11月13日，餐飲界新媒體（canyinj.com）集結(jié)全國20多位餐飲行業(yè)大咖齊聚上海，來自全國600多位餐飲從業(yè)者匯聚一堂，一場以“餐創(chuàng)新未來：升級認(rèn)知，構(gòu)建核心競爭力”為主題的餐飲產(chǎn)業(yè)升級盛宴，在當(dāng)天于魔都成功落下帷幕。

論壇現(xiàn)場集結(jié)了來自全國各地的餐飲人，并邀請了18位餐飲界大咖以“升級認(rèn)知，構(gòu)建核心競爭力”為主題進行分享。

其中，飲食IP渠道資本研究員吳憨子攜手至尊披薩創(chuàng)始人陳天龍、24漂流茶創(chuàng)始人段平、隱食動力聯(lián)合創(chuàng)始人施堅偉、食神供應(yīng)鏈創(chuàng)始人高磊、大申利生煎創(chuàng)始人冰冰、佐大獅業(yè)務(wù)合伙人李昂等嘉賓從餐飲業(yè)多個角度探討了《餐企如何深耕打造核心競爭力？》

主持人：飲食IP渠道資本研究員 吳憨子

今天是主要聊一聊餐企如何深度打造核心競爭力，這幾年餐飲競爭異常激烈，每個品牌企業(yè)都圍繞著怎樣把自己的品牌、自己的企業(yè)核心競爭力做深做透，今天有幸受餐飲界創(chuàng)始人鶴九邀請，來跟來自全國的各位大咖一起探討。

佐大獅業(yè)務(wù)合伙人 李昂

我們核心競爭力來自于以下三個方面:

第一個方面是我們對外賣和外賣場景的理解，在過去這么長時間內(nèi)，佐大師在外賣行業(yè)及餐飲行業(yè)進行深耕多年，對外賣場景概念，以及怎么給商家通過運營方式帶來更多利潤，我們相對來說是一個比較資深的團隊。

第二個點，有人問佐大師核心競爭力到底在哪里？這里面分兩個壁壘，一個叫做顯性壁壘，比如說店鋪的裝修，店鋪裝修的風(fēng)格，類似logo這種顯而易見的內(nèi)容，別人很容易復(fù)制的。

另一個是隱性壁壘，一家企業(yè)的核心競爭力真正應(yīng)當(dāng)是隱性壁壘，類似文化價值觀、團隊培訓(xùn)這些。佐大師隱性壁壘在于我們渠道壁壘。我們團隊很多來自餓了么、美團點評，有很多外賣餐飲的服務(wù)經(jīng)驗，這種壁壘別人很難進入的。

第三個就是我們品牌壁壘，佐大獅在外賣佐料上多維度的打造和渠道深耕，已經(jīng)形成了我們自己的品牌勢能。

至尊披薩創(chuàng)始人 陳天龍

講核心競爭力的話我認(rèn)為比較重要的還是人，我們公司核心價值觀以人為本，視人才為公司最大的財富，我們?nèi)昵俺闪⒘松虒W(xué)院，不斷培養(yǎng)核心人才，我們對人才的理念一般是什么？

首先是尊重所有的人，只要來到我們企業(yè)我們都會尊重他，尊重之后會培養(yǎng)他，培養(yǎng)他再成就他?，F(xiàn)在做餐飲確實挺難，我覺得如果說把人這個事搞透搞明白之后，賺錢的企業(yè)還挺多的。

其次，我們核心是做外賣，外賣運營有外賣團隊，新媒體運營都是自己做的，所以我們企業(yè)在外賣領(lǐng)域根基算是扎的比較深一點。

我經(jīng)常跟朋友講，現(xiàn)在市場形勢很嚴(yán)峻，很多企業(yè)包括網(wǎng)紅，一些很快就起來了然后很快就倒下去，但不管多難我們還是會走的最遠(yuǎn)的一個外賣企業(yè)，因為整個披薩行業(yè)在這幾年屬于一個風(fēng)口，到了2019年年底整體外賣風(fēng)口是沒有，披薩產(chǎn)業(yè)比較大，2016年的時候中國最賺錢的餐飲企業(yè)就是必勝客，到2018、2019有很多披薩品牌出來。

