一邊是在2018年突破4萬億，且預計2020年突破5萬億的超大市場規(guī)模，一邊是“開店100家，關店100家”的慘烈競爭局面，2019年的餐飲業(yè)，注定又是一片冰火兩重天。

機遇與挑戰(zhàn)并存的餐飲業(yè)，“新零售”成為近兩年餐企創(chuàng)新的新焦點。那么，如今的“新零售”在餐企發(fā)展中擔當著什么樣的角色，新零售又在餐飲行業(yè)延伸出了哪些玩法，一起隨參某來看一下。

餐飲新零售的三種模式

歷經(jīng)3年的探索與實踐，新零售成為各大餐企爭先嘗試的戰(zhàn)略新方向。在新零售的風口之下，零售產品的打造與尋找，則成為眾多餐企的一大課題。關于餐飲新零售產品，先來看看這些企業(yè)是怎么做的。

1、下游延伸：深度挖掘，開拓新產品

?？吐槔睜C打造了一個“智慧零售超市”的零售板塊，主要售賣即食沖泡麻辣燙、即食沖泡酸辣粉、牛肉醬等?？妥杂挟a品，通過微商城的“自助掃描”、“刷臉支付”等智能手段以及銷售專柜進行銷售。

在?？偷男铝闶勰Ｊ街?，即食沖泡麻辣燙、即食沖泡酸辣粉等來源于原產品架構下游延伸的產品，品牌特色“一脈相承”的新零售產品體系，是福客新零售“乘風而起”的關鍵。

2、上游延伸：背靠強大供應鏈，搶占新市場

作為云南菜的品類代表，云海肴將云南特色菌類食材運用到了極致，這一點，不僅體現(xiàn)在餐廳的菌類餐品上，還體現(xiàn)在其菌類食材零售上。直接向顧客售賣云南菌類產品，這樣的新零售產品“簡單粗暴”，卻行之有效。

背靠連鎖餐廳背后的強大供應鏈，通過新零售，云海肴將產品觸角伸向了家庭餐桌，進一步擴大了品牌影響力。

3、跨界延伸：跨界整合，盯準潛在需求

還有的餐廳則另辟蹊徑賣起了“跨界產品”。在半島餐廳的吧臺上，就有一個小巧時尚的智能販賣機，簡約時尚的外形設計讓很多就餐的顧客不由自主地駐足圍觀，不過，這個置身餐廳的智能販賣機售賣的卻是與餐飲完全“不搭界”的產品——電子煙，這是來自悅刻的智能販賣機。

單品售價在三四十元左右，悅刻的“新一代小煙智能販賣機”一度成為很多餐廳、KTV、酒吧、酒店、網(wǎng)咖等場景“出單”最快的設備，悅刻電子煙甚至成為餐廳的“爆品”。這背后，上演的正是跨界融合的商業(yè)邏輯。

全自動消費，無需專人看管，簡單的運營模式，且無需與餐飲的其他板塊磨合，悅刻智能販賣機助力餐廳輕松通過新零售模式實現(xiàn)利潤增長。

只有跨界延伸式的新零售“大小通吃”

餐飲新零售的終極目的是為餐企打造新的利潤增長點，是基于餐企自身的客戶流量，讓流量的價值最大化。然而，新零售已勢在必行，很多餐廳卻依然入局無門，其主要原因來源于國內餐飲業(yè)依然以小體量品牌與散店為主。這意味著，絕大多數(shù)的餐廳并不具備“上游延伸”與“下游延伸”的能力。

下游延伸需要產品研發(fā)與團隊運營，上游延伸則在供應鏈支撐之余，還需要上游產品具有“天然特色優(yōu)勢”，比如云海肴菌類產品的云南地方特色。不管是“上游延伸”還是“下游延伸”，均需要品牌實力支撐，對餐企的運營能力、資本實力、創(chuàng)新能力都有一定的要求，這便意味著很多中小餐企還未入局就已被踢出賽道。

所以，“大小通吃”的“跨界延伸”新零售模式就成為很多餐企的不二選擇。這也是悅刻智能販賣機在餐飲業(yè)備受青睞的原因之一。

“悅刻們”的到來意味著什么？

北京某知名KTV，僅占據(jù)吧臺一隅的自助販賣機每個月也帶來了不菲的額外收入。那么，悅刻智能販賣機將給商家?guī)碓鯓拥男铝闶勰Ｊ侥兀?/span>

1、輕運營、多場景

作為國內首獲歐盟TPD認證的世界第二大獨立電子煙品牌，悅刻電子煙在市場本就擁有一定的“群眾基礎”，不過，對于餐飲老板而言，與其說悅刻智能販賣機售賣的是先進的電子煙產品，不如說是“一機接入”的新零售模式。

就如同引進一個共享充電寶一樣簡單，輕運營，甚至無需特別看管的操作模式卻成就了一個新的利潤增長點，且適用于多行業(yè)，多場景，對于餐廳來說，何樂而不為。原來，餐廳距離新零售或許只有一個“悅刻智能販賣機”。

2、便捷消費，新鮮體驗

目前，悅刻智能販賣機有多種機型，售賣多種皇牌口味小煙，任君選擇，全自動操作，顧客10秒即可完成購買。

那么，對于消費者來說便不僅僅是一次簡單的消費，還是一次新鮮體驗，這樣的體驗還可為整個餐廳的消費體驗加分。

3、人臉識別，堅守初衷

很多消費者好奇為何悅刻自動販賣設備早早地融入了支付寶人臉識別技術，其實，這不僅僅是為了提升消費者的便捷體驗，更為了一份堅守與保護。

作為業(yè)內首創(chuàng)，悅刻自動販賣設備引進的人臉識別技術更大的作用在于智能識別用戶年齡，從而實現(xiàn)限制未滿18歲用戶購買電子煙的行為，這是悅刻未成年人守護計劃中的重要一環(huán)。

4、多樣合作，靈活操作

小到便利店，大到連鎖商超與大型餐企，目前，悅刻智能販賣機已全面下沉各類場景。在這些場景中，少則一臺，多則數(shù)十上百臺，悅刻智能販賣機被放置于小店吧臺一隅、各個分店或是各個樓層服務臺等場景中。

數(shù)量不限，場景不限，多樣便捷合作模式為商家?guī)砹遂`活、易操作的新零售模式。

目前，悅刻推出了兩大合作模式——服務商合作與自動販賣設備合作。

在服務商合作模式中，服務商定位于開發(fā)零售點位資源，并管理點位零售商，服務商享受產品分潤與悅刻提供的激勵政策與產品補貼。

自動販賣設備合作則以品牌入駐的方式完成合作。

兩大合作模式，意味著無論是個人或是商戶，都可以與悅刻產生合作。

且在悅刻現(xiàn)有的合作模式中，像餐廳這樣的商家，可以一臺或多臺的引入，適用于小店、單店、大型餐廳，及連鎖餐廳多種場景，模式相對靈活。

小結

得益于其天然的新零售基因，一邊是新零售為“悅刻智能販賣機們”提供了成長的沃土，另一邊則是更多餐企因為“悅刻們”的到來，看到了新零售模式的可行性與可預見性。

因為，對于很多餐飲老板來說，讀懂新零售模式并不難，難的是以產品為核心的新零售“入口”。而“悅刻們”則恰恰提供了這樣一個絕佳的“入口”。

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