12月8日，德勝門大講堂——“首屆中華美食地標產(chǎn)品發(fā)展高峰論壇”成功舉辦，全國工商聯(lián)會員部副部長劉建、全國工商聯(lián)餐飲業(yè)委員會輪值主席劉延云、全國工商聯(lián)餐飲業(yè)委員會副秘書長李雪、世界中餐業(yè)聯(lián)合會監(jiān)事會主席武力、豫園股份文化飲食集團運營COO詹默默、阿里巴巴本地生活高級品牌營銷專家兼客如云市場總監(jiān)夏玉媛、廣西螺霸王總經(jīng)理許建國等30名嘉賓出席活動。論壇以網(wǎng)絡(luò)直播的形式開展，5大直播平臺在線點播量45萬+。

本次活動由全國工商聯(lián)主辦、全國工商聯(lián)餐飲業(yè)委員會承辦、中食匯與深圳餐飲博覽會組委會協(xié)辦，獲得了廣東省佛山市順德區(qū)人民政府、美團、阿里本地生活、白馬綠苑餐飲管理有限公司等合作伙伴的鼎力支持，得到了全聯(lián)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)商會、全國工商聯(lián)水產(chǎn)業(yè)商會、中國民營文化產(chǎn)業(yè)商會、全國工商聯(lián)烘焙業(yè)公會、全聯(lián)旅游業(yè)商會、全國工商聯(lián)禮品業(yè)商會、全國工商聯(lián)紙業(yè)商會、全國工商聯(lián)廚具業(yè)商會和10家地方餐飲協(xié)會、商會的通力協(xié)作。

活動在貫徹“十四五”規(guī)劃提升國家文化軟實力和全國工商聯(lián)“萬企興萬村”行動的大背景下發(fā)起，通過搭建交流學(xué)習(xí)平臺，旨在幫助更多美食地標產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈上的企業(yè)突破區(qū)域限制、擴大品牌影響力，助力區(qū)域經(jīng)濟體打造以美食地標產(chǎn)品為龍頭的產(chǎn)業(yè)?；顒右灾黝}演講和圓桌論壇的形式，匯聚協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)、行業(yè)專家、互聯(lián)網(wǎng)平臺和典型企業(yè)代表，重點探討美食地標產(chǎn)品的行業(yè)現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)打造、品牌塑造、營銷創(chuàng)新、產(chǎn)品升級和助農(nóng)模式六大問題。

▲全國工商聯(lián)餐飲業(yè)委員會輪值主席劉延

全國工商聯(lián)餐飲業(yè)委員會輪值主席劉延云發(fā)表大會致辭，他表示，“地標美食是中華美食文化的瑰寶之一，是記錄地域歷史傳統(tǒng)、飲食風尚和民間藝術(shù)的重要載體，也是一個地方帶‘煙火味’的城市名片，對于提升地方文化軟實力、城市美譽度和經(jīng)濟硬實力有著重要的助推作用。此次活動旨在擴大中華美食文化影響力，助力鄉(xiāng)村振興，助推區(qū)域美食走向全國乃至走向世界?！?/span>

大會還公布了2021年度中華美食地標產(chǎn)品典型案例，包含餐飲類、食品類、食材類三大類目，全聚德、松鶴樓、廣東德云居、杭州樓外樓、江蘇天目湖賓館、福建淳百味等296家優(yōu)秀企業(yè)位列其中，覆蓋了全國31個省、直轄市和自治區(qū)，以及港澳臺整個大中華地區(qū)，通過樹立行業(yè)標桿、展示企業(yè)創(chuàng)新風采，推動地標美食行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

行業(yè)報告首發(fā)：地標美食將成為區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的突破口之一

《中華美食地標產(chǎn)品發(fā)展現(xiàn)狀與未來趨勢報告》（以下簡稱“報告”）重磅首發(fā)。全國工商聯(lián)餐飲業(yè)委員會副秘書長李雪在演講中介紹道，在需求端消費者需求的升級，以及供給端冷鏈物流等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)完善的雙重推動下，借助逐漸豐富的線上傳播渠道（如美食自媒體視頻、美食綜藝等），中華美食地標產(chǎn)品備受關(guān)注，已成為一個包含餐飲、食品、食材的多維度創(chuàng)新發(fā)展的業(yè)態(tài)。

▲全國工商聯(lián)餐飲業(yè)委員會副秘書長李雪

《報告》指出，目前中華美食地標產(chǎn)品尚處于初始粗放發(fā)展階段，面臨著較嚴重的區(qū)域分布不均衡等問題。華東地區(qū)地標美食的發(fā)展規(guī)模、經(jīng)營標準化程度均較其他地區(qū)成熟，企業(yè)擴張范圍廣。而聚焦在企業(yè)本身時，夫妻店多、連鎖化率低、客群固化、不良競爭壓縮利潤空間、人才缺乏、缺乏資本對話能力等問題持續(xù)存在。在此情況下，持續(xù)創(chuàng)新、標準化&產(chǎn)業(yè)化成為美食地標產(chǎn)品煥發(fā)新的生命力和突破區(qū)域限制的主要手段。調(diào)研企業(yè)中，75%已經(jīng)進行食品化生產(chǎn)，65%自建或是合作央廚。

