每年立秋之后，螃蟹黃滿膏肥，是品嘗的最佳時機。

在古代中秋宴席，食蟹品蟹更為精雅。明代，時興吃蟹，眾人圍坐品嘗，佐以酒醋。

四大名著《紅樓夢》中，有很多著名宴席橋段，尤其螃蟹宴讓人記憶深刻。

秋季，河蟹正當時，如何烹飪出味美鮮香且營養(yǎng)豐富的河蟹呢？

一起來試試黃酒料酒焗河蟹吧。

螃蟹無論清蒸、干燒、爆炒，都離不開黃酒料酒的搭配。

黃酒料酒焗河蟹，殺菌祛腥，增鮮提香，肉質(zhì)鮮嫩。

準備食材

主料：河蟹配料：蔥、姜、香菜、泰椒、白芷、八角、花椒、淀粉調(diào)料：紅梅黃酒料酒、紅梅醇香米醋、紅梅味精、白砂糖、胡椒粉

烹飪步驟

1、清洗河蟹

2、鍋中放水同時加入蔥、姜、香辛料（泰椒丁、白芷、八角、花椒、姜、蔥），煮開10分鐘后，倒入水量20%的黃酒料酒，開鍋后晾涼放入河蟹，腌制四小時。

3、腌制好的河蟹起殼開背去腮，中間處切開，河蟹有黃的一面蘸淀粉備用。

4、蘸汁：泰椒切丁、蔥切丁放入碗中，起鍋加油燒開后倒入放有泰椒、蔥花的碗中澆香，然后加入醇香米醋、白砂糖、黃酒料酒，作為蘸汁備用。

5、起鍋倒入花生油，蔥、姜炒制微微變黃后放入河蟹、味精、少許糖翻炒，然后倒入20～25mL黃酒料酒、胡椒粉，烹香收汁后再次加入黃酒料酒，繼續(xù)烹香。

注意黃酒料酒需要分兩次加入，才能更好的達到烹香的效果。

烹香的河蟹蘸汁食用即可

香，螃蟹味美、營養(yǎng)豐富、黃酒料酒增香祛腥

鮮，佐以黃酒料酒蘸料，更加鮮美香嫩