“我們總能遇見不一樣的人、不一樣的事、吃到各種不一樣的美食，很多時(shí)候這世界并沒有我們想象的復(fù)雜，我們總是習(xí)慣了奔跑，甚至忘了食物本真的味道”?！?nbsp;

9月25日，這家讓廣州吃貨們翹首以盼的，有點(diǎn)文藝、又充滿時(shí)尚的 “走心·魚見”餐廳終于正式試營(yíng)業(yè)了，他們希望把食物最原始的味道，變成我們“心里”的味道，也就是“走心”。 

以“電影+漁網(wǎng)”元素打造店鋪環(huán)境 

該餐廳位于珠影星光城，走近店鋪，顧客便被它酷炫的外表所吸引。據(jù)走心魚見創(chuàng)始人崔浩介紹，由于該地原來是珠江電影廠的發(fā)源地，因此在餐廳設(shè)計(jì)上便加入了“電影的元素”，并由餐飲行業(yè)大咖外婆家的御用設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)、走心生活館跨界時(shí)尚平臺(tái)與貓撲漁樂餐飲管理等人馬來精心量身打造，而這些醒目的元素集合孵化了風(fēng)格獨(dú)樹一幟的“走心?魚見”主題餐廳。 

平民的餐廳與藝術(shù)的結(jié)合，這是未來的一個(gè)趨勢(shì)。外婆家創(chuàng)始人吳國(guó)平曾說：“菜肴不是唯一因素，餐飲的好壞，主要是看綜合因素?！?走進(jìn)走心?魚見，食客們最先感受到的正是視覺上的刺激，其內(nèi)部空間夢(mèng)幻般結(jié)構(gòu)，宛若太空一樣。

墻上嵌入的電影播放屏幕、用捕魚網(wǎng)設(shè)計(jì)的黑絲燈罩、投影到地板上的魚LOGO、科幻酷炫的彩色樓梯以及黑棕色的磨砂桌子……從宏觀到微觀，從整體到細(xì)節(jié)，走心?魚見的設(shè)計(jì)裝潢里處處體現(xiàn)著設(shè)計(jì)師和商家的用心。這樣的餐廳，在裝飾上，已然與普通的餐廳暖色、亮色調(diào)的打造截然不同，“電影+漁網(wǎng)”元素的巧妙融合，為顧客營(yíng)造了一種極致的夢(mèng)幻“文藝范”體驗(yàn)，給予人一種時(shí)尚和懷舊相結(jié)合的復(fù)古情懷。

只做全中國(guó)“醉鮮美”的魚頭

好的用餐體驗(yàn)固然重要，但餐廳的食物出品仍然最關(guān)鍵。據(jù)了解，走心?魚見主打的菜系是湘菜。如店名，顧名思義主要是以“魚”為招牌菜 ?！?nbsp;

店里最出名的就是“一魚兩吃”。一條3.6斤到4斤重的魚，其魚頭和魚身分別通過不同的烹飪方法來烹調(diào)。“一魚兩吃”的魚頭主要有四種做法，分別為經(jīng)典雙色魚頭（剁椒醬椒蒸）、芫茜豆腐燉魚頭、原味魚頭以及湘潭水煮活魚；魚身主要有三種做法，分別為水煮魚片、酸菜魚以及香煎魚身?！?nbsp;

在走心?魚見用最原始的材料，最簡(jiǎn)單的做法，每條魚都是活魚現(xiàn)殺。據(jù)介紹，店里不采用養(yǎng)殖魚，而是精選來自千島湖、瀾滄江自然原生的環(huán)境下生長(zhǎng)的野生有機(jī)魚。由于水質(zhì)清澈，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)少，這些魚不得不為了吃或者避免被吃而奔波，因此運(yùn)動(dòng)量大，肉質(zhì)自然細(xì)膩鮮嫩。其次，野生有機(jī)魚不吃任何飼料，且生長(zhǎng)周期長(zhǎng)（從魚苗投放到捕撈至少需要5年時(shí)間），有道是“慢工出細(xì)活”，經(jīng)過這么長(zhǎng)時(shí)間的孕育，味道自然鮮美。就如他們所說，走心路上，是為了尋找最鮮活的美好。

除了魚類菜品之外，在走心?魚見最受歡迎的就是小龍蝦。另外，店里還有各式各款涼菜、小炒等78道可口菜品供食客選擇。崔浩表示：“走心?魚見每個(gè)季節(jié)都會(huì)定時(shí)令菜，創(chuàng)造新菜式，并與顧客互動(dòng)。”可見，重視品質(zhì)，重視顧客訴求，這是走心?魚見一直堅(jiān)持都顧客的承諾。

走心?魚見消費(fèi)群定位針對(duì)80、90后

值得注意的是，走心?魚見的創(chuàng)始人崔浩，同時(shí)也是餐飲品牌“漁樂現(xiàn)場(chǎng)”的董事長(zhǎng)。他表示，走心?魚見跟漁樂現(xiàn)場(chǎng)的定位不一樣，漁樂現(xiàn)場(chǎng)現(xiàn)有三間分店，三間分店走的路線比走心?魚見較為高端，人均消費(fèi)為150元以上。主打的食材依舊是以魚為主，但是食法更為返樸歸真，主張?jiān)鷳B(tài)食法。

他察覺到，隨著社會(huì)的發(fā)展，如今80、90后已經(jīng)成了中國(guó)新一代的頂梁柱，他們的創(chuàng)新以及對(duì)周邊新事物的接受能力比較強(qiáng)。與傳統(tǒng)餐飲相比，他們除了重視食物出品的質(zhì)量之外，也非常重視服務(wù)的體驗(yàn)，因此一些較有創(chuàng)新特色的餐飲店會(huì)更受他們歡迎。為了與漁樂現(xiàn)場(chǎng)區(qū)別開來，走心?魚見的消費(fèi)群主要針對(duì)80、90這一代追求時(shí)尚的年輕人，人均消費(fèi)約為五六十元左右，主張一切以客人的用餐體驗(yàn)為主導(dǎo)，“寧可少服務(wù)一人，也必須服務(wù)好一人”。

崔浩：走心?魚見與走心生活館都在于品類競(jìng)爭(zhēng) 

除此之外，記者還了解到，“走心?魚見”還是“走心生活館”的一次閃耀跨界。位于廣州正佳廣場(chǎng)的“走心生活館”為崔浩及其太太熊艷女士共同創(chuàng)立，“尋找真我，于物之初”，是走心生活館的理念。

談到走心生活館的發(fā)展，走心?魚見創(chuàng)始人、漁樂現(xiàn)場(chǎng)董事長(zhǎng)崔浩強(qiáng)調(diào)，走心生活館集合多種品牌。它融合了家居用品、甜品咖啡、植物花卉、樂隊(duì)、美甲等多種元素?！斑@些元素和概念造就了人所向往的狀態(tài)，進(jìn)而影響人的生活品質(zhì)。”　 

對(duì)于走心生活館和走心?魚見之間的發(fā)展差異，崔浩認(rèn)為，走心?魚見與走心生活館雖然經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域和范疇不一樣，卻有著相同點(diǎn)?！白咝纳铕^是年輕人的購(gòu)物專場(chǎng)，走心?魚見是年輕人的飲食專場(chǎng)。前者是品牌類別的競(jìng)爭(zhēng)，后者是魚品間競(jìng)爭(zhēng)，關(guān)鍵都在于品類的競(jìng)爭(zhēng)。至于品類競(jìng)爭(zhēng)的極致，最終都要回歸到我們五官的感知，最終還是要‘走心’。”　

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