2018年，曾經(jīng)只看得上商場(chǎng)、寫字樓商務(wù)區(qū)的星巴克將一家店開(kāi)進(jìn)了社區(qū)，區(qū)別于以往的商務(wù)風(fēng)，這家社區(qū)店趨向于家庭氛圍，從產(chǎn)品到場(chǎng)景全面迎合社區(qū)消費(fèi)。

2017年，西貝莜面村推出大眾快餐品牌——“麥香村”子品牌，在賈國(guó)龍的計(jì)劃中，將借力子品牌開(kāi)10萬(wàn)+門店。

雖然“麥香村”品牌并不成功，卻并未阻擋西貝莜面村在大眾快餐、社區(qū)店領(lǐng)域的布局，相繼又推出了西貝EXPRESS與超級(jí)肉夾饃，其中，西貝EXPRESS便是一家典型的社區(qū)店。

圖源：微博

呷哺呷哺在2017年也宣布將大力開(kāi)設(shè)社區(qū)店；麥當(dāng)勞也早早提出社區(qū)店概念，在2017年更是與恒大達(dá)成合作，聲稱將入駐所有恒大社區(qū)……

連鎖大牌紛紛將發(fā)展眼光鎖定社區(qū)店，并開(kāi)啟搶灘模式，社區(qū)店到底存在著怎樣的機(jī)會(huì)，又將遭遇怎樣的挑戰(zhàn)？一起來(lái)看看。

機(jī)會(huì)

小品牌擠破頭要搭上購(gòu)物中心的快車提升品牌質(zhì)感，大品牌積極“返璞歸真”布局社區(qū)店，在餐飲業(yè)的“交錯(cuò)式”發(fā)展中存在著大量的機(jī)會(huì)。大牌青睞社區(qū)店，看中的便是這些機(jī)會(huì)。

1、存在大量品牌化機(jī)會(huì)

數(shù)據(jù)顯示，2018年小吃快餐依然是細(xì)分品類中的最大賽道。截至2018年第三季度的數(shù)據(jù)中，全國(guó)745.5萬(wàn)家的規(guī)模中，中式快餐占比44.8%。

社區(qū)作為中式快餐的關(guān)鍵生存場(chǎng)景，社區(qū)店的規(guī)模空間可見(jiàn)一斑。然而，在這樣一個(gè)領(lǐng)域，除卻一些常見(jiàn)的老字號(hào)外，卻鮮見(jiàn)幾個(gè)成熟且知名度較高的品牌。

在社區(qū)店的賽道上，注定存在著大量的品牌化機(jī)會(huì)，大牌的入駐搶的也是消費(fèi)者在該領(lǐng)域的品牌認(rèn)知先機(jī)。

2、店面形式與運(yùn)營(yíng)內(nèi)容靈活

星巴克的“第二客廳”，西貝的50平“濃縮”小店，呷哺呷哺的湊湊火鍋對(duì)社區(qū)店的頻頻嘗試，還有一直主攻社區(qū)市場(chǎng)的九毛九……

Robin攝

在這里面，有兩三百平的大店，亦有幾十平的小店；有推崇生活質(zhì)感的年輕空間，亦有烘托家庭氛圍的溫暖設(shè)計(jì)；有中式小吃，亦有西式快餐……

在這樣一個(gè)“包容”的餐飲領(lǐng)域，適合餐企與創(chuàng)業(yè)者在其中“自由發(fā)揮”。

3、全時(shí)段、全渠道運(yùn)營(yíng)增加營(yíng)收

相對(duì)于商圈，社區(qū)店的時(shí)間更“自由”。早間的上班族與上學(xué)族，午間的留守族，晚間的下班族與放學(xué)族，還有夜宵族……

社區(qū)店更易實(shí)現(xiàn)全時(shí)段運(yùn)營(yíng)。還有不容小覷的“懶、宅星人”，外賣亦可以作為社區(qū)店的主要營(yíng)收部分。那么，在全時(shí)段與全渠道的加持下，餐廳贏得了更多的營(yíng)收機(jī)會(huì)。

Robin攝

4、外賣優(yōu)勢(shì)

