最近一次去購物中心，你為了啥？越來越多的消費者，進入購物中心的理由從“買身衣服”變成了“找個餐廳吃飯”近兩年，餐飲品牌在購物中心的勢頭越來越猛，無論是面積還是數(shù)量，都取得了大幅的提升如今一切皆可網(wǎng)購，而餐飲則成為了線下商場最好的引流手段，重要性被不斷放大。沒有餐飲，商場還真活不下去！

為什么餐飲在商場里的地位會不斷提高呢？餐飲和商場的結合在這些年里又發(fā)生了哪些變化呢？想要入駐商超進行餐飲創(chuàng)業(yè)的小伙伴應該注意哪些關鍵呢？

下面就讓我們來一起看一看！

相互磨合、迭代

“商超餐飲”與“餐飲商超”

近些年，商場和餐飲結合的愈發(fā)緊密，餐飲品牌成為了商場的引流“利器”，而進駐商場，也成為了品牌提升自身“身價”和快速拓店的重要方式。

從時間線來看，在早期時更多的是餐飲品牌在適應商場的節(jié)奏，為了進入商超，品牌對自身的業(yè)務進行重新的打磨梳理，成為了為商場而生的“商超餐飲”品牌。

而此后，商場也為餐飲品牌的入駐進行了很多改變，甚至定制了專門的“餐飲商超”。

1.商超餐飲：簡化制作，降低SKU

在餐飲與商場結合的初期，可以說餐飲品牌借助商場的“流量紅利”快速拓展。

因此，為了入駐和適應商超，很多餐飲品牌都進行了大幅調(diào)整。

以西貝為例，商超為西貝的爆發(fā)提供了極大的支持。

2014年7月，西貝為了更加貼合商超的屬性，對產(chǎn)品、工藝等進行了大幅調(diào)整：核心工藝從廚師，前置到中央廚房；菜品精簡到60道左右；降低門店生產(chǎn)復雜度，提升菜品穩(wěn)定性；設置明檔，以此吸引客流。

除西貝外，還有大量的品牌為了適應商超而大幅調(diào)整，方式主要有以下幾種：

1.降低SKU，無論是正餐還是快餐，在進入商超之前品牌都大幅度對SKU進行了下調(diào)，以此降低原料管理節(jié)點和控制門店成本。

2.對原料進行排列組合，雖然精簡了SKU和原料，但很多品牌通過對原料的排列組合，同樣可以呈現(xiàn)很多產(chǎn)品。

3.簡化烹飪方式，受場地和成本所限，很多品牌在進入商場前都對產(chǎn)品的烹飪方法進行了精簡，這樣在拓店時也能夠降低店內(nèi)購置烹飪設備所需投入。

2.餐飲商超：品牌聚集、引流利器

在餐飲品牌進行調(diào)整，并且在全國各地的商場里“遍地開花”后，餐飲品牌快速引流的特點開始凸顯。

尤其是在電商快速發(fā)展之后，消費者來到商場的理由也從購物逐漸轉為了餐飲消費，因此，越來越多的商場開始以餐飲為主打，為餐飲品牌設立了種種入駐便利，如最知名的“海底撈免租”， 甚至很多商超設立了專門的餐飲街等。

比如位于中關村的食寶街，在商超之外專門設置了室外和室內(nèi)的美食街，眾多茶飲、小吃、正餐品牌紛紛入駐，如今1期、2期先后開業(yè)，生意都十分火爆，甚至成為了當?shù)氐牡貥?，為周邊新中關等商圈帶來了大量客流。

再如“新晉網(wǎng)紅”SKP—S，商場位于北京寸土寸金的國貿(mào)，LV、GUCCI等眾多國際一線奢侈品牌品牌齊聚一堂，但LV的樓下卻開著小滿茶田、喜家德、廖記棒棒雞等餐飲品牌。

在這樣高級的商圈之中，相對平價的餐飲品牌仍有一席之地，可見餐飲對于商超的價值已經(jīng)被逐漸放大，成為了重要的引流手段。

商超紅利不斷

創(chuàng)業(yè)者該入駐么？

在看到商超給餐飲品牌帶來的紅利后，越來越多的創(chuàng)業(yè)者選擇入駐商超進行餐飲創(chuàng)業(yè)，這會是一個好選擇么？下面我就來說說商超開店的利與弊。

