2021年的新式茶飲依然充滿生命力，融資輪次和金額均創(chuàng)歷史新高，直營模式的奈雪成為“新式茶飲第一股”，加盟模式的蜜雪冰城模突破兩萬門店，高中低端近百品牌競爭妍，行業(yè)熱鬧。新式茶飲邁入第六年，“網(wǎng)紅”標簽逐漸剝離，“長期主義”成為下半場的關(guān)鍵詞，撥開資本、拓店迷霧，支撐起“長期主義”的第一生產(chǎn)力依然是產(chǎn)品。用戶們不會忘記喝到的第一杯新茶飲是霸氣橙子還是芝士茶，也不會錯過所鐘品牌的每一次上新——產(chǎn)品依然是茶飲品牌固粉引流的最牢抓手。據(jù)不完全統(tǒng)計，奈雪的茶2021年上新近80款飲品（茶飲＋烘焙＋咖啡），復盤這些產(chǎn)品，我們找到一些核心變化。

圖：奈雪的茶2021年部分新品

從油柑到鴨屎香 奈雪接連打出現(xiàn)象級爆品

今年3月，奈雪向茶飲江湖擲出一枚油柑，層疊漣漪逐漸掀起熱浪。

小巧渾圓，瑩綠剔透的油柑入口酸澀，卻在奈雪的玻璃瓶中幻化出“3秒微澀，5秒回甘”的奇妙味覺。據(jù)研報統(tǒng)計，奈雪“霸氣玉油柑”上架即成爆品，在奈雪茶飲產(chǎn)品中，霸氣玉油柑銷量占比最高超過25％，甚至超越常年制霸銷量榜的“霸氣芝士草莓”。更重要的是，經(jīng)此一役，行業(yè)里掀起“油柑熱”，多個茶飲品牌相繼推出油柑產(chǎn)品。冷門鮮果油柑從南火到北，一躍成為茶飲品牌爭相搶購的“斷貨王”，上游油柑價格上漲近10倍，顯著提高了農(nóng)戶收入，也打響了潮汕油柑的品牌，推動了當?shù)赜透痰囊?guī)?；a(chǎn)。

10月，鴨屎香成功承接油柑熱度。

奈雪推出“鴨屎香寶藏茶”，大膽使用所用單樅的民間土名，借勢科普茶文化。奈雪鴨屎香到底有多火，除了沖上熱搜之外，隨手打開一個社交平臺，都可見一斑，小紅書3萬＋的筆記收藏，微信話題指數(shù)居高不下。同時，據(jù)不完全統(tǒng)計，現(xiàn)在市場上已經(jīng)有超過15個品牌，多達數(shù)十個產(chǎn)品開始爭相布局相關(guān)產(chǎn)品。為保不被侵權(quán)，11月2日奈雪的茶所屬公司品道餐飲為“奈雪鴨屎香”單獨申請了商標。11月30日，奈雪的茶乘勝追擊發(fā)布鴨屎香第二季，推出霸氣鴨屎香莓莓桃、霸氣鴨屎香檸檬兩款鮮果茶，頗有將爆品打透之勢。

從奈雪的新品到成為整個行業(yè)的爆品，油柑和鴨屎香這兩款茶飲呈現(xiàn)諸多相似特點。在原料這一環(huán)，二者此前甚少被應用于新式茶飲中。前者是因為口味酸澀，難點在于研發(fā)調(diào)配；后者是因為名種價高且香型突出，難點在于供應鏈及研發(fā)。同時，二者都有較強的地域標簽，“潮汕”甜種油柑、“潮汕”鳳凰單叢，足見奈雪對區(qū)域性原料的探索充分下沉。相應地，在傳播上，奈雪以產(chǎn)品為介質(zhì)，巧妙設置話題，將區(qū)域特色、茶葉知識傳遞給全國消費者。

供應鏈、研發(fā)、傳播，這三者是造就2021年茶飲爆品的天時地利人和。

爆品背后還有這些產(chǎn)品可圈可點

如果說爆品是“玄學”，可遇不可求，那么觀察爆品背后的亮點產(chǎn)品，所總結(jié)的規(guī)律更具參考價值。我們挑選了幾款奈雪頗具代表性的明星產(chǎn)品來分析。

