國慶黃金周，參加大學(xué)聚會，我晚到了幾分鐘，大老遠(yuǎn)就看到在門口肩膀夾著電話，手里拿著急忙敲擊手機的老黃。老黃是我大學(xué)舍友，畢業(yè)后繼承家業(yè)，回江蘇打理家里的餐飲生意。

電話里暴躁的女聲：“兒子，剛剛環(huán)保局又來人了，要求2天內(nèi)整改，要不然.....”

他掛了電話，跟我打招呼，點起一根煙，一臉無奈：“最近江蘇抓市容市貌，環(huán)保抓得嚴(yán)，最近為了這事白天跑文件，晚上招待這個所長那個局長，沒怎么休息，今晚的酒你幫我扛扛，胃實在受不了?！?/span>

我驚訝“嘿，現(xiàn)在酒量可以呀，還能招待局長了，大學(xué)你都沒怎么喝?！彼荒樐?，“沒辦法.....做餐飲就得這樣，關(guān)系做到位了才能開門做生意啊?！?/span>

一句沒辦法，道出了餐飲人的痛。只要選擇走餐飲這條路，很多時候只能硬著頭皮上。

手上抓的是鍋碗瓢盆，肩上扛的是家庭重?fù)?dān)

自從踏入餐飲這一行，認(rèn)識不少同行。每次喝酒總有餐飲道上的彪形大漢留下男兒淚。

前幾年出差東北在大巴上結(jié)識了蒙大哥。

蒙大哥憨厚老實一身的肌肉，15歲就輟學(xué)外出工作了。他本來工作是在工地打零工，他的工種很雜，搬磚、和混凝土、扎鋼筋樣樣都做，哪里人手不夠，就會把蒙大哥調(diào)過去搭把手。

不幸的是2016年，蒙大哥搭建腳手架的時候左腳踩空從3米多高掉下來，摔斷了左腳。包工頭負(fù)擔(dān)了蒙大哥的治療和后期的恢復(fù)，還給了10萬的補償。蒙大哥在治療的時候就在想，等腿恢復(fù)了怎樣養(yǎng)家，啥都不會，平常的工資都用來養(yǎng)兩個孩子了，也沒什么存款。

Robin攝

蒙大哥媳婦的表哥是在夜市擺攤做燒烤的，就想著問問還有沒有商鋪。打聽了才知道一個不起眼的位置轉(zhuǎn)讓費要13萬，月租金2萬多！當(dāng)時想想還是算了。

等蒙大哥出院，在家閑了兩周，覺得自己沒有文化，也沒有一技之長，現(xiàn)在腿連走路還一瘸一拐的，以前的粗活也干不了了。于是孟大哥咬了咬牙，問老婆娘家借了10萬，在表哥同個步行街租了一個店面做石鍋魚。

可是現(xiàn)實并沒有想象中那么如愿。

蒙大哥的石鍋魚主要做晚餐時段，那條美食街晚上的競爭太激烈了，燒烤、烤魚、湘菜、砂鍋粥的店家都在搶客戶。于是，為了增加更多營收，蒙大哥決定早餐和午餐也做，每天早上六點不到就起來賣包子，中午做4葷4素的自選快餐。

那天蒙大哥約我去他的餐廳吃飯，一段時間不見，他仿佛蒼老了不少，眼球里還布滿了血絲。喝了點酒后他對我說：“這兩年我天天只睡5個小時，這家小館的錢是媳婦家出的，他娘倆什么也沒說就支持我干，咱可要做出成績，咱可是頂天立地的老爺們！”。

說著，蒙大哥就端起自己的酒杯一飲而盡，放下酒杯的那一刻我看見了他濕潤的雙眼，不輕彈的男兒淚和剛剛那杯酒水相融，都被他一并咽下去了。

多少餐飲創(chuàng)業(yè)者跟蒙大哥一樣，沒有什么出路所以選擇踏入餐飲行業(yè)，最后跟干工地沒兩樣，都是通過超額的工作量謀求心中那一份安全感。

腰跨寶刀本想仗劍天涯，卻未曾想竟敗給了餐飲的柴米油鹽

Rita攝

父輩追求的穩(wěn)定生活，在年輕人眼里究竟算什么？

趙哥是我的大學(xué)師兄，上大學(xué)的時候就是那種循規(guī)蹈矩的男孩。是我見過唯一一個真正做到3點一線的人，除了上課就是泡在圖書館。

大學(xué)畢業(yè)不到兩年，月薪就有18k，外加年底提成、獎金，全年算下來有30萬，這應(yīng)該是很多人剛畢業(yè)大學(xué)生夢寐以求的工資待遇了。

他在公司主要從事的是財經(jīng)分析編輯工作，每天對著各種財經(jīng)新聞和股票走勢圖，干了兩年多實在是麻木了，于是跟同期進(jìn)入公司銷售部的老李一并辭職，合伙干起了餐飲。

