疫情下的快餐小吃行業(yè)，風(fēng)光與困境同在。

疫情如同一面鏡子，照出快餐小吃因剛需屬性迎來(lái)的發(fā)展小高峰，也照出品類發(fā)展路上無(wú)所遁形的痛點(diǎn)困境。

有多少品牌正在或曾經(jīng)經(jīng)歷：

連鎖化勢(shì)在必行，卻發(fā)現(xiàn)單店慢慢脫離品牌掌控；

降本提效成增收關(guān)鍵，供應(yīng)鏈管理前端數(shù)據(jù)收集卻耗時(shí)又耗力……

而在品牌擊破痛點(diǎn)，走出困境的路上，出現(xiàn)了一個(gè)高頻關(guān)鍵詞——數(shù)智化。包括快餐小吃在內(nèi)，數(shù)智化已經(jīng)成為餐飲品牌決勝未來(lái)的關(guān)鍵。

那么，疫情常態(tài)化環(huán)境下，數(shù)智化工具充當(dāng)著怎樣的新角色，又為品牌發(fā)展帶來(lái)哪些實(shí)質(zhì)性的幫助？

今天，我們有幸采訪到魔丸煮物創(chuàng)始人安先生，通過(guò)這個(gè)成立3年拓店100+，且92%以上的門店處于盈利水平的品牌，通過(guò)魔丸煮物與客如云的深度合作方式，去探尋餐飲品牌的數(shù)智化破局與發(fā)展之路。

破局，從數(shù)智化工具到數(shù)智化合作伙伴

“開(kāi)一家店非常簡(jiǎn)單，真正的挑戰(zhàn)，從連鎖化開(kāi)始。疫情之下，挑戰(zhàn)來(lái)得更為猛烈?！?

邁進(jìn)連鎖化，品牌面臨的挑戰(zhàn)從單店盈利模型的打磨上升到連鎖門店的運(yùn)營(yíng)，這其中，門店管理決定前方輸出效率，供應(yīng)鏈關(guān)乎成本命脈。

如何實(shí)現(xiàn)前方提效，后方降本，安總給出的解決方案是跳出對(duì)“數(shù)智化工具是點(diǎn)單收銀工具”的狹隘認(rèn)知，轉(zhuǎn)而用一體化的數(shù)智化解決方案連接起品牌運(yùn)營(yíng)的前后端。

“客如云不只是數(shù)智化工具，更是一同進(jìn)步的合作伙伴。背靠客如云的SaaS生態(tài)，魔丸煮物開(kāi)啟了全面、系統(tǒng)的數(shù)智化蛻變?！?

前端，數(shù)據(jù)決定產(chǎn)品走向

魔丸煮物，沒(méi)有統(tǒng)一的爆品，安總的理念是“一店一爆品”，不同區(qū)域，甚至同一區(qū)域的不同位置，門店的爆品都有可能有所不同。

如何抓取門店的爆品，并為爆品充分賦能？

魔丸煮物的做法，一是依靠來(lái)自客如云后臺(tái)分門別類的產(chǎn)品數(shù)據(jù)，比如單日、單品、單品類的銷售特征，單品在周、月、季等時(shí)間階段中的表現(xiàn)等，決定單品輪換周期與新品研發(fā)方向；二是根據(jù)各個(gè)門店、各個(gè)單品銷售情況等數(shù)據(jù)，決定門店個(gè)性化菜單。

中端，打破門店管控脫節(jié)

目前，魔丸煮物直營(yíng)與加盟門店的比例在4：6。基于通過(guò)直營(yíng)門店摸索出來(lái)的盈利模型，魔丸煮物一直對(duì)加盟門店嚴(yán)格管控，以期達(dá)到直營(yíng)與加盟并駕齊驅(qū)的局面。

魔丸煮物對(duì)門店的嚴(yán)格管控體現(xiàn)在方方面面的細(xì)節(jié)中，比如針對(duì)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、貨品擺放、調(diào)料使用等，魔丸煮物都有一套自己的標(biāo)準(zhǔn)，以推動(dòng)所有門店通過(guò)極致簡(jiǎn)化的操作流程提效。

