餐飲二次探底期來臨

2013年的八項規(guī)定出臺后，高端餐飲首當其沖受到沖擊，餐飲開始進入調整期，我們可以把這輪調整看做餐飲業(yè)的第一次探底期，探底的主因是政策變動，公款消費受到抑制，促使餐飲業(yè)重新認識餐飲本質，回歸大眾餐飲。

從2015年年底開始，餐飲業(yè)進入第二次探底期，這次探底的主因是宏觀經濟進入新常態(tài)，整體經濟增速放緩，餐飲業(yè)要學會適應在經濟整體下行期如何去做好餐飲。

如果說2013年“國八條”，把高端餐飲重新洗牌，2016年，市場將對中低端餐飲重新換血。

二次探底期，餐企如何應對

首先，要明確二次探底期不是暫時的，這將是個長期而且緩慢的進程，餐飲企業(yè)不能心存僥幸，而要有積極的應對之策。

其次，二次探底期既是危機，又是機會，在二次探底期策略正確的企業(yè)，會跑贏大勢，逆勢上揚。

1、扎根本地市場，做深做透

餐飲是個口碑為先的行業(yè)，顧客對餐飲品牌的信賴和忠誠度取決于長期的就餐體驗，只有踏踏實實的扎根本地市場，摸清本地消費者的口味和脾性，才有可能獲得消費者的口碑。百年老字號的存在也正是基于這樣的對本地市場的深耕。

2、多品牌、多業(yè)態(tài)經營

這個策略適合于根植本地市場的餐飲企業(yè)，因市場容量有限，在當地可以打好組合拳。在本地區(qū)域市場內，單一類型餐飲的消費潛力有限，單一品牌的發(fā)展思路很容易走到盡頭。但即使在三四線城市，顧客也有細分的趨勢，抓住某一細分客群，推出不同的餐飲品牌，也是在探底期內獲勝的關鍵。

3、“小而美”的發(fā)展策略

單店面積在300平米以內的“小而美”的餐飲是最佳選擇，尤其是做單品店，比如最近在北京風行的金豆角燜面，人均消費只有30~40，每天平均翻臺6次，300平米的店日均營業(yè)額在3萬左右。

4、回歸餐飲本質，重產品輕裝修

在這方面，日韓的餐飲最值得學習，在產品上下的功夫極深，每款產品都可圈可點，具備極強的競爭力。輕裝修里有輕中之重，投入在裝修上的成本很低，但給到顧客高體驗感。粗材精做節(jié)省了裝修成本，既體現食物本質，又可以打造環(huán)境。

結語：

餐飲業(yè)的三高一低（租金高、人力成本高、原材料成本高），是當前中小微餐飲企業(yè)面臨的共性問題。餐飲人必須面對這樣的問題，想逃也逃不掉。

顧客追求低消費高體驗的餐廳，但許多餐廳不能做到低成本高體驗。因此2016年，將是餐飲業(yè)不同尋常的一年，如果說2013年“國八條”，把高端餐飲重新洗牌，那2016年，市場將對中低端餐飲重新換血。

2016年，中低端餐飲，是挑戰(zhàn)，也是機遇，中低餐飲最好的自保方式就是找到自己的優(yōu)勢，強化優(yōu)勢，專一專注，做好本質！

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