（國茶實(shí)驗室董事長羅軍發(fā)布報告）

會上，國茶食研所發(fā)起方國茶實(shí)驗室董事長羅軍，發(fā)布了《中國茶食新風(fēng)尚》報告，依托先進(jìn)的數(shù)據(jù)模型和海量市場信息，分享了對于休閑食品行業(yè)五大洞見和中國茶黃金時代的未來趨勢判斷。

洞見一：中國力量崛起，國民健康食材成為時尚

近年來，傳統(tǒng)文化正以全新的方式，在旅游、影視、文創(chuàng)等各行各業(yè)掀起一波波“國潮”。國潮成為年輕人發(fā)自內(nèi)心的文化自信，也是他們對高品質(zhì)文化物質(zhì)追求的表現(xiàn)。他們會為了喝一杯大白兔奶茶排隊5小時，也會為了李子柒的唯美中國傳統(tǒng)美食打call。國民品牌與傳統(tǒng)飲食文化具有成為流量聚點(diǎn)的先決優(yōu)勢，發(fā)揮著不可估量的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。

伴隨著國潮的興起，國民健康食材深受年輕人的青睞。一項數(shù)據(jù)顯示，2019年90后消費(fèi)傳統(tǒng)滋補(bǔ)營養(yǎng)品TOP3分別是養(yǎng)生茶，枸杞和蜂蜜。挖掘國民健康食材這座寶藏，或?qū)⒊删拖乱粋€爆款產(chǎn)品。

洞見二：從能量營養(yǎng)學(xué)到平衡營養(yǎng)學(xué)

隨著世界經(jīng)濟(jì)的快速增長，全球食品流通，跨時區(qū)食材極大豐富化，給人類帶來諸多健康隱患。世衛(wèi)組織公布，2016年，有超過19億人超重，6.5億多人肥胖。每年至少280萬人死亡歸咎于超重或肥胖。

西方對于食物的態(tài)度，是能量最大化。而東方則講究欲望有層次，有節(jié)制地釋放。所謂“花未開全月未圓”，物極必反，讓我們在處理食材時對自然抱有極大尊重。未來的飲食風(fēng)尚，將從西方工業(yè)文明為代表的“能量營養(yǎng)學(xué)”，也就是食品過度工業(yè)化階段，步入到東方文明所倡導(dǎo)的“平衡營養(yǎng)學(xué)”。從吃飽到吃好，從營養(yǎng)過剩到營養(yǎng)均衡。

洞見三：“她經(jīng)濟(jì)”女性消費(fèi)力量崛起

女性消費(fèi)市場體量龐大，涵蓋母嬰、女性健康、美容、生鮮等全方位范疇。中國20-60歲女性有4億，撬動10萬億的女性消費(fèi)市場。從用戶性別結(jié)構(gòu)來看，新茶飲女性用戶超6成，堅果市場女性用戶超7成，占絕對的主導(dǎo)地位。女性也是家庭消費(fèi)的主要決策者，把握住一個女性的需求，相當(dāng)于掌握了這一家的消費(fèi)走向。

洞見四：食品新鮮化追求

疫情催化健康訴求，助推零食新鮮化趨勢。從數(shù)據(jù)來看，尤其是80 后、90 后購買零食時，更看重新鮮和健康。

以新茶飲行業(yè)為例，從過去街邊奶茶店，發(fā)展到現(xiàn)在備受資本追捧的新茶飲，靠著“食材新鮮化”，完成了整個行業(yè)的更新?lián)Q代。過去的果漿轉(zhuǎn)為大量投放新鮮水果，從植脂末升級為鮮奶、酸奶。據(jù)《喜茶2020年度報告》揭露，喜茶去年一年水果用量超1.87萬噸。

伴隨新鮮化的不斷追求，依附現(xiàn)代保鮮技術(shù)與智慧物流的滲透，短保將進(jìn)入包裝食品快車道。

洞見五：產(chǎn)品顯性化表達(dá)

新茶飲的成功秘訣之一，食材顯性化表達(dá)。那些肉眼可見的“滿杯”“多肉”的新鮮水果，不用過多的教育，就能直接傳遞產(chǎn)品價值感。而把功能屬性數(shù)字化，也是現(xiàn)代年輕人最容易感知和接受的方式，成就了像元?dú)馍诌@些主打健康概念牌的新型品牌。

羅軍將中國茶消費(fèi)市場分為“深加工”、“調(diào)飲茶”、“純飲茶”三個象限，整個茶市未來將進(jìn)入萬億賽道。

中國茶正經(jīng)歷著人類歷史上最大規(guī)模的一次實(shí)踐探索。各種不同發(fā)酵度的茶與各種不同的食材進(jìn)行搭配組合，利用茶的包容性和協(xié)調(diào)性，把食材與食材之間碰撞的魅力發(fā)揮至極致。

茶中所富含的茶多酚，具有抗氧化的功能。而茶氨酸是一種天然鎮(zhèn)定劑，飲用時分泌多巴胺，讓人處在長達(dá)六小時的愉悅狀態(tài)，被日本人認(rèn)定為“可無限量添加的添加劑”。茶多酚與茶氨酸共同協(xié)作，完成自我平衡的同時，也協(xié)調(diào)與外來食材的共同舞臺。

茶食品包含佐茶食品和含茶食品。佐茶食品，是指飲茶時享用的各類小食，能有效緩解茶帶來的饑餓感。含茶食品是以“茶”為原料融入產(chǎn)品創(chuàng)意，表現(xiàn)出具有明顯中國茶風(fēng)味的含茶食品。

在會上，國茶食研所的發(fā)起方安徽山里仁推出含茶食品“茶韻果仁”，佐茶食品“酥脆繽紛”兩大系列。堅果所含的不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)與茶多酚的結(jié)合，激發(fā)出濃濃的風(fēng)味，現(xiàn)場嘉賓紛紛進(jìn)行了新品的嘗鮮品鑒。

未來，國茶食研所將持續(xù)探索“茶+堅果+國民食材”模式的無限可能，最大限度地保留食物本真風(fēng)味和營養(yǎng)內(nèi)涵。同時，國茶食研所將基于茶行業(yè)和零食行業(yè)消費(fèi)端數(shù)據(jù)的市場洞察和數(shù)據(jù)支持，聯(lián)合茶行業(yè)、零食行業(yè)，以及其他健康食材的原配料企業(yè)，共同打造茶食產(chǎn)品的研發(fā)深度，為客戶和合作伙伴提供新一代茶食的產(chǎn)品及營銷方案，推動茶食品行業(yè)蓬勃發(fā)展。