20年前，文和友創(chuàng)始人文賓還在擺地?cái)?、賣(mài)夜宵，過(guò)著凌晨進(jìn)貨、晚上出攤的日子。

后來(lái)他開(kāi)出了第一家文和友老長(zhǎng)沙油炸社，依然是很傳統(tǒng)的生意。

文和友成立的前十年默默無(wú)聞。那時(shí)候的文賓，或許沒(méi)有想到有一天文和友會(huì)被資本追捧，甚至有上市的可能。

文和友身份的轉(zhuǎn)變發(fā)生得很突然。

2018年，文和友集團(tuán)旗下的新品牌超級(jí)文和友，于長(zhǎng)沙市海信廣場(chǎng)拔地而起，文賓則斥巨資實(shí)現(xiàn)了一個(gè)大膽的想法：租下海信大廈，將這一占地面積2萬(wàn)平方米、共7層的商業(yè)綜合體，重建成一個(gè)舊時(shí)代的“社區(qū)”。將老長(zhǎng)沙市井街區(qū)、小店等，一一搬入大廈中，起名“超級(jí)文和友”。

而第一家超級(jí)文和友開(kāi)業(yè)距今不到3年，文和友便在已經(jīng)高度成熟的線下商業(yè)中撬開(kāi)一角，甚至被稱(chēng)作“新型商業(yè)物種”。

長(zhǎng)沙超級(jí)文和友，圖源其官方微信公眾號(hào)

自2020年，文和友一直站在鎂光燈下。

在長(zhǎng)沙爆紅后，超級(jí)文和友又在廣州和深圳兩地開(kāi)出兩家門(mén)店，“官方取號(hào)到5w+桌”“排上了長(zhǎng)達(dá)500多米的長(zhǎng)隊(duì)”等消息登上熱搜，未來(lái)五年它還聲稱(chēng)將進(jìn)軍一線城市、走向海外。

如今它又頻頻傳出資本動(dòng)作。2021年6月17日傍晚，文和友公開(kāi)發(fā)布了一則招聘信息，其中包括了“金融證券辦主任”崗位，引發(fā)上市猜測(cè)。對(duì)此，文和友未正式回應(yīng)。

同時(shí)，近期多家媒體報(bào)道，文和友先后獲得B輪、C輪融資。其中，B輪投資方為紅杉中國(guó)基金、IDG、華平資本，金額為5億人民幣。接近文和友的消息人士曾向36kr透露，該輪文和友估值超過(guò)100億元人民幣。

關(guān)于C輪融資消息，文和友則在官方微信號(hào)發(fā)布消息否認(rèn)，“說(shuō)實(shí)話(huà)，文和友確實(shí)融了些資，但是B輪都還沒(méi)搞完，哪來(lái)的C輪?！?/span>

成立至今，文和友融資的次數(shù)屈指可數(shù)，但它對(duì)資本的吸引力不小。在流量匱乏的線下商業(yè)領(lǐng)域，超級(jí)文和友聚集了一群年輕消費(fèi)者，代表著新消費(fèi)潮流，受到簇?fù)聿⒉蛔屓艘馔?，而這個(gè)新品牌也給文和友帶來(lái)了前所未有的關(guān)注。

不過(guò)，值得討論的是，超級(jí)文和友定位于文化地產(chǎn)，也屢次提到自己的餐飲“迪士尼”夢(mèng)。它的商業(yè)模式究竟是什么？又是否值得被資本追捧？

文化地產(chǎn)夢(mèng)背后，

文和友做的還是美食城生意

在線下場(chǎng)景，娛樂(lè)領(lǐng)域中密室逃脫、劇本殺等新興潮流不斷涌現(xiàn)，反觀餐飲品類(lèi)，人們已經(jīng)厭倦了千篇一律的餐飲店，超級(jí)文和友的存在確實(shí)滿(mǎn)足了人們的新鮮感。

懷舊營(yíng)銷(xiāo)是超級(jí)文和友的一大特點(diǎn)。文和友有一個(gè)團(tuán)隊(duì)專(zhuān)門(mén)從城市街道拆遷中收集被丟棄的舊物，超級(jí)文和友不僅僅是收納這些舊物，比如在長(zhǎng)沙其還將20世紀(jì)80年代的城中心，包括100戶(hù)人家、20間市井小店，搬入這個(gè)7層樓的空間。

