餐飲將迎接殘酷“二次探底期”挑戰(zhàn)管理

餐飲界 / / 2016-02-24
2013年的八項規(guī)定出臺后,高端餐飲首當其沖受到沖擊,餐飲開始進入調整期
餐飲界

餐飲二次探底期來臨

2013年的八項規(guī)定出臺后,高端餐飲首當其沖受到沖擊,餐飲開始進入調整期,我們可以把這輪調整看做餐飲業(yè)的第一次探底期,探底的主因是政策變動,公款消費受到抑制,促使餐飲業(yè)重新認識餐飲本質,回歸大眾餐飲。

從2015年年底開始,餐飲業(yè)進入第二次探底期,這次探底的主因是宏觀經濟進入新常態(tài),整體經濟增速放緩,餐飲業(yè)要學會適應在經濟整體下行期如何去做好餐飲。

如果說2013年“國八條”,把高端餐飲重新洗牌,2016年,市場將對中低端餐飲重新換血。

二次探底期,餐企如何應對

首先,要明確二次探底期不是暫時的,這將是個長期而且緩慢的進程,餐飲企業(yè)不能心存僥幸,而要有積極的應對之策。

其次,二次探底期既是危機,又是機會,在二次探底期策略正確的企業(yè),會跑贏大勢,逆勢上揚。

1、扎根本地市場,做深做透

餐飲是個口碑為先的行業(yè),顧客對餐飲品牌的信賴和忠誠度取決于長期的就餐體驗,只有踏踏實實的扎根本地市場,摸清本地消費者的口味和脾性,才有可能獲得消費者的口碑。百年老字號的存在也正是基于這樣的對本地市場的深耕。

2、多品牌、多業(yè)態(tài)經營

這個策略適合于根植本地市場的餐飲企業(yè),因市場容量有限,在當地可以打好組合拳。在本地區(qū)域市場內,單一類型餐飲的消費潛力有限,單一品牌的發(fā)展思路很容易走到盡頭。但即使在三四線城市,顧客也有細分的趨勢,抓住某一細分客群,推出不同的餐飲品牌,也是在探底期內獲勝的關鍵。

3、“小而美”的發(fā)展策略

單店面積在300平米以內的“小而美”的餐飲是最佳選擇,尤其是做單品店,比如最近在北京風行的金豆角燜面,人均消費只有30~40,每天平均翻臺6次,300平米的店日均營業(yè)額在3萬左右。

4、回歸餐飲本質,重產品輕裝修

在這方面,日韓的餐飲最值得學習,在產品上下的功夫極深,每款產品都可圈可點,具備極強的競爭力。輕裝修里有輕中之重,投入在裝修上的成本很低,但給到顧客高體驗感。粗材精做節(jié)省了裝修成本,既體現食物本質,又可以打造環(huán)境。

結語:

餐飲業(yè)的三高一低(租金高、人力成本高、原材料成本高),是當前中小微餐飲企業(yè)面臨的共性問題。餐飲人必須面對這樣的問題,想逃也逃不掉。

顧客追求低消費高體驗的餐廳,但許多餐廳不能做到低成本高體驗。因此2016年,將是餐飲業(yè)不同尋常的一年,如果說2013年“國八條”,把高端餐飲重新洗牌,那2016年,市場將對中低端餐飲重新換血。

2016年,中低端餐飲,是挑戰(zhàn),也是機遇,中低餐飲最好的自保方式就是找到自己的優(yōu)勢,強化優(yōu)勢,專一專注,做好本質!


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