是新茶飲今年的冬天格外“寒冷”嗎？是新茶飲的春天越來越遠了嗎？

淡季，并不是冷意的主要出處？

很多人已經(jīng)感受到，讓新茶飲行業(yè)感到寒冷的并不是冬天，而是整個市場環(huán)境。

從淺層看茶飲進入冬季淡季，屬于品類的正常季節(jié)周期。就如同火鍋的夏季淡季，冬季旺季；燒烤的夏季旺季，冬季淡季一樣，幾乎所有餐飲品類都存在季節(jié)周期。那么，為何唯獨今年，茶飲的冬季淡季來得如此兇猛，甚至引起輿論熱議呢？這背后，是整個新茶飲環(huán)境正在發(fā)生變化。

1、疫情倒逼盈利模式升級

包括新茶飲在內，常態(tài)化的疫情防控倒逼越來越多的餐飲品牌重新思考盈利模式。以往以堂食為主的正餐品牌，以外帶為主的茶飲品牌，開始尋找新的利潤增長點。在這種背景下，外賣、新零售，開始在餐飲業(yè)大行其道。

無論是外賣，還是新零售，都具有一定的數(shù)字基因。當以堂食為主的盈利模式轉變成堂食+外帶+外賣+新零售的模式之后，品牌方勢必加碼數(shù)字化建設。

在媒體報道中，喜茶和奈雪的茶不斷吸引數(shù)字化人才，擁有超百人的數(shù)字化團隊。

最早開始試水小程序的喜茶，喜茶GO小程序早已成為繼店面之后的第二售賣場景。小程序中，不僅有門店現(xiàn)制商品，還有大量的零售商品、團餐、卡券商品等；奈雪的茶的小程序也將奈雪酒屋、零售、電商等多個業(yè)態(tài)接入其中。數(shù)字化、新零售，會是未來新茶飲競爭的主要焦點。

由數(shù)字化、線上化、零售化引領的盈利模式升級，成為頭部品牌搶占市場先機的重要手段，同時也成為傳統(tǒng)從業(yè)者的焦慮來源。在一輪又一輪的技術與資源比拼下，茶飲行業(yè)的頭部效應越明顯，腰部與底部品牌相較于頭部的差距越大。

2、品牌梯隊趨穩(wěn)，行業(yè)走進存量競爭

高線市場有喜茶、奈雪的茶等，腰部市場有書亦燒仙草、古茗等，底部市場的蜜雪冰城、甜啦啦等，新茶飲的品牌梯隊正在趨于穩(wěn)定，新茶飲行業(yè)從增量競爭走進存量競爭。

新茶飲行業(yè)的“存量”與其他餐飲品類的“存量”還存在著本質區(qū)別。其他餐飲品類的存量，是因為市場規(guī)模趨于飽和，整個市場在“幾家歡喜幾家愁”中不斷換代。而新茶飲的市場規(guī)模還未至飽和狀態(tài)，但對于新人來說，“地盤”卻幾近被元老品牌劃入囊中，由元老品牌掀起的出新、營銷、渠道大戰(zhàn)，會讓新入場的品牌一不小心成為炮灰。

新茶飲的未來，留給各大品牌的規(guī)?；臻g還有很大，對新晉品牌的考驗卻不斷升級。各大元老品牌還將持續(xù)發(fā)力，各種創(chuàng)意新品牌也不甘示弱，有“內卷”，亦會有驚喜，才是新茶飲的未來。

3、迭代周期不斷縮短，創(chuàng)新難度持續(xù)提升

《2020新式茶飲白皮書》顯示，新茶飲已經(jīng)走過了“原料迭代”的1.0時期，“品類融合多場景”的2.0時代，在2020年正式邁入了“數(shù)字化”的3.0時期。新茶飲崛起不過短短幾年的時間，已走過了三次明顯的迭代。不只針對新茶飲的品類認知，新茶飲的產(chǎn)品、渠道等，都在持續(xù)著高速迭代。

這意味著，茶飲品牌必須保持一定的創(chuàng)新迭代節(jié)奏，才能跟上行業(yè)的腳步。作為頭部品牌，更是需要保持創(chuàng)新研發(fā)優(yōu)勢，方能保持頭部勢能。

但是，新茶飲的創(chuàng)新正在陷入一個“怪圈”，頭部圈的“雷同品”，各大頭部品牌在推新上你追我趕，在材料、創(chuàng)新形式上難免“撞車”；腰部圈的“平替品”，頭部品牌賣什么，腰部品牌立即就出現(xiàn)“平替品”；底部圈的“混雜爆品”，什么最火賣什么……低研發(fā)壁壘帶來的“雷同品”、“平替品”等，導致新茶飲原創(chuàng)新品的“保鮮期”越來越短，這也在一定程度上提升了創(chuàng)新難度。

被過度解讀的“寒冷”

