2018年雙11，鐘薛高在開售前42分鐘售出了5萬支雪糕，當(dāng)日銷售額突破400萬元，躍居雙11冰品類目銷售第一名；

2019年6.1電商促銷日，鐘薛高不到半天時(shí)間售出30萬支雪糕；

今年的6.18電商年中大促開場3分鐘就超過去年全天銷售額，全天共計(jì)賣出60萬支雪糕，同比2018年銷售量增長535.02%……

就在日前，鐘薛高創(chuàng)始人林盛表示，鐘薛高會(huì)加大對線下渠道的投入，以自營門店為主，預(yù)計(jì)在明年形成一定的線下門店規(guī)模。

鐘薛高是網(wǎng)紅冰淇淋的代表性品牌，亦是冰淇淋產(chǎn)業(yè)快速崛起的一個(gè)縮影。近兩年，在網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)的加持下，冰淇淋行業(yè)發(fā)展迅猛。

消費(fèi)激增“網(wǎng)紅濾鏡”很重要

網(wǎng)上有一種說法，小紅書每3個(gè)吃貨中就有1人認(rèn)識(shí)鐘薛高，鐘薛高的“魅力”可見一斑。

包括鐘薛高在內(nèi)的冰淇淋之所以擁有如此高的熱度，“網(wǎng)紅濾鏡”功不可沒。

1、嘗鮮體驗(yàn)

日前，一款“吃了可能會(huì)醉”的冰淇淋突然爆紅網(wǎng)絡(luò)，這是五糧液跨界聯(lián)合連鎖茶飲品牌“琉璃鯨”推出的一款“五糧液金巧”冰淇淋。

前往這家售賣“五糧液冰淇淋”的店面，還未進(jìn)店，就已聞酒香。店員表示，這款冰淇淋中雖含有五糧液酒的成分，但會(huì)嚴(yán)格把控用量，并不會(huì)“吃醉”。

對于會(huì)不會(huì)“吃醉”，網(wǎng)友也表現(xiàn)出極大的興趣。不少網(wǎng)友特意探店嘗鮮。嘗鮮心理，是很多人購買網(wǎng)紅冰淇淋的第一步。

烏云冰淇淋、雙蛋黃雪糕、小龍蝦冰棍、火鍋底料雪糕……愈“黑暗”，愈有人蠢蠢欲動(dòng)想要嘗試。

2、顏值吸引

鐘薛高還有一個(gè)名字叫瓦片雪糕。有人說吃鐘薛高是一個(gè)有儀式感的事情，而這種儀式感便來源于其獨(dú)一無二的中式瓦片造型。

圖源：鐘薛高小程序

具有層次與紋理感的獨(dú)特造型，溫柔的“莫蘭迪色”……朋友圈、微博、短視頻平臺(tái)上，這樣“好看的皮囊”讓人一眼難忘。

對于網(wǎng)友來說，初次打卡時(shí)，好不好吃不重要，重要的是好看。在社交網(wǎng)絡(luò)盛行的當(dāng)下，有顏才任性。

3、跟風(fēng)消費(fèi)

西安摔碗酒、土耳其冰淇淋……近兩年在短視頻平臺(tái)上火起來的小吃不計(jì)其數(shù)。

如今，曾經(jīng)很多大排長隊(duì)的火爆現(xiàn)象已不復(fù)存在，取而代之的是一哄而上的各類山寨形式、店面的迅速?zèng)]落。這背后，正是跟風(fēng)消費(fèi)的作用。

網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)是必經(jīng)階段？

前有新茶飲、輕食，后有冰淇淋、小龍蝦，近兩年，網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)在餐飲業(yè)大行其道，甚至，曾經(jīng)刮起一股“無網(wǎng)紅，不餐飲”的風(fēng)潮。網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)成為這些品類迅速崛起的一大見證。

1、帶火整個(gè)行業(yè)，培養(yǎng)消費(fèi)習(xí)慣

曾經(jīng)是得童心者得天下，如今是得年輕人者得天下；曾經(jīng)是夏季單品，如今是四季美食；曾經(jīng)存在于大街小巷的冰柜里，如今在各大商超、便利店、冷飲甜品店、電商平臺(tái)上都能買到，冰淇淋市場發(fā)生了翻天覆地的變化。這背后，是國人消費(fèi)習(xí)慣的轉(zhuǎn)變。

冰淇淋的“身份”、消費(fèi)時(shí)間與場景都在持續(xù)發(fā)生變化，網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)則加速了這一變化，鋪天蓋地的網(wǎng)紅傳播快速提升了國人的冰淇淋消費(fèi)意識(shí)，也帶火了整個(gè)行業(yè)，吸引創(chuàng)業(yè)者與資本不斷入駐。

2、加速行業(yè)創(chuàng)新

鐘薛高的瓦片雪糕、復(fù)古簡約的中街1946；DQ的零售版桶裝冰淇淋、哈根達(dá)斯與夢龍等傳統(tǒng)大牌的電商布局……

隨著網(wǎng)紅品牌與網(wǎng)紅單品的到來，冰品行業(yè)的競爭不斷加劇。這也倒逼著各大品牌通過不斷創(chuàng)新來保持活力，以適應(yīng)新的競爭環(huán)境。

