2022年8月3日(中國時間8月4日),由北美地區(qū)最具影響力的華人生活方式平臺吃貨小分隊和北美亞洲餐飲協(xié)會聯(lián)合主辦的第四屆吃貨盛典暨北美美食行業(yè)峰會圓滿落幕。盡管受疫情影響,本屆吃貨盛典以視頻會議的形式在線上舉辦,但北美餐飲人心系行業(yè)動態(tài)、熱情不減,線上會場火爆一如往年。據(jù)統(tǒng)計,逾10000人次直接參與到本次盛典當中。本屆盛典嘉賓中不乏鼎泰豐、Panda Express等成功占領北美市場的國際化亞洲餐飲大牌,還有Taco Bell、麥當勞等全球連鎖快餐領軍者的傾情加入,更有餐飲供應鏈中各個重要環(huán)節(jié)的優(yōu)秀企業(yè)代表就資本、選址、預制菜、云廚房等一系列產(chǎn)業(yè)中的新問題、新趨勢與在場同仁進行了熱烈探討(盛典完整內(nèi)容回看:https://urlzs.com/JyG8F )。

活動中,NAAFIA亞洲餐飲協(xié)會頒布了北美餐飲人期待已久的2022年度北美飲食行業(yè)十大文化品牌以及十大領軍人物。鼎泰豐、HMART亞洲超市、劉一手火鍋等十家品牌,和以“是拉差辣椒醬”(Huy Fong Foods)創(chuàng)始人David Tran、SFA美國優(yōu)質(zhì)食品協(xié)會副主席Nona Lim為代表的十位餐飲食品從業(yè)者獲此殊榮。而吃貨小分隊調(diào)研團隊聯(lián)合亞洲餐飲協(xié)會精心出品的三項產(chǎn)業(yè)研究報告也在本屆吃貨盛典上重磅發(fā)布,從內(nèi)容營銷、行業(yè)語境、消費者洞察三個方面,為讀者提供專業(yè)的行業(yè)信息參考。

北美餐飲最權威代表首次齊聚,盛典共話后疫情時代行業(yè)新機遇

作為北美唯一以亞洲餐飲為落腳點、中美跨境最權威的餐飲消費品行業(yè)峰會,2022吃貨盛典由吃貨小分隊聯(lián)合創(chuàng)始人Cosmo Hu的開幕致辭熱血開啟。Cosmo指出,新冠疫情為餐飲業(yè)帶來了巨大的危機,但同時孕育出新的商機和變革。2022年在美華人總數(shù)已超過550萬,基于此市場規(guī)模,中餐在美國的迅速發(fā)展、中餐品牌在美國的廣泛傳播有目共睹。疫情前僅洛杉磯一地,中餐廳數(shù)量已超過3600家。然而2020-2021年,疫情導致美國餐飲業(yè)總營收從9000億美元驟降到6500億美元,餐飲從業(yè)人員從1560萬人減少到1250萬,全美至少有11萬家餐廳抱憾關閉(數(shù)據(jù)來源National Restaurant Association)。

幸而,2022年新冠疫苗的普及使餐飲行業(yè)的經(jīng)營環(huán)境得到改善,許多餐廳重新向公眾開放。據(jù)National Restaurant Association預計,今年食品服務業(yè)的銷售額將達到8980億美元,不僅相較2021年增加990億美元,較2020年增加2200億美元,更值得餐飲人興奮的是,2022年的預測行業(yè)銷售額已超過2019年也就是疫情爆發(fā)前的行業(yè)銷售額——8640億美元。這對北美餐飲同仁來說必然是新的商機,但也蘊含著更多的競爭和挑戰(zhàn)。因此,Cosmo呼吁北美餐飲從業(yè)者結為聯(lián)盟、共同發(fā)展,每年相約吃貨盛典、共話商機。接下來,來自北美餐飲界的嘉賓代表們就其品牌的管理經(jīng)驗和成功案例依次進行了分享。

