如今物質(zhì)生活豐富，月餅這些食物早已搖身一變成了隨時隨心品嘗的點心，伴隨著的，是許多以農(nóng)業(yè)文明為底色的傳統(tǒng)節(jié)目，正漸漸失去根基和面臨沖擊。

作為傳統(tǒng)糕點，月餅還受歡迎嗎？月餅生產(chǎn)商會帶來哪些創(chuàng)新？月餅市場在2020年又有哪些改變？一起來看看時代數(shù)據(jù)的《2020年月餅數(shù)據(jù)消費報告》

▲圖源網(wǎng)絡(luò)，僅學(xué)習(xí)勿商用

一個中秋，中國人消耗掉多少月餅？

中秋節(jié)臨近的兩個多月的月餅銷售周期里，商家無不忙著搶奪市場。要知道，小小一塊月餅，背后市場接近200億元，8600多家企業(yè)奮力掘金。

也就是說，八月十五之前的兩個月，市場上至少每天銷售3億元的月餅。

企業(yè)之所以紛紛進場，當(dāng)然是因為利潤，但月餅利潤之高，超乎你的想象。

2012年，香港半島酒店母公司香港大酒店發(fā)布年報，當(dāng)年月餅收入為5300萬港元，專家分析稱，盈利至少是4000萬元。

與此同時，紐約島、芝加哥、比華利三家美國半島酒店的盈利總和都沒有超過4000萬元，月餅利潤之高可見一斑。

最新的例子是，2019年，知名月餅廠商元祖食品全年利潤2.48億元，其中2.4億元來自第三季度，月餅的銷售至關(guān)重要，月餅禮盒的毛利率更是達到65.85%；同期，廣州酒家30億元的營業(yè)收入，月餅貢獻了41.4%。

近五年中國月餅行業(yè)市場規(guī)模持續(xù)保持增長趨勢，加上政策對傳統(tǒng)節(jié)日的重視，中秋的分量愈發(fā)沉重，月餅也重?zé)ㄐ律?/span>

2019年中國月餅產(chǎn)量約36.4萬噸，同比增長1.4%；銷售額約196.7億元，同比增長7.9%。另據(jù)《2020年月餅數(shù)據(jù)消費報告》數(shù)據(jù)，2019年我國月餅銷售達13.8億個，相當(dāng)于每個中國人吃一塊月餅。

“八月十五謂之中秋，民間以月餅相饋，取團圓之意?！痹缭诿鞔?，江南一帶由于市民社會的發(fā)展與經(jīng)濟的繁榮，當(dāng)?shù)匕傩臻g已有中秋互贈月餅的風(fēng)俗，以祝福彼此闔家團圓美滿。

如今，在市場化營銷下，月餅除了是家人團圓、近親間相互饋贈的必備食物，更成為社交中禮尚往來的利器。

據(jù)《2020年月餅數(shù)據(jù)消費報告》顯示，2019年中國消費者購買月餅的意愿達60.4%，其中打算買來送人的有20.6%，占到1/3以上。而在39.6%不打算購買的消費者中，近一半的想法是認(rèn)為公司會送，不用自己買。

中國的月餅市場也曾盛行過貴奢侈、重包裝而輕月餅的買櫝還珠之風(fēng)，月餅幾乎完全成為社交工具，失去了團圓的祝福內(nèi)涵。

如今情況已經(jīng)大為改觀?！?020年月餅數(shù)據(jù)消費報告》數(shù)據(jù)顯示，51.1%的消費者購買99元以內(nèi)的月餅，購買300元以上的消費者占比僅為2.3%。

這說明大部分月餅的價格已經(jīng)開始重新走親民化的道路，不論是散裝月餅還是盒裝月餅，月餅的定價都整體偏向理性，消費者更愿意為此買單。

傳統(tǒng)食品中的網(wǎng)紅

月餅一直在創(chuàng)新路上

月餅雖然是傳統(tǒng)食品，但為了滿足中國人刁鉆的味蕾，自古就不乏創(chuàng)新精神。今天，從五仁月餅到冰皮月餅，月餅品牌商一直致力于口味創(chuàng)新和美化包裝，以此吸引消費者。