最后，《報告》提出了美食地標產(chǎn)品發(fā)展的五大趨勢：地標美食向家庭、旅游、團餐、社區(qū)等“場景化”發(fā)展；匠心傳承與工業(yè)化發(fā)展并存；匯聚地標美食生產(chǎn)的新型農(nóng)業(yè)食品產(chǎn)業(yè)綜合體誕生；“人人可代言”的美食秀成為推動地標美食發(fā)展常態(tài)；地標美食將成為更多的城市鮮亮名片、并將成為區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的突破口之一。

大咖觀點聚焦：品牌年輕化、標準化、工業(yè)化、數(shù)字化成趨勢

美食地標產(chǎn)品的最終形成，經(jīng)歷了一定時間的歷史傳承、文化沉淀、市場檢驗，并催生了不少百年老字號品牌。長期以來，它們用傳統(tǒng)的技藝和鮮明的地方特色征服了食客。但在消費升級的大趨勢下，年輕消費者越來越看重食品的顏值、體驗和口味，在不同的消費場景下消費者又會提出不同的需求，消費分級分層態(tài)勢明顯。因此，如何在文化傳承和創(chuàng)新發(fā)展之間找到平衡點，成為了所有地方特色美食生產(chǎn)企業(yè)的課題。

▲豫園股份文化飲食集團運營COO詹默默

豫園股份文化飲食集團運營COO詹默默介紹了豫園推動旗下多個老字號品牌逆齡升級的秘訣：首先，通過打造數(shù)字化體系和標準化供應(yīng)鏈，助力老字號品牌經(jīng)營連鎖化；其次，打造“真嘗家”新品牌與老字號餐飲品牌推出聯(lián)名產(chǎn)品，實現(xiàn)餐飲的食品化；再次，以創(chuàng)新營銷、品牌異業(yè)合作和多元化消費群體的覆蓋，推動品牌年輕化；最后，通過產(chǎn)品、服務(wù)、形象的升級，實現(xiàn)品質(zhì)保障。

▲“地標美食的傳承與創(chuàng)新”圓桌論壇環(huán)

在“地標美食的傳承與創(chuàng)新”圓桌論壇環(huán)節(jié)，江西星望月餐飲管理有限公司董事長鄒榮華表示，地標美食要在不改變其傳統(tǒng)風味的基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新，在展現(xiàn)形式、體驗、氛圍、品味上進行改進，使其能更加適應(yīng)時代潮流，讓消費者能更好的接受這個地方美食。福建京元餐飲管理有限公司董事長章建明則介紹了公司打造創(chuàng)新中央廚房的經(jīng)驗，他認為要保留傳統(tǒng)風味，需要做到標準化，但不是工業(yè)化，即采用純手工制作，并優(yōu)化到家服務(wù)，實現(xiàn)高端個性化定制。

長期以來，地標美食產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)都在探索如何突破區(qū)域限制、走向全國，甚至走向世界。對此，龍牌食品股份有限公司董事長汪崢嶸給出建議，地標美食的品牌塑造要與產(chǎn)品力緊密連接，通過打造產(chǎn)品差異化特性來跟消費者對話，同時也要善于挖掘品牌故事、精準定位客戶群體，深入消費群體，用產(chǎn)品的專業(yè)化去征服他們。而重慶菜香源餐飲文化有限公司董事長余斌認為，地標產(chǎn)品企業(yè)要走向全國乃至世界，最主要還是要解決產(chǎn)品標準化的問題，就是解決去廚師化，要容易復(fù)制。

▲世界中餐業(yè)聯(lián)合會監(jiān)事會主席武力

地標美食想要實現(xiàn)標準化，食品工業(yè)技術(shù)是重要推力之一。世界中餐業(yè)聯(lián)合會監(jiān)事會主席武力在主題演講中提到，食品工業(yè)與餐飲業(yè)的融合發(fā)展已經(jīng)成為必由之路，隨著食品工業(yè)技術(shù)的提升，工業(yè)化食品已經(jīng)在口味上被更多消費者接受，預(yù)制食品和方便食品獲得大規(guī)模發(fā)展。在移動互聯(lián)、AI、金融科技、中央廚房等技術(shù)的助推下，地標美食產(chǎn)業(yè)化進程將進一步加速。