從菜市場(chǎng)、社區(qū)活動(dòng)中心、錄像廳、五金店等各類(lèi)小店，到“巷子豬腳”等具有年代感的起名方式，再到引入本地老字號(hào)美食店，超級(jí)文和友的諸多設(shè)定，增加了懷舊氛圍。

近些年主打懷舊風(fēng)的餐飲店不少，但是超級(jí)文和友的不同之處在于，利用大體量空間，類(lèi)似于“立體城市”概念的垂直布景，提升了消費(fèi)者的沉浸感。

廣州超級(jí)文和友，圖源其官方微信公眾號(hào)

外界給超級(jí)文和友貼上了懷舊和餐飲兩大標(biāo)簽，但這離文賓對(duì)文和友的規(guī)劃還只是皮毛。

文和友曾不只一次提到其文化社區(qū)屬性。他們將慢慢消失的老社區(qū)復(fù)原，形成了一個(gè)新的社區(qū)，既有舊時(shí)代的生活場(chǎng)景，也有本地特色文化。

另外，除了餐飲以外，超級(jí)文和友內(nèi)部還設(shè)有文化書(shū)店、美術(shù)館、藝術(shù)品商店等，也有藝術(shù)文化場(chǎng)景。

看起來(lái)，文和友對(duì)自己的定位不止于餐飲，還強(qiáng)調(diào)游玩和觀賞的文化價(jià)值，更偏向與文化地產(chǎn)模式。正如文和友的投資方、加華資本創(chuàng)始人宋向前所說(shuō)的，自己在雜亂無(wú)章的超級(jí)文和友里，發(fā)現(xiàn)了連接情感和心智的人文情懷。

文化地產(chǎn)指一類(lèi)具有鮮明文化特色和文化主題的地產(chǎn)形態(tài)，以文化、生活方式和居住理想等為核心競(jìng)爭(zhēng)力，如臺(tái)灣誠(chéng)品書(shū)店、北京798藝術(shù)區(qū)等。

相比餐飲店、美食城，文化地產(chǎn)自然更能滿(mǎn)足資本的想象，但一種質(zhì)疑普遍存在，目前超級(jí)文和友離文化地產(chǎn)的距離遙遠(yuǎn)，做的還是美食城的生意：租下熱門(mén)商圈的大廈，然后面向餐飲店招商、吸引客流。

長(zhǎng)沙超級(jí)文和友，圖源其官方微信公眾號(hào)

目前超級(jí)文和友內(nèi)，絕大多數(shù)的商家都是餐飲店。超級(jí)文和友將自己定義為“文化社區(qū)”，后者強(qiáng)調(diào)的是人們對(duì)一個(gè)地方有著日常情感和歸屬感，但實(shí)際上大多消費(fèi)者來(lái)到超級(jí)文和友，依然是為了吃飯、拍照和打卡。

走在打造文化社區(qū)的路上，但超級(jí)文和友目前還只是一個(gè)“景點(diǎn)”。一個(gè)細(xì)節(jié)是，文和友在城中村收集的老物件，沒(méi)有像類(lèi)似的文化展覽一樣，在展示物品的同時(shí)，也會(huì)介紹背后的主人和故事。盡管這些老物件十分真實(shí)，但最終只是成為了超級(jí)文和友店內(nèi)的裝飾品。

另一個(gè)值得關(guān)注的問(wèn)題在于，超級(jí)文和友目前對(duì)本土文化的傳達(dá)也不夠深入。

湘潭大學(xué)商學(xué)院博士陳喆芝曾在2019年12月進(jìn)行了一項(xiàng)到店實(shí)證調(diào)查，通過(guò)258份有效問(wèn)卷，其判斷長(zhǎng)沙超級(jí)文和友的顧客大部分為外地游客。

這些外地游客的目的更多地是體驗(yàn)超級(jí)文和友的老長(zhǎng)沙文化，這也意味著超級(jí)文和友對(duì)本土消費(fèi)者的吸引力并不高。

另外，此前長(zhǎng)沙店的城中村風(fēng)格得到了許多消費(fèi)者的認(rèn)同，也有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為這對(duì)日益消失的舊文化而言是一個(gè)好消息。

