8月，餐飲大數(shù)據(jù)研究與測評機構NCBD（餐寶典）正式發(fā)布“2022中國餐飲金饕獎”系列榜單，引起業(yè)內(nèi)廣泛關注。其中，胡桃里入榜十大最受歡迎酒館品牌。

“標準由我 追隨由它”是胡桃里的姿態(tài)，作為音樂酒館品類的開創(chuàng)者，曾在爆火階段引來無數(shù)模仿者，只有胡桃里以穩(wěn)健的姿態(tài)走到現(xiàn)在，成為夜生活里一顆閃亮的星。

9月，胡桃里即將迎來8周年生日，我們把目光拉回到初始，看看開放加盟后的首家店——胡桃里哈爾濱南崗木介街店，現(xiàn)在怎么樣了？

文藝之花穿過雪花 擁抱冰城的夜晚

在這個被稱作冰城、東方小巴黎的哈爾濱，雪花賦予它浪漫、氣質中透著豪爽，滿足了我們對這座城市的全部想象。

7年前，胡桃里哈爾濱店投資人–于超把一個文藝的故事帶到了這個城市。2015年，在與胡桃里有一面之緣后，她就毫不猶豫直飛往深圳總部，簽下了她的第一家胡桃里（以下簡稱“哈爾濱店”），并且經(jīng)營至今。

胡桃里哈爾濱木介街店

哈爾濱店作為胡桃里國內(nèi)首家開業(yè)的加盟店，伴隨著品牌成長，7年間一直以“晚餐就開始的夜生活”陪伴哈爾濱人民，并且在2021年胡桃里2.0店亮相以后，于超又迅速增開二店，開啟了兩代胡桃里在哈爾濱并行之路。

胡桃里哈爾濱南崗木介街店

胡桃里哈爾濱西城紅場店

打破哈爾濱人“9點睡”的習慣

“我們東北人骨子里就是文藝的，只是沒有被合適的場所激發(fā)，我要做的就是激發(fā)它?！?/span>

回想哈爾濱首店開業(yè)之初，于超就遇到雙重矛盾。首先是冬天寒冷的氣候讓哈爾濱人養(yǎng)成了入夜宅家的習慣，而胡桃里的黃金經(jīng)營時段正是從晚餐開始；其次是當?shù)厝藧酆劝拙?，而胡桃里主打紅酒文化。但兩個看起來似乎不能調(diào)和的矛盾，并沒有擱淺于超的文藝理想。

胡桃里哈爾濱南崗木介街店

為了讓當?shù)厝私邮芗t酒，門店開展了一系列的紅酒品鑒活動，傳遞紅酒文化；同時增加當?shù)靥厣讼?，以舒適、高品的餐市出發(fā)，帶動酒市的停留和消費，這讓更多以喝紅酒為時尚的客人走進了胡桃里。

門店開展紅酒品鑒活動

在多重努力下，當?shù)厝藢t酒從最初的不接受，到開始享受聽音樂、喝紅酒的時光，門店紅酒的銷售成績亮眼。同時人流量逐漸加大，甚至在寒冷天氣下仍維持火爆的排隊現(xiàn)象。

人情化經(jīng)營模式，收獲客戶好口碑

“我們這里的顧客80%都是回頭客，他們來到就像回家一樣。”哈爾濱店的經(jīng)營者說到?！懊看慰腿说降辏伎梢园€兒打招呼，甚至客人之間在胡桃里相識，能一起喝個酒，就喝得有意思?！?用心的服務，讓哈爾濱店收獲了客人的高滿意度。

大眾點評客人對門店評價

團隊的穩(wěn)定對于門店的經(jīng)營是至關重要的，哈爾濱店的經(jīng)營者深知這一點，她認為了解員工其實跟了解客人是一個道理，在工作中快樂的情緒讓員工更好地和客戶交朋友。久而久之，店內(nèi)就有了家庭氛圍。

雙口碑并行加持 品牌效應最大化  

哈爾濱店經(jīng)營7年仍勢頭良好的秘訣還要提兩個口碑。一是胡桃里的品牌口碑，二是哈爾濱店本身在當?shù)氐目蛻艨诒?/span>二者并行，才能發(fā)揮1+1＞2的效力。

“我們當?shù)厝耸呛苷J胡桃里這三個字的?！?/span>如哈爾濱店經(jīng)營者所說，胡桃里的“招牌”就意味著音樂酒館領域的王者，這就是品牌的力量！

胡桃里陪伴式的音樂現(xiàn)場、綠植環(huán)繞的輕松氛圍備受喜愛的同時，哈爾濱還以特色派對文化、趣味互動游戲等活動，給客戶帶來能吃能喝也能玩的夜生活美好體驗，積累了堅實的客戶口碑，讓客人愿意把聚會、生日、求婚等重要的日子都放在胡桃里。

胡桃里哈爾濱南崗木介街店

各方品牌搶占賽道  胡桃里2.0再開局面

近年來，隨著夜經(jīng)濟的蘇醒，更多同類品牌如雨后春筍般涌現(xiàn)?！捌丛O備、拼服務、拼歌手”，行業(yè)的內(nèi)卷、疫情的沖擊，讓門店的經(jīng)營壓力倍增。

在這個危機時段，于超再次看見機會。2021年12月，全新胡桃里2.0正式亮相，煥然一新的面貌不僅驚艷市場，也挑動了于超的神經(jīng)，她決定增開一家胡桃里2.0。

胡桃里哈爾濱西城紅場店

胡桃里2.0在試營業(yè)階段就展現(xiàn)火爆潛力，延續(xù)創(chuàng)新，餐、酒結合帶來新的競爭方向，升級現(xiàn)場帶來新的體驗。

雙代店并行的局面已經(jīng)打開，就吸引了不同年齡層的客人，各有特色的體驗，讓哈爾濱店在時代巨浪之下得以乘風破浪！

胡桃里哈爾濱西城紅場店

品牌的成功是時間的結晶，時代在不斷變化，胡桃里也在不斷完善，希望成為更好的夜生活陪伴者。

時間也在檢驗品牌，被看見和被記住是第一步，走出第一步才能有被信任和被熱愛的可能。需要新的增長，去面對未來更加未知的世界，所以胡桃里的探索從未停止。