近年來，面對月餅市場的紅火，不少新玩家都帶著新產(chǎn)品試著闖進來分一杯羹。

星巴克、喜茶、奈雪等品牌的跨界優(yōu)勢明顯，他們背倚咖啡奶茶市場地位，既可以把月餅打造成下午茶點心，又可以推出作為順手禮品。今年，奈雪還和故宮推出了聯(lián)名月餅禮盒。

哈根達斯進入月餅市場已經(jīng)22個年頭，向來有“中學(xué)為體，西學(xué)為用”的美譽。

因為哈根達斯的月餅與其說是月餅，不如說是把冰淇淋做成了月餅。

面對跨界新銳的“挑釁”，傳統(tǒng)老字號也不甘示弱，而且早在幾年前就開始了自我革新。

2017年，廣州酒家研發(fā)出榴蓮芝士流沙月餅等流心餡月餅，在當(dāng)時尚屬新潮，流動的餡料在舌尖繚繞，俘虜了年輕一眾的吃貨。

北京稻香村2017年推出的翻毛月餅，也是當(dāng)年全國焙烤職業(yè)技能競賽中的獲獎作品，沿襲古法創(chuàng)新手制，層次分明的面皮與油酥，咬一口直掉渣。

風(fēng)味上的角斗你來我往，新老品牌在月餅禮盒包裝上的較量也在拉開帷幕。誰更能把禮盒設(shè)計得簡約而富有美感，又不淪于過往的錯彩鏤金，誰就更能收獲消費者的心。

今年市面上就有小豬佩奇的月餅禮盒、漫威主題的美心月餅、知味觀&東方好禮的禮盒、北京特色的御膳茶房兔爺、星巴克星情悅奕禮盒以及故宮食品“朕的心意”禮盒等。

新老之爭打得如火如荼，到底最后哪家的月餅，什么口味的月餅才能收割收費者的心呢？

從數(shù)據(jù)上看，估計一時間新秀們要撼動老字號的地位還比較難。2019年中秋月餅線上銷售份額TOP10都是清一色的老字號，前三名分別是稻香村、華美和五芳齋。

在口味熱度上，傳統(tǒng)的蛋黃、豆沙、蓮蓉等還是明顯占據(jù)優(yōu)勢，不過流心餡的創(chuàng)新已經(jīng)成功獲得消費者味蕾的接納。

據(jù)《2020年月餅數(shù)據(jù)消費報告》顯示，2019年月餅品牌網(wǎng)絡(luò)口碑的TOP5依次是廣州酒家、稻香村、五芳齋、美心和北京稻香村，消費者所偏好購買的月餅品牌依然是傳統(tǒng)品牌，占到70.5%。

在口味上，78.4%的消費者表示最能接受的月餅口味仍舊是傳統(tǒng)口味，完全接受了創(chuàng)新口味或其他口味的占19.3%，還有2.3%的消費者選擇了保健口味。

看來到最后，還是“撼山易，撼蓮蓉蛋黃難”。

年輕人還愛吃月餅嗎？

月餅品牌持續(xù)創(chuàng)新，毫無疑問是為了挽回年輕人的心。

這樣的改變，有效果嗎？答案是明確的。

據(jù)《2020年月餅數(shù)據(jù)消費報告》數(shù)據(jù)顯示，月餅消費者的核心特征已經(jīng)呈現(xiàn)為高學(xué)歷和年輕化。

在學(xué)歷分布上，大學(xué)生占比最高，達60%，高中次之，占27%；在年齡分布上，90后占到47.83%，80后和00后分別占到23.44%和17.62%。