但在發(fā)展的過(guò)程中，安總發(fā)現(xiàn)，隨著門店數(shù)量增多，連鎖管理能力下降，總部與門店管理脫軌，眾多數(shù)據(jù)無(wú)法實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一。

對(duì)此，魔丸煮物攜手客如云的門店管理系統(tǒng)與總部管理系統(tǒng)，將單店管理與連鎖門店管理全面轉(zhuǎn)往線上，以往需要人工預(yù)估，現(xiàn)場(chǎng)督察完成的工作，現(xiàn)在可以直接在線上高效完成。實(shí)時(shí)監(jiān)控門店運(yùn)營(yíng)情況，及時(shí)洞察門店運(yùn)營(yíng)異?！?

連鎖門店的數(shù)智化管理，已經(jīng)成為魔丸煮物加強(qiáng)門店管控與賦能的核心力量。

后端，推動(dòng)供應(yīng)鏈持續(xù)優(yōu)化

魔丸煮物店長(zhǎng)賀元：“傳統(tǒng)統(tǒng)計(jì)方法，單店庫(kù)存盤點(diǎn)差異數(shù)據(jù)較大且耗時(shí)耗力，庫(kù)存盤點(diǎn)數(shù)據(jù)復(fù)雜。”

庫(kù)存盤點(diǎn)方法的落后，不僅影響著財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)效率，也影響著物料的精準(zhǔn)配送與整條供應(yīng)鏈的效率。

當(dāng)下，正處魔丸煮物從縱深區(qū)域市場(chǎng)轉(zhuǎn)向布局全國(guó)市場(chǎng)的關(guān)鍵階段。在這個(gè)階段，魔丸煮物通過(guò)客如云系統(tǒng)做了兩件事情：

第一件是鎖定下一站重點(diǎn)市場(chǎng)，借助于客如云強(qiáng)大的數(shù)據(jù)整合與分析能力，魔丸煮物根據(jù)一些類似小品牌的經(jīng)營(yíng)情況，錨定了下一個(gè)重點(diǎn)市場(chǎng)——華東區(qū)域，第一站，定在了安徽。這是魔丸煮物繼山東與華北區(qū)域之后的又一個(gè)重點(diǎn)戰(zhàn)略市場(chǎng)。

第二件是優(yōu)化供應(yīng)鏈，這是魔丸煮物與客如云合作后持續(xù)推進(jìn)的重點(diǎn)工作。在門店端，客如云智能供應(yīng)鏈系統(tǒng)助力魔丸煮物對(duì)進(jìn)銷存、BOM成本、庫(kù)存結(jié)余、要貨/驗(yàn)貨/盤點(diǎn)/調(diào)撥等流程進(jìn)行全面精細(xì)化管理，實(shí)現(xiàn)食材整體毛利率提升至65%，配送效率提升30%，100家門店對(duì)賬縮短至1小時(shí)完成，同時(shí)推進(jìn)了供應(yīng)鏈與財(cái)務(wù)工作的提效與降本。

在倉(cāng)儲(chǔ)物流端，魔丸煮物積極籌備建立分倉(cāng)，根據(jù)數(shù)據(jù)反饋與華東區(qū)域的發(fā)展預(yù)測(cè)，暫定將分倉(cāng)首站設(shè)在上海。

增長(zhǎng)，把私域流量池做大做強(qiáng)

餐企增長(zhǎng)的重點(diǎn)在供應(yīng)鏈提效降本，在門店規(guī)模化，亦在流量與復(fù)購(gòu)的持續(xù)提升與推進(jìn)。

私域已成流量焦點(diǎn)，魔丸煮物亦深諳會(huì)員的意義與價(jià)值，卻也與很多品牌一樣曾遭遇困境。

魔丸煮物運(yùn)營(yíng)總監(jiān)景鈺琇表示：“初期，會(huì)員管理困難，會(huì)員信息儲(chǔ)存不方便；人工統(tǒng)計(jì)會(huì)員信息易丟失，調(diào)取困難，無(wú)法做一些線上會(huì)員活動(dòng)等，困擾著魔丸煮物的發(fā)展?！?

