繼喜茶后，奈雪的茶也“降價(jià)”了！

1月，奈雪的茶推出“低至9元，19元封頂”的低價(jià)鮮果茶新系列；

2月，奈雪的茶正式對(duì)外宣布，對(duì)產(chǎn)品大幅降價(jià)，除1月推出的低價(jià)鮮果茶系列外，接下來(lái)每個(gè)月還將至少推出一款20元以內(nèi)的茶飲新品。

也是從1月開(kāi)始，喜茶大幅降價(jià)。與奈雪的茶推出新品試水“降價(jià)”有所不同，喜茶則針對(duì)原有爆品直接降價(jià)，芝芝芒芒由32元降至29元、純綠妍從13元降至9元……

曾經(jīng)將30+元飲品賣向全國(guó)的兩大頭部品牌，似乎又達(dá)成了共識(shí)，將“高端”飲品的價(jià)格拉回到30元以內(nèi)，甚至更低。

對(duì)外，兩大頭部品牌似乎也“統(tǒng)一口徑”，稱基于供應(yīng)鏈深耕，成本優(yōu)化做出的戰(zhàn)略決策。而事實(shí)上，兩大頭部品牌降價(jià)，讓行業(yè)感受到的是深深的冷意。

新茶飲品類進(jìn)入一片“血?！?，疫情常態(tài)化管控，兩大頭部品牌的降價(jià)，又何嘗不是在“保命”。進(jìn)入2022年，疫情在全國(guó)范圍內(nèi)多點(diǎn)反撲，蘇州、杭州、深圳等多地堂食受到影響，經(jīng)歷了多輪政策性閉店，在這種環(huán)境下，包括新茶飲在內(nèi)，餐飲業(yè)一片“保命”的聲音。

疫情按下“循環(huán)”鍵，餐飲人的“崩潰點(diǎn)”來(lái)了？

2022年疫情下的餐飲人，到底有多難？

深圳衛(wèi)健委公眾號(hào)文章下的留言，一位早餐店主：“我今晚真的崩潰了！家散了，人走了，一個(gè)人一個(gè)店，我從未有過(guò)如此強(qiáng)烈要離開(kāi)深圳的想法……除了店租、貨款每天貼人工在店里，我以為會(huì)慢慢好起來(lái)，看著家人的相片，眼紅了，我真的崩潰了！”

在一輪又一輪的“循環(huán)”疫情中，太多餐飲人與這位早餐店主一樣一次次游走在崩潰邊緣。

在此前《餐飲界》新媒體發(fā)布的文章下面，餐飲人紛紛留言：

“沒(méi)有收入，支出卻還是避免不了……”

“做了十二年的餐飲，毀在了這三年疫情期間，曾經(jīng)奮斗的日日夜夜，到今天變成了賣房還貸款的日子……”

“我已經(jīng)堅(jiān)持不下去了，今天把店轉(zhuǎn)出去了……”

一則又一則的留言，餐飲人感同身受，觸動(dòng)著我們的淚點(diǎn)。

3月21日，深圳復(fù)工復(fù)產(chǎn)，但深圳的餐飲人卻再不會(huì)有關(guān)于“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”的期待。在長(zhǎng)達(dá)近三年的疫情防控中，餐飲人已經(jīng)“習(xí)慣”了“緩慢”復(fù)工，“習(xí)慣”了每一輪封控后，堂食經(jīng)歷一段時(shí)間才會(huì)恢復(fù)元?dú)狻?/span>

如同深圳的早餐店主一樣，如同每一位深夜在媒體平臺(tái)上吐露心聲的餐飲人一樣，餐飲人的焦慮情緒好像已經(jīng)到達(dá)“臨界值”。

但是，在濃濃的焦慮氛圍下，餐飲人的勵(lì)志同樣讓人破防。在媒體報(bào)道中深圳餐飲“眾生相”：深圳的外賣小哥因?yàn)榕卤环饪卦诩依铮顜づ袼瘶蚨?；有員工怕“回不去家”，卷著鋪蓋去上班；還有一群餐飲人直接以店為家……

2022年初的這波疫情，成為壓倒很多餐飲人的最后一根稻草。餐飲人不怕迎難而上，但在如此循環(huán)往復(fù)的疫情下，餐飲人“害怕”了，害怕挺過(guò)了這一輪，下一輪又知道何時(shí)又來(lái)。餐廳的勢(shì)能，創(chuàng)新的激情，正在被疫情一點(diǎn)點(diǎn)消耗殆盡。

同時(shí)，包括餐飲業(yè)在內(nèi)的實(shí)體店主的難，也正在被社會(huì)看在眼里。

在華為主動(dòng)免租、減租后，深圳烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布《深圳市餐飲行業(yè)社會(huì)請(qǐng)?jiān)粲鯐?，呼吁更多力量馳援餐飲業(yè)；深圳福田區(qū)一街道亦發(fā)出“減免租金”倡議書，引導(dǎo)更多業(yè)主與商戶共渡難關(guān)。