廣州超級(jí)文和友開(kāi)業(yè)后，又一次沿用了城中村定位。盡管文和友強(qiáng)調(diào)這是廣州本地文化，卻讓人持有疑問(wèn)：長(zhǎng)沙的“城中村”與廣州的“城中村”為何沒(méi)有區(qū)別?？梢?jiàn)，超級(jí)文和友對(duì)文化氛圍的打造容易流于表層。

超級(jí)文和友逃不出商業(yè)氣息，它強(qiáng)調(diào)的本土文化目前也還在實(shí)現(xiàn)的路上，但作為一個(gè)網(wǎng)紅打卡地、人流擁擠的美食城，超級(jí)文和友已經(jīng)獲得了初步的勝利。

擴(kuò)張遇難題

長(zhǎng)沙爆款為何難復(fù)制？

制造出爆款，再融資、規(guī)?；瘮U(kuò)張，超級(jí)文和友也走到了復(fù)制爆款這一步。它的目標(biāo)遠(yuǎn)大，要把門(mén)店開(kāi)遍全國(guó)一線城市，還要走到洛杉磯等海外城市。

擴(kuò)張的第一站是廣州。和長(zhǎng)沙相似的是，廣州也有深厚的市井氣息，文和友曾提到，其后臺(tái)的用戶(hù)畫(huà)像中有1/5是廣東人，用戶(hù)數(shù)僅次于湖南。

廣州超級(jí)文和友，選擇與定位高端的太古匯合作。當(dāng)消費(fèi)者從太古匯的Hermes、LV等國(guó)際一線品牌店出來(lái)，只需要穿過(guò)雙向四車(chē)道的華文街，走上200米的距離，就能看到超級(jí)文和友的超大號(hào)門(mén)牌。

而太古匯總經(jīng)理黃瑛曾在接受采訪時(shí)提到，超級(jí)文和友是太古匯商業(yè)廣場(chǎng)連同匯坊內(nèi)體量最大的租戶(hù)，協(xié)調(diào)原有商戶(hù)、溝通設(shè)計(jì)方案的周期長(zhǎng)達(dá)12-18個(gè)月。而這還沒(méi)有算上廣州超級(jí)文和友的設(shè)計(jì)與最終落地時(shí)間。

超級(jí)文和友的建成成本極高，加上文和友曾提到，由于他們希望拉攏更多本地商家入駐，抽成不高，通常會(huì)讓利。對(duì)于文和友來(lái)說(shuō)，擴(kuò)張無(wú)疑是一場(chǎng)冒險(xiǎn)與賭博。

廣州文和友，圖源其官方微信公眾號(hào)

事實(shí)上，“新瓶裝舊酒”沒(méi)那么容易。

2020年7月12日，超級(jí)文和友第一次走出長(zhǎng)沙，落戶(hù)廣州，開(kāi)業(yè)當(dāng)天排位數(shù)便曾高達(dá)2500人。在深圳開(kāi)業(yè)時(shí)，其也復(fù)制了相似的場(chǎng)景：入口排上了長(zhǎng)達(dá)500多米的長(zhǎng)隊(duì)、超5萬(wàn)人排隊(duì)拿號(hào)。

但這樣的盛況未能保持太久。早在2020年11月，一篇名為《風(fēng)筒輝退出文和友，情懷敘事如何保鮮？》的報(bào)道采訪了筒輝、豬扒一哥酸辣米線、荔銀腸粉等數(shù)家廣州超級(jí)文和友商戶(hù)，提到“客流減少、名角退場(chǎng)，觀眾漸乏”等一系列困境。之后，亦有多家媒體報(bào)道了相似的問(wèn)題。

超級(jí)文和友火爆后長(zhǎng)沙后，許多潛在的隱患已經(jīng)出現(xiàn)。

其核心競(jìng)爭(zhēng)力在于懷舊的設(shè)計(jì)，而前文提到在各個(gè)城市文和友打不出太大的差異化。

另一個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題則在于餐飲體驗(yàn)，每一個(gè)城市的超級(jí)文和友都需要在聚集起本地的老字號(hào)，實(shí)現(xiàn)本地化。文和友CEO馮彬曾提到，“在長(zhǎng)沙的文和友能吃到長(zhǎng)沙本地最正宗的街頭小吃，但到了廣東的文和友，只能吃到廣州本地最正宗的街頭小吃。”