圖片來源于DQ官微

3、重塑與優(yōu)化行業(yè)格局

鐘薛高、中街1946……“網(wǎng)紅”冰淇淋“戰(zhàn)隊(duì)”表現(xiàn)出了強(qiáng)大的爆發(fā)力，它們正在悄然改變冰品品類的品牌梯隊(duì)，與和路雪、八喜、雀巢、蒙牛、伊利等“傳統(tǒng)”冰淇淋品牌一起形成了新的市場格局。

狂風(fēng)過境后從網(wǎng)紅到品牌的進(jìn)階

鐘薛高創(chuàng)始人林盛曾表示，并不排斥網(wǎng)紅標(biāo)簽，但未來，鐘薛高的發(fā)展重點(diǎn)將轉(zhuǎn)向錘煉品牌。

鐘薛高副總裁胡日查在日前也表示，鐘薛高在2018年用半年時(shí)間成為網(wǎng)紅，2019年的目標(biāo)是去網(wǎng)紅化，打造國貨潮品。

從打造網(wǎng)紅到錘煉品牌，從品類新人到行業(yè)大佬，它們的進(jìn)階之路才剛剛開始。

1、突破供應(yīng)鏈壁壘

成熟的供應(yīng)鏈體系與銷售渠道，優(yōu)勢的供應(yīng)鏈議價(jià)能力與品牌勢能，相對于和路雪、蒙牛這樣的大品牌，鐘薛高等網(wǎng)紅品牌在供應(yīng)鏈上依然勢弱。正如林盛所言，網(wǎng)紅過后，供應(yīng)鏈?zhǔn)潜趬尽?/span>

并且，相對于保質(zhì)期在一年左右的傳統(tǒng)雪糕，很多網(wǎng)紅雪糕的保質(zhì)期在3至6個(gè)月，這雖保證了新鮮的口感，卻也為供應(yīng)鏈提出了更高的要求。

所以，突破供應(yīng)鏈壁壘，是每一個(gè)網(wǎng)紅冰淇淋實(shí)現(xiàn)規(guī)模化運(yùn)營，成為品牌蛻變的必經(jīng)之路。

2、產(chǎn)品核心打造與迭代創(chuàng)新

細(xì)心的吃貨不難發(fā)現(xiàn)，冰淇淋的網(wǎng)紅迭代特別快，從烏云冰淇淋到椰子灰，每一年都有不同的網(wǎng)紅出現(xiàn)，這也意味著，消費(fèi)者對冰淇淋產(chǎn)品忠誠度非常低。相對于其他行業(yè)，冰淇淋爆品的生命周期更短。

林盛對此也曾在發(fā)言中提到，希望消費(fèi)者記住的不是某一個(gè)產(chǎn)品，而是鐘薛高。

消費(fèi)者對冰品品牌的忠誠度，來源于其旺盛的生命力，來源于其持續(xù)迎合市場的創(chuàng)新與迭代，這就要求產(chǎn)品不僅要“好吃”，而且要“變著法的好吃”！

3、多場景賦能

目前，鐘薛高的天貓旗艦店粉絲已經(jīng)突破80萬；分別座落于上海、杭州、合肥、成都等地的5家實(shí)體店成為網(wǎng)友們的“打卡圣地”；過去1年的20余場快閃店活動(dòng)均人氣爆棚……“出身于”電商平臺(tái)的鐘薛高并沒有放棄線下體驗(yàn)的市場。

圖源：天貓截屏

多場景運(yùn)營，全渠道銷售，冰淇淋的體驗(yàn)場景愈發(fā)豐富，購買渠道愈發(fā)便捷，冰淇淋市場正在全面“開掛”。

4、愈難愈要做的營銷

位居小紅書食品類筆記數(shù)量第1名，累計(jì)4000+推薦文章，在其中，我們不難找到薛鐘高營銷的軌跡。

如今，簡單粗暴的傳統(tǒng)營銷方式已經(jīng)不足以吸引眼球，引起共鳴，網(wǎng)紅帶貨，雙微推廣，以及短視頻創(chuàng)意等“潤物細(xì)無聲”的情感滲透開始成為營銷的主流，營銷創(chuàng)意更是層出不窮。創(chuàng)新與創(chuàng)意營銷，開始成為新品牌與傳統(tǒng)品牌的共同課題。

參某說

英敏特公司的一項(xiàng)市場調(diào)研報(bào)告中顯示，2014年中國冰淇淋市場總量達(dá)114億美元（約合人民幣790億元），首超美國成為全球最大的冰淇淋市場。彼時(shí)，伊利是銷售冠軍。

龍品錫中國冰淇淋市場研究中心統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2018年中國冰淇淋市場總量達(dá)1239.37億元。此時(shí)，電商平臺(tái)的銷售C位被網(wǎng)紅新人占領(lǐng)。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究分析數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)到2021年，中國冰淇淋市場規(guī)模有望超過1600億元。

消費(fèi)心智還可培養(yǎng)，發(fā)展空間依然廣闊，作為一個(gè)不折不扣的增量市場，冰淇淋行業(yè)未來注定還將迎來更多新人。屆時(shí)，市場格局將發(fā)生怎樣的變化，又將為消費(fèi)者帶來怎樣的消費(fèi)體驗(yàn)，值得期待。

聲明：本文作者大箏，為飲品報(bào)原創(chuàng)， 轉(zhuǎn)載請注明來源，違者將依法追究責(zé)任！