正如深圳福田區(qū)沙頭街道發(fā)出的倡議書內(nèi)容一般，“租戶與業(yè)主、房東是休戚與共的合作伙伴和命運(yùn)共同體，只有租戶好，業(yè)主、房東才會(huì)好，整個(gè)社會(huì)才會(huì)好?！痹诖?，我們也呼吁社會(huì)上的更多力量可以為餐飲業(yè)帶來(lái)支持，一同走出疫情陰霾。

疫情下的新增長(zhǎng)點(diǎn)，到底在哪？

疫情之下，以往餐飲業(yè)賴以為生的堂食遭受重挫，各大餐飲品牌開(kāi)始尋找新的消費(fèi)場(chǎng)景，甚至第二曲線。

以新茶飲為例，頭部品牌們紛紛試水的新業(yè)務(wù)板塊，到底哪一個(gè)，才是新茶飲的新增長(zhǎng)點(diǎn)？

1、零售？

從去年開(kāi)始，很多顧客發(fā)現(xiàn)，蜜雪冰城店里“突然”出現(xiàn)了很多“小零食”，如瓜子、薯片果凍等。上架之初，很多顧客還享受過(guò)蜜雪冰城的“免費(fèi)小零食”。

奈雪的茶、喜茶、蜜雪冰城、茶顏悅色，幾乎所有新茶飲頭部品牌都在做零售。

零食、茶包、預(yù)制飲品、烘焙……新茶飲品牌對(duì)新零售的野心從這些五花八門、設(shè)計(jì)精美的產(chǎn)品中也可見(jiàn)一斑。

但是，就目前來(lái)說(shuō)，新茶飲品牌的新零售業(yè)務(wù)，基本還停留在“試水”的階段。一是因?yàn)樵谛虏栾嫷男铝闶郯鍓K中尚未出現(xiàn)爆品，全面帶動(dòng)銷售；二是因?yàn)樯形闯霈F(xiàn)成熟的產(chǎn)品體系，各大品牌研發(fā)與銷售的過(guò)程中，依然在尋找適合自己的零售產(chǎn)品架構(gòu)?；诖?，新零售，或許會(huì)成為新茶飲未來(lái)主要的增長(zhǎng)點(diǎn)，但當(dāng)下并不是。

有著供應(yīng)鏈與品牌勢(shì)能加持的頭部品牌依然在摸著石頭過(guò)河，腰部與底部品牌想要試水新零售，難上加難。

2、私域？

很多消費(fèi)者從去年就開(kāi)始發(fā)現(xiàn)，身邊的飲品店，開(kāi)始做起了“簡(jiǎn)單粗暴”的引流活動(dòng)。比如，關(guān)注公眾號(hào)享受滿減；加入微信群并通過(guò)微信小程序下單享受折扣優(yōu)惠；更有甚者玩起了微商的裂變游戲，拉人進(jìn)群獲得店面優(yōu)惠券。

不得不說(shuō)，在一番簡(jiǎn)單粗暴的操作之下，商家得到了實(shí)實(shí)在在的成果。在堂食封控情況下，店面不斷通過(guò)公眾號(hào)、員工朋友圈、社群等場(chǎng)景激活消費(fèi)，引導(dǎo)消費(fèi)者通過(guò)社群、小程序等渠道下單，盤活外賣。這是疫情期間，很多飲品店都在用的自救手段。

在打造私域流量池這件事上，有些商家開(kāi)始“急”了。但每一個(gè)商家都會(huì)知道，私域流量的養(yǎng)成，從來(lái)不是一蹴而就的事情。針對(duì)單個(gè)店面，需要不停地通過(guò)優(yōu)惠來(lái)吸引流量沉淀；針對(duì)品牌，需要品牌通過(guò)數(shù)字化等手段，對(duì)小程序、商城等私域流量場(chǎng)景的打造與深耕。

無(wú)論大小品牌，新茶飲新增長(zhǎng)點(diǎn)中會(huì)有私域，但私域的運(yùn)營(yíng)卻不能僅僅局限于疫情下的自救，它需要滲透到品牌與門店的日常運(yùn)營(yíng)中，才能在疫情緊急情況下，成為自救的力量。

3、云？

近兩年，很多飲品店都在做直播，奈雪的茶、喜茶、古茗等頭部品牌，都在直播間里取得了輝煌的戰(zhàn)績(jī)。

直播，是新茶飲走向線上的重要渠道，在“云端”，各大品牌還在努力打造電商平臺(tái)旗艦店、小程序，甚至自有APP等。但是，不得不說(shuō)的，直播、電商平臺(tái)旗艦店、自有APP等，依然是頭部與腰部品牌游戲，它們需要借助一定的品牌影響力，一定的媒體運(yùn)營(yíng)能力，才能在“云端”打出高銷售額。