而消費(fèi)者在餐飲方面已有諸多質(zhì)疑。截止6月21日，在大眾點(diǎn)評(píng)上搜索廣州超級(jí)文和友的相關(guān)商鋪，陳添記、阿婆牛雜、永利飯店等廣州知名老店的評(píng)分大多在3.5分左右，評(píng)分較低。

查閱評(píng)分區(qū)和小紅書(shū)、微博等社交媒體可發(fā)現(xiàn)，部分聲稱(chēng)是廣州本地人的消費(fèi)者寫(xiě)道“拍照可以，美食大可不必”“很多小吃并不是老字號(hào)”“很多老字號(hào)跟原來(lái)的味道不一樣了”等評(píng)價(jià)。

超級(jí)文和友還需進(jìn)一步建立餐飲口碑，否則將面臨消費(fèi)者的流失。

廣州文和友，圖源其官方微信公眾號(hào)

不過(guò)，這些并不影響文和友繼續(xù)向外擴(kuò)張。

文賓曾宣布5年內(nèi)將開(kāi)出10家以上超級(jí)文和友。除了一線城市，目前文和友確定入駐南京，還意向簽約杭州、南昌等地，西安、鄭州、重慶等多個(gè)城市也陸續(xù)被曝與超級(jí)文和友接洽。

隨著一個(gè)個(gè)門(mén)店的陸續(xù)開(kāi)業(yè)，超級(jí)文和友注定會(huì)經(jīng)歷一邊擴(kuò)張一邊調(diào)整優(yōu)化的過(guò)程，它還需優(yōu)化入駐商家、融入更鮮明的本土文化特色并打響餐飲以外的業(yè)態(tài)。

文和友能不能做成“餐飲迪士尼”？

文賓曾不只一次提起餐飲“迪士尼”的夢(mèng)想，他希望餐飲可以與文創(chuàng)結(jié)合，在一次采訪中，他亦坦誠(chéng)地說(shuō)，“如果僅定位于餐飲，就會(huì)有業(yè)務(wù)上的局限?！?/span>

對(duì)于超級(jí)文和友而言，想要獲得資本的認(rèn)可，無(wú)疑要朝著這一終極目標(biāo)不斷邁進(jìn)，但需要討論的問(wèn)題是，這個(gè)模式能成立嗎？

首先是網(wǎng)紅餐飲能否與文化空間融合的問(wèn)題。

超級(jí)文和友想要打造的商業(yè)地產(chǎn)，是一個(gè)融合酒吧、書(shū)店、美術(shù)館、小劇場(chǎng)等業(yè)態(tài)的文化空間，但目前其的品牌形象偏向于網(wǎng)紅打卡地，與文化空間的定位還有不少差距。

其次，迪士尼有自產(chǎn)IP宇宙的核心競(jìng)爭(zhēng)力，文和友也有多個(gè)自有品牌，這一點(diǎn)是較為相似的。目前文和友集團(tuán)旗下包括早期創(chuàng)立的老長(zhǎng)沙臭豆腐、老長(zhǎng)沙大香腸等多個(gè)街頭速食店，之后又加入了龍蝦館、MAMACHA、湘春酒家等品牌。

不過(guò)，目前文和友自有品牌的競(jìng)爭(zhēng)力還十分有限，而如果放眼全國(guó)，為了遵循本土化的定位，許多品牌只能局限于本地。比如老長(zhǎng)沙臭豆腐等在長(zhǎng)沙很受歡迎，卻無(wú)法入駐到廣州、深圳的超級(jí)文和友中。

深圳文和友，圖源其官方微信公眾號(hào)

自有品牌的不足，也使超級(jí)文和友的口碑、品牌形象控制面臨不小的挑戰(zhàn)。

目前超級(jí)文和友與品牌未能形成更緊密的合作關(guān)系，絕大多數(shù)品牌都是獨(dú)立運(yùn)作，這也導(dǎo)致品牌商鋪的菜單、口味等管理等都取決于品牌自己，而不是超級(jí)文和友，這種模式具有不確定性。