我們的核心競爭力是開直營+加連鎖的，30多直營店，100多家連鎖店，我們要做到社區(qū)，下一步做到最后一公里，把我們門店開在“在座各位的家”樓下。

大申利生煎創(chuàng)始人 冰冰

我父親從事餐飲行業(yè)幾十年，所以我從小知道做餐飲非常累，為什么我還選擇了餐飲這份行業(yè)呢？第一必須非常熱愛這份行業(yè)，第二自己一定要喜歡吃這樣才會把餐飲事業(yè)做好。

我周圍有朋友開了三個月把店關(guān)了，為什么？做不下去，人不好招鋪租貴，出品不穩(wěn)定，大佬不好留，我父親做中餐，中餐對于我們來說很難復(fù)制。

于是，我把賣的最好的生煎包單獨拉出來開一個店，這樣單品很好復(fù)制，我去定了標(biāo)準(zhǔn)化廚品，標(biāo)準(zhǔn)化工作流程，一個大學(xué)生畢業(yè)或者一個家庭，投資又少，哪里都能開店，全國各地人都會接受生煎包。

那我是怎么打造自己核心競爭力的呢？首先，你自己熱愛才會堅持，第二必須要有自己的標(biāo)準(zhǔn)化管理和運營，第三點一定要去選擇比較簡單的品類去嘗試，如果沒有做過餐飲的話，中餐、西餐日料太依賴出品，太依賴于服務(wù)，我們找一個投資小操作比較簡單，可以標(biāo)準(zhǔn)化的品類去完成，而這些恰巧生煎包都具備。

最后，吳憨子總結(jié)，要扎扎實實的從小做起，產(chǎn)品要標(biāo)準(zhǔn)化，一方面是不要考慮短期的，而是從消費者最直接的高頻需求去考慮餐飲，這也是一種核心競爭力。

隱食動力聯(lián)合創(chuàng)始人 施堅偉

在這些年研究里面，我們認(rèn)為餐飲行業(yè)必須基于兩個核心競爭力做加法，一個是我們的產(chǎn)品，一個是我們用戶體驗，只有基于這兩個再去，做加法才有這樣可能性，這是第一點。

第二點，我們數(shù)據(jù)也表明在餐飲行業(yè)里面有80%的品牌沒有很好的去運營自己的流量，我不知道大家有沒有關(guān)注這兩年非常高頻的詞“私域流量”，私域流量是什么？

本質(zhì)上就是用戶精細(xì)化運營，你要了解顧客是誰，他來了幾次，為什么不來，他都是什么樣的人群，結(jié)構(gòu)是什么樣的，我們講現(xiàn)在整個線上流量的成本極高，你要在淘寶拉一個新用戶可能三四百成本，甚至更高，你還要持續(xù)做活動讓他復(fù)購，一系列的返券，運營一個持續(xù)用戶可能需要800—1000成本，餐飲行業(yè)有自己非常廉價的流量池線下流量，而我們80%品牌沒有選好流量，這個過程中有流量但是又缺乏內(nèi)容，沒有持續(xù)的內(nèi)容供給，我們用戶是不可能有黏性的，所以用戶的深度運營私域流量和公域流量這一塊，也是我們認(rèn)為餐飲品牌應(yīng)該去挖的一個金礦，這個金礦被大量閑置，現(xiàn)在餐飲行業(yè)的一些頭部品牌他們都在想辦法去公域流量里面洗流量，比如說海底撈，他從抖音最早一批玩抖音的，現(xiàn)在沒怎么玩了，他收割了抖音第一波紅利。

第三點我們認(rèn)為餐飲行業(yè)一定要保持一個長期心態(tài)，長期主義的過程中去挖掘自己的產(chǎn)品力，以及構(gòu)建自己整個的供應(yīng)鏈和整個組織能力，所以我們服務(wù)的也都是餐飲行業(yè)的頭部品牌以及老字號，為什么呢？

他們解決了用戶的教育和用戶信任的問題，同時他們有非常大的線下流量池，他們有這樣能力構(gòu)建，這些品牌從零到一從一到十積累起來的，我們要保持長期主義的心態(tài)運營自己的品牌。