在安總看來(lái)，已經(jīng)進(jìn)入SaaS生態(tài)建設(shè)階段，從數(shù)智化工具進(jìn)階為數(shù)智化服務(wù)商的客如云，在一體化數(shù)智化解決方案，以及全域營(yíng)銷與私域運(yùn)營(yíng)方面有著明顯的優(yōu)勢(shì)。

在這種背景下，魔丸煮物與客如云在私域流量建設(shè)方面的合作亦水到渠成。有了客如云的加持，魔丸煮物將流量分解成線下與線上兩大陣營(yíng)，且實(shí)現(xiàn)了線上與線下的雙向流動(dòng)與轉(zhuǎn)換。

把堂食顧客轉(zhuǎn)化線上的忠實(shí)粉絲，是魔丸煮物沉淀私域流量的第一步。

從線下到線上，魔丸煮物用到的“橋梁”是客如云“超級(jí)碼”，一碼多用，支付、服務(wù)、營(yíng)銷三碼合一，實(shí)現(xiàn)流量從線下到線上的“絲滑”轉(zhuǎn)換。

將公域流量沉淀至私域流量池，再引向線下消費(fèi)，是魔丸煮物運(yùn)營(yíng)私域流量的第二步。

安總提到，結(jié)合客如云會(huì)員管理系統(tǒng)全域營(yíng)銷的優(yōu)勢(shì)，魔丸煮物接入了美團(tuán)、支付寶、微信、大眾點(diǎn)評(píng)、餓了么等平臺(tái)，同時(shí)開(kāi)通小程序，打造商城，推送會(huì)員活動(dòng)，如此，相當(dāng)于魔丸煮物通過(guò)客如云完成了全域拉新、私域留存、推動(dòng)復(fù)購(gòu)等動(dòng)作。

針對(duì)魔丸煮物的發(fā)展特征，客如云為其量身定制了會(huì)員管理與營(yíng)銷體系。比如，設(shè)“開(kāi)卡禮”活動(dòng)吸引新人；通過(guò)滿額促銷、特價(jià)套餐等活動(dòng)，不斷刺激復(fù)購(gòu)；借積分換購(gòu)、會(huì)員等級(jí)設(shè)置等，提升會(huì)員活性，引導(dǎo)會(huì)員成長(zhǎng)；還有特設(shè)儲(chǔ)值有禮入口，助力會(huì)員與品牌產(chǎn)生深度綁定。

一套“組合拳”打下來(lái)，魔丸煮物一邊吸引消費(fèi)者入會(huì)，一邊提升客單價(jià)。活動(dòng)期間，會(huì)員增長(zhǎng)方面，魔丸煮物獲得了超358%的會(huì)員增長(zhǎng)，目前已在客如云后臺(tái)積累了幾十萬(wàn)會(huì)員；營(yíng)收增長(zhǎng)方面，以積分換購(gòu)活動(dòng)為例，活動(dòng)推出30天便為魔丸煮物帶來(lái)了408筆訂單。

安總強(qiáng)調(diào)，持續(xù)的會(huì)員增量不僅是魔丸煮物促進(jìn)增收的關(guān)鍵，也是魔丸煮物接下來(lái)開(kāi)展預(yù)制菜新業(yè)務(wù)的底氣所在。

新生，數(shù)據(jù)引導(dǎo)決策做精做準(zhǔn)

疫情主要影響的不是企業(yè)前進(jìn)的戰(zhàn)略方向，而是奔向目標(biāo)的決策和方法。

安總強(qiáng)調(diào)，“對(duì)于魔丸煮物而言，客如云解決方案對(duì)單店盈利能力升級(jí)做出巨大貢獻(xiàn)，從而為規(guī)模增長(zhǎng)奠定基礎(chǔ)?！?安總提到了一組數(shù)據(jù)，通過(guò)與客如云的深度合作，魔丸煮物的客單價(jià)提升了28%，訂單量提升了50%，毛利率提升了10%，人力成本則降低了33%。