兩人選擇在上海陸家嘴開了一家80平的日料店，生意還不錯，但不到半年就聽他說和合伙人分道揚鑣了！

“上次合伙人走,整個店我盤下來了。當(dāng)時資金緊張就偷偷貸了款，后來被你嫂子知道了，你嫂子氣我當(dāng)時沒跟她商量，那段時間還跟我鬧離婚?！?/span>

師兄對自己當(dāng)初沖動之下做出辭職干餐飲的這個決定感到十分懊悔，“以前在公司只要把項目做好別的都不用管，現(xiàn)在一個人管著一家日料店真的是力不從心?！?/span>

“你嫂子勸我不要繼續(xù)干下去了”。師兄跟我說完這句話，無奈地嘆了口氣。

我也不知道該怎么安慰他。

大家都說打工無趣，都認(rèn)為“既然打工和做老板都那么累，不如為自己干活”。真是站著說話不腰疼，開店容易守店難，當(dāng)老板哪有那么簡單。打工每個月還有固定工資，自己當(dāng)老板，除了要有一大批前置性投入外，還有日常的運營開支，最磨人心的還是努力后有可能得不到自己想要的結(jié)果。

看似風(fēng)光的餐館老板在運營籌劃付出了多少心血只有自己心知肚明，委屈和苦水真的是外人永遠(yuǎn)體會不來的。

想著小試牛刀賺點小錢，卻深陷加盟無底沼澤！

高中同學(xué)爸爸（吳叔）去年退休了，看在自己身體還挺好的，一心想著做點什么給孩子多攢些錢為兒子以后的婚禮做打算。正好那段時間掀起了股加盟熱，于是吳叔就想著要不也加盟個餐飲品牌。

報紙、短視頻APP、新聞資訊平臺的“加盟”廣告宣傳層出不窮，吳叔都認(rèn)真看了并留下了自己的聯(lián)系方式。兩天內(nèi)，吳叔接了不下二十個品牌的電話，最后吳叔精挑細(xì)選了一個加盟費偏高但是回報率非?？捎^的茶飲品牌。

吳叔還親自去了一趟南京，實地考察品牌總部，在對方銷售熱情+強調(diào)稀缺+高回報誘惑下，當(dāng)天就果斷拿下了我們家那邊的區(qū)域代理，光代理費就交了15萬。后來據(jù)我同學(xué)說，吳叔那15萬還有6萬是當(dāng)天管親戚朋友借湊回來的。

茶飲店開起來了，我同學(xué)辭掉原來的文職工作全身心打理這家小店。門店裝修、貨款、轉(zhuǎn)讓費雜七雜八加起來總共花費20多萬，在我們縣城來講這個投入算是高的了。

開業(yè)那一天還挺多人捧場，吳叔心里可開心了，覺得自己投資對了。但好景不長，除了開張的第一個月，后面的經(jīng)營都在虧損。吳叔多次聯(lián)系總部，要求總部下店指導(dǎo)，總部嘴上說好，可從來沒在店里出現(xiàn)過。

“什么保證投資回報、精準(zhǔn)選址、駐店指導(dǎo)、網(wǎng)絡(luò)推廣、協(xié)助招商.......通通都是忽悠人的”！我從來沒有見過吳叔那么動氣。我同學(xué)說：“我爸之所以那么生氣，不單單是因為店里生意不好，他也知道生意這事沒有絕對的賺錢，真正讓他生氣的是當(dāng)時總部給他承諾的都沒有兌現(xiàn)！”

吳叔說他們還有個100多人的加盟商群，群里曾組織過兩次到總部上訪的行動，拉橫幅想討回個公道，結(jié)果都是徒勞。這個群里的人跟吳叔遭遇一樣，業(yè)務(wù)人員在他們不了解餐飲市場的情況下，有意識的利用投資者急于求好的心理不斷畫餅。

這種情況這兩年屢見不鮮，當(dāng)下加盟品牌方越來越狡猾，無底線的承諾沒有經(jīng)驗的投資者，如果加盟商們做不到面面俱到的了解，不能把品牌方承諾的每一項落實到合同上，那么稍有不留神就會陷入“加盟圈套”。

像吳叔他們還好，家里有一些積蓄和每個月有固定的退休金，大不了把店轉(zhuǎn)出去及時止損，可在我身邊聽說很多借錢加盟的故事，特別是剛剛從工廠出來的那部分人，想大干一番事業(yè)最后卻落到“回到解放前”的下場。

情面和生意兩難，是否有統(tǒng)一的衡量尺度？

Robin攝

不知道大家身邊有沒有特慷慨的朋友，我有個哥們，江湖人稱——義哥，因為他特別講義氣。

義哥年輕時在縣城當(dāng)小混混，平時就幫老板看夜總會的場子、幫別人催債，混沌度日。但自從成家以后，金盆洗手干起了正當(dāng)買賣。幾年下來也攢了點小積蓄，就在縣城里開了家粵式海鮮酒樓。

由于義哥平時喜歡廣交朋友還特別講義氣，朋友的結(jié)婚宴、學(xué)子宴、生日宴基本都在他那辦，他的餐飲生意如日中天、如火如荼。但有一次聽客戶說我才知道，義哥和嫂子在經(jīng)營問題上出現(xiàn)了矛盾，都鬧到離婚的地步了。