高學(xué)歷、高消費水平正在成為月餅消費者新趨勢，并逐漸向年輕用戶及下沉市場轉(zhuǎn)移。去年，以都市Z世代、小鎮(zhèn)青年、小鎮(zhèn)中產(chǎn)為代表的月餅消費人群增長率分別高達56%、56%與41%。

年輕消費者的市場回流進一步促使月餅市場對年輕人的迎合，因而商家才不得不努力改造禮盒包裝，創(chuàng)新口味，變革產(chǎn)品理念。

據(jù)《2020年月餅數(shù)據(jù)消費報告》數(shù)據(jù)，蛋黃、乳酸菌和肉松口味的糕點受到各個代際消費者的喜愛。其中乳酸菌口味尤其在 Z 世代群體中受到歡迎；芝士和抹茶等新鮮口味也深受年輕消費者的喜愛。

由此也可以反觀月餅市場近年來新品口味的發(fā)展趨勢，例如奈雪推出的抹茶紅豆月餅、三只松鼠推出的芝士乳酸菌口味月餅等等。

在減油減糖、推陳出新，擺脫“公關(guān)餅”身份后，月餅重新得到年輕人的回眸，但回眸的不應(yīng)只是遲早會讓人生膩的美味，而是中秋的情意。

當(dāng)然，中秋不只是賣月餅，月餅券也是一門“好生意”。

做月餅券生意的，被稱為“黃?！?。按能力大小，主要分為兩種，一種是“大黃?！?，能囤積數(shù)百萬乃至上千萬的月餅券，“扮演”經(jīng)銷商的角色；另一種是“小黃?！?，從散戶手里買券、不囤貨，根據(jù)市場行情轉(zhuǎn)賣出去。

不大為人知的月餅券生意是怎么展開的？

月餅廠商印發(fā)一張100元的月餅券，用70元賣給經(jīng)銷商，經(jīng)銷商以85元的價格賣給消費者甲，消費者甲將月餅券作為贈品送給了乙，乙以45元一張的價格賣給了黃牛，廠商最后以55元一張從黃牛那里收購。

月餅廠商、經(jīng)銷商、消費者、黃牛，形成了一個“閉環(huán)”。廠商賺了15元，經(jīng)銷商作為中間商，到手15元，甲送了人情，乙賺了45元，黃牛從中再賺10元。

▲圖源網(wǎng)絡(luò)，僅學(xué)習(xí)勿商用

為此，媒體稱月餅券為“紙月餅”，認(rèn)為其趨向“金融化”。

看起來，月餅券生意堪稱一本萬利，甚至沒有被兌換的月餅券，也成了廠商的純利潤。元祖食品2019年一季度財報顯示，通過結(jié)轉(zhuǎn)“過期購物券”，增收近2700萬元。根據(jù)公告，類似操作預(yù)計全年可帶來超過4000萬元收入。

不過，月餅券的“黃金時間”正在變得黯淡。往年黃牛瘋狂賺得數(shù)十倍，今年卻有點涼涼。

第一個原因，最為關(guān)鍵。業(yè)內(nèi)人士透露，從2018年開始，市場上流通的月餅券明顯減少，今年比去年直接減少30%。以往行情好，從業(yè)者月收入能翻數(shù)十倍，“今年只有幾倍”。

▲圖源網(wǎng)絡(luò)，僅學(xué)習(xí)勿商用

第二個原因，是月餅券掃碼取貨的形式越來越廣泛，很多時候，你只要輸入卡號、密碼，就能配送到家，兌換率加速提升。

第三個原因，2020年暴發(fā)新冠肺炎疫情，大家雖然也會購買禮品，但彼此走動少，能不買的就不買，有意識地捂緊錢包。

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來源：時代數(shù)據(jù)、華商韜略

編輯：寒斌 | 統(tǒng)籌：大箏

商務(wù)合作：大箏 / 18923764126 （微信同號）

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