迪士尼可以打造一個(gè)互動(dòng)、體驗(yàn)絕佳的空間，即使每逢節(jié)日人流擁擠，消費(fèi)者在設(shè)施體驗(yàn)上也不會(huì)有太多負(fù)面評(píng)價(jià)，但是超級(jí)文和友受限于商家品質(zhì)不一，目前還沒(méi)有形成統(tǒng)一的口碑，消費(fèi)者評(píng)價(jià)成兩極化。

不同于迪士尼的游樂(lè)場(chǎng)生意，目前國(guó)內(nèi)文化地產(chǎn)類(lèi)的商業(yè)綜合體都面臨了變現(xiàn)難問(wèn)題。

大多商業(yè)綜合體都能實(shí)現(xiàn)消費(fèi)與打卡場(chǎng)景，但審美、趣味和活力都具備的文化空間則很難構(gòu)造。

游客在長(zhǎng)沙超級(jí)文和友拍照打卡，

圖源其官方微信公眾號(hào)

如果拋開(kāi)文化地產(chǎn)和迪士尼定位，當(dāng)下超級(jí)文和友的變現(xiàn)也面臨不少挑戰(zhàn)。

而超級(jí)文和友的變現(xiàn)手段有兩種方向，一種與大型商場(chǎng)類(lèi)似，不收租金和物業(yè)費(fèi)，通過(guò)店鋪收益分成；另一種則是收取一定的租金和物業(yè)費(fèi)。

超級(jí)文和友是二房東，租下商場(chǎng)的地又租給商家，收取租金的模式并不一定能產(chǎn)生可觀的利潤(rùn)。

另外，目前入駐的商鋪大多是非連鎖、規(guī)模較小的老字號(hào)，它們不愿投入更多成本，從街邊轉(zhuǎn)移到中心商圈的意愿較低，而超級(jí)文和友前期為了擴(kuò)張，只能“不計(jì)成本”地引入。

文和友曾提到采取減少店鋪收益抽成、不收取裝修費(fèi)用等舉措，這也意味著從老字號(hào)身上，文和友很難有多少利潤(rùn)。

變現(xiàn)挑戰(zhàn)較大的情況下，超級(jí)文和友前期成本偏高。位于廣州太古匯商圈的超級(jí)文和友總面積約5千平方米，而其深圳旗艦店面積更達(dá)到了3萬(wàn)平米。為了達(dá)到懷舊場(chǎng)景效果，還要花費(fèi)大量的裝修成本。

種種挑戰(zhàn)下，文和友需要一直維持客流較高的水平。

廣州超級(jí)文和友，圖源其官方微信公眾號(hào)

而目前超級(jí)文和友的模式是以低定價(jià)的方式保持客流和復(fù)購(gòu)，從而實(shí)現(xiàn)高翻臺(tái)率。

加華資本創(chuàng)始合伙人宋向前曾在一篇文章中寫(xiě)道，文賓在做超級(jí)文和友的產(chǎn)品提案時(shí)，很多精釀啤酒品牌想入駐進(jìn)來(lái)，給的條件都很豐厚，但文賓當(dāng)時(shí)說(shuō)了一句話(huà)，“你得給我做到10塊錢(qián)以?xún)?nèi)，否則超級(jí)文和友肯定進(jìn)不了?！?/span>

他還提到，文和友的小龍蝦至今人均保持在100元上下，低于其他連鎖小龍蝦餐廳。看場(chǎng)戲、吃個(gè)小吃的價(jià)格不會(huì)超過(guò)20塊錢(qián)，文和友美術(shù)館也只需要幾塊錢(qián)，就能看個(gè)遍。

成本高、利潤(rùn)薄，文和友要擴(kuò)張確實(shí)需要資本的幫助，但資本能追捧它到何時(shí)？

超級(jí)文和友是一個(gè)新事物，它所描述的未來(lái)和想象空間目前未能有可參照的對(duì)象，有人質(zhì)疑它利用情懷來(lái)收割流量，有人贊美它是一個(gè)充滿(mǎn)創(chuàng)新的新物種。

它注定要走一條前人未走過(guò)的路，在摸索中前進(jìn)和試錯(cuò)。