7月8日，瑞幸咖啡在北京召開新聞發(fā)布會(huì)，宣布上線小鹿茶，在全國(guó)范圍內(nèi)推出10余款茶飲產(chǎn)品，并邀請(qǐng)劉昊然為代言人。

發(fā)布會(huì)上，瑞幸咖啡高級(jí)副總裁郭謹(jǐn)一表示：“茶飲與咖啡已經(jīng)成為最受辦公室年輕人歡迎的兩大飲品，進(jìn)軍新式茶飲是瑞幸咖啡的既定戰(zhàn)略?！?/span>

依然鎖定職場(chǎng)年輕人士，瑞幸咖啡布局茶飲市場(chǎng)的號(hào)角正式吹響。

圖源：luckincoffee瑞幸咖啡截屏

咖啡+茶正流行

瑞幸咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人、CMO楊飛在發(fā)布會(huì)上透露，咖啡用戶與茶飲用戶高度重合，喝茶飲已經(jīng)成為年輕人新的生活方式。

高度重合的目標(biāo)用戶，調(diào)性相似的消費(fèi)場(chǎng)景，曾經(jīng)叫囂著“既生瑜，何生亮”的咖啡與茶開始“和平相處”。

1、喜茶賣咖啡

作為新茶飲界的“網(wǎng)紅鼻祖”，喜茶卻并不“安分”于只做茶。

今年3月22日，喜茶在全國(guó)選了4家門店試水咖啡售賣，一口氣推出了4款咖啡產(chǎn)品——咖啡波波冰、咖啡波波雙拼、芝芝美式、芝芝拿鐵，區(qū)別于傳統(tǒng)咖啡，這是4款同樣擁有網(wǎng)紅特質(zhì)的咖啡。

并且，喜茶之前，早有茶飲品牌涉獵咖啡領(lǐng)域，CoCo都可、奈雪的茶也都曾相繼推出咖啡產(chǎn)品。

2、星巴克推茶飲

今年4月26日，星巴克推出8款新品，與過(guò)去的咖啡與星冰樂(lè)飲品有著明顯區(qū)別，這8款新品皆為茶飲。

在這8款飲品中，星巴克嘗試使用了爆珠、薄荷、水果切片、湯力水等新原料加入飲品中，造型則是全新的冷杯造型，看起來(lái)與喜茶的外包裝有些類似。

星巴克的茶飲新品雖在消費(fèi)者中間反應(yīng)平平，卻也反映出了星巴克對(duì)于茶飲領(lǐng)域的積極試探。

茶飲與咖啡是兩分江湖還是相互融合

星巴克、瑞幸、喜茶、奈雪的茶……“咖啡+茶”、“茶+咖啡”的一波操作似已將茶與咖啡鎖定在一起。

1、咖啡與茶并立同一個(gè)消費(fèi)空間

星巴克賣茶飲、喜茶賣咖啡，當(dāng)咖啡與茶出現(xiàn)在同一個(gè)消費(fèi)空間，消費(fèi)者有了更多的選擇，同時(shí)，品牌也有了新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。

普遍觀點(diǎn)認(rèn)為，咖啡與茶的結(jié)合是一個(gè)“雙贏”的合作，特別是在當(dāng)下“中西結(jié)合”的大氛圍下，咖啡與茶成了“最佳拍檔”，同時(shí)出現(xiàn)一張菜單、一張餐桌上也毫無(wú)違和感。

2、咖啡奶茶化與奶茶可可化

奈雪的茶的大咖檸檬、大咖鴛鴦、大咖橙子；coco的法式奶霜咖啡、香檸咖啡、珍珠拿鐵、海鹽焦糖拿鐵；還有喜茶的咖啡波波冰、咖啡波波雙拼、芝芝美式、芝芝拿鐵……

將茶飲中常用的奶霜、水果、珍珠等元素加入咖啡中，奈雪的茶、coco、喜茶的咖啡產(chǎn)品都“完美避開”了傳統(tǒng)原味的咖啡，既避免了與星巴克等咖啡品牌的正面對(duì)戰(zhàn)，同時(shí)，更為豐富，更具層次感的口感也非常迎合茶飲愛(ài)好者的口味。

所以，在一些消費(fèi)者眼中，這些產(chǎn)品既可以是“奶茶味的咖啡”，也可以是“咖啡味的奶茶”，咖啡的奶茶化，奶茶的可可化，正在讓咖啡、茶、可可三大世界飲品元素相互交融，“不分彼此”。

3、相較于茶飲，咖啡的消費(fèi)心智仍需培養(yǎng)

在瑞幸創(chuàng)立之初，一直強(qiáng)調(diào)通過(guò)無(wú)限場(chǎng)景強(qiáng)調(diào)咖啡的日常感，強(qiáng)調(diào)除了加班的白領(lǐng)外，在路上、家中、休閑時(shí)，人們隨時(shí)隨地都會(huì)（可）需（購(gòu)）要（買）咖啡。此時(shí)的瑞幸，在宣傳售賣渠道模式的同時(shí)，還在繼續(xù)提升國(guó)人的咖啡消費(fèi)理念。

相對(duì)于咖啡，顯然，國(guó)人對(duì)于茶飲的接受度更高。在很多國(guó)人眼中，茶飲是一種老少咸宜的飲品，而咖啡，則是一種在特定情境中的低頻需求飲品。

數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)的咖啡市場(chǎng)在2020年將上升至3000億元，而在上升的過(guò)程中，消費(fèi)心智的培養(yǎng)仍是重點(diǎn)。所以，也有分析觀點(diǎn)認(rèn)為，瑞幸高調(diào)進(jìn)駐茶飲領(lǐng)域，或是一大“止損”戰(zhàn)略。