本屆盛典最受關注的演講嘉賓當屬5次米其林星級獲得者、吃貨盛典2022年度十大文化品牌獲得者,《紐約時報》評選的“世界上最好的十家餐廳”之一的鼎泰豐。對于許多餐飲人所關心的米其林級別的成功秘訣,其市場營銷總監(jiān)Danielle Alcock給出了她的答案:“我們做的是美食,更是匠心。質(zhì)量,一致性,匠心,是我們一直的標準。員工必須經(jīng)過6個月培訓,每只小籠包都保證重21克,18個褶,就是我們匠心的體現(xiàn)”。供應鏈副總裁Jason Lee則道出了鼎泰豐全球136家門店獲得世界各國不同飲食習慣的消費者們統(tǒng)一的青睞的原因:“標準化和一致化非常關鍵,合適的供應商能夠幫助我們達成這一目標。鼎泰豐從食品原料選購、加工、蒸煮、供應都有著一套嚴格的標準。從門店的字體到配色,乃至最小的細節(jié),我們都希望給到客戶最一致,最鼎泰豐的感覺。為保證海外分店的顧客體驗質(zhì)量,前期我們會不惜成本地將成熟的員工派往新店進行技術和企業(yè)文化的輸出”。同樣是深諳增長之道,美國最大的連鎖快餐之一Taco Bell在全球擁有6446家餐廳,其背后的功臣——首席增長官Meredith Sandland,同時是美國餐飲業(yè)頗受歡迎的演講者、商業(yè)顧問和創(chuàng)業(yè)者,也來到了2022吃貨盛典現(xiàn)場并與觀眾分享了她對于如何實現(xiàn)餐飲品牌規(guī)?；囊娊?。她認為:“過硬的餐品質(zhì)量和顧客忠誠度是規(guī)模化的重要前提,再者就是必須有足夠支撐規(guī)?；募夹g條件”。

打通餐飲產(chǎn)業(yè)閉環(huán),從資本到云廚房適應新生態(tài)、增加新動能

供應鏈是每一家餐廳的生存之本,也是本屆吃貨盛典的重要議題。為此,吃貨盛典特意邀請到了餐飲食品產(chǎn)業(yè)生態(tài)中各個重要環(huán)節(jié)的專家代表,包括擁有19年麥當勞管理經(jīng)驗的知支之餐飲供應鏈咨詢創(chuàng)始人孟慶剛、資深消費品投資人及不二資本合伙人樓軍、具有全球零售品牌董事會及藍籌公司運營管理經(jīng)驗的資深高管Carl Orsbourn、北美最成功的中式快餐Panda Express前區(qū)域負責人同時也是餐廳自動化處理方案提供商Rushable聯(lián)合創(chuàng)始人的Ryan Liu,談一談如何實現(xiàn)數(shù)字時代的降本增效。

作為當前全產(chǎn)業(yè)的共同趨勢,Carl Orsbourn和Ryan Liu均強調(diào)了數(shù)字化對餐飲商家的絕對重要性。餐飲從業(yè)者必須通過業(yè)務+管理的全面自動化、數(shù)字化來提升核心競爭力。數(shù)字餐飲并非僅僅是手機點餐,Carl介紹了一個有趣的概念“Ghost Kitchen(鬼廚房/云廚房)”,即沒有堂食、看不見店鋪和職員、只做外賣的餐飲服務。相較傳統(tǒng)的實體餐廳,虛擬餐廳這一模式的優(yōu)勢明顯,包括啟動快、資產(chǎn)成本低、數(shù)字驅(qū)動、易復制。但也更加要求數(shù)字營銷。Carl的分享給在座許多傳統(tǒng)餐廳經(jīng)營者帶來了啟發(fā)。

從中美餐飲消費投資的發(fā)展趨勢,到餐飲零售實體選址和網(wǎng)紅店的預制整裝;從如何借勢北美茶飲風潮打造下一個星巴克,到用預制菜原汁原味傳承中餐大師菜;從云點單、云廚房,再到餐飲企業(yè)完整的自動化升級方案,陳明保、Hattie Chou、Lina Lynn、Josie Lin等深耕北美餐飲食品產(chǎn)業(yè)鏈多年的嘉賓們在本屆吃貨盛典中一一給出了頗具建設性的答案。