· 顏控？那就控到極致——春日櫻花寶藏茶。

“著一枝春櫻，點綴為粉云”這是奈雪官微對3月新品春日櫻花寶藏茶的預告。產(chǎn)品一經(jīng)上線，粉嫩清新的造型俘獲粉絲無數(shù)。紅顏奶油草莓打底馥郁鮮紅，冰博克鮮奶和金觀音茶底交融，佐以火龍果粉調(diào)至粉色，奶油頂?shù)撞啃纬扇榘咨匀婚g隔，頂端仿若一座精致的粉色山巒，粉色餅干和櫻花巧克力點睛之筆，猶如美人鬢邊簪花一朵。整杯飲品造型完整層次豐富，如沐三月春風。更驚喜的是，奈雪推出了櫻花季四件套，除了寶藏茶還上新櫻花白桃軟歐包、櫻花蜜桃千層以及櫻花環(huán)保吸管。滿目皆是浪漫櫻花，顏值打造不可謂不極致。奈雪還順勢在社交媒體發(fā)起粉色穿搭挑戰(zhàn)，強化產(chǎn)品視覺符號。

· 舶來原料的物為我用——霸氣牛油果生椰斑斕。

今夏茶飲盛行“南洋風”，較常見的產(chǎn)品有“泰紅”、“泰綠”、“泰式檸檬”，香料也以“香茅”（即檸檬草）為主。奈雪卻創(chuàng)新使用了另一款南洋香料——斑斕，推出霸氣牛油果生椰斑斕。斑斕葉（即香蘭葉）有獨特香氣，能讓食物清新增香。奈雪的拆解方式是，斑斕葉榨汁制成果凍，牛油果與生椰奶一起打制冰沙，生椰乳熬制糯米打底豐富口感。清香果香奶香氣韻交融，果凍、糯米、冰沙齒感碰撞，整體味覺香綿細膩，沒有過份突出斑斕，而是主打物為我用的和諧。

· 童年濾鏡翻新回憶——霸氣芝士山楂草莓＆amp；生椰焦糖板栗系列。

可以喝的冰糖葫蘆、可以喝的糖炒板栗，入秋后奈雪相繼推出的這兩款產(chǎn)品，讓記憶中的色彩鮮活起來。山楂搭配草莓，是似曾相識的甜酸；板栗融合生椰，是意料之外的香濃。童年時在街頭巷尾眼饞的小吃，神奇地穿越時光隧道，帶著驚喜回到已經(jīng)長大的你身邊。點亮記憶中熟悉的味覺，并巧做創(chuàng)新，這是奈雪這兩款產(chǎn)品能成功引發(fā)用戶共鳴的關(guān)鍵。

小料創(chuàng)新不斷  純茶持之以恒

除此之外，我們還發(fā)現(xiàn)在小料和純茶方面，奈雪各有謀劃。

作為茶飲生產(chǎn)線中的微觀因素，小料的創(chuàng)新很容易被忽略，但成功的小料，往往會對整杯飲品起到四兩撥千斤的作用，譬如鹿角巷、燒仙草均是靠小料走紅市場。當黑糖珍珠、啵啵、芋圓成為行業(yè)基操，奈雪今年新推的“馬蹄爆爆珠”殺出重圍，軟糯脆爽，廣受好評，讓霸氣龍眼不負“掌上明珠”的宣傳語。除此之外，還有上文提到的斑斕凍、脆珠珠、燕麥雪頂?shù)?，這些小料創(chuàng)新豐富了產(chǎn)品口感的同時，也建立了產(chǎn)品區(qū)隔。

純茶正逐漸成為奈雪的名片。早在2019年，新式茶飲消費白皮書中提到，新式茶飲正逐漸成為年輕人接觸傳統(tǒng)茶的窗口。三年時間過去，茉莉初雪、梔白染夏、臘梅凝香、伏夏葡萄等等，透過奈雪這扇窗，消費者領略到越來越多的茶風景。從一周好茶到一周花茶、一周果茶，再到奈雪茶之旅，從中國臺灣冬茶比賽特等獎到第十二屆全國茉莉花茶質(zhì)量金獎，在看到奈雪打造純茶產(chǎn)品決心的同時，也不難意識到新式茶飲的戰(zhàn)場早就從“現(xiàn)制茶飲”蔓延到更多領域。

《中國餐飲品類與品牌發(fā)展報告2021》數(shù)據(jù)顯示，2020年現(xiàn)制茶飲市場規(guī)模1136億元，預計到2025年將達到人民幣3400億元，復合年增長率為24．5％。行業(yè)進入第六年，產(chǎn)品的競爭，早已從押注爆品變?yōu)楦€(wěn)定的長期創(chuàng)新，這是擺在入局品牌面前更高的門檻。有笑談認為寡頭品牌已經(jīng)出現(xiàn)策略分野——喜茶做VC，奈雪做產(chǎn)品。無疑做產(chǎn)品是一條更吃力但更扎實的路徑，在茶飲江湖中，格局或許變幻，但味覺是最長久的記憶。