分享快樂(lè)小羊的品牌故事，探討海外餐飲發(fā)展趨勢(shì)，餐飲業(yè)的“內(nèi)卷”持續(xù)升級(jí)，面對(duì)愈發(fā)激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，快樂(lè)小羊副總裁楊鷗帶來(lái)了不一樣的觀點(diǎn)。

品牌升級(jí)，產(chǎn)品迭代，營(yíng)銷(xiāo)大戰(zhàn)……競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，所有品牌都在忙著“趕路”，但“趕路”的同時(shí)，我們還需要看一看屬于餐飲業(yè)的那一片星辰大海。

疫情過(guò)去，潮水退去，海外市場(chǎng)會(huì)空出一片藍(lán)海的市場(chǎng)。習(xí)主席在前年提出，中國(guó)品牌要走向世界。餐飲作為絕佳的中國(guó)文化載體，在這場(chǎng)全球化行動(dòng)中被寄予厚望。相較于中國(guó)千年的美食文化，中國(guó)餐飲品牌的全球化腳步相對(duì)滯后，在世界餐飲舞臺(tái)上，中國(guó)餐飲需要中國(guó)自己的“肯德基”和“麥當(dāng)勞”，這是快樂(lè)小羊奮力前進(jìn)的動(dòng)力。

故事：快樂(lè)小羊的海外行

在中國(guó)市場(chǎng)，相對(duì)于快樂(lè)小羊，消費(fèi)者更熟悉小肥羊。事實(shí)上，快樂(lè)小羊正是小肥羊創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)重磅打造的品牌，在產(chǎn)品口味與文化理念上，快樂(lè)小羊在一定程度上傳承于小肥羊，只不過(guò)快樂(lè)小羊錨定的是海外市場(chǎng)。

與絕大多數(shù)從中國(guó)市場(chǎng)起家再走向全球有所不同，快樂(lè)小羊在2016年起步于波士頓。在波士頓這座充滿(mǎn)創(chuàng)新文化，包容性極強(qiáng)的城市，快樂(lè)小羊取得了不俗的戰(zhàn)績(jī)。初戰(zhàn)告捷，快樂(lè)小羊回到中國(guó)，又同步在芝加哥等美國(guó)的三四座城市陸續(xù)開(kāi)店。隨后，快樂(lè)小羊走向了柬埔寨、香港、英國(guó)、澳洲、墨爾本、新加坡、菲律賓等國(guó)家。目前，快樂(lè)小羊在全球擁有103家門(mén)店，用美食跨越8個(gè)國(guó)家90多座城市，算得上在海外市場(chǎng)跨城市、跨國(guó)家最多的一個(gè)中餐火鍋品牌。

在快樂(lè)小羊的海外門(mén)店中，每年都吸引超過(guò)400萬(wàn)人次的外國(guó)人前來(lái)用餐，且大多數(shù)顧客的忠誠(chéng)度極高。在快樂(lè)小羊的顧客群體中，外國(guó)人可以占到60%的比例，這意味著，快樂(lè)小羊正在打破中餐出海還主要靠中國(guó)人養(yǎng)的魔咒。

只有當(dāng)中國(guó)餐飲品牌在海外市場(chǎng)跳脫華人圈，才能有機(jī)會(huì)做到世界級(jí)的品牌。“做300萬(wàn)華人的生意，還要做3億美人的生意”，快樂(lè)小羊在便創(chuàng)立之初確立了海外環(huán)境，與當(dāng)?shù)厝舜虺梢黄钠放茟?zhàn)略，去打造一個(gè)真正適配海外市場(chǎng)的“當(dāng)?shù)亍逼放啤?

在海外市場(chǎng)的快樂(lè)小羊，看到了不一樣的發(fā)展天地。

1、海外的經(jīng)營(yíng)環(huán)境相對(duì)穩(wěn)定

國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)一直有“三高一低”之說(shuō)，其中，租金高是每一家門(mén)店必須要面對(duì)的問(wèn)題，同時(shí)，還需要應(yīng)對(duì)隨時(shí)可能上漲的店租。就租金而言，海外市場(chǎng)更穩(wěn)定，海外一線(xiàn)城市的店租與國(guó)內(nèi)一線(xiàn)城市租金相差不大，有的甚至還要略低一些，且以美國(guó)為例，美國(guó)租金一般簽5到10年，總體下來(lái)十幾年的租金漲幅也并不大，相對(duì)穩(wěn)定的租金環(huán)境，讓餐飲門(mén)店經(jīng)營(yíng)起來(lái)更有底氣。

2、中餐在海外遠(yuǎn)未到“內(nèi)卷”程度

海外市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)較弱，特別是針對(duì)中餐板塊，包括火鍋店在內(nèi)的很多中餐廳，水平多還停留在中國(guó)十年前的餐飲水平，這意味著，海外中餐廳來(lái)自升級(jí)迭代方面的焦慮遠(yuǎn)少于國(guó)內(nèi)的餐廳。

同時(shí)，海外的“小費(fèi)制度”可以成為極佳的員工激勵(lì)工具，員工的工作效率、工作積極性，都可以通過(guò)“小費(fèi)制度”得以有效提升。

