艾瑞咨詢發(fā)布的《中國生鮮電商行業(yè)研究報告》中顯示，2018年中國生鮮電商市場交易規(guī)模突破2000億元。艾瑞咨詢預計，中國生鮮電商行業(yè)仍會保持年均35%的增長率。

千億級市場，生鮮電商的“風口”地位早已奠定。今年，因為“新戰(zhàn)場”的開辟，生鮮電商行業(yè)更是格外熱鬧。各大生鮮電商及資本正在爭相爭奪“新戰(zhàn)場”的高地，這一新戰(zhàn)場，便是舌尖上的“菜籃子”。

Robin攝

互聯(lián)網(wǎng)菜場很熱鬧

今年的生鮮電商很默契，齊齊將目光瞄準了互聯(lián)網(wǎng)菜場。盒馬鮮生、蘇寧、美團、餓了么、永輝、順豐……巨頭的關(guān)注，資本的偏愛，今年的“菜市場”很“高大上”。

1、1000平盒馬菜市上線

3月28日，全國首家盒馬菜市在上海五月花廣場開業(yè)，占地面積超過1000平，主要售賣蔬菜、肉制品、海鮮、熟食小吃等生鮮商品。

盒馬菜市用散裝的接地氣陳列去迎合“一看二摸三聞”的傳統(tǒng)消費者，亦提供線上下單，即時配送服務(wù)，迎合年輕消費群體。

圖源：‘商業(yè)地產(chǎn)創(chuàng)新坊’搜狐號

作為新零售的領(lǐng)頭羊，盒馬的入場像是正式吹響了“菜場新零售”的號角，菜場迎來了它的“大變身”。

2、蘇寧菜場接入蘇寧小店

今年5月，蘇寧菜場從南京開始測試。直接將蘇寧菜場接入蘇寧小店，依托于蘇寧小店，蘇寧菜場的布局速度飛快。

圖源：‘聯(lián)商網(wǎng)’截圖

不到半年時間，僅南京就已有300家左右的蘇寧小店接入蘇寧菜場。半年后，蘇寧菜場又順利進入北京，接下來，將是上海，蘇寧菜場開始加緊布局一線城市。

不同于其他菜場新零售平臺送貨上門的模式，蘇寧菜場采取的是自提的方式。用戶當天21點前線上下單，次日8點至21點隨時可在門店自提。

3、美團與餓了么加緊布局

面對這場新零售的“集體盛宴”，美團與餓了么這兩大天然具有新零售線上場景的平臺又怎會輕易放棄。

1月，美團買菜開始在上海測試，短短兩個月后，美團買菜又迅速啟動位于北京天通苑與北苑的兩個便民服務(wù)測試點。

3月，餓了么與叮咚買菜達成戰(zhàn)略合作，并宣布盡快推向全國500座城市。推出生鮮開放平臺，餓了么對于生鮮的“覬覦”顯而易見。

圖源：‘Apple App Store’截屏

戰(zhàn)火紛飛的菜場新零售

與盒馬、蘇寧、美團、餓了么一樣先后“磕”上菜場新零售的還有永輝、順豐、每日優(yōu)鮮……個個都是“大佬”！并且，物流、用戶、流量、供應(yīng)鏈……

這些“大佬”各有優(yōu)勢，菜場新零售注定要掀起一起激戰(zhàn)。激戰(zhàn)下，大家各憑本事。

1、資本

競爭越大，獲客成本越高。而處在成長期的菜場新零售恰恰處在拉新獲客的關(guān)鍵階段。拉新獲客常見的互聯(lián)網(wǎng)打法是什么？補貼、低價！

蘇寧菜場的0元菜專區(qū)，便利蜂的1元、2元、3元菜專區(qū)，“賠本賺吆喝”的本質(zhì)就是“燒錢”。所以，在生鮮新零售迅速發(fā)展的背后，是強大的資本支持。

叮咚買菜僅在2018年就進行了5輪融資，高榕資本、今日資本、紅杉資本等著名投資機構(gòu)為其注入超過百億元的資本。

2、前端渠道與場景

對于這樣的一個“新事物”，消費者“怎么買”，商家又怎樣來完成整個銷售流程，這取決于前端渠道的建設(shè)與場景的搭建。

美團買菜的“前置倉”模式，用戶通過APP下單，而后由美團在社區(qū)設(shè)立的“前置倉”安排倉儲、分揀、配送等一系列的工作。

美團買菜的“前置倉配送”、蘇寧菜場的蘇寧小店自提、盒馬和永輝的新零售大賣場……消費者對哪一種場景更“買賬”，哪一種渠道才更有利于在提升用戶體驗的同時優(yōu)化成本，等待市場驗證。