CHIHUO聯(lián)合亞洲飲食協(xié)會重磅發(fā)布,餐飲人必備的北美行業(yè)白皮書

為了向北美餐飲從業(yè)者提供更為完整的服務,支持每一家中小餐飲企業(yè)主在北美市場良性經(jīng)營,指導中外餐飲品牌更好地服務華人客群,吃貨小分隊運用其深度滲透北美廣泛華人食客群體的獨有優(yōu)勢,聯(lián)合NAAFIA亞洲餐飲協(xié)會重磅發(fā)布三項產(chǎn)業(yè)研究報告:包括《北美中餐深度內(nèi)容營銷趨勢報告》《北美餐飲行業(yè)現(xiàn)狀及趨勢報告》和《2022北美華人消費習慣調(diào)研報告》。該系列報告歷時3個月,調(diào)研1000+賬號,訪談650名用戶,從內(nèi)容營銷、行業(yè)語境、消費者洞察三個方面,為讀者提供了客觀、專業(yè)、全面的行業(yè)信息,協(xié)助餐飲人了解北美市場。無論是餐飲食品行業(yè)從業(yè)者、上下游行業(yè)從業(yè)者、服務供應商,還是對北美創(chuàng)業(yè)經(jīng)營感興趣的餐飲新人,都能從中找尋靈感,有所收獲,是值得每一位餐飲人參考的誠意之作。(行業(yè)報告詳情:https://store.thechihuo.com/2022-taste-of-asia.html )。

搭建雙向出海軌道,CHIHUO為中美餐飲品牌定制市場開拓整合方案

近年來,麥當勞、Shake Shack等海外企業(yè)將其品牌熱度從美國延續(xù)到了中國,中國本土食客大排長龍、趨之若鶩。中餐品牌出海也許可以從“洋品牌”的本土化中得到啟發(fā),那便是嚴格的品質(zhì)把控、強大的供應鏈體系,以及精準的本土化營銷策略。事實上,無論是國際品牌向東還是中國品牌向西,中外餐飲品牌都對海外市場的拓展懷有急切的需求,但同時懷揣對未知市場的忐忑。

秉承著促進中華美食文化輸出,促進中美餐飲行業(yè)健康交流與發(fā)展的使命,2016年以來,粉絲覆蓋北美全部華人近四成的吃貨小分隊將其多年積攢的傳媒經(jīng)驗和營銷資源投入到了幫助中國商家提供海外市場拓展方案的業(yè)務中來。近來年,隨著資源和體量的不斷積累,吃貨小分隊為更多的國際品牌提供了吸收華人客群、進軍中國本土市場的“反向”出海服務。2022年,旗下的Asia Creative傳媒咨詢公司推出了以意見領袖(KOL)營銷和孵化為主要方向的C Studio板塊,擅長低預算的社交媒體整合營銷方案。借力吃貨小分隊對中美文化差異的精準把握,C Studio致力于突破文化壁壘、連接中美客戶和消費者,通過精準定位適合投放商家廣告的社交賬號、網(wǎng)絡紅人和博主,并有效識別、生產(chǎn)具有自然傳播度的優(yōu)質(zhì)營銷內(nèi)容,為商家的產(chǎn)品和服務提供經(jīng)濟、高效的市場推廣整合方案。

長達9小時的2022吃貨盛典在北美餐飲食品行業(yè)的專家、商戶、服務商、食客、媒體的熱烈討論中落下了帷幕,但中美餐飲人的激情不會消散。吃貨小分隊也將持續(xù)為華人吃貨代言,傳播中華飲食文化,凝聚行業(yè)力量,持續(xù)打造好“吃貨盛典”這一中美跨境最具影響力的亞洲餐飲行業(yè)盛會,為更多餐飲從業(yè)者提供更好的服務。

“吃貨”,我們共同的名字,明年見!