這些，讓快樂(lè)小羊在海外市場(chǎng)得以相對(duì)輕松、穩(wěn)定的持續(xù)發(fā)展。

干貨：中餐出海經(jīng)驗(yàn)分享

讓世界品嘗到中華美食的快樂(lè)，一直是快樂(lè)小羊的品牌愿景，亦是很多中餐品牌出海的努力目標(biāo)。

中餐品牌，如何在海外市場(chǎng)中獲得一席之地？

1、選對(duì)品類(lèi)

先選品類(lèi)，再定產(chǎn)品。

包括COCO、快樂(lè)檸檬等奶茶店在美國(guó)的生意非常好，但快樂(lè)小羊最終還是選擇羊肉火鍋這個(gè)品類(lèi)。

原因如下:一是國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的川鍋的味型上偏油辣，且以下水為主，在品類(lèi)上首先就局限了海外市場(chǎng)的受眾群體。

二是羊肉在全球范圍內(nèi)的接受度卻極高，包括一些特殊宗教國(guó)家，對(duì)羊肉的包容度也非常高，那么，以羊肉火鍋為載體，便可以很好地融合不同的地域文化。

2、打造核心產(chǎn)品

快樂(lè)小羊選擇羊肉的另一個(gè)原因，還在于羊肉本身就是涮火鍋?zhàn)詈玫钠奉?lèi)，但在全球范圍，能把羊肉做好的國(guó)家非常少，在這種環(huán)境下，軟嫩的“涮羊肉”在口感上顯得尤為出色。

從品類(lèi)選擇上就先鎖定了廣泛的受眾群體以及差異化的產(chǎn)品定位，這是快樂(lè)小羊選擇做羊肉火鍋品類(lèi)的關(guān)鍵原因。

3、食材供應(yīng)鏈打造

供應(yīng)鏈的問(wèn)題不解決很難在全球定位布局。

羊肉的供應(yīng)是快樂(lè)小羊供應(yīng)鏈面對(duì)的第一道難題。比如針對(duì)新西蘭市場(chǎng)，快樂(lè)小羊?qū)⒐と怂偷叫挛魈m工廠，現(xiàn)場(chǎng)教工人怎么針對(duì)羊肉進(jìn)行精細(xì)切割，會(huì)比國(guó)內(nèi)建設(shè)供應(yīng)鏈的過(guò)程更繁瑣。尋找適合涮火鍋的羊肉，與當(dāng)?shù)卦a(chǎn)地或工廠合作制作羊肉卷等涮肉制品，幾乎是快樂(lè)小羊每進(jìn)入一個(gè)地方市場(chǎng)需要率先解決的問(wèn)題。

相對(duì)于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，海外市場(chǎng)在肉業(yè)供應(yīng)鏈上更講究“鮮”，快樂(lè)小羊同時(shí)將海外的“鮮”經(jīng)驗(yàn)引進(jìn)到了中國(guó)市場(chǎng)?？鞓?lè)小羊在內(nèi)蒙投資4000多萬(wàn)建設(shè)冷鮮肉羊肉加工廠，45天的冷鮮期，可以將內(nèi)蒙羊肉配送到新疆、海南等各個(gè)地方。憑借出色的“鮮”口感，快樂(lè)小羊招牌羊肉的產(chǎn)品，獲得了亞洲美食節(jié)“最喜愛(ài)的名菜”稱(chēng)號(hào)。

如今，包括新西蘭、內(nèi)蒙地等在內(nèi)，快樂(lè)小羊均設(shè)立了供應(yīng)鏈工廠，用以滿(mǎn)足全球門(mén)店全年供應(yīng)的供應(yīng)鏈建設(shè)，這是快樂(lè)小羊穩(wěn)步走向全球的根本支撐。

4、餐飲文化的融合

快樂(lè)小羊的海外店，一直堅(jiān)持由中國(guó)員工與海外員工共同組成團(tuán)隊(duì)，目前，30%為海外員工。文化的融合，首先源自中外員工對(duì)彼此文化的認(rèn)同，再基于認(rèn)同感共同輸出品牌文化。

5、團(tuán)隊(duì)的力量

在海外發(fā)展十幾年的時(shí)間，初創(chuàng)團(tuán)隊(duì)的格局已經(jīng)非常穩(wěn)定，如今，快樂(lè)小羊的平臺(tái)正在吸引“海外第二代”的加入。第一代的艱苦奮斗精神加載第二代的年輕創(chuàng)新能量，成就了現(xiàn)在了快樂(lè)小羊。在團(tuán)隊(duì)的共同努力下，快樂(lè)小羊會(huì)繼續(xù)中國(guó)餐飲的世界夢(mèng)。

快樂(lè)小羊的基因是“傳承”。相對(duì)于幾年換一批新品牌，快樂(lè)小羊希望達(dá)到的是在幾十年、上百年的時(shí)間里，能夠伴隨一代一代消費(fèi)者的更迭，依然迄立不倒。中國(guó)餐飲市場(chǎng)需要這樣可以長(zhǎng)久傳承的品牌，海外市場(chǎng)更歡迎蘊(yùn)含中國(guó)美食文化傳承的餐廳，傳承，讓快樂(lè)小羊堅(jiān)定了發(fā)展方向，也讓快樂(lè)小羊在海外市場(chǎng)中避開(kāi)了同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，馳騁于更廣闊的發(fā)展天地。