圖源：‘永輝生活’app截屏

3、后端供應(yīng)鏈

在上線北京的同時，蘇寧位于順義的占地2100平方的生鮮冷鏈加工中心開倉；盒馬的包裝菜大多來自于盒馬自己的產(chǎn)地和供應(yīng)鏈；叮咚買采一邊深化城批直采的模式，一邊積極搭建前置倉……

非標品、高頻、剛需的特性決定了生鮮行業(yè)后端供應(yīng)鏈的重要性，未來，供應(yīng)鏈能力也將成為決定菜場新零售成敗的關(guān)鍵因素。

4、大平臺實力

依托于美團的美團買菜，有著天然的龐大用戶群體，明顯的配送物流優(yōu)勢；做生鮮開放平臺的餓了么，背后是阿里巴巴的全平臺與多元生態(tài)的支持；根植于蘇寧小店的蘇寧菜場，天然具備了社區(qū)優(yōu)勢……這些由大佬們帶進場的菜場新零售，拼的是新模式的搭建與完善，也是“老東家”的實力。

5、配送效率與服務(wù)質(zhì)量

在一眾“0元起送”的補貼模式中，蘇寧菜場的自提讓很多人“擔憂”；同時，美團、餓了么基于原平臺體系的配送優(yōu)勢又讓其他平臺“艷羨”。

說到底，菜場新零售與其他新零售模式一樣，基于配貨、配送等內(nèi)容的工作效率將在極大程度上決定服務(wù)質(zhì)量，影響消費體驗。

部分平臺

市場教育階段的互聯(lián)網(wǎng)菜場

易觀數(shù)據(jù)顯示，從2013年起，中國生鮮市場交易規(guī)模就保持在每年6%以上的增長；2018年，我國生鮮市場交易規(guī)模為1.91萬億元。

如果以千億電商生鮮規(guī)模去對標萬億綜合生鮮市場規(guī)模，生鮮電商的發(fā)展空間基本上可以是“無限”的，具有明確的增量屬性。不過，從起步到突破千億，從突破千億到能夠與傳統(tǒng)菜場兩分江山，這中間，需要長時間的市場教育過程。

1、“鮮”質(zhì)疑

生鮮行業(yè)的產(chǎn)品品質(zhì)，繞不過“新鮮”問題，而作為非標品，人們對于新鮮的定義又不盡相同。更何況，出于“非親自挑選”的天然不信任，人們更容易對互聯(lián)網(wǎng)生鮮的新鮮程度產(chǎn)生質(zhì)疑。

關(guān)于“新鮮”，打敗生鮮平臺的可能是決定菜品新鮮度的供應(yīng)鏈，也可能是用戶評論中的一片“爛葉子”。

Robin攝

2、性價比

如今的菜場新零售就如同前兩年的外賣平臺，一旦補貼紅利消失，必然會迎來大批用戶的不滿。特別是針對“一毛錢都要討價還價”的生鮮板塊，補貼紅利消失，又要加上配送費用的生鮮新零售，“性價比”或成阻礙其發(fā)展的一大因素。

3、消費習慣

很多人在旅行中都有一個特殊的“癖好”，就是去當?shù)氐牟藞鲛D(zhuǎn)一轉(zhuǎn)。因為，菜場是最能接近當?shù)厝宋奶厣c市場氣息的地方。傳統(tǒng)菜場，就是一個鮮活城市的縮影。

且不說對互聯(lián)網(wǎng)新事物接受能力較差的中老年人，身邊正在使用買菜APP的年輕人，在時間允話的情況下，很多人也更喜歡去傳統(tǒng)菜場“面購”。從可以現(xiàn)場挑挑揀揀的線下轉(zhuǎn)向虛擬的線上，消費習慣的轉(zhuǎn)變也需要一定的時間。

參某說

其實，線上買菜早已不是什么新事物，它早于新零售就已經(jīng)存在于市場中，只不過，今年“集中爆發(fā)”了！在資本青睞，巨頭加碼的驅(qū)動下，很多人不禁“擔心”，菜場新零售會否沖擊傳統(tǒng)菜場。

顯然，這種擔心還為時過早，就如同即便在線上購物發(fā)達的今天，線下賣場的生意依然火爆一樣，菜場新零售的發(fā)展與傳統(tǒng)菜場的并駕齊驅(qū)才是整體生鮮市場的未來！

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