在適者生存的商業(yè)叢林中，抗擊打最強(qiáng)的物種是誰？生命最脆弱的個(gè)體又是誰？答案分別是：餐飲業(yè)與餐飲老板。

美國作家塔勒布在《反脆弱》一書中寫道：“餐飲業(yè)之所以綿延千年不絕，而且進(jìn)化不斷，成為世界上最強(qiáng)韌的行業(yè)，恰恰是因?yàn)槊總€(gè)餐館都是脆弱的，每分鐘都有餐館關(guān)門破產(chǎn)。”這句話初聽起來像一個(gè)悖論，但現(xiàn)實(shí)卻一次又一次證明了，餐飲業(yè)迅速迭代更新的背后，正是一個(gè)又一個(gè)企業(yè)的相繼倒下。

而每一次餐飲業(yè)倒閉浪潮來襲，都意味著更大的商業(yè)機(jī)遇正在醞釀成型。如何精準(zhǔn)抓住稍縱即逝的機(jī)會(huì)，已成為當(dāng)下所有餐飲企業(yè)必須重視的關(guān)鍵課題。

危機(jī)中育新機(jī)，困局中求變局

2020年，“中國食品”期刊《未來將現(xiàn)四大趨勢 餐飲企業(yè)需順勢而為》一文中顯示，據(jù)統(tǒng)計(jì)，在中國有近1000萬家餐飲門店，每年開店超過300萬家，關(guān)店也接近300萬家。平均算下來，每天有近9000家餐廳關(guān)門?！坝腥岁P(guān)張歸故里，有人把酒開新肆”是餐飲江湖的真實(shí)狀態(tài)。尤其是在被全球公共衛(wèi)生事件席卷的2020年，餐飲行業(yè)洗牌更迭更快，無數(shù)創(chuàng)業(yè)者倒閉負(fù)債，一切歸零。2021年1月，國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，2020年全國餐飲收入39527億元，較上年下降16.6%。

在近些年餐飲業(yè)欣欣向榮的態(tài)勢下，這一突然的停滯打得餐飲人猝不及防，但快速作出反應(yīng)后，生生不息的餐飲行業(yè)在今年重獲生機(jī)。國家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，今年上半年全國的餐飲收入21712億元，同比增長48.6%。

這組數(shù)字說明，餐飲行業(yè)正逐漸迎來下一個(gè)春天。然而，伴隨餐飲市場逐步趨于飽和，不同業(yè)態(tài)競爭激烈，加之成本的不斷增加，餐飲企業(yè)也面臨著更為殘酷的生存挑戰(zhàn)。

與整個(gè)行業(yè)的穩(wěn)步增長不同的是，餐飲企業(yè)的經(jīng)營難度越來越大，北上廣深四大城市每個(gè)月餐飲門店的倒閉率高達(dá)10%。一個(gè)餐飲門店的壽命長則3-4年，短則幾個(gè)月就已經(jīng)終結(jié)，高淘汰率成為餐飲行業(yè)的常態(tài)。

此外，餐飲商家面臨著自身及顧客多方面的困境，人力成本、食材成本、獲客成本不斷上漲，利潤空間被不斷壓縮；中小餐飲相對(duì)品牌連鎖餐飲和新興特色餐飲更存在產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重、服務(wù)單一、消費(fèi)場景體驗(yàn)差的劣勢。

另一方面，隨著消費(fèi)水平的提升，消費(fèi)者對(duì)餐飲的心理訴求逐漸產(chǎn)生了改變，從傳統(tǒng)概念上“吃得飽”的基本需求，到現(xiàn)代餐飲下“吃得豐富”的多樣化需求，再到趨勢所向“吃我愛吃的”的個(gè)性化需求，預(yù)測消費(fèi)者的偏好、不斷抓住消費(fèi)者的注意力成為了眾多餐飲企業(yè)必須面臨的挑戰(zhàn)。

面對(duì)眼前的諸多痛點(diǎn)，已經(jīng)熬過最艱難時(shí)刻的餐飲行業(yè)，也在積極尋求轉(zhuǎn)型，期待激發(fā)更多行業(yè)價(jià)值。“十四五”規(guī)劃和2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要中，明確提出了建設(shè)數(shù)字中國，以數(shù)字化轉(zhuǎn)型整體驅(qū)動(dòng)生產(chǎn)、生活方式以及治理方式變革。這顯然是一輪新的技術(shù)紅利，餐飲企業(yè)究竟該如何應(yīng)對(duì)呢？唯一的答案，恐怕只有主動(dòng)擁抱變化，方能立于不敗之地。

新需求催生新技術(shù)，新技術(shù)服務(wù)新時(shí)代

如今，數(shù)字經(jīng)濟(jì)作為一種“新經(jīng)濟(jì)” 形態(tài)，正成為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要驅(qū)動(dòng)力。然而，根據(jù)《餐飲連鎖報(bào)告》最新數(shù)據(jù)顯示，目前國內(nèi)餐飲企業(yè)共有960.8萬家，其中進(jìn)行數(shù)字化升級(jí)的餐飲企業(yè)不到20%，且主要集中在一二線城市的品牌連鎖餐飲店。除一二線的品牌連鎖餐飲店普及掃碼點(diǎn)餐服務(wù)外，三四五線城市還有80%以上的餐飲店沒有普及。

這一數(shù)據(jù)背后折射出，餐飲企業(yè)數(shù)字化升級(jí)的茫然以及技術(shù)能力的缺乏。一邊是趨勢的發(fā)展，一邊的自身的變革。對(duì)于傳統(tǒng)餐飲企業(yè)而言，轉(zhuǎn)型并非易事，也需要相應(yīng)的技術(shù)支持。越來越多餐飲企業(yè)意識(shí)到“上云”是其轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵，餐飲業(yè)正進(jìn)入一個(gè)全新的云時(shí)代。

當(dāng)前，以云、Al、5G為代表的新一代技術(shù)，已成為餐飲行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的新動(dòng)能，大大降低了餐飲行業(yè)基于云服務(wù)進(jìn)行業(yè)務(wù)創(chuàng)新的門檻。從選址模型到菜式分析，從后廚監(jiān)管到安全監(jiān)測，從營銷分析到輿情分析，云技術(shù)創(chuàng)新帶來眾多餐飲行業(yè)新場景。

在這一進(jìn)程中，作為“全球五朵云”之一，華為云秉承“技術(shù)共生、商業(yè)共贏”的生態(tài)理念，提供端到端、全球一站式線上和線下的本地化專業(yè)服務(wù)，助力餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。目前，華為云已為海底撈、老娘舅、田老師紅燒肉等餐飲企業(yè)提供技術(shù)支撐，成為餐飲企業(yè)上云首選伙伴。

在充滿挑戰(zhàn)與機(jī)遇的當(dāng)下，餐飲企業(yè)如何創(chuàng)新發(fā)展、為消費(fèi)者提供更好的餐飲體驗(yàn)？如何開展數(shù)字化轉(zhuǎn)型，如何通過文化建設(shè)強(qiáng)化組織變革？10月11日-12日，華為將攜手中國烹飪協(xié)會(huì)舉辦“走進(jìn)溪村-零售餐飲CXO創(chuàng)新思享會(huì)”。該活動(dòng)以“科技賦能 餐飲創(chuàng)新”為主題，匯聚餐飲領(lǐng)軍品牌，分享行業(yè)新思考、探討行業(yè)新未來。這場餐飲業(yè)的數(shù)字盛宴，誠邀您一同見證！