不會(huì)“慢經(jīng)營(yíng)”，那隨之而來(lái)的便依然是網(wǎng)紅餐廳的“經(jīng)典命運(yùn)”。

想要同時(shí)擁有網(wǎng)紅的流量與長(zhǎng)足發(fā)展的資本，那就必須學(xué)著貼著網(wǎng)紅的標(biāo)簽“慢慢做事”，精磨產(chǎn)品，細(xì)琢品牌，方是長(zhǎng)久之道。

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