他倆的分工是義哥主外招呼客人和對接宴會，嫂子主內(nèi)負(fù)責(zé)財務(wù)和內(nèi)部管理，而主要矛盾在于義哥的“豪氣”，一年下來免了12場朋友酒席的單，掙的錢也被他借出去了三分之一。

就在上月中旬，有一個之前在道上很關(guān)照義哥的大哥，在他的酒樓假借醉酒賒賬3次，加起來已是兩萬多塊，這次又來用同樣的套路，于是嫂子當(dāng)場就翻臉了，和義哥吵起來了。

這其實是大多數(shù)開餐廳的老板會面臨的一個窘境，當(dāng)大多數(shù)的客源直接來自身邊的親戚朋友，那這家餐廳其實很難走得長久，因為中國人的傳統(tǒng)思想覺得既然自己開了餐廳，那在自己的店里請客吃飯是很正常的事，不然顯得自己很小氣、沒有面子。

但是做生意畢竟不是做慈善，我想大多數(shù)老板開餐廳的初衷一定不是拿來撐排面的，那么利潤一定是作為老板首要考慮的因素，如果最后被自己一時的“義氣”和“面子”把餐廳開垮了，豈不是得不償失？

餐飲是一門磨人心智的生意

Robin攝

昨天我出差回深圳，因為司機和我同是老鄉(xiāng)就多聊了幾句。談起曾經(jīng)的工作得知原來司機大哥干了將近20年的餐飲，聊起餐飲他可是老兵：“我擺過地攤、開過小店做麻辣燙、燒烤，還跟朋友合伙搞過音樂餐吧.......”

“說一點不掙錢是假的，但是每年盈余總感覺收獲和付出不成正比！一年365天，有360天在店里守著，每天至少10個小時在店，干小規(guī)模有小規(guī)模的雜事，做大了又有人眼紅要找你麻煩。”大哥感慨萬千。

“這么多年是賺到了錢，卻給家人覺得沒有人情味”。

是的，干餐飲是一件時間成本是非常高的生意，畢竟年輕時還有體力和精力去支撐，但像大哥這種年紀(jì)，上有老下有小，他說每次家里老人家進(jìn)醫(yī)院或是節(jié)假日親戚聚會他都在店里忙，全靠老婆出面“擺平”。

現(xiàn)在大哥把餐飲生意該退股的退股，該關(guān)店的關(guān)店，轉(zhuǎn)行做了最平凡的滴滴司機。“現(xiàn)在家里每次聚會我都能準(zhǔn)時出席”大哥說起這話臉上滿是驕傲。

從擺地攤到小老板、從小老板到滴滴司機，其實每一步都不容易。餐飲的確是一個時間成本高且極其辛苦的事業(yè)，需要持久的堅持、不懈的努力和孜孜不倦的細(xì)膩。

司機大哥有句話讓我印象很深刻，他說“要是特別執(zhí)著的人就適合做餐飲，因為只有耐得住寂寞、經(jīng)得起誘惑、守得住繁華，才能賺得了那份錢。”

所謂耐得住寂寞就是在餐飲平淡期依然堅守；所謂經(jīng)得起誘惑就是在其他行業(yè)如日中天的時候，仍能初心不改堅持做餐飲；所謂守得住繁華就是，在餐飲事業(yè)火熱期依舊保證質(zhì)量，不驕不躁。

餐飲的確是這個時代的風(fēng)口，每年都能保持10%以上的增長，吸引了越來越多人奔向餐飲的大市場，其中包括工廠里的流水線工人、辦公室白領(lǐng)、剛出社會的大學(xué)生、傳統(tǒng)行業(yè)老板等等，但有一個殘酷的事實很多人并不知道：餐飲淘汰率達(dá)80%，新店存活期僅有5.5個月！

我無法說選擇餐飲創(chuàng)業(yè)是對還是錯，我分享我身邊的故事就是想告訴大家，餐飲這條路看上去四通八達(dá)，其實里面的每一步都波濤洶涌暗藏機關(guān)。

如果你認(rèn)定餐飲是你未來的路，希望你能熱愛它，因為唯獨熱愛才能讓你在這條艱難的道路上堅持下去。

真正的熱愛是由痛苦鑄就的高層次快樂，是一種愛恨交織。

健身很痛苦，能健出腹肌算是熱愛了；看書很痛苦，能出口成章算是熱愛了。當(dāng)你做到熱愛餐飲這個行業(yè)，再加上不斷學(xué)習(xí)新時代的經(jīng)營思維，那你的餐飲夢也照樣能實現(xiàn)！

如果你身邊有干餐飲的朋友，請多主動跟他聯(lián)系，不是他把你忘記了，而是太多的瑣事纏身；

如果你身邊有干餐飲的朋友，去捧場時請主動買單，談到錢都不好意思，主動掃碼是一種禮儀；

如果你身邊的朋友準(zhǔn)備干餐飲，請把這篇文章分享給他。

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