存量競爭也好，高速迭代也罷，終究不過是一個新茶飲品類發(fā)展的必然規(guī)律。只不過，當“內卷”遇上常態(tài)化疫情防控，茶飲業(yè)的“寒冷”被過度解讀了。

從發(fā)展曲線上解讀新茶飲，當下的新茶飲正在從陡峭的增勢趨向平緩的增勢。此前之所以出現(xiàn)陡峭的增勢，是因為一個品類在起步期會釋放出巨大紅利，即當一個藍海市場被發(fā)崛后，必然會迎來瘋狂漲勢。而如今，新茶飲經(jīng)過了萌芽期、成長期，正在邁入成熟期，增勢必然放緩。

茶顏悅色的集中閉店，問題的根源在于在長沙地區(qū)密集門店的戰(zhàn)略正在失效；奈雪的茶的盈利預警與其高速擴張導致其門店成本提升也有著莫大的關系，所以，茶顏悅色與奈雪的茶的表現(xiàn)，并沒有為行業(yè)釋放出“寒冷”的信號。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《2021新茶飲研究報告》顯示，全國新茶飲門店有37.8萬家，預計2023年門店數(shù)量可以達到50萬家。

無論是從市場發(fā)展規(guī)律來解讀，還是從大量的數(shù)據(jù)預測來看，今年的新茶飲其實沒有“特別寒冷”。相反，即便經(jīng)歷了不斷反撲的疫情，新茶飲依然表現(xiàn)出穩(wěn)健的發(fā)展態(tài)勢。

進入初秋，喜茶開了手造店，著重于通過“手造”傾力打造第三體驗空間；蜜雪冰城推出了集合店，集結茶飲、咖啡、烘焙、炸串、冰淇淋等多個產(chǎn)品元素，在體驗上推出互動區(qū)、打卡點、休息區(qū)等多個主題區(qū)域，打破了以往刻板單一的形象；奈雪的茶在清華大學旁邊開出了首家書屋，繼續(xù)嘗試“茶飲+”的復合運營模式。

在營銷方面，喜茶在14地推出了城市限定產(chǎn)品，融合城市文化定義新產(chǎn)品；樂樂茶二度攜手六神，開啟“養(yǎng)參輕計劃”；滬上阿姨推出“8號老白煮白金”系列新品，白茶+鮮果+堅果的組合加載“白金”質感的包裝設計，吸睛不少。

冬季新品關鍵詞：溫度、小料、養(yǎng)生

新茶飲的“冬天”遠沒有想象中寒冷。這一點，從各大品牌推新勢頭也可以看出，縱然人氣不如夏季，但專屬冬季的創(chuàng)新飲品，依然值得期待。

契合冬天的季節(jié)特性，冬季茶飲在口味上更講究暖胃，甚至飽腹。各大茶飲品牌的秋冬新品聚焦三大關鍵詞：

1、溫度

熱飲，成為街頭茶飲的主角。

進入冬季，包括喜茶、奈雪的茶在內，很多茶飲品牌在部分產(chǎn)品選項中加入了熱飲選擇按鈕。更有品牌以“溫度”為創(chuàng)意切入點打造新品，比如書亦燒仙草日前上線的英式伯爵茶系列，使用了會隨溫度變換顏色的鐳射杯，以突顯茶飲的“溫度變化”。

2、小料

龐博脫口秀：這年頭，奶茶就像兌了水的粽子。在夏季被人吐槽喝起來像“八寶粥”的有料奶茶，在冬季成為熱銷款，既暖胃又飽腹的有料奶茶成為奶茶星人的冬季首選。

喜茶的超厚實芋泥麻薯，以厚厚的芋泥和麻薯形成綿密獨特的口感層次，奈雪的茶的霸氣芝士山楂草莓打造了一款“可以喝的糖葫蘆”，滬上阿姨的烤栗子臟臟茶集結了栗子泥和巧克力醬掛壁兩大網(wǎng)紅元素。

這個冬季，板栗、芋泥、麻薯、堅果等“有嚼頭”的小料再度成為茶飲創(chuàng)新的主角，各類新奇小料的加入，小料的重新排列組合，讓冬季茶飲新品充滿了驚喜。

3、養(yǎng)生

冬季的茶飲更講究健康屬性。

谷物茶、熱果茶等具有養(yǎng)生標簽的茶飲，熱度不斷攀升，與此同時，一些品牌也抓住了冬季養(yǎng)生訴求，推出了一些新品。比如GAGA新語推出了菊花黑枸杞飲品，錨定的就是“潮派養(yǎng)生”的年輕人。

總結

當下的冬天，對于新茶飲來說，也只是季節(jié)上的冬天。只不過，疫情加上日益激烈的競爭，讓很多新茶飲品牌的發(fā)展蒙上了一些不確定因素。但是，這些，并不影響新茶飲整體向好的走向。

春天，會如約而至；新茶飲，亦會愈發(fā)穩(wěn)健地持續(xù)前進。