優(yōu)勢

優(yōu)勢一：相對穩(wěn)定的客流

與街邊店對比，商超的客流更為穩(wěn)定，尤其是當眾多餐飲品牌“扎堆”形成群居效應后，門店的輻射范圍也會被大幅擴散。

此外，消費者的“目的性”也會更強，當消費者來到商超的美食街，一定是奔著就餐來的，那么品牌只需要做好轉化，就會有源源不斷的客流。

優(yōu)勢二：更加優(yōu)秀的環(huán)境

相較于街邊店的不可控，商圈對區(qū)域內(nèi)品牌的衛(wèi)生、環(huán)境、廣告等都會有著嚴格的管理，因此環(huán)境相對來說更加優(yōu)秀和可控。

優(yōu)勢三：相對更高的客單價

因為入駐了商圈，所以品牌的價值感也會水漲船高，產(chǎn)品更能賣得上價格了，雖然房租成本同樣相對較高，但這對于品牌在其他位置的分店來說，同樣有著整體品牌的價值感提升。

雖然優(yōu)勢眾多，但我們也要看到商超創(chuàng)業(yè)一些相對“不友好”的地方，以此結合自身情況進行準確判斷。

劣勢

劣勢一：房租貴

商超創(chuàng)業(yè)最大的問題就是更高的房租，并且有著非常高的入駐門檻，如果是自創(chuàng)品牌，那么在有一定名氣之前很難入駐，并且就算入駐了也會因為房租貴導致容錯率極低。

所以入駐商超更應該選擇成熟的品牌進行加盟創(chuàng)業(yè)，以此獲得對場地的議價權。

劣勢二：競爭激烈

能夠入駐商超的品牌大多有一定的名氣，如何能夠脫穎而出，獲得更多的客流，成為了每一個品牌最為關注的話題。

如果沒有足夠的品牌勢能、營銷活動、空間設計，那么面對如此激烈的同行競爭，一定是“九死一生”。

劣勢三：潮汐屬性

此外，根據(jù)商超特性的不同，如休閑類、辦公樓附近、兒童類，客流會有一定的潮汐屬性，創(chuàng)業(yè)者必須將自己品牌的消費場景和時段與商超進行比對，如果在休閑類商超做日?？觳?，那么門店的收益一定會大打折扣。

什么樣的品牌適合入駐商超？

在明白商超餐飲創(chuàng)業(yè)的優(yōu)勢與劣勢后，到底什么類型的品牌適合在這里開店創(chuàng)業(yè)呢？

1.知名品牌

對于商超餐飲而言，客流相對穩(wěn)定，如何形成更高的轉化呢，品牌知名度無疑是最強武器。

并且憑借品牌的知名度，可以獲得和商場的議價權以及位置選擇權，這都讓門店的成活幾率暴漲。

毋庸置疑，對于創(chuàng)業(yè)者而言，相對于進行獨立創(chuàng)業(yè)，不如選擇一個知名的品牌進行加盟，門店的存活率和盈利能力都會更高更強。

2.更“新”的品牌

這里的新并不是指一個全新的品牌，而是在品類、產(chǎn)品、設計上都有著“新花樣”的品牌。

相對于社區(qū)店更重視“復購”，消費者來到商圈就餐更希望“獵奇”，并且商圈消費者的主要構成就是年輕人，如果品牌缺乏創(chuàng)新，那么很難吸引到顧客。

3.經(jīng)典且唯一

如果很難找到更“新”的品牌，那么不如選擇一個“經(jīng)典且唯一”的品牌。

所謂經(jīng)典是指非常成熟的品類，如烤魚、燒烤、火鍋等，唯一是指在商圈內(nèi)沒有同品類的競爭對手，如果同時滿足兩個條件，那么在商超的品牌戰(zhàn)爭中，無疑已經(jīng)擁有了先天的優(yōu)勢與條件。

結語

如今，消費者的習慣已經(jīng)發(fā)生改變。

人們越來越少因為缺一件東西而到購物中心，餐飲不再是一個單獨買東西的地方，而成為了一站式的體驗中心，餐飲在其中扮演著最為關鍵的角色。

而隨著商場的種種扶持、利好向餐飲傾斜，商超餐飲也展現(xiàn)著無與倫比的活力。

對創(chuàng)業(yè)者而言，只要找準合適的品牌，商超一定會成為成功開店的捷徑。

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