▲螺霸王總經(jīng)理許建國

柳州螺螄粉就是一個地標美食食品化的典型案例。螺霸王總經(jīng)理許建國在演講中分享了品牌打造的成功經(jīng)驗：螺霸王圍繞螺螄粉生產(chǎn)技術(shù)升級和智能制造發(fā)展的共性需要，開發(fā)出一套螺螄粉生產(chǎn)線智能化、可視化系統(tǒng)，極大地提高了螺螄粉生產(chǎn)自動化、智能化和無人化程度，使螺螄粉產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)進一步升級。

▲阿里本地生活高級品牌營銷專家、客如云市場總監(jiān)夏玉媛

同時，餐飲行業(yè)持續(xù)面臨房租、人力成本、食材成本高，毛利低的“三高一低”壓力，經(jīng)營地標美食的企業(yè)更容易陷入微利困境。阿里本地生活高級品牌營銷專家、客如云市場總監(jiān)夏玉媛認為，餐飲企業(yè)要持續(xù)增長，最大的機會點就是通過數(shù)智化實現(xiàn)降本增效，一方面通過掃碼點餐以及l(fā)oT設(shè)備、無人水吧、KDS廚顯、巡店督導(dǎo)等數(shù)智化工具的應(yīng)用，提升門店的經(jīng)營效率；另一方面，通過利用進銷存管理、毛利管理、經(jīng)營分析等數(shù)智化管理系統(tǒng)，從粗獷運營轉(zhuǎn)向精細化運營，向數(shù)據(jù)要效能、要增長。

餐委會聯(lián)合倡議，推動地標美食與鄉(xiāng)村振興事業(yè)共發(fā)展

地標美食發(fā)展對于助力地方經(jīng)濟發(fā)展、助力鄉(xiāng)村振興有著重要意義。在這中間，民營企業(yè)發(fā)揮著重要作用，他們積極投身鄉(xiāng)村振興事業(yè)，并努力探索實現(xiàn)企業(yè)發(fā)展與助力鄉(xiāng)村振興之間互助互惠的創(chuàng)新模式?！叭f企興萬村”成為此次大會的一個重點議題。

▲“地標美食與鄉(xiāng)村振興”圓桌論壇

在“地標美食與鄉(xiāng)村振興”圓桌論壇中，南城香餐飲有限公司董事長汪國玉表示，“美食地標產(chǎn)品大多原材料來自地方水土的培育，與農(nóng)民、農(nóng)村、農(nóng)業(yè)有著天然的聯(lián)系，一旦形成產(chǎn)業(yè)集群，能夠帶動一產(chǎn)二產(chǎn)三產(chǎn)的共同發(fā)展，如旅游業(yè)、美食街、養(yǎng)殖業(yè)、服務(wù)業(yè)”。四川易田電子商務(wù)股份有限公司董事長滕德素認為，“萬企”和“萬村”兩者本來就是相輔相成、共同促進的，企業(yè)結(jié)對幫扶鄉(xiāng)村振興，鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)助推企業(yè)發(fā)展，企業(yè)首先確保百姓應(yīng)得利益，然后才考慮平臺運營成本。

千喜鶴集團副總裁周保輝介紹了千喜鶴貴州助農(nóng)實踐的思路：搭建農(nóng)副產(chǎn)品流通平臺，鏈接產(chǎn)業(yè)鏈上的種植戶、養(yǎng)殖戶和食材供應(yīng)商，并通過訂單農(nóng)業(yè)方式，加大當?shù)靥厣a(chǎn)品銷售，同時也把更多優(yōu)質(zhì)、綠色、性價比高的食材，引進了食堂場景。西藏福帝食品創(chuàng)始人蘇清華也表示，公司與農(nóng)村合作社、農(nóng)牧民簽訂采購合同，制定收購標準并包銷，通過這種方式，在振興鄉(xiāng)村經(jīng)濟、帶動農(nóng)牧民創(chuàng)收的同時，還能利用好農(nóng)牧民的農(nóng)副產(chǎn)品，為消費者提供當?shù)靥厣厥礁恻c。

▲“萬企興萬村——餐飲界在行動”倡議

為貫徹落實全國工商聯(lián)“萬企興萬村”行動，在本次高峰論壇上，全國工商聯(lián)餐飲業(yè)委員會聯(lián)合餐飲界代表向行業(yè)發(fā)起倡議，共同表示將利用好餐飲業(yè)得天獨厚的條件，在打造鄉(xiāng)村地標美食產(chǎn)業(yè)、推進餐農(nóng)高效對接、促進“餐飲+文旅”深度融合、培養(yǎng)鄉(xiāng)村致富帶頭人、技術(shù)創(chuàng)新賦能產(chǎn)業(yè)升級五個方面行動起來，為助力鄉(xiāng)村全面振興、實現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興做出更大貢獻。