一般的底部品牌或單體商家，只適合玩玩外賣平臺(tái)、小程序與社群之類。

其實(shí)，疫情之下，沒(méi)有“新”增長(zhǎng)點(diǎn)，有的只是厚積薄發(fā)，以及一往無(wú)前的勇氣與毅力。零售也好，私域也罷，抑或是線上銷售場(chǎng)景，要想成為疫情爆發(fā)時(shí)自救的銷量增長(zhǎng)點(diǎn)、品牌的第二曲線，都源于平時(shí)的運(yùn)營(yíng)與積累。

保命

我們可以做什么？

疫情之下，先保命。

常態(tài)化的疫情沒(méi)有留給我們“厚積薄發(fā)”的時(shí)間，那么，我們還可以靠什么保命？我們還可以做些什么？

1、社群

很多品牌門店可能“看不起”社群這樣的“小打小鬧”，但真正實(shí)踐過(guò)的門店會(huì)告訴你，“真香”。

身邊書亦燒仙草的門店，日常消費(fèi)時(shí)出示微信群，可享88折優(yōu)惠。往常，這個(gè)群就是商家發(fā)送“小廣告”的地方，但每逢疫情閉店，群里就會(huì)瞬間熱鬧起來(lái)。

群主不斷發(fā)送團(tuán)購(gòu)鏈接，小程序鏈接，吸引顧客線上下單，還有顧客直接在群里下單，配送由店員親自上陣，沒(méi)有了平臺(tái)傭金，且將疫情期間“閑置”的員工調(diào)動(dòng)了起來(lái)，一間門店通過(guò)幾個(gè)超級(jí)大群，就可以保證在閉店期間生意不斷。

在門店開(kāi)門營(yíng)業(yè)時(shí)，社群團(tuán)購(gòu)對(duì)于門店的意義并不大，但一旦遭遇疫情下的政策性閉店，社群外賣、團(tuán)購(gòu)就凸顯出它的意義，它能“保本”，能“保命”。

2、數(shù)字化工具

有多少門店還在將數(shù)字化工具作為收銀、點(diǎn)單系統(tǒng)來(lái)用？把數(shù)字化工具的功能系統(tǒng)用起來(lái)，它可以變成“保命”工具。

目前，包括客如云、美團(tuán)收銀等數(shù)字化工具在內(nèi)，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)全渠道接入，全域營(yíng)銷。作為商家，可以通過(guò)數(shù)字化工具一鍵管理多個(gè)平臺(tái)的外賣訂單，同時(shí)，公私域聯(lián)動(dòng)，實(shí)現(xiàn)拉新、獲客、沉淀三部曲，建立自己的私域流量池。

全渠道運(yùn)營(yíng)+全域營(yíng)銷，數(shù)字化工具可以為疫情期間的外賣業(yè)務(wù)提供工具支撐。

3、安心外賣

飲品本就是極度適合外賣的品類。

疫情閉店期間，借助公眾號(hào)、短視頻、社群等渠道，強(qiáng)調(diào)工作人員健康管理、包裝消毒、無(wú)接觸配送等，推出“安心”外賣，是當(dāng)下很多餐飲店正在用的自救手段。

但是，需要特別強(qiáng)調(diào)的是，真正的“安心”來(lái)源于規(guī)范化的操作與嚴(yán)格的執(zhí)行，疫情期間，員工自身安全與食品安全都馬虎不得。

4、公益付出

日前，一則“奶茶店暫停營(yíng)業(yè)，老板每天做500杯奶茶供抗疫人員自取”的報(bào)道被媒體大規(guī)模轉(zhuǎn)發(fā)。評(píng)論中，“解封了去喝奶茶”成為統(tǒng)一的聲音。

即便在艱難時(shí)刻，亦有不少飲品店自發(fā)為防疫工作貢獻(xiàn)力量。雖不要求回報(bào)，但不可否認(rèn)的是，良好的公益形象，有助于銷量的增長(zhǎng)。消費(fèi)者總是更青睞那些勇?lián)鐣?huì)責(zé)任的品牌與門店，這一點(diǎn)，已經(jīng)在歷次抗疫與災(zāi)難救援行動(dòng)中得到驗(yàn)證。

小結(jié)

今年的餐飲人、飲品人，會(huì)格外地難，但依然擋不住我們繼續(xù)/想要前進(jìn)的腳步。

深圳已經(jīng)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，各個(gè)城市新一輪的疫情防控終將迎來(lái)勝利，我們也將迎來(lái)短暫的喘息機(jī)會(huì)。而接下來(lái)，疫情防控的常態(tài)化，還在倒逼我們練出十八般本領(lǐng)，以應(yīng)對(duì)各種突發(fā)情況，也唯有在日常強(qiáng)大自我，才在突發(fā)情況面前應(yīng)對(duì)自如。

愿疫情早日散去，愿每一位餐飲人雖艱難，但平穩(wěn)地度過(guò)疫情期，迎來(lái)真正的春天！

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