采訪的過(guò)程中，安總還分享了在品牌創(chuàng)立初期，與數(shù)智化“合作伙伴”一起抓住市場(chǎng)機(jī)遇的“小妙招”。

1、選品類

創(chuàng)立品牌前，安總通過(guò)大數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，關(guān)東煮市場(chǎng)規(guī)模近幾年呈倍數(shù)增長(zhǎng)。

有品類無(wú)品牌，且呈現(xiàn)出明顯的增量屬性，這是創(chuàng)業(yè)者眼中的“黃金賽道”。品類紅利期內(nèi)，魔丸煮物以100多家門店的規(guī)模，登上了關(guān)東煮品類頭部梯隊(duì)前三的寶座。

事實(shí)證明，鎖定增量市場(chǎng)，在細(xì)分賽道中另辟蹊徑，遠(yuǎn)比在存量市場(chǎng)或萎縮品類中迎戰(zhàn)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)更容易做出成績(jī)。品類戰(zhàn)略的精準(zhǔn)度離不開(kāi)大數(shù)據(jù)的價(jià)值，餐飲老板的數(shù)據(jù)分析來(lái)源有多種渠道，比如客如云每年出版的“行業(yè)大數(shù)據(jù)報(bào)告”內(nèi)容，就為餐飲老板創(chuàng)業(yè)和品類賽道選擇，提供了行業(yè)風(fēng)向標(biāo)和戰(zhàn)略參考。

2、選產(chǎn)品

以關(guān)東煮為品類入口，加入日韓食材與中式火鍋食材，魔丸煮物并非“照搬”關(guān)東煮產(chǎn)品，而是基于國(guó)人口味特征與消費(fèi)表現(xiàn)等數(shù)據(jù)，對(duì)產(chǎn)品架構(gòu)進(jìn)行了創(chuàng)新與優(yōu)化。

加入“新食材”打破關(guān)東煮受眾群體相對(duì)局限的痛點(diǎn)，基于數(shù)據(jù)分析的產(chǎn)品定位亦是魔丸煮物避開(kāi)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的基礎(chǔ)支撐。

確定差異化的品類與產(chǎn)品定位后，接下來(lái)的運(yùn)營(yíng)就如前面所言——“數(shù)據(jù)決定產(chǎn)品走向”。結(jié)合客如云后臺(tái)反饋的產(chǎn)品數(shù)據(jù)，不斷推陳出新，調(diào)整菜單，打造契合消費(fèi)訴求，引領(lǐng)行業(yè)風(fēng)尚的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，這是魔丸煮物邁向長(zhǎng)足發(fā)展的核心驅(qū)動(dòng)力之一。

總結(jié)下來(lái)，品牌創(chuàng)立初期，爆發(fā)性賽道+優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品架構(gòu)，為魔丸煮物輸出盈利單店模型夯實(shí)了基礎(chǔ)。

所謂危機(jī)，危中有機(jī)，這一點(diǎn)，在魔丸煮物身上體現(xiàn)到淋漓盡致。

疫情環(huán)境下的店鋪抄底、私域流量崛起、預(yù)制菜風(fēng)口等，都成為魔丸煮物更進(jìn)一步的契機(jī)，而在這個(gè)過(guò)程中，像客如云這樣的合作伙伴功不可沒(méi)。

通過(guò)魔丸煮物，我們不難發(fā)現(xiàn)，餐企增長(zhǎng)的密碼或各有不同，但其中必有數(shù)字化升級(jí)的身影。如今，大到餐企的前瞻行業(yè)趨勢(shì)、洞察行業(yè)發(fā)展變化，進(jìn)行重大戰(zhàn)略決策，規(guī)?；l(fā)展，小到私域流量運(yùn)營(yíng)、供應(yīng)鏈優(yōu)化、門店的提效增收、精細(xì)化管理等等，都離不開(kāi)數(shù)據(jù)的支撐，亦離不開(kāi)數(shù)字化工具的助力。

最后總結(jié)，增長(zhǎng)的核心密碼，是順勢(shì)而為；順勢(shì)而為的核心支撐，是數(shù)字運(yùn)營(yíng)。

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