根據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)，預(yù)計(jì)2019年，餐飲行業(yè)總體規(guī)模將達(dá)到4.6萬億。然而在這巨大的市場背后，如何將餐飲上下游產(chǎn)業(yè)鏈互聯(lián)網(wǎng)化，用互利網(wǎng)、數(shù)字技術(shù)全面提升整個(gè)餐飲行業(yè)的效率仍是絕大多數(shù)餐飲從業(yè)者很長一段時(shí)間內(nèi)焦慮的問題。

近日，在由餐道主辦的“2019數(shù)據(jù)餐飲創(chuàng)新高峰論壇”上，合興餐飲首席信息官沈陽帶來了《吉野家眼中餐飲行業(yè)的發(fā)展》的主題分享。對餐飲行業(yè)需要一套數(shù)字化轉(zhuǎn)型方法論的認(rèn)知，以及 “中臺(tái)思維”進(jìn)行了闡釋 。

吉野家是一個(gè)有著120年歷史的大型餐飲連鎖品牌，經(jīng)過一百多年的積極發(fā)展，吉野家分店遍及世界各地如北京、上海、中國香港、新加坡、美國加州及馬來西亞，已在全球擁有超過1100間分店，作為吉野家的北方持牌商，合興餐飲集團(tuán)成立于2001年，目前還經(jīng)營DQ、野葉子等著名餐飲品牌。

時(shí)代的變遷與吉野家的數(shù)字化轉(zhuǎn)型之路

沈陽將1995年到2006年定義為零售1.0時(shí)代&2.0時(shí)代，從2006年到2011年，定義為電商時(shí)代。緊接著，從2011年開始，開始進(jìn)入移動(dòng)零售時(shí)代、新零售時(shí)代，以及現(xiàn)在的智能時(shí)代。

時(shí)代發(fā)展的背后實(shí)際上是人、貨、場三要素的關(guān)系在這些年發(fā)生了變化：第一階段，“貨”排在第一位，那時(shí)候供不應(yīng)求;第二個(gè)階段，“場”排在第一位，比如偏遠(yuǎn)城市的商場品牌與一線城市的品牌價(jià)格是一樣的，而且銷量足，有場有貨賣;第三個(gè)階段，“人”排在第一位。

伴隨著時(shí)代的發(fā)展，餐飲行業(yè)也在隨之進(jìn)行了迭代。沈陽表示：“餐飲1.0時(shí)代，稱之為電算化;餐飲2.0時(shí)代，稱之為信息化。按照事物的一個(gè)客觀發(fā)展規(guī)律，我們的信息化路徑應(yīng)該會(huì)更長一點(diǎn)，但因?yàn)橐恍┨厥獾氖录?，比如團(tuán)購、外賣、4G的出現(xiàn)、移動(dòng)支付的興起導(dǎo)致整個(gè)餐飲的資金透明化等，這些巨大的變量導(dǎo)致整個(gè)餐飲行業(yè)的信息化被大大縮短，甚至提前了?！?/span>

以合興餐飲為例，從1997年開始就有了很多部署，比如自助點(diǎn)餐、外賣平臺(tái)、BI和CRM系統(tǒng);隨后又將CRM替換為SCRM系統(tǒng)，增添H5點(diǎn)餐和無人貨柜，利用AI算法提升效率;再后來，有了小程序點(diǎn)餐、刷臉支付，并嘗試搭建中臺(tái)、應(yīng)用人臉識(shí)別等技術(shù)……

基于小程序的線上用戶行為數(shù)據(jù)的分析，吉野家還做了大量的數(shù)據(jù)埋點(diǎn)，利用ABtest等技術(shù)手段，以洞察顧客行為，進(jìn)一步挖掘人性中更深層次的因素。

對于快餐業(yè)來講，快、便捷是大家普遍的訴求。所以，吉野家也在嘗試將顧客刷臉支付的體驗(yàn)更好，將刷臉的動(dòng)作前置。同時(shí)，還推出了SCRM小程序和支付寶3in1小程序，在餐道配送管理系統(tǒng)、外賣管理系統(tǒng)平臺(tái)的幫助下，將外賣、堂食、外帶這樣的場景三合一打通。

企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的必要修養(yǎng)：數(shù)據(jù)中臺(tái)思維

在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，商業(yè)的斗爭就是對于用戶響應(yīng)力的比拼。在當(dāng)今互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，用戶才是商業(yè)戰(zhàn)場的中心，為了快速響應(yīng)用戶的需求，借助數(shù)字化的力量可以事半功倍。不斷快速響應(yīng)、探索、挖掘、引領(lǐng)用戶的需求，才是企業(yè)得以生存和持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵因素。為了滿足數(shù)字化企業(yè)的發(fā)展需求，數(shù)據(jù)中臺(tái)應(yīng)運(yùn)而生。

當(dāng)今的餐飲企業(yè)已經(jīng)進(jìn)入多渠道運(yùn)營的模式，不同的外賣平臺(tái)，加上門店、小程序、官網(wǎng)等多渠道的訂單、報(bào)表都需要分別處理和整理，而且不能實(shí)時(shí)處理相關(guān)數(shù)據(jù)。當(dāng)門店或者業(yè)務(wù)人員對數(shù)據(jù)產(chǎn)生一點(diǎn)疑問的時(shí)候，需要花費(fèi)很長的時(shí)間，結(jié)果發(fā)現(xiàn)是數(shù)據(jù)源的數(shù)據(jù)變了，一步一步拖慢了響應(yīng)時(shí)間，中臺(tái)思維則可以解決這個(gè)問題。

沈陽說：“對人進(jìn)行數(shù)字化運(yùn)營的本質(zhì)是對人性的洞察，合興餐飲正在與餐道進(jìn)行中臺(tái)方面的合作，未來將以“樂高”方式,構(gòu)建行業(yè)生態(tài)，希望未來有更多的伙伴加入，只有有了生態(tài)之后我們行業(yè)才能往前跑。”