在年輕人占據(jù)消費(fèi)主力軍的背景下，“外餐”正在成為日常飲食，“外賣”更成為很多年輕人“蓄命”般的存在。

而在地理位置上占據(jù)了得天獨(dú)厚優(yōu)勢(shì)的社區(qū)餐飲，外賣的時(shí)間與距離均相對(duì)縮短，會(huì)率先成為年輕人居家外賣的首選。

挑戰(zhàn)

大牌的蜂擁而至，讓很多創(chuàng)業(yè)者嗅出了其中的商機(jī)。但是，大牌爭(zhēng)相擠進(jìn)去的領(lǐng)域就一定適合創(chuàng)業(yè)嗎？不一定，做社區(qū)餐飲，還必將面臨諸多難題。

1、人群

社區(qū)消費(fèi)人群穩(wěn)定，同時(shí)也意味著局限。社區(qū)店面對(duì)的流動(dòng)消費(fèi)人群較少，且有著明顯的人群與時(shí)間分層特征。

一般來(lái)說(shuō)，社區(qū)店的午間生意并不好，因?yàn)榘滋煸诩业木蛹依先瞬惶案一ā?；在上班人群晚上“歸巢”后，才是社區(qū)店一天好生意的開(kāi)始。

Robin攝

并且，社區(qū)店的消費(fèi)人群規(guī)模增長(zhǎng)其實(shí)并不明顯，特別是近兩年，在全國(guó)實(shí)現(xiàn)社區(qū)化的氛圍之下，社區(qū)店面對(duì)的更多的是從老舊小區(qū)“遷徙”過(guò)來(lái)的人群，而非是陡然增加的人群。

2、營(yíng)銷

上面提到，社區(qū)店的流動(dòng)人口較少，那么，門店就要學(xué)會(huì)如何“綁住”社區(qū)里的常住人口。

近兩年，針對(duì)社區(qū)餐飲的成功營(yíng)銷案例與“模版”并不少。比如餐廳建立的“鄰居群”，與其說(shuō)是“鄰居群”，不如說(shuō)是“會(huì)員群”，不過(guò)，以鄰里交流問(wèn)候的方式存在的“溫暖”社群營(yíng)銷， “鄰居們”更易接受，更有利于傳播。

3、情境

社區(qū)店并不是一個(gè)新概念，從有社區(qū)起，就有社區(qū)店的存在，只不過(guò)，以往的社區(qū)店多以簡(jiǎn)單的夫妻小店的形式存在。所以，大牌看中的不是社區(qū)店的“增量”，而是社區(qū)店在消費(fèi)升級(jí)下將迎來(lái)的“更新?lián)Q代潮”。

所以，新店扎根于社區(qū)，必先區(qū)別于傳統(tǒng)的夫妻店，首先從場(chǎng)景、氛圍上就需率先突破，通過(guò)情境“質(zhì)感”提升消費(fèi)體驗(yàn)。

星巴克社區(qū)店的溫暖燈光，西貝EXPRESS的一人食……即便是大牌，也會(huì)在情境設(shè)計(jì)中充分考慮到消費(fèi)升級(jí)與社區(qū)消費(fèi)的切實(shí)需求。

4、“慢”下來(lái)的快餐

曾經(jīng)，在生活節(jié)奏猛然加速的幾年里，快餐“唯快不破”；如今，當(dāng)“現(xiàn)炒”的快餐成為新流行，“快”不再是快餐的唯一核心訴求。

接受得了“現(xiàn)炒”快餐的消費(fèi)者開(kāi)始注重快餐的食材與烹飪健康安全度，以及餐品的品質(zhì)與整個(gè)用餐的體驗(yàn)感。在這種背景下，以小吃快餐為主的社區(qū)店也需要隨之 “精致”起來(lái)，要快也要品質(zhì)！

Robin攝

參某說(shuō)

歸根結(jié)底，社區(qū)店的風(fēng)向依然是“隨人而動(dòng)”，社區(qū)店的升級(jí)來(lái)源于家庭餐飲消費(fèi)的升級(jí)。而在家門口就能吃到大牌餐飲，對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)已然是一種升級(jí)。

然而，對(duì)于中小創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，大牌挺進(jìn)社區(qū)餐飲則意味著更激烈的競(jìng)爭(zhēng)。所以，在社區(qū)餐飲的品牌化與連鎖化還不盡明顯的當(dāng)下，創(chuàng)業(yè)者們且行且珍惜！

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