4、茶飲、咖啡、輕食大融合

對(duì)于喜茶，人們的消費(fèi)焦點(diǎn)早已不再僅僅集中它曾經(jīng)的網(wǎng)紅爆品“奶蓋茶”，如今，融合了茶飲、咖啡、輕食三大休閑社交品類的喜茶有了更豐富的產(chǎn)品。

不只喜茶，奈雪的茶、coco茶，均是茶飲+輕食+咖啡的“經(jīng)典”組合。茶飲、咖啡、輕食，似已成為休閑飲品店的“標(biāo)配”，一起構(gòu)成了一個(gè)“完整”的休閑飲品店菜單。

煎熬與發(fā)展并存的茶飲與咖啡

瑞幸咖啡財(cái)報(bào)顯示，瑞幸2019年第一季度營(yíng)收為4.78億元，較上年同期增長(zhǎng)100%，虧損5.518億元。

目前，瑞幸咖啡已經(jīng)在全國(guó)40個(gè)城市開設(shè)近3000家門店。針對(duì)小鹿茶，發(fā)布會(huì)上，瑞幸宣布了“充10贈(zèng)10”的兩周促銷戰(zhàn)略。

虧損、擴(kuò)張、燒錢……在瑞幸身上的這些關(guān)鍵詞，正顯示出了咖啡與茶飲兩大飲品品類的野心以及無(wú)奈。

1、勁敵環(huán)伺

咖啡領(lǐng)域有星巴克、連咖啡；茶飲領(lǐng)域有喜茶、奈雪的茶、因味茶……無(wú)論是在咖啡市場(chǎng)還是在茶飲市場(chǎng)，無(wú)論是有著資本支撐的瑞幸還是其他的中小創(chuàng)業(yè)品牌，品牌周圍不缺少?gòu)?qiáng)敵。

在勁敵環(huán)伺下，要想突出重圍，簡(jiǎn)單的網(wǎng)紅營(yíng)銷套路已經(jīng)過(guò)時(shí)，粗暴的燒錢戰(zhàn)略亦不是長(zhǎng)久之道，大量案例證明，如今的飲品品牌運(yùn)營(yíng)，產(chǎn)品、營(yíng)銷、資本、管理缺一不可。

2、新概念頻生

茶飲與咖啡有著共同的目標(biāo)受眾——年輕人，他們對(duì)新奇事物有著天然的興趣。

星巴克的第三空間，瑞幸的無(wú)限場(chǎng)景，奈雪的茶的“茶+軟歐包”，答案茶的“占卜功能”……茶飲與咖啡是一個(gè)新概念、新事物頻生的領(lǐng)域。

在這個(gè)領(lǐng)域中，無(wú)論是星巴克這樣的大佬，還是答案茶這樣的新人，唯有不斷創(chuàng)新才能跟上品類發(fā)展的腳步。

3、資本的寵兒

數(shù)據(jù)顯示，2018年截至11月中旬，行業(yè)披露的投資案例為361起，總披露金額為672億元人民幣。其中，飲品品牌占據(jù)9.5%。

就在今年4月，瑞幸又拿下了1.5億美元（約合人民幣10億元）的B+輪融資，此前不到一年的時(shí)間，瑞幸拿到的是2億美元的A輪融資與2億美元的B輪融資。

這兩年，喜茶與奈雪的茶也是動(dòng)輒上億元的融資，飲品行業(yè)成為公認(rèn)的資本寵兒，也正是資本驅(qū)動(dòng)了飲品行業(yè)的高速發(fā)展。

4、從培養(yǎng)市場(chǎng)到培養(yǎng)品牌

往前推溯幾年的時(shí)間，無(wú)論是咖啡還是新茶飲，市場(chǎng)對(duì)它們的認(rèn)知度并不高。即便在今日，相較于成熟的餐飲品類，飲品的消費(fèi)心智依然有一定的提升空間。

不過(guò)，隨著瑞幸、連咖啡、喜茶、奈雪的茶（們）的到來(lái)與成長(zhǎng)，飲品品類開始從市場(chǎng)培養(yǎng)期轉(zhuǎn)向品牌沉淀期。

這意味著，飲品市場(chǎng)的品牌混戰(zhàn)時(shí)代已經(jīng)結(jié)束，接下來(lái)，飲品品類迎來(lái)的將是品牌梯隊(duì)漸漸明晰，頭部效應(yīng)愈發(fā)明顯的沉淀期。

5、“茶+”與“咖啡+”跨界流行

“茶+咖啡+輕食”、“咖啡+新零售”、“茶+書吧”、“咖啡+簡(jiǎn)餐”……越來(lái)越多的飲品品牌從獨(dú)立的單品生態(tài)轉(zhuǎn)型至跨界融合的復(fù)合生態(tài)，“茶+”與“咖啡+”的復(fù)合生態(tài)正流行。

原因是復(fù)合生態(tài)模式不僅提高了店面的盈利能力，同時(shí)，還巧妙避開了單品店抗風(fēng)險(xiǎn)能力差的弱點(diǎn)。

參某說(shuō)

是茶與咖啡在中西結(jié)合的背景下組合成了“最佳拍檔”，還是茶與咖啡依然是兩分江湖需要一較高下？這些問(wèn)題其實(shí)已經(jīng)不再重要。

在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下，茶與咖啡到底誰(shuí)將更勝一籌，最終取決于市場(chǎng)反應(yīng)。做茶的喜茶，做咖啡的瑞幸，它們?cè)谑袌?chǎng)需求的導(dǎo)向下，大有“什么賺錢做什么”的意味。

不局限于品類本身，不拘泥于形式，在它們身上，不正是飲品市場(chǎng)朝氣蓬勃的氣質(zhì)與堅(jiān)持創(chuàng)新的精神嗎？

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