食神供應(yīng)鏈創(chuàng)始人 高磊

我們公司就是做標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)備解決方案的，談到餐飲的競爭這個話題我覺得很大，不是一句話兩句話講清楚的，而且我們餐飲的業(yè)態(tài)也不一樣，不同業(yè)態(tài)的餐飲其實核心競爭力是不一樣的，例如蠔爺做一個單店兩家店，跟我們肯德基必勝客做一個連鎖，核心競爭力必然不是一樣的，我們主要是做標(biāo)準(zhǔn)化的，所以跟一些連鎖店配合的比較多。

我認(rèn)為開連鎖店，我們一直講核心競爭力，其實就是一個基業(yè)常青的底層邏輯。我們把它歸納為四點，我覺得這四點很重要。第一扎實的盈利，第二有效的供應(yīng)鏈支撐，第三創(chuàng)新和研發(fā)，第四食品安全，這是我們觀點。

前面幾位嘉賓也談到一些外賣的代運營，私域流量這都是這幾年流行起來的新名詞，現(xiàn)在做餐飲要與時俱進，我們很多跨界的人士也進入到傳統(tǒng)的行業(yè)，我們要不斷的學(xué)習(xí)，我們要科技最新的思維武裝自己，我想說餐飲回歸本原其實就是一個情懷，它是非常辛苦的情懷。

說到核心競爭力我認(rèn)為越樸實無華的底層邏輯其實就是我們的核心競爭力。食神供應(yīng)鏈就是這么一家公司，怎么樣幫助我們餐廳做好扎實的營運，怎么樣利用科學(xué)的社會的解決方案來保證我們菜品的出品，怎么樣利用我們設(shè)備的解決方案保證一些供應(yīng)鏈上的提升這是我們現(xiàn)在在做的，也是我們的核心競爭力。

24漂流茶創(chuàng)始人 段平

我先說一下我是做奶茶的，這兩年奶茶市場競爭特別激烈，我們品牌的名字叫24漂流茶，不到一年時間里在深圳有30多家門店，我先說一下造成市場白熱化的個人看法。

我總結(jié)了兩點：第一就是競爭大了，做的人多了，專業(yè)人也多了，導(dǎo)致市場白熱化，競爭白熱化；第二點就是有一些門店老板沒有抱著敬畏的心態(tài)做餐飲，他覺得餐飲門檻比較低，做了以后，才會發(fā)現(xiàn)我做的和之前想的看到的東西實際不太一樣，導(dǎo)致了成功率并不是很高。關(guān)于品牌的競爭力構(gòu)建，我們?yōu)槭裁炊虝r間內(nèi)做到30多家門店？

第一點是我們的模式，我們是一家針對老店再連鎖的品牌，什么意思？我們覺得市場存量夠大了，沒有必要在增量市場上想更多辦法，而是讓正在簽?zāi)滩璧昀习宕蟛糠珠T店生意不是很好，有一些位置還是比較不錯的，可以通過跟我們合作產(chǎn)品升級和品牌升級實現(xiàn)贏利。

第二點就是我們是一家輕招商重運營的品牌，我們有自己的333服務(wù)體系，目的只有一個，提高門店贏利能力以及市場競爭力。

第三點，我們掌握了茶飲半自動化技術(shù)，可以實現(xiàn)一家門店只需要一個人運營，這樣可以大大的降低你的門店運營成本，第一員工工資減少了，第二需要的場地更小了，還有一點保證產(chǎn)品的出品穩(wěn)定性，以及可以使你的產(chǎn)品復(fù)購提高產(chǎn)品出品速度。

近幾年，餐飲兩極分化日漸明顯，閉店率越來越高，很多餐飲在三高面前瀕臨倒閉，但也有一部分餐飲品牌活得很好，盈利水平和競爭力反而更加強勁，這歸結(jié)到一點，這些品牌都擅長塑造自己的核心競爭力，并在餐飲這個領(lǐng)域不斷深耕。

總之，未來餐飲是一個高維度競爭的行業(yè)，每個餐飲品牌，都應(yīng)當(dāng)分析自己的核心優(yōu)勢，并不斷結(jié)合市場塑造自己的核心壁